Come mangiare il grano saraceno per il diabete di tipo 1

Il grano saraceno è una delle colture di cereali più sane. È insostituibile con una corretta alimentazione. Saturando rapidamente e in modo permanente, sostituisce le patate e il pane nella dieta quotidiana delle persone con diabete. Non ci sono controindicazioni particolari al suo utilizzo. Il grano saraceno viene utilizzato per preparare non solo il semplice porridge, ma anche altri vari piatti e bevande, le cui ricette troverai in questo articolo, oltre a scoprire se il grano saraceno aumenta lo zucchero nel sangue e come cuocerlo a vapore correttamente.

Composizione chimica, oligoelementi e caratteristiche del grano saraceno

Il cereale contiene un complesso equilibrato di aminoacidi essenziali e minerali: magnesio, zinco, iodio, ferro, potassio. Le semole sono caratterizzate da un'alta concentrazione di fitosteroli, carboidrati e purine.

100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 11,73 g;
• grassi - 2,71 g;
• carboidrati - 74,95 g;
• calorie - 343 g.

Indice glicemico medio - 50... I piatti di grano saraceno sono sicuri anche con l'uso quotidiano.

Attenzione! Sale e olio aumentano il contenuto calorico del prodotto a 500 kcal per 100 g, il trattamento termico non lo riduce.

Il grano saraceno aumenta lo zucchero nel sangue

L'amido del grano saraceno viene scomposto in glucosio e aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Ma l'elevato contenuto di fibre favorisce un lento assorbimento dei nutrienti, che non provoca un brusco aumento dei livelli di zucchero. Pertanto, i piatti di grano saraceno nella dieta sono ideali per le persone con diabete diagnosticato.

Benefici e vitamine

Le semole contengono varie vitamine (gruppi B, C, E, D, PP, K, U), oltre a tocoferolo, carotene, luteina, colina e biotina. Questa composizione rafforza il sistema cardiovascolare e l'immunità, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, normalizza la funzionalità epatica e promuove la perdita di peso.

È possibile grano saraceno con zucchero alto

La dieta del grano saraceno è popolare tra i medici. Il suo valore sta nella capacità di normalizzare i processi metabolici nel corpo, nonché il numero minimo di controindicazioni.

vantaggio

Il grano saraceno è un prodotto ecologico, in quanto non assorbe i pesticidi utilizzati nella coltivazione. La niacina e il manganese nella composizione stimolano la produzione di insulina da parte del pancreas. Questo aiuta a mantenere la quantità richiesta di zinco nel corpo, poiché è incluso nelle molecole di insulina. Il selenio rafforza il sistema immunitario e aiuta l'assorbimento della ghiandola. Tutto ciò rende il grano saraceno molto utile per il diabete.

Riferimento. La carenza di manganese è una delle cause del diabete.

danno

Nonostante il fatto che il grano saraceno sia ricco di vitamine, minerali e aminoacidi, in alcuni casi provoca allergie. Con l'intolleranza individuale, può danneggiare il corpo.

Il porridge viscoso di grano saraceno, consigliato dagli esperti per il diabete, colpisce il tratto gastrointestinale, provocando stitichezza e pesantezza all'addome. Se questi sintomi compaiono durante l'uso, si consiglia di tritare il nocciolo prima della cottura.

Anche il grano saraceno non è raccomandato per la flatulenza: provoca la formazione attiva di gas e bile nera. Con una maggiore acidità dello stomaco, diarrea frequente e insufficienza renale, non è raccomandato l'uso grano saraceno con kefir.

Regole per la selezione, la conservazione e l'uso del grano saraceno nel diabete di tipo 1

C'è un'ampia selezione di semole di grano saraceno sugli scaffali dei negozi. Alcune semplici regole ti aiuteranno a fare la scelta giusta.

Criteri per la scelta del grano saraceno verde e marrone

Grano saraceno verde molto utile per i diabetici, ma ad un costo superiore al solito, ha una breve durata e un gusto specifico.

Riferimento. Il colore naturale del grano saraceno è verde giallastro. Diventa marrone dopo il trattamento termico, in cui si perde una certa quantità di nutrienti.

