Come tagliare correttamente le cipolle a cubetti, anelli e strisce

Le cipolle sono tra le verdure più apprezzate e ampiamente utilizzate in cucina. Da esso vengono preparati spuntini piccanti, utilizzati in zuppe e insalate, piatti di carne e pesce, aggiunti alla salatura per l'inverno. Come tagliare correttamente le cipolle per vari piatti sarà discusso nell'articolo.

Caratteristiche di affettare le cipolle

La scelta del giusto metodo di triturazione dipende dallo scopo dell'utilizzo della verdura. Quindi, per zuppe e insalate miste, la rapa viene solitamente tagliata a cubetti, per servire come piatto indipendente - ad anelli o semianelli. Gli chef professionisti sono in grado di trasformare una normale cipolla in un'opera d'arte modellandola a forma di crisantemo o rosa, o disponendo numeri e lettere da anelli caramellati.

Per tagliare bene la cipolla, vale la pena esaminarne la struttura.

Le cipolle hanno una struttura squamosa:

• strato superiore: scaglie secche e sottili (buccia) senza sapore;
• lo strato interno è squame carnose e succose con un gusto pronunciato e un aroma forte, progettato per respingere i parassiti.

Maggiore è il danno che il coltello infligge alle squame succose durante il taglio o il peeling, più forte è l'effetto dei principi attivi sulla mucosa degli occhi. Pertanto, lavorano con la verdura abbastanza velocemente, usando un coltello affilato e un tagliere uniforme.

In una nota! Quando si sbuccia una verdura, la buccia non viene completamente strappata dalla radice: sarà più conveniente tenere la rapa per essa durante la sminuzzatura.

Mezzi anelli e anelli

La verdura, tagliata a rondelle e semianelli, viene aggiunta alle insalate, i cui ingredienti non sono premiscelati. Questa forma di affettare la cipolla è adatta per contorni, decapaggio e caramellatura, decorerà barbecue e aringhe.

Formazione

È auspicabile che la rapa selezionata sia rotonda o ovale. Ammaccature e irregolarità non solo renderanno difficile il taglio, ma renderanno anche gli anelli e i semianelli risultanti non uniformi attorno alla circonferenza e allo spessore degli strati.

La verdura mondata viene accuratamente lavata e 0,5-1 cm della parte superiore vengono tagliati con un coltello affilato.

Ulteriori azioni dipendono dal metodo di triturazione.

Che tipo di taglio scegliere: orbitale o pali

La principale differenza tra loro è nella direzione del taglio:

1. Con il metodo orbitale si realizzano trasversalmente al bulbo, parallelamente all'apice, fino alla radice. Lo spessore delle strisce varia da 0,1 mm a 1-2 cm a seconda delle esigenze dello chef.
2. Nel secondo metodo, i tagli vengono effettuati lungo la verdura nella direzione dall'alto verso la radice. Lo spessore ideale della striscia è di circa 1 cm, non è consigliabile realizzare anelli più sottili lungo i pali.

Con la sminuzzatura orbitale, la cipolla si scompone in piccoli pezzi a seconda del numero di strati e ha un sapore particolarmente forte. Pertanto, viene scelto se nel piatto entreranno piccoli pezzi di verdure con un gusto e un odore pronunciati.

Quando si affettano ai poli si ottengono strisce semicircolari, quasi intatte, dall'aroma opaco. Questo metodo è preferibile quando la cipolla è considerata uno spuntino indipendente o il piatto non deve avere un gusto amaro pronunciato.

Anelli o semianelli

Gli anelli si ottengono solo con il taglio orbitale di un'intera rapa, altrimenti perderanno la loro integrità.

L'ordine di tagliare gli anelli di cipolla:

1. La cipolla viene lavata e sbucciata, lasciandola sulla radice.
2. Per evitare che la verdura rotoli sulla tavola, con un coltello affilato si taglia da un lato un cerchio spesso fino a 0,5-0,7 cm, formando una "base" stabile.
3. Tenendo ben stretta la rapa con la mano libera, tagliare gli anelli dello spessore richiesto parallelamente alla sommità con un coltello affilato.
4. Gli anelli vengono smontati manualmente in cerchi separati di diverso diametro.

L'ordine di affettare le cipolle a semianelli:

1. La verdura insieme alla buccia viene tagliata con un coltello affilato dall'alto alla radice rigorosamente a metà.
2. Entrambe le metà sono adagiate su una tavola piana con le fette rivolte verso il basso.
3. Una parte viene sbucciata dalla buccia, lasciandola sulla radice.
4. Con un coltello affilato si formano semianelli dello spessore richiesto (il taglio lungo i poli e l'orbitale è accettabile).
5. La radice viene rimossa insieme alla buccia.
6. Ripeti i passaggi con la seconda metà.

