Prepararsi per l'inverno: come congelare i fagioli, preservare le proprietà utili e cosa cucinarli in seguito

Le preparazioni fatte in casa consentono di risparmiare denaro e forniscono ai proprietari prodotti sani e di alta qualità per la stagione fredda. Tutte le varietà di fagioli contengono vitamine B, C e T, carboidrati, proteine ​​facilmente digeribili, calcio e ferro. Tuttavia, non tutti sono adatti per la preparazione di spazi vuoti. Pertanto, prima congelare i fagioli per l'inverno, è importante studiare tutte le sfumature e le peculiarità del lavorare con questo prodotto.

Selezione e preparazione dei legumi

I fagioli di asparagi differiscono dai fagioli vegetali in quanto non c'è uno strato duro nella loro struttura. I baccelli giovani sono adatti per zuppe, insalate, stufati e contorni senza dover rimuovere i semi dalle foglie.

Importante! Se raccogli i baccelli in modo tempestivo, non avranno bisogno di essere cucinati a lungo e avranno un sapore tenero.

Fagioli di diversi colori possono essere congelati. Di norma, i frutti verdi vengono venduti nei negozi, ma i frutti bianchi, gialli, viola e rossi possono essere coltivati ​​nel paese e cucinati. Inoltre, su un taglio, possono essere di diverse forme:

• piatto;
• cilindrico.

riferimento... Spesso, i baccelli rotondi vengono scelti per il congelamento, pensando che siano molto più succosi e morbidi. Tuttavia, la loro forma non influisce sulla qualità dopo il congelamento.

Congela se lo desideri fagioli verdi per il periodo invernale, dovresti preferire le seguenti varietà:

• Re del petrolio;
• Fachiro;
• Gru;
• Maschera;
• Sonesta.

Per il successivo congelamento, i baccelli vengono rimossi regolarmente dai cespugli: vanno raccolti in un momento in cui la buccia è ancora sottile ei semi sono piccoli. I baccelli pronti per il congelamento sembrano nella foto.

Quando si selezionano le materie prime per l'approvvigionamento, è necessario:

• rimuovere i frutti che hanno danni meccanici o macchie;
• disinfettarli: immergerli in una soluzione debole di bicarbonato di sodio e sciacquare sotto acqua corrente;
• ripiegare i baccelli su un setaccio e asciugarli su un canovaccio;
• tagliare le estremità su entrambi i lati.

Tale lavorazione elimina la possibilità di deterioramento del pezzo e aumenta il valore nutritivo del prodotto.

Caratteristiche delle varietà di asparagi

Si distinguono le seguenti varietà di fagioli di asparagi:

1. Baccello viola reale.
2. Nettare d'oro.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparagi.
6. Vincitore.
7. Re dei cervi.
8. Paloma scuba.

Le caratteristiche varietali dei fagiolini influenzano il loro utilizzo:

• i baccelli carnosi sono più adatti per la conservazione;
• quelli più sottili sono più adatti per l'uso in stufati, zuppe e insalate.

I semi completamente maturi delle varietà di asparagi vengono utilizzati per il cibo, tuttavia, a differenza dei legumi convenzionali, i loro gusci sono più grossolani, quindi richiedono un ammollo prolungato e una cottura prolungata. Simile alla solita varietà, la specie di asparagi viene coltivata sotto forma di arbusti, nonché di forme semi-arricciate e ricci, e non è esigente in cura, quindi si trova spesso negli orti e nelle serre.

Come congelare i fagiolini

Per il congelamento, devi scegliere i fagiolini che hanno già raggiunto la maturità richiesta. Il baccello dovrebbe essere stretto e resistente, si romperà se provi a piegarlo. All'interno, in pausa, la polpa è visibile, se i semi sono visibili, dovrebbero essere di piccole dimensioni, con un chicco di riso.

Ovviamente, i baccelli stessi non dovrebbero avere macchie, danni e altre cose. Succede che i fagioli comuni, che sono acerbi, vengano spacciati per asparagi. Per capirlo è semplice: devi rompere il baccello in due parti e se c'è un filo fibroso sul lato, significa che davanti a te c'è un normale fagiolo.

