Cos'è l'asparago, come appare e viene utilizzato

Verde, bianco e viola asparago - una prelibatezza che è popolare nelle cucine di diversi paesi. L'ortaggio è dotato di molte proprietà utili grazie alla sua composizione chimica. I germogli hanno un gusto eccellente e sono facilmente digeribili. Per scoprire maggiori informazioni sugli asparagi, le peculiarità della sua coltivazione e utilizzo in cucina e nella medicina tradizionale, il nostro articolo vi aiuterà.

Che cosa sono gli asparagi

L'asparago (noto anche come asparago) è una pianta che libera i giovani steli dai rizomi. In natura esistono circa trecento tipi di cultura, ma non tutti sono adatti al consumo umano. Ottimo per nutrizione appropriata.

Gli asparagi hanno guadagnato popolarità durante il regno dei faraoni egiziani ed erano considerati cibo degli dei. I re francesi apprezzavano molto il gusto del prodotto ed erano convinti che solo i rappresentanti di sangue blu avessero l'onore di banchettare con gli asparagi. Per molto tempo ai contadini fu proibito di usare steli profumati.

In Russia, la verdura è apparsa nel XVIII secolo sulle tavole dei nobili nobili. Questo non era sorprendente, perché il costo degli asparagi a quel tempo era alle stelle.

Che cosa sembra

La parte superiore della pianta è costituita da germogli giovani e succosi di fiori viola, verdi o bianchi, che vengono utilizzati per il cibo. Quando i gambi raggiungono i 15-20 cm di lunghezza, vengono tagliati con uno speciale coltello lungo. Il fondo del gambo è ruvido, quindi viene tolto subito prima della cottura.

La pianta stessa sembra un grande cespuglio soffice con un rizoma ben sviluppato. Le foglie assomigliano a piccoli aghi. L'asparago fiorisce con fiori di media grandezza che si trasformano in bacche con semi all'interno.

La foto mostra l'aspetto dei gambi degli asparagi verdi e bianchi.

Verdura o ortaggio a radice

L'asparago è un ortaggio o no? La risposta alla domanda sta nelle peculiarità della crescita della cultura. Gli steli commestibili escono dal rizoma della pianta e successivamente si trasformano in un cespuglio.

I germogli di asparagi sono classificati come verdure e l'ortaggio è una radice ispessita delle piante che funge da serbatoio per la deposizione di sostanze nutritive. Ad esempio, carote, ravanelli, rape, barbabietole, pastinache, ecc.

Descrizione botanica

L'asparago è una pianta perenne che appartiene alla famiglia degli asparagi. I giovani steli, man mano che crescono, si trasformano in arbusti con rami densi alti circa 2 m.

Gli steli sono ricoperti di aghi (rametti) che rendono la pianta soffice. Le vere foglie nel processo di evoluzione si sono trasformate in piccole scaglie, da cui crescono rami a tutti gli effetti.

La pianta ha un apparato radicale ben sviluppato. Ogni anno un nuovo rizoma cresce sopra quello vecchio, che muore e sale gradualmente al di sopra della superficie del suolo.

Le basi dei germogli e degli steli vegetativi sono raccolte al centro del rizoma. Di questi, succosi germogli bianchi compaiono all'inizio della primavera. Dopo l'esposizione alla luce solare, acquisiscono una tinta verde e poi legnosa. Su di essi si formano foglie e bacche rosse.

L'asparago è una pianta dioica con fiori maschili e femminili. I fiori maschili assomigliano a campane gialle con un pistillo sottosviluppato e stami in due file. I fiori femminili sono piccoli, di colore chiaro, arrotondati con un pistillo sviluppato e stami sottosviluppati.

Le piante maschili diventano più forti e producono più germogli con una struttura più rigida. Le piante femmine producono meno germogli di diametro molto più spesso con un sapore delicato.

Riferimento. Gli asparagi crescono in un posto per 15-20 anni.La pianta è resistente alle temperature sotto lo zero, resiste alle gelate fino a -30 ° C.

Composizione e proprietà

La composizione chimica degli steli delle piante (per 100 g):

• vitamina A - 83 mcg;
• beta-carotene - 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) - 16 mg;
• vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridossina) - 0,091 mg;
• vitamina B9 (folato) - 52 mcg;
• vitamina C (acido ascorbico) - 20 mg;
• Vitamina E (alfa-tocoferolo) 2 mg
• vitamina K (fillochinone) - 41,6 mcg;
• vitamina PP - 1,4 mg;
• potassio - 196 mg;
• calcio - 21 mg;
• silicio - 98 mg;
• magnesio - 20 mg;
• sodio - 2 mg;
• zolfo - 22 mg;
• fosforo - 62 mg;
• cloro - 160 mg;
• alluminio - 80,6 mcg;
• boro - 19,1 μg;
• vanadio - 2,6 mcg;
• ferro - 0,9 mg;
• iodio - 15 mcg;
• cobalto - 1,7 μg;
• litio - 0,4 μg;
• manganese - 0,158 mg;
• rame - 189 mcg;
• molibdeno - 0,7 mcg;
• nichel - 0,5 μg;
• rubidio - 28,5 mcg;
• selenio - 2,3 mcg;
• stronzio - 12,9 mcg;
• fluoro - 110 μg;
• cromo - 0,3 mcg;
• zinco - 0,54 mg.