Cubi

Le cipolle a forma di cubo sono utilizzate in insalate miste, zuppe, sughi di carne e piatti simili.

Formazione

Per tale taglio, le dimensioni e la forma della rapa non contano molto: anche un ortaggio di forma irregolare con ammaccature e piccoli danni viene schiacciato a cubetti, che vengono precedentemente rimossi con un coltello affilato.

Consigli! Per pelare velocemente la cipolla, tenerla in acqua bollente per circa 1 minuto.

La rapa viene lavata accuratamente, la parte superiore viene rimossa (di 0,5-1 cm), tagliata rigorosamente a metà dall'alto alla radice e posta su un tagliere. Una delle metà viene liberata dalla buccia senza strapparla dalla radice e con un coltello affilato viene tagliata lungo i poli dalla radice verso l'alto. Ripeti per l'altra parte.

Cubetti medi e grandi

Per tritare la cipolla a cubetti grandi, sono larghi 1,5–2 cm, medi - larghi 0,5–1,5 cm.

La tavola con il bulbo tagliato ai poli viene ruotata di 90 ° e triturata orbitale (parallela al piano) con uno strato di spessore adeguato, se necessario, tenendolo con la mano libera. Alla fine del trituratore, rimuovere la radice con la buccia.

Piccoli cubetti

Questi sono pezzi con una lunghezza laterale non superiore a 0,5-0,7 cm.

Per fare questo, una cipolla:

1. Schiacciato ai poli con lo spessore dello strato desiderato.
2. Tienilo stretto con la mano libera e fai diversi tagli longitudinali paralleli al tagliere.
3. Triturato in modo orbitale.

Se sono necessari tagli molto piccoli (carne macinata), i cubetti vengono raccolti su una tavola con uno scivolo e tagliati con un coltello in più passaggi.

cannucce

Per tritare la cipolla a listarelle, tagliarla a metà rigorosamente da cima a radice, togliere la radice e la sommità. Quindi vengono tritate con un coltello affilato lungo i poli. Lo spessore delle piume viene scelto in base all'utilizzo: per insalate - il più sottili possibile, per zuppe e stufati - più grandi.

Le piume tritate, se necessario, vengono smontate in semicerchi di diverso diametro.

Per friggere e zuppa

Per la zuppa e secondi, la cipolla è meglio tagliarla a cubetti di varie dimensioni.

Non meno diffuso è il metodo in cui la verdura viene lavata, sbucciata, la parte superiore e la radice vengono tagliate e il tutto viene posto in una casseruola con il piatto in preparazione. Alla fine cucinando o "insistendo" per ottenere la rapa. Questo le permette di trasmettere tutto il suo gusto al piatto. Quindi a persone a cui non piace cipolle bollite, non dovrai mangiarlo.

Precauzioni

Il problema principale con la triturazione delle cipolle è il loro effetto bruciante sugli occhi.

Interessante! Quando l'integrità delle cellule viene violata, gli amminoacidi in esse contenuti sotto l'influenza di enzimi vengono convertiti in un composto volatile 1-sulfinilpropano. Interagisce con il liquido lacrimale degli occhi, di conseguenza si forma acido solforico, che irrita la mucosa, porta allo strappo e rezi.

Modi per ridurre l'effetto pungente di un vegetale:

• utilizzare coltelli affilati e taglieri lisci;
• Tenere saldamente insieme i pezzi di cipolla per ridurre al minimo la divisione durante l'affettatura
• "Chiudere" i tagli, ad esempio, disponendo la rapa su una tavola;
• tagliare stando in piedi, non seduti: questo aumenterà la distanza tra l'arco e gli occhi;
• immergere costantemente un coltello in acqua fredda;
• conservare la cipolla in frigorifero o congelatore (non più di 15 minuti);
• comprare le verdure rosso o di colore viola: sono meno pungenti e hanno un sapore più delicato.

Suggerimenti e trucchi

Per rendere più facile sbucciare grandi quantità di cipolle, si conservano in acqua fredda per 5 minuti.

Le verdure tritate che non sono state utilizzate in un piatto non perderanno sapore, croccantezza e integrità se avvolte nella pellicola trasparente o poste in un contenitore ermetico e poste in frigorifero. La durata di conservazione di un tale bianco non supera i 3-5 giorni.

La verdura tritata finemente viene congelata per diversi mesi, fino alla stagione successiva. Le fette vengono disposte in porzioni in sacchetti di plastica e poste nel congelatore.

Conclusione

Una verdura tagliata a rondelle o strisce larghe, nonostante il suo aspetto attraente, non è molto conveniente per un pasto indipendente. Cubetti di diverse dimensioni si adattano facilmente alle posate e sono facili da usare. Ogni metodo di triturazione è adatto sia per piatti normali che per feste festive.