Prima del congelamento, i fagiolini devono essere preparati: sciacquare, asciugare e tagliare le code di cavallo su entrambi i lati. Quindi i baccelli vengono tagliati a pezzi di qualsiasi dimensione. Puoi congelarlo nel suo insieme: tutto dipende dai gusti e dai desideri.

Metodo di congelamento universale

La sbollentatura lascia i baccelli morbidi conservandone le proprietà benefiche, il sapore e il colore. Basta semplicemente scongelare un tale spazio vuoto e puoi preparare immediatamente un'insalata o altri piatti a base di verdure che non comportano il trattamento termico.

Fasi di cottura:

1. Versare 3 litri di acqua in una grande casseruola, attendere che bolle e mettere lì i baccelli.
2. Lessarli in acqua bollente per tre minuti.
3. Trascorso il tempo, l'acqua viene scaricata e i baccelli vengono trasferiti in un contenitore con acqua ghiacciata.
4. Dopo tre minuti, i baccelli vengono stesi su un panno pulito e asciugati.
5. Dopodiché, devi mettere i fagioli in un contenitore e metterli nel congelatore.

Sottigliezze di base

Quando si congelano i fagioli, è importante considerare le seguenti sfumature:

• è necessario mettere il pezzo in lavorazione in sacchetti o contenitori il più rapidamente possibile in modo che i fagioli non inizino a scongelarsi;
• il calore non deve essere ridotto, altrimenti la tecnologia di cottura verrà interrotta;
• è consentito utilizzare acqua fredda al posto del ghiaccio. Tuttavia, l'uso del ghiaccio è più adatto.

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Congelare altri tipi di fagioli

La corretta tecnologia per il congelamento dei fagioli consentirà di ottenere un prodotto di alta qualità, che verrà successivamente utilizzato nella preparazione di vari piatti.

Rosso

I fagioli maturi contengono più proteine ​​dei baccelli giovani, ma questo li rende leggermente più difficili da congelare.

riferimento... Questo pezzo grezzo è adatto per preparare purè di patate e primi piatti.

I fagioli rossi maturi possono essere congelati sia crudi (pre-ammollati) che cotti finché sono teneri.

I semi di fagioli congelati bolliti devono essere scongelati in frigorifero in modo che i cristalli di ghiaccio non danneggino la loro delicata struttura.

Bollito

Per preservare le proprietà benefiche, è meglio mettere a bagno i fagioli piuttosto che lessarli. È necessario immergerlo in acqua fredda per un giorno, sostituendolo periodicamente con acqua fresca.

Passo dopo passo, questa procedura è simile a questa:

1. Dopo la raccolta, puliamo i fagioli dai lembi del baccello, sciacquiamo e mettiamo a bagno per 12 ore in acqua a temperatura ambiente.
2. Cambiamo l'acqua e mettiamo i semi in frigorifero per due giorni. In questo momento, i frutti aumenteranno di dimensioni e in futuro sarà molto più facile elaborarli termicamente.
3. Mettiamo i fagioli in una casseruola, riempiamo d'acqua e facciamo bollire a fuoco basso finché sono teneri.
4. Filtriamo attraverso uno scolapasta e lasciamo asciugare un po '.
5. Mettere la frutta in contenitori e congelare.

riferimento... Se prevedi di utilizzare il bianco sotto forma di purè di patate, puoi impastare i frutti e mettere il prodotto in sacchetti porzionati o piccoli contenitori per il congelamento.

Crudo

Il metodo più semplice è congelare i fagiolini crudi. In futuro, una tale preparazione sarà un'ottima aggiunta a zuppe, piatti di carne o stufati di verdure.

Per questa tecnica di congelamento, saranno necessari diversi passaggi:

1. Preparare i legumi come descritto sopra.
2. Disporre i baccelli su un piatto piatto grande. A questo punto, dovrebbero essere completamente asciutti e tagliati (se necessario).
3. In questa forma, vengono posti in un congelatore per 4-5 ore.
4. Rimuovere il piatto e trasferire i baccelli in contenitori o sacchetti di plastica per riporli successivamente.

In scatola

I legumi sono ben congelati, quindi puoi facilmente sottoporre i fagioli in scatola già pronti a questa procedura:

1. Può essere congelato sia a strati che sotto forma di patè o condimento già pronto per i primi piatti.
2. A seconda del metodo scelto, dovresti macinarlo con un frullatore in una massa omogenea o preparare un contenitore con i fagioli in un pomodoro.
3. Mettere il prodotto pronto per il congelamento in un contenitore, chiuderlo e metterlo nel congelatore.