I germogli verdi contengono più vitamine e minerali, fibre e proteine ​​rispetto a quelli bianchi. Le teste sono la parte più deliziosa e aromatica. Lo zolfo è responsabile dell'odore caratteristico.

Le proprietà curative degli asparagi sono dovute alla sua composizione chimica:

• effetto diuretico;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• regolazione del battito cardiaco;
• migliorare il funzionamento del fegato e dei reni;
• effetto lassativo;
• effetto analgesico e sedativo;
• purificare il sangue;
• eliminazione dell'infiammazione;
• stimolazione dell'immunità.

vantaggio

L'asparago è consigliato a chi soffre di malattie dell'apparato genito-urinario e dei reni. Il potassio migliora il flusso di urina.

A causa dell'alto contenuto di acido folico, si consiglia di mangiare asparagi durante il periodo di gestazione e allattamento. La vitamina B9 riduce il rischio di sviluppare malattie del sistema nervoso fetale.

L'asparago ha un indice glicemico basso, quindi è sicuro per i diabetici.

Una grande quantità di antiossidanti combatte efficacemente contro le cellule maligne. I medici insistono per includere gli asparagi nella dieta per il morbo di Alzheimer.

I germogli verdi rimuovono attivamente le tossine dal corpo, contribuiscono al ripristino delle cellule del fegato.

L'asparago è noto da tempo come afrodisiaco che migliora il desiderio sessuale e la forza maschile.

I germogli verdi aiutano a sbarazzarsi di diarrea e altre malattie dell'apparato digerente. Il prodotto contiene inulina, che è responsabile della stabilizzazione della microflora intestinale.

Le sostanze vegetali biologicamente attive (carotene, luteina, rutina, saponine) normalizzano il lavoro del cuore, rendono elastiche le pareti dei vasi sanguigni. L'asparago fa bene alle persone con vene varicose.

Le proprietà antibatteriche e antivirali della pianta aiutano a ripristinare la forza in caso di ARVI ea ridurre la temperatura corporea.

Il suo basso contenuto calorico rende gli asparagi ideali per chi cerca di perdere peso. Grazie al lieve effetto diuretico e lassativo, le tossine e le tossine vengono espulse dal corpo.

Danno e controindicazioni

Gli asparagi provocano allergie nelle persone con intolleranza al porro, erba cipollina e aglio.

Con un uso eccessivo, la capacità di espellere il litio diminuisce. Ciò provoca aggressività, sete, tremori alle mani e ai muscoli.

Le sostanze vegetali naturali, le saponine, possono irritare le pareti dello stomaco. Pertanto, con ulcere e gastriti, è meglio astenersi dal mangiare asparagi.

È inoltre indesiderabile utilizzare gli asparagi nel cibo per la cistite e i reumatismi.

KBZHU

Valore nutritivo del prodotto:

• contenuto calorico - 21 kcal;
• proteine ​​- 1,9 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 3,1 g;
• acidi organici - 0,1 g;
• fibra - 1,5 g;
• acqua - 92,7 g;
• cenere - 0,6 g;
• amido - 0,9 g;
• saccaridi - 2,2 g

Specie di asparagi

L'asparago bianco è un vero prodotto gourmet particolarmente apprezzato in Europa. Matura all'inizio di marzo. I germogli vengono raccolti entro la fine di giugno. Per preservare il colore bianco, le marze vengono cosparse di terra e ricoperte con un involucro di plastica nero sulla parte superiore, bloccando l'accesso alla luce solare.Coltivare questa specie è un processo laborioso, quindi il prezzo del prodotto è alto. I gambi non hanno fibre dure e il sapore è morbido e ricorda un burro di ottima qualità.

L'asparago verde è la specie più comune. In passato i germogli verdi venivano mangiati raramente, preferendo gli asparagi bianchi. Nel tempo, si è scoperto che il prodotto ha una ricca composizione chimica e ha molte proprietà utili.

Gli asparagi viola sono molto rari sul mercato. Per ottenere un ricco colore viola, usano una speciale tecnologia di coltivazione con brevi sessioni di abbronzatura. Di conseguenza, gli antociani si formano negli steli, che sono responsabili delle sfumature blu, rosse e viola delle piante. Nel processo di trattamento termico, gli asparagi diventano verdi, acquisiscono un'amarezza.

L'asparago marino è una specie di asparago che cresce nelle zone costiere. Ha guadagnato la più grande popolarità nella cucina mediterranea e giapponese. Il prodotto contiene sale marino, potassio, iodio, magnesio, calcio, ferro. Ha il sapore di alghe. Il trattamento termico aiuta a rimuovere il sale in eccesso. Il prodotto si consuma fresco e cotto.

