Brucia in bianco fai-da-te: è possibile congelare il rafano per l'inverno e come farlo bene

Il rafano è uno dei migliori antisettici naturali. Viene utilizzato per la preparazione di salse, condimenti, snack, verdure sott'olio e sotto sale, zuppe fredde. Il prodotto migliora l'appetito, aumenta le difese dell'organismo durante epidemie di influenza e infezioni virali respiratorie acute, trova impiego nel trattamento di tonsilliti, allevia gotta, reumatismi, calcoli renali.

Il congelamento garantisce la conservazione delle proprietà benefiche del rafano, migliora il gusto ed elimina l'odore pungente della radice. In questo articolo, ti diremo come congelare radici e foglie, come conservare e utilizzare correttamente gli spazi vuoti.

È possibile congelare il rafano per l'inverno

Il rafano è l'unica pianta in grado di resistere a temperature fino a -90 ° C senza perdere le sue proprietà benefiche, quindi non solo è possibile, ma anche necessario congelarlo per l'inverno. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è la perdita di un odore pungente, costringendo le casalinghe a soffrire nel processo di macinazione delle radici su una grattugia. Il secondo vantaggio di congelare un prodotto è un aumento del gusto.

Il rafano è caratterizzato da un alto valore nutritivo: le foglie e le radici contengono vitamine del gruppo B, vitamine C, E, K e PP, potassio, calcio, sodio, magnesio, zolfo, fosforo, ferro, rame, fluoro, zinco.

Riferimento. 100 g di prodotto contengono il 61,1% del valore giornaliero di acido ascorbico.

Selezione e preparazione del rafano per il congelamento

Le radici succulente senza macchie scure, danni e segni di marciume all'età di 2-3 anni sono adatte al congelamento. Le foglie dovrebbero essere fresche, verdi e croccanti. Le radici dovrebbero essere lattiginose o bianche quando vengono tagliate.

Le radici vengono immerse in acqua fredda per 1-2 ore per lavare via lo sporco e rendere più facile la pulizia. Le radici lavate vengono pulite con un pennello e tagliate la pelle con un coltello affilato o un pelapatate. Per ridurre al minimo l'esposizione all'aria, il rafano purificato viene posto in una ciotola di acqua ghiacciata. Ciò preserverà l'aroma della pianta. Quindi le radici vengono asciugate con un tovagliolo di carta o waffle e congelate.

Le foglie di rafano vengono lavate accuratamente sotto il rubinetto, distribuite tra due asciugamani o essiccate in un'asciugatrice per insalata e verde per rimuovere l'acqua.

La foto mostra le radici e le foglie del rafano.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare, a seconda dello scopo della cottura. Le radici vengono congelate intere, a pezzi, strofinate su una grattugia.

interamente

Le radici sbucciate vengono poste in sacchetti di plastica, 3-4 pezzi. o avvolto in pellicola trasparente. Quindi posto nel vano congelatore del frigorifero.

A pezzi

Le radici sbucciate vengono tagliate a pezzi di 2-3 cm, messe in sacchetti per congelatore o contenitori per alimenti. I sacchetti densi con chiusura a zip sono ideali: non consentono il passaggio di aria e odori estranei.

I contenitori sono sigillati con coperchi o avvolti con pellicola trasparente. Gli spazi vuoti vengono posti nel congelatore. Dopo 3-4 ore, il pezzo viene estratto e scosso, in modo che i pezzi non si uniscano in una massa.

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Grattugiato

Il metodo di conservazione del rafano grattugiato è laborioso, ma avrai già un componente pronto per la cottura. Il rafano, sbucciato e messo a bagno in acqua fredda, viene strofinato a mano su una grattugia fine, oppure viene utilizzato un metodo più delicato di macinazione in un frullatore e in un tritacarne.

Per proteggere gli occhi e gli organi respiratori, indossare un respiratore, se presente, o una benda di garza di cotone, occhiali da costruzione.

Un sacchetto di cellophane viene tirato sull'uscita del tritacarne in modo che il rafano tritato cada direttamente al suo interno. In questo modo è possibile ridurre al minimo il rilascio di vapori odorosi nell'aria.

Il rafano preparato viene confezionato in sacchetti o vassoi per congelatore.

Consiglio. Mescolare il rafano tritato con la mela grattugiata e il succo di limone. Usalo come spuntino o condimento.

Le foglie

Le foglie di rafano preparate vengono poste in sacchetti intere o tagliate a listarelle. Questa preparazione arricchisce il gusto di piatti di carne, zuppe, snack, panini.

Periodo di conservazione

Le radici e le foglie si conservano nel congelatore:

• 10-12 mesi alla temperatura di -18 ° C;
• 6 mesi alla temperatura di -5 ° C;
• 3-4 mesi a 0 ... -2 ° С.

Correggere lo sbrinamento

Le radici e le foglie congelate non richiedono lo scongelamento preliminare. Se necessario, intere o tagliate a pezzi, le radici vengono poste in un frullatore con una potenza di 700 W o più o in un tritacarne e tritate. Se il frullatore non ha radici secche, puoi aggiungere un paio di cucchiai di ketchup.

Il rafano grattugiato e le foglie sono già pronte per l'uso, vengono immediatamente aggiunte ai piatti.

Applicazione

Il rafano è ampiamente usato in cucina per cucinare:

• zuppe fredde: botvinya, okroshka, funghi, verdure, borsch;
• sugo per carne e pesce;
• salse con panna acida, yogurt, maionese con mirtilli rossi, mirtilli rossi, aneto, prezzemolo;
• bevande alcoliche fatte in casa (rafano);
• spuntini caldi per carne con pomodori o barbabietole;
• marinate, sottaceti;
• insalate salate.

Un capolavoro culinario chiamato "rafano", "rafano" è stato a lungo amato dagli appassionati di snack caldi. Altri nomi per questo condimento sono "Ogonyok", "adjika russo". L'antipasto è preparato con pomodori, aglio e radice di rafano intrecciati in un tritacarne. La miscela finita viene salata a piacere, condita con aceto, pepe macinato nero o rosso. Le proporzioni sono arbitrarie, a seconda della nitidezza desiderata.

Si prepara una salsa saporita con foglie di rafano.

Per questa ricetta prendi:

• 300 g di foglie di rafano fresche o congelate;
• 1 kg di pomodori;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• zucchero e sale qb.

Tutti i componenti della salsa vengono schiacciati in un tritacarne e vengono aggiunti zucchero e sale. La massa risultante viene disposta in barattoli puliti da 250 ml e posta in frigorifero per la conservazione per tre mesi.

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Conclusione

Il rafano congelato ha il vantaggio principale: le radici diventano meno affilate, ma allo stesso tempo mantengono il loro gusto e la composizione vitaminica. Le radici, già pelate e messe a bagno in acqua fredda, vengono congelate intere, a pezzi o tritate su una grattugia, un tritacarne o in un frullatore. Le foglie vengono semplicemente lavate, asciugate e piegate in sacchetti di cibo.

Gli spazi vengono conservati fino a un anno a una temperatura di -18 ° C. Non è richiesto il pre-sbrinamento. Il prodotto viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto: aggiunto a zuppe, salse, snack.