Istruzioni dettagliate su come mettere in salamoia correttamente il cavolo con i peperoncini: variazioni della ricetta

Le verdure in salamoia sono una fonte di vitamine in inverno e un'aggiunta piccante ai piatti caldi. Spesso il cavolo viene raccolto in questo modo: questo ortaggio è disponibile in qualsiasi momento dell'anno e contiene molte sostanze utili. I fan dei piatti caldi apprezzeranno il cavolo in salamoia con peperoncino.

Per la raccolta, usano non solo cavolo bianco, ma anche Pechino, cavolfiore e cavolo rosso. Ogni verdura ha la sua ricetta.

Selezione e preparazione del cavolo per la raccolta

Cavolo sottaceto tutto l'anno... Può essere preparato per un uso futuro o appena prima di servire. Infatti, anche in inverno, questo ortaggio viene venduto nei negozi a un prezzo relativamente basso.

Per ottenere l'insalata di cavolo più deliziosa, segui le regole per la scelta del cavolo:

1. Se l'insalata verrà servita subito dopo la preparazione, è meglio utilizzare varietà precoci o di mezza stagione. Hanno foglie più morbide che vengono rapidamente sature di marinata e rimangono croccanti.
2. Le varietà tardive sono adatte alla raccolta per l'inverno. Hanno foglie dense e dure che diventano tenere con la marinatura prolungata, ma non perdono sapore.
3. Le teste di cavolo dovrebbero essere prive di tracce di insetti, macchie scure, segni di malattia.
4. È meglio se le teste di cavolo sono intere e non tagliate. I venditori spesso potano parti marce della pianta vendendo gli avanzi. Su di loro rimangono spore di funghi e batteri.
5. Tutte le teste di cavolo dovrebbero essere sode e sode al tatto.

Durante la preparazione per il decapaggio, qualsiasi cavolo viene lavato in una grande quantità di acqua fredda e pelato dalle foglie superiori... È meglio non buttare via quest'ultimo, poiché in alcune ricette vengono utilizzati come substrato per l'insalata.

Consiglio. Le teste di cavolo bianco grandi sono più redditizie da acquistare rispetto a quelle piccole, poiché hanno le stesse dimensioni. Il cavolo alla pechinese e il cavolfiore non sono interessati.

Come marinare correttamente il cavolo con i peperoncini piccanti

Il gusto del cavolo in salamoia è influenzato non solo dalla scelta della ricetta, ma anche dalla qualità degli ingredienti aggiuntivi., e anche i piatti in cui viene preparato lo spuntino. Considereremo tutte le sottigliezze della preparazione di un'insalata di cavolo piccante con la ricetta classica.

A proposito di ingredienti aggiuntivi

La selezione di ingredienti aggiuntivi gioca un ruolo importante nel processo di preparazione per il decapaggio del cavolo. Dopotutto, influenzano il gusto e la durata di conservazione dello spuntino.

sale - un ingrediente senza il quale è impossibile cucinare l'insalata di cavolo. Il salgemma ordinario è adatto per la conservazione e lo stoccaggio a lungo termine. La controparte iodata ammorbidirà le foglie.

Con il sale finemente macinato, è facile salare troppo il piatto. È necessario meno di quanto normalmente indicato nelle ricette.

Se l'insalata verrà consumata entro pochi giorni, il sale iodato andrà bene. Durante questo periodo, non avrà il tempo di rovinare il piatto.

La piccantezza del peperone dipende dalla sua varietà... Di solito, più piccolo è il frutto, più è nitido. Il secondo fattore che influenza la pungenza è la presenza di semi. Se li sbucci via dalla frutta prima dell'uso, il suo sapore sarà più morbido.

Nella maggior parte delle ricette, alle verdure viene aggiunto un normale aceto da tavola al 9%.... È poco costoso, conveniente, conferisce al piatto un piacevole sapore aspro e funge da ottimo conservante. Tuttavia, riduce la salubrità del piatto.