In crescita

La coltivazione degli asparagi nelle condizioni climatiche della Russia non è un compito facile, ma fattibile. La cosa principale è scegliere varietà senza pretese. Ad esempio, Snow Head, Dutch Green, Argentinean. La struttura dei germogli è morbida, la resa è alta. Le piante sopravvivono in condizioni difficili e tollerano le gelate.

L'asparago viene coltivato da semi o radici. Il primo metodo è utilizzato molto raramente a causa della bassa percentuale di germinazione dei semi.

È molto più facile far crescere una cultura da un rizoma. Per i residenti estivi, questo è un modo ideale per ottenere un raccolto rapidamente e senza problemi. Il primo passo è preparare i letti: scavare, applicare fertilizzanti e humus.

Le radici vengono immerse in acqua calda o compost e disposte in fori. La profondità di semina è di 10 cm. Tra le aiuole rimane uno spazio fino a 50 cm. Cospargere sopra 5 cm di terra e annaffiare per 14 giorni. I primi germogli vengono inoltre raccolti e triturati.

Riferimento. Il pacciame è un materiale organico o inorganico che viene spruzzato sul terreno per proteggerlo dalle erbacce, prevenire il surriscaldamento o il congelamento e mantenere il terreno sciolto.

Come cresce

Per prima cosa, scopriamo dove crescono gli asparagi. La cultura è attivamente coltivata negli Stati Uniti, Spagna, Italia, Francia, paesi del Nord Africa e Asia. L'asparago selvatico cresce in Siberia. Inizialmente, i germogli bianchi si fanno strada dai rizomi, che acquisiscono una tonalità verde o viola man mano che crescono.

Questi steli in seguito crescono cespugli alti fino a 1,5 m con soffici rami verdi e bacche rosse. Probabilmente hai visto gli asparagi in mazzi di fiori. Il ciclo di vita di una pianta è di 20 anni. Durante questo periodo, rilascia circa 50 scatti.

Applicazione

Gli asparagi sono usati in cucina. Per il suo gusto eccellente, il prodotto è incluso nel menu dei ristoranti di tutto il mondo. In Francia e in Italia, organizzano persino gli Asparagus Days e preparano tutti i tipi di piatti a base di verdure.

Le proprietà medicinali e la composizione chimica del prodotto ne consentono l'utilizzo a fini terapeutici e profilattici.

In cucina

Per cucinare, vengono utilizzati più spesso gli asparagi bianchi e verdi. I gambi viola hanno un sapore amaro che non piace a tutti.

I giovani germogli freschi con una cima densa, senza segni di appassimento e secchezza, sono adatti al cibo. Per preservare il gusto e le proprietà utili, il prodotto viene sottoposto ad un breve trattamento termico. Basta immergere i gambi in acqua bollente per qualche minuto o cuocerli a vapore. Gli asparagi verdi vengono sbollentati per 3-8 minuti, bianchi - 10-15 minuti.

La verdura viene consumata come piatto separato con varie salse. Gli asparagi tradizionali vengono serviti con salsa olandese bianca. Il prodotto viene aggiunto ad insalate, zuppe, torte chiuse e aperte, utilizzate come contorno di carne, grigliate con pancetta.

Per fare la salsa olandese avrai bisogno di:

• tuorli d'uovo - 4 pezzi.;
• succo di limone - 1 cucchiaio l .;
• burro 82% - 125 g;
• un pizzico di sale;
• crema 20% - 2 cucchiai. l.

In una casseruola, unire i tuorli con il succo di limone e metterli a bagnomaria. L'acqua non deve bollire, altrimenti i tuorli si arricciano. Strofina il composto con un cucchiaio di legno. Dividete il burro e aggiungete pezzo per pezzo. Mescola fino a completa dissoluzione. A fine cottura versare la panna, il sale e togliere dal fuoco.

Nella medicina popolare

Le radici di asparagi sono usate nella guarigione popolare. Da loro vengono preparati tinture e decotti per il trattamento delle malattie:

• sistema genito-urinario (ritenzione urinaria, nefrite, pielonefrite, calcoli renali);
• sistema muscolo-scheletrico (reumatismi, artrite);
• sistema cardiovascolare (vene varicose, tachicardia);
• sistema endocrino (diabete mellito);
• sistema nervoso (epilessia).

I mezzi a base di asparagi medicinali alleviano l'infiammazione, leniscono, aumentano la potenza, alleviano l'eczema.

Gli aderenti alla medicina tradizionale notano una proprietà insolita degli asparagi: i rimedi da esso non influenzano le persone sane ei pazienti vengono rapidamente aiutati.

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Conclusione

L'asparago è un ortaggio dietetico dalle proprietà benefiche e dal gusto eccellente. Viene utilizzato in cucina come aggiunta a pasta, riso, carne e pesce. I gambi vengono grigliati, lessati in acqua o al vapore.

Le proprietà medicinali del prodotto consentono di preparare rimedi casalinghi sulla base per sbarazzarsi di malattie del cuore, dei vasi sanguigni, dello stomaco, dei muscoli e delle ossa.