Importante! Assicurati di lasciare segni sugli spazi vuoti con la data di congelamento.

La purea di fagioli non deve essere scongelata in acqua calda o forni a microonde. Il contenitore deve essere posizionato su un pallet e lasciato in frigorifero per una notte.

Come conservare gli alimenti congelati

I fagioli congelati possono essere conservati per non più di sei mesi. Può essere consumato oltre questo periodo solo alle seguenti condizioni:

• nel vano congelatore la temperatura è di -18 gradi o inferiore;
• il pezzo è stato eseguito correttamente;
• l'imballaggio è sufficientemente sigillato;
• il prodotto non è stato scongelato durante la conservazione.

Le cialde possono essere confezionate in appositi contenitori o in sacchetti freezer. La purea di fagioli è più comoda da confezionare in porzioni: quanto necessario per una preparazione una tantum di un piatto, in modo da non scongelare l'intero prodotto preparato.

Come cucinare i fagiolini surgelati

La presenza di una tale preparazione consente all'hostess di preparare un piatto o un contorno a tutti gli effetti entro 20 minuti. I fagioli semplicemente bolliti funzionano altrettanto bene con carne, pesce e pollame.

Cuocere e cuocere in una pentola a cottura lenta

I fagiolini congelati devono essere bolliti per 5-7 minuti. A bagnomaria, il processo richiederà più tempo - 12-15 minuti.

riferimento... Per l'insalata si fanno bollire i baccelli per soli tre minuti.

In un multicooker, gli asparagi congelati vengono solitamente posti direttamente dal congelatore. Può essere cucinato con carne, funghi, pesce o cereali. Il multicooker ti consente di bollire, stufare, friggere e persino cuocere il cibo: i baccelli di fagioli possono essere cucinati in qualsiasi modalità, a seconda del piatto desiderato.

Zuppa Di Fagiolini

La zuppa di fagiolini congelati può competere seriamente con il tuo borscht o miscuglio preferito. Questa zuppa leggera e sostanziosa diversifica il solito menu con un gusto fresco e luminoso.

Ingredienti:

• fagiolini congelati - 200 g;
• patate - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l .;
• aglio, erbe aromatiche, sale e spezie qb.

Preparazione:

1. Pelare e tritare le verdure: patate e cipolle - a cubetti, carote - a listarelle sottili.
2. Friggere le cipolle e le carote fino a metà cottura in olio d'oliva.
3. Per questo piatto, i baccelli non hanno bisogno di essere scongelati, bolliranno bene nella zuppa. Per la sua preparazione, è meglio scegliere una casseruola con un fondo spesso: versare 1,5 litri di acqua fredda e gettare i baccelli di fagioli verdi. Metti sul fuoco a bollire.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere le patate e cuocere finché sono teneri.
5. Quando le patate saranno abbastanza morbide, aggiungere le verdure saltate, il sale e le spezie.
6. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Sottaceto con fagioli e sottaceti

Questa zuppa è molto leggera e gustosa. Ideale per le estati calde.

Ingredienti:

• fagioli - 100 g;
• patate - 2-3 pezzi (grande);
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodoro - 1 pz. (grande);
• cetrioli sottaceto - 200-300 g;
• sottaceto dai cetrioli - 3/4 st.;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale e spezie qb;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Preparazione:

1. È meglio prendere i fagioli piccoli per la zuppa (di qualsiasi colore). È buono se c'è un pezzo di fagioli congelati che sono stati pre-ammollati. Altrimenti, ci vogliono 6-8 ore per immergersi. Solo dopo dovresti farlo bollire. L'acqua dopo l'ebollizione non ha bisogno di essere drenata: questa è la base della futura zuppa.
2. Mentre i fagioli stanno bollendo, è necessario preparare le verdure: pelare e tagliare le patate a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia media, tritare la cipolla e il pomodoro a cubetti.
3. Friggere cipolle, pomodori e carote in olio vegetale.
4. Una volta ammorbidito, aggiungere i sottaceti tagliati a cubetti e cuocere a fuoco lento per qualche minuto sotto il coperchio.
5. Aggiungete l'acqua bollente all'acqua dei fagioli e mettete a bollire.
6. Dopo l'ebollizione, versare le patate, cuocere per 10-15 minuti e aggiungere i fagioli.
7. Aggiungere il condimento vegetale e la salamoia.
8. Aggiungere sale, spezie e alloro a piacere e cuocere per 5-7 minuti.