Le casalinghe che aderiscono a una corretta alimentazione sostituiscono l'aceto da tavola con sidro di mele o vino. Non sono dannosi, ma il loro prezzo è più alto.

La maggior parte delle ricette contiene spezie... Vari peperoni, granelli di senape e coriandolo, anice, aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro e foglie di alberi di bacche sono combinati con cavoli.

Un altro un ingrediente comune nelle ricette di cavolo sottaceto sono le carote... Più è dolce e succosa, più gustosa sarà l'insalata.

Attenzione! In qualsiasi ricetta, puoi aggiungere altre spezie ai tuoi gusti, modificare la quantità di zucchero, sale e il tipo di aceto.

Scelta dei contenitori

Per cuocere verdure sottaceto sono adatti contenitori in smalto e vetro... Non modificano il gusto del cibo e non rilasciano sostanze nocive.

Il metodo più antico è il decapaggio verdure in botti di legno e benne... Il legno conferisce al piatto un aroma speciale. Le pareti di un tale contenitore assorbono anche gli odori del cibo.

Non puoi mettere in salamoia il cavolo in contenitori di plastica e metallo non smaltati... A contatto con la marinata, tale materiale entra in reazioni chimiche, durante le quali vengono rilasciati composti nocivi e il gusto cambia.

Istruzioni dettagliate per il metodo classico

La ricetta classica per marinare il cavolo con pepe è vincente. È apprezzato da tutti gli amanti del piccante.

ingredienti:

• cavolo bianco - 5 kg;
• carote - 600 g;
• aglio - 10 spicchi;
• pepe amaro - 4 pezzi.;
• acqua - 2 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 6 cucchiai. l .;
• aceto - 1 bicchiere;
• olio di girasole inodore - 0,4 l.

Aumentare o diminuire la quantità di zucchero, pepe e aglio a piacere. In questa versione l'insalata risulta essere dolciastra.

Come marinare correttamente il cavolo con i peperoncini piccanti:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo. Le teste di cavolo cappuccio vengono tagliate in 4 parti e pelate dal ceppo. Le foglie vengono tagliate a strisce di 0,5 cm di spessore.
2. Pelare e lavare le carote. Quindi viene strofinato su una grattugia grossa o una grattugia per verdure coreana.
3. Pelate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
4. Il pepe viene lavato e tagliato a cubetti. Lasciare i semi renderà il piatto piccante.
5. Le verdure vengono mescolate in un contenitore profondo separato e accartocciate per amalgamare i sapori.
6. Le verdure vengono trasferite in un contenitore, dove verranno marinate, pressando accuratamente.
7. Si porta a ebollizione l'acqua, si versano zucchero e sale. Quando gli ingredienti sono sciolti, aceto e olio vegetale vengono versati nel ripieno. La miscela viene fatta bollire per 1 minuto, quindi raffreddata a temperatura ambiente e versata nelle verdure. È importante che la marinata copra completamente la miscela di verdure.
8. Copri l'insalata con un coperchio e imposta l'oppressione. La salatura prosegue a temperatura ambiente per 2 giorni.

Pronto l'insalata è disposta in barattoli e coperta con coperchi di nylon... Riponilo in frigorifero.

Consiglio.Per rendere il pezzo più bello, le verdure vengono messe a strati immediatamente in un barattolo, alternando carote e cavoli. In questo caso, l'aglio e il pepe vengono divisi in 2 parti in anticipo, una delle quali mescolata con le carote e l'altra con il cavolo.

Variazioni della ricetta

Ci sono molte ricette per deliziosi cavoli sottaceto. Offriamo il maggior successo di loro.

"Come in un negozio"

È facile preparare l'insalata di cavolo a casa, proprio come al negozio. Cuoce velocemente e risulta essere gustoso e salutare.

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• essenza di aceto - 1,5 cucchiaini;
• sale - 3 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiaini;
• aglio - 4 spicchi.