La confezione non deve contenere gambi, bucce, foglie o piccoli sassi. Tutto questo parla della bassa qualità del prodotto. Chicchi di grano saraceno - interi, della stessa dimensione.

A differenza dei cereali marroni, il grano saraceno verde è adatto germinazione e non necessita di trattamento termico.

Se le regole di conservazione e preparazione non vengono seguite, si forma muco, che causa disturbi al tratto gastrointestinale. Il consumo di grano saraceno verde non è raccomandato per le persone con aumento della coagulazione del sangue, malattie della milza, gastrite e per i bambini di età inferiore ai 12 anni.

Prima di salire sullo scaffale del negozio, il grano saraceno marrone subisce più volte un trattamento termico: esso Bollireper sbarazzarsi del guscio e poi friggere. Il reboiling a casa riduce i benefici del 30%.

Al momento dell'acquisto prestare attenzione ai chicchi: devono avere la stessa forma e non devono esserci particelle di chicchi schiacciati nella confezione. Assicurati che le date di produzione e confezionamento siano stampate sulla confezione, e non su un adesivo separato, perché è facile sostituirlo con un altro con nuovi dati. Se senti odore di muffa quando apri la confezione, restituisci il prodotto al negozio. L'uso di tale grano saraceno è pericoloso per la salute.

Metodi di archiviazione

Le regole di conservazione per il grano saraceno verde e marrone sono le stesse. Dovrebbe essere un luogo fresco e buio e un barattolo ermetico per tenere lontani gli insetti. Metti nel barattolo un sacchetto di sale di carta o di garza, che fungerà da assorbente e impedirà ai cereali di bagnarsi. Aggiungere da 1 a 2 foglie di alloro o spicchi d'aglio. Ciò impedirà il deterioramento del grano saraceno.

Gli esperti non consigliano di fare scorta di cereali per un uso futuro, poiché dopo 2 anni il gusto si deteriorerà e apparirà la muffa.

Uso

Il grano saraceno viene bollito, al vapore o al forno, in umido con verdure a fuoco basso. Il grano saraceno verde è germinato.

Tasso di consumo

Grandi porzioni di grano saraceno causeranno un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Gli esperti consigliano di mangiare non più di 6 cucchiai alla volta. l. prodotto cotto. Se ti attieni a questa semplice regola, con il diabete di tipo 1, il grano saraceno andrà solo a beneficio del corpo.

Cosa mangiare con il grano saraceno per il diabete

Oltre al normale porridge cotto in acqua, vengono preparati i noodles, i pancake, le cotolette e persino le bevande. Verdure, frutta e kefir vengono aggiunti al porridge, se non ci sono controindicazioni separate.

Ricette con grano saraceno per il diabete di tipo 1

Con il diabete di tipo 1, il grano saraceno è la base della dieta. È importante consultare il proprio medico per identificare le controindicazioni e trovare cibi adatti a basso contenuto di zucchero.

Con kefir

Preparazione:

1. 1 cucchiaio. l. macinare i cereali in un frullatore e versare 200 ml di kefir o yogurt magro.
2. Lasciare al freddo per circa 8-10 ore.
3. La miscela è consigliata per l'uso mattina e sera. Ricevimento serale - 4 ore prima di coricarsi.

Il corso massimo di tale dieta è di 14 giorni. Se abusato, soprattutto a stomaco vuoto, può provocare infiammazioni al pancreas e al fegato.

Germinazione

Solo il grano saraceno verde viene germinato:

1. Sciacquare i cereali con acqua e trasferirli in un contenitore di vetro.
2. Riempire d'acqua fino a coprire completamente tutti i chicchi e lasciare agire per 5-6 ore. Quindi scolare l'acqua e sciacquare i cereali.
3. Versare di nuovo il grano saraceno, ma con acqua tiepida, coprire il contenitore con un coperchio o una garza.
4. Gira i chicchi ogni 6 ore durante il giorno.
5. Risciacquare nuovamente il grano saraceno prima dell'uso.

Pancakes

Adatto a colazione e come dessert.