Insalata di fagiolini surgelati

I fagiolini possono essere utilizzati per preparare rapidamente un'insalata leggera e gustosa.

Ingredienti:

• fagiolini - 400 g;
• semi di sesamo - 1 cucchiaio l .;
• salsa di soia - 2 cucchiai l .;
• miele liquido - 1 cucchiaio. l .;
• sale marino, pepe nero - a piacere;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l.

Preparazione:

1. Aggiungere l'olio in una padella preriscaldata e aggiungere i fagioli. Friggere i baccelli a fuoco medio per 5-7 minuti. Se i fagioli sono stati congelati, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti finché sono teneri.
2. Trasferire i baccelli in un'insalatiera, aggiungere i semi di sesamo, la salsa di soia, il miele, il sale e le spezie.
3. Mescolate e lasciate riposare per cinque minuti. Quindi puoi servire l'insalata in tavola.

Fagioli stufati con carne in una pentola a cottura lenta

Questo piatto sostanzioso richiede carne di maiale o manzo.

Ingredienti:

• carne disossata - 0,5 kg;
• fagiolini - 0,5 kg;
• cipolla - 2 teste medie;
• aglio - 3 spicchi;
• spezie e olio;
• ketchup - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 150 ml.

Preparazione:

1. Tagliare la carne lavata a pezzi spessi un centimetro e sbattere leggermente ogni strato.
2. Taglia gli strati a listarelle.
3. Aggiungere un filo d'olio nel contenitore multicooker e lasciarlo scaldare leggermente.
4. Aggiungere la carne e friggere fino a metà cottura.
5. Quando la carne inizia a rosolare aggiungete la cipolla tritata a pezzi grossi. Friggere per 10 minuti.
6. Aggiungi i fagioli. Se i fagioli sono congelati, puoi aggiungere immediatamente ketchup o pomodoro. Se aggiungi fagioli freschi, devi aggiungere acqua. Mescola tutti gli ingredienti e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Aggiungere sale e spezie, mescolare di nuovo e lasciare per 10 minuti nella stessa modalità.
8. Quando è pronto, aggiungere le erbe e l'aglio, lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Fagioli asparagi in umido con verdure ed erbe aromatiche

I baccelli di fagioli si sposano bene con erbe e verdure.

Ingredienti:

• fagioli in baccello - 0,5 kg;
• funghi - 400 g;
• melanzane - 400 g;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• aglio qb;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l .;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Pelare e tritare i funghi, metterli in una padella e friggerli in olio.
2. Tritate la cipolla con le carote e aggiungetela ai funghi.
3. Per eliminare l'amaro, tagliare le melanzane, salare, lasciare agire per 15 minuti e sciacquare con acqua tiepida. Aggiungi a cipolle e carote.
4. Mettere gli asparagi e farli soffriggere per 10 minuti.
5. Mescolare il concentrato di pomodoro con un po 'd'acqua e aggiungerlo nella padella. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Spremere l'aglio con una pressa e aggiungere le spezie.

Fagiolini con carote e aglio

Guarnizione universale per piatti di carne e pesce.

Ingredienti:

• fagiolini congelati - 400 g;
• mini carote congelate - 200 g;
• aglio granulato - 1/3 cucchiaino;
• sale qb;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l.

Preparazione:

1. Lessare le verdure in acqua salata per quattro minuti e scolarle in uno scolapasta.
2. Scaldare l'olio in una padella, mettere le verdure e aggiungere l'aglio granulato. Friggere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
3. Sale qb.

Questo piatto va servito subito.

Conclusione

Gli spazi vuoti invernali degli asparagi sono facili da preparare e utilizzare. È importante preparare adeguatamente i legumi: è necessario lasciare solo i baccelli densi e intatti senza macchie o danneggiamenti.

Esistono diversi modi per congelare i fagioli: la scelta dipende da come prevedi di utilizzarli in futuro. Molte insalate interessanti, sostanziosi piatti caldi e contorni possono essere preparati da tali spazi vuoti.