Ci vogliono solo 30 minuti per marinare uno spuntino del genere. È pronto da servire quasi subito dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene lavato, sbucciato dalle foglie e tritato finemente. Quindi si versa in una casseruola, si aggiungono acqua, essenza di aceto e sale. Il composto viene portato a ebollizione, quindi spento velocemente e lasciato in salamoia finché non si raffredda completamente.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, grattugiate per le verdure in coreano e mescolate con cavolo.
3. L'aglio, lo zucchero e l'olio vegetale tritati vengono aggiunti alle verdure.

Si assaggia l'insalata preparata. Se necessario, aggiungi altro sale e aceto.

Con diversi peperoncini piccanti

Per la preparazione di snack di cavolo viene utilizzato non solo pepe macinato fresco ma anche secco. Vari tipi di questo condimento caldo sono in esposizione nei negozi. I più comuni peperoncini rossi macinati, peperoncino, pepe di cayenna.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• sale - 5 cucchiai. l .;
• carote - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pimento - 20 pezzi.;
• pepe nero - 20 pezzi.;
• zucchero - 10 cucchiai. l .;
• olio vegetale inodore - 2 bicchieri;
• chiodi di garofano - 15 pezzi.;
• acqua - 2,5 l;
• aceto - 1 l;
• peperoncino rosso macinato - 2-3 cucchiaini.

La quantità di pepe varia a piacere. La pungenza di un condimento dipende in gran parte dalla sua qualità.

Metodo per marinare il cavolo con pepe rosso macinato:

1. Le teste di cavolo cappuccio vengono lavate, pelate dalle foglie superiori e tritate finemente. Le carote vengono lavate e grattugiate.
2. Sale e peperoncino vengono aggiunti alle verdure. Gli ingredienti vanno stropicciati con le mani fino a quando non esce il succo.
3. Zucchero, chiodi di garofano, pepe nero, pimento, alloro vengono versati nella padella. Gli ingredienti vengono bolliti per 5-7 minuti. Quindi aceto e olio vegetale vengono aggiunti alla salamoia e fatti bollire per un altro minuto.
4. La colata viene versata sulle verdure. Coprite il contenitore con l'insalata e mettetela in frigorifero. Lo spuntino sarà pronto per l'uso in 2-3 giorni.

In georgiano

Un antipasto preparato secondo questa ricetta risulta non solo gustoso, ma anche bello. Contiene barbabietole, che conferiscono al piatto un colore rosa e ne cambiano il gusto.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• carote grandi - 5 pezzi.;
• barbabietole rosse (vinaigrette) - 4 pezzi.;
• aglio - 4 teste;
• peperoncini piccanti (ad esempio peperoncino) - 5 baccelli;
• acqua - 4 l;
• zucchero - 1,2 tazze;
• sale - 1 bicchiere;
• aceto - 1,5 tazze;
• olio vegetale inodore - 1 bicchiere;
• foglia di alloro - 10 pezzi.;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• piselli pimento - 10 pezzi

Questo piatto è preparato senza pepe. Quindi ottiene un gusto più delicato.

Metodo di cottura:

1. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori e tagliarlo in 4 parti. Taglia i mozziconi. Le fette risultanti vengono tagliate in grandi quadrati.
2. Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a semianelli o anelli. Le carote sono grattugiate per le verdure in coreano.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a spicchi. Il pepe viene tagliato a strisce o anelli.
4. Le verdure vengono mescolate in una ciotola dove verranno messe in salamoia.
5. In una casseruola si versa acqua, si aggiungono zucchero, sale, pepe nero e piselli dolci, si aggiungono alloro. La miscela viene fatta bollire per 7 minuti. Quindi aceto e olio vengono versati nella salamoia e fatti bollire per un altro minuto.
6. La miscela vegetale viene versata con salamoia fredda. In un giorno lo spuntino è pronto da mangiare.

Pronto l'insalata viene stesa in barattoli e conservata in frigorifero sotto coperchi di nylon... Le barbabietole in questo piatto sono gustose come il cavolo.