Ingredienti:

• 2 cucchiai. porridge di grano saraceno freddo;
• 2 uova di gallina;
• 0,5 cucchiai. latte magro;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 1 cucchiaio. Farina;
• 1 cucchiaino lievito in polvere;
• 1 mela;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Macina il porridge di grano saraceno freddo in un frullatore, aggiungi la mela tritata e l'olio di girasole.
2. A parte fare un impasto con uova, latte, miele, farina e lievito.
3. Aggiungere all'impasto una miscela di mele, grano saraceno, olio di semi di girasole e mescolare bene.
4. Cuocere in una padella asciutta.

pilaf

Metodo di cottura:

1. Cuocere a fuoco lento i funghi, le cipolle, le carote e l'aglio in una padella con un po 'd'acqua e senza olio vegetale per 10 minuti.
2. Rabboccare con 1 cucchiaio. acqua, aggiungere 150 g di grano saraceno, prelavato, salare un po '.
3. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco medio, coperto.

Soba (spaghetti di grano saraceno)

La farina di grano saraceno viene utilizzata per preparare tali tagliatelle.

Ingredienti:

• 500 g di farina di grano saraceno;
• 200 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaio. acqua calda.

Se non è possibile acquistare farina di grano saraceno già pronta, le semole vengono macinate e passate al setaccio fine.

Metodo di cottura:

1. Da grano saraceno e farina di frumento, oltre a 1 cucchiaio. impastare la pasta con l'acqua. L'inconveniente principale durante l'impasto è lo sbriciolamento e la ripidità dell'impasto.
2. Arrotolarlo in una palla e dividerlo in più parti sotto forma di kolobok. Lasciar "riposare" per 30 minuti.
3. Arrotolare ogni pallina in uno strato sottile, cospargere di farina e tagliarla a listarelle.
4. Mandare a cuocere in acqua bollente salata finché sono teneri.

Cotolette al vapore

Ingredienti:

• 100 g di fiocchi di grano saraceno;
• 1 PC. patate crude;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla (piccola)

Metodo di cottura:

1. Versare i fiocchi di grano saraceno con acqua bollente per 5 minuti fino ad ottenere la pappa.
2. Macina le patate, spremi il liquido fuori. Lasciar riposare in modo che l'amido si depositi sul fondo. Quindi scolare accuratamente l'acqua.
3. Aggiungere il porridge di cereali, le patate, le cipolle tritate e l'aglio, il sale all'amido. Mescolare.
4. Formate dei tortini e cuocete a vapore.

Popolo greco con pollo tritato

Ingredienti:

• 200 g di pollo tritato;
• 100 g di grano saraceno;
• 1 uovo;
• 1 cipolla piccola;
• 2 cucchiai. l. Farina;
• Spezia.

Metodo di cottura:

1. Lessare il grano saraceno finché sono teneri.
2. Mescolare la carne macinata, il grano saraceno, la cipolla e l'uovo fino a che liscio. Forma delle polpette.
3. Immergere nella farina e cuocere a vapore.

Kissel

Metodo di cottura:

1. 3 cucchiai. l. macinare il grano saraceno in un frullatore e diluire con 300 ml di acqua.
2. Cuocere mescolando continuamente per 3-5 minuti.
3. La gelatina risultante deve essere infusa per 3 ore.

La gelatina di grano saraceno viene consumata 2 volte al giorno 1 ora prima dei pasti.

Infusione

Preparazione:

1. 2 cucchiai. l. Versare il grano saraceno con acqua e far bollire a bagnomaria per 1 ora fino a quando i cereali non saranno completamente bolliti.
2. Filtrare la miscela e raffreddare.

Bere infuso di ½ cucchiaio. 2 volte al giorno.

Conclusione

Il grano saraceno cucinato correttamente abbassa i livelli di zucchero nel sangue, fornisce al corpo vitamine e minerali e previene anche lo sviluppo di complicanze. Una dieta a base di grano saraceno rafforza il sistema immunitario, ha un effetto benefico sul sistema endocrino. Ma prima di utilizzare ricette, soprattutto a base di grano saraceno verde, è meglio consultare il proprio medico.