Consiglio. Tali sottaceti possono essere conservati per l'inverno. Per questo, la miscela di verdure viene disposta in barattoli e versata con salamoia. L'insalata viene sterilizzata facendo bollire vasetti di verdure in acqua per 20 minuti. Lo spuntino sterilizzato viene arrotolato con i coperchi, capovolto e lasciato raffreddare completamente sotto una coperta calda.

Kimchi

Kim-chi è il modo coreano di marinare il cavolo cinese. Questo piatto ha un sapore piccante, così ricco che a Pechino si preferisce usarlo con riso azzimo.

ingredienti:

• Cavolo cinese - 2 teste di cavolo;
• sale - 400 g;
• acqua - 4 l;
• peperoncino - 6 baccelli;
• aglio - 2 teste;
• coriandolo - 2 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiaini.

I coreani usano il glutammato monosodico per il decapaggio delle verdure. Ma questo è un esaltatore di sapidità dannoso di cui puoi fare a meno.

Come cucinare:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e pelate dalle foglie superiori. La loro base viene tagliata, il cavolo viene smontato in foglie.
2. Le foglie vengono piegate in un contenitore, dove verranno salate, a strati.
3. Versa il sale nell'acqua fredda. La salamoia risultante viene versata nelle foglie di cavolo. Mettono l'oppressione al primo posto. In questa forma, le verdure vengono lasciate per 12 ore.
4. Trascorso questo tempo, le foglie salate vengono tolte dalla salamoia e lavate con acqua pulita.
5. Preparare il condimento. In un frullatore o tritacarne, macinare il coriandolo, i peperoncini piccanti, l'aglio. Lo zucchero viene versato nella miscela risultante.
6. Le foglie di cavolo vengono strofinate con la pasta risultante. Successivamente, vengono posti in un contenitore profondo. Mettono l'oppressione al primo posto.
7. Il kim-chi viene marinato a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi viene trasferito in frigorifero.

Prendi nota:

Come preparare il cavolo cappuccio con rafano

Crauti con ricette di mele

Come cucinare i crauti con lo zenzero

alloggio

Per decapare il cavolo in quarti, scegli piccole teste di cavolo. Il peso ottimale non è superiore a 1 kg.

ingredienti:

• cavolo - 2 pezzi.;
• carote - 4 pezzi.;
• aglio - 10 spicchi;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• peperoncino rosso macinato - 2 cucchiaini;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 6 cucchiai. l .;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• olio di girasole inodore - 1 bicchiere;
• aceto da tavola - 1 bicchiere;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• foglia di alloro - 6 pezzi

Tale cavolo viene solitamente preparato appena prima del consumo. Tali pezzi sono troppo grandi per la conservazione in barattoli.

Come cucinare:

1. Ogni testa di cavolo viene lavata, sbucciata dalle foglie superiori e tagliata in 4 pezzi.
2. Mettere i quarti di cavolo cappuccio in una casseruola, aggiungere l'acqua e far bollire per 10 minuti. Quindi immediatamente trasferito in acqua ghiacciata. Dopo che il liquido diventa caldo, viene cambiato di nuovo in ghiaccio.
3. Il cavolo cappuccio viene posto in un contenitore dove verrà messo in salamoia. L'aglio è spremuto lì.
4. L'acqua viene versata nella padella, lo zucchero, il sale, l'alloro, i grani di pepe vengono versati. La miscela viene fatta bollire per 5 minuti, quindi vengono versati aceto e olio vegetale e fatti bollire per un altro minuto. Si spegne la salamoia, si versano carote grattugiate, pepe rosso macinato e semi di coriandolo.
5. La salamoia fredda viene versata in un contenitore con cavolo. L'oppressione è installata in cima. Lo spuntino sarà pronto per l'uso in 1-2 giorni.

Involtini di cavolo sottaceto con peperoncino e rafano

Questo antipasto è delizioso e bellissimo. Sulla tavola festiva prenderà il posto che gli spetta e sorprenderà gli ospiti. I panini piccanti sono facili da conservare in barattoli per l'inverno.

ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• rafano - 0,7 kg;
• peperoncino - 5 baccelli grandi;
• acqua - 4 l;
• zucchero - 400 g;
• sale - 120 g;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaio l .;
• semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
• aceto - 600 ml.

La quantità di pepe e rafano viene modificata a piacere. Se il ripieno sembra troppo caldo, vengono aggiunti peperoni dolci. Il cavolo bianco può essere sostituito con il cavolo pechinese.

Metodo di cottura:

1. La testa di cavolo cappuccio viene lavata in acqua fredda e smontata in foglie. Quelli superiori vengono rimossi. Il moncone viene buttato via.
2. Le foglie vengono immerse in acqua bollente e bollite per 5 minuti.
3. Quindi vengono tagliati longitudinalmente in 2-3 pezzi. La vena grossolana centrale viene rimossa.
4. Il pepe viene pulito da semi e code. La radice di rafano viene pelata dalla scorza marrone. Gli ingredienti taglienti vengono macinati in un tritacarne.
5. Per ogni striscia di cavolo, viene disposto 0,5 cucchiaini. miscela piccante. Le foglie vengono piegate in rotoli e poste in un barattolo.
6. Prepara la salamoia. Per fare questo, versare lo zucchero, il sale, i semi di coriandolo e la senape in una casseruola con acqua. La miscela viene bollita per 5-7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e spegnere.
7. I rotoli in barattoli vengono versati con salamoia. Quindi i barattoli vengono coperti con i coperchi, immersi in acqua fredda fino alle spalle e fatti bollire per 20-30 minuti.

Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi, capovolti e lasciate raffreddare completamente sotto le coperte.

Consiglio. Per evitare che i rotoli si aprano, vengono fissati con stuzzicadenti.

Cavolfiore sottaceto con peperoncino

Il cavolfiore è un ortaggio gustoso e sano ad alto contenuto di proteine ​​vegetali. È buono fresco e in scatola, combinato con la paprika.

ingredienti:

• cavolfiore - 2 kg;
• peperoncino - 4 baccelli;
• aglio - 10 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l;
• aceto da tavola - 12 cucchiai. l.

Aggiungi le spezie se lo desideri: alloro, pepe in grani, semi di coriandolo. La quantità di peperoncino viene modificata in base ai propri gusti.

Come cucinano:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato e smistato in piccole infiorescenze. Le parti scurite vengono tagliate.
2. Le verdure vengono lavate e tritate finemente con un coltello. L'aglio viene sbucciato e passato in un frantoio. Il peperone viene tagliato a rondelle.
3. I peperoni alle erbe vengono fritti in olio vegetale per 5 minuti in una casseruola. L'aglio viene aggiunto a loro e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
4. L'acqua viene versata nella frittura, viene aggiunto il sale. Tutti vengono bolliti per 5 minuti.
5. Il cavolo viene disposto in barattoli e versato con marinata bollente.

Conserva lo spuntino in frigorifero sotto i coperchi di nylon... Alcune casalinghe l'hanno inscatolata per l'inverno. In questo caso, i barattoli per insalata vengono sterilizzati.

Termini e condizioni di conservazione

Spuntino non sterilizzatoconservato in frigorifero. Rimarrà fresco in tali condizioni fino a un mese.

Il cibo in scatola viene posto in cantina, dispensa o seminterrato. Rimarranno lì tutto l'inverno.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Ci sono alcuni segreti dell'insalata di cavolo sottaceto:

1. Lavora con i peperoncini con guanti protettivi. Se viene a contatto con la pelle non protetta, causerà gravi irritazioni e persino ustioni.
2. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, acido citrico o aspirina.
3. Alcune casalinghe sostituiscono il cavolo bianco con quello rosso.

Conclusione

Il cavolo sott'aceto è uno spuntino delizioso e salutare. I peperoncini vengono spesso aggiunti ad esso. Questa combinazione conferisce al piatto un gusto e un aroma speziati. I peperoncini piccanti consentono alle insalate di durare più a lungo.

Ci sono molte ricette per questi spazi vuoti. Ogni amante del piccante troverà un'opzione da gustare.