Come coltivare fagioli neri sul tuo sito e preparare adeguatamente il raccolto risultante: le migliori ricette

Esistono più di ottanta varietà di fagioli, tra cui ci sono sia quelli che possono essere utilizzati per scopi culinari, sia quelli che svolgono solo una funzione decorativa. I fagioli neri sono molto richiesti nel mondo, che sono sia gustosi che sani.

In Russia, è apparso relativamente di recente e le sue proprietà uniche sono poco conosciute da una vasta gamma di persone. Cosa rende i fagioli neri diversi dalle altre varietà? Cosa puoi cucinare con esso e come farlo bene? Risponderemo a queste e ad altre domande nel nostro articolo.

Composizione e proprietà utili dei fagioli neri

I fagioli neri sono superiori alle loro controparti in proteine ​​e fibre grossolane. Le proteine ​​di questi fagioli contengono quasi due dozzine di aminoacidi, grazie ai quali sono più facili da assorbire per il corpo.

La fibra normalizza il sistema digestivo e sostiene la microflora intestinale, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo e prevenire lo sviluppo di malattie coronariche e infarto miocardico, e ti fa sentire più pieno più a lungo.

L'alto contenuto di carboidrati complessi in questi fagioli li rende adatti all'uso nel diabete di tipo 2.

L'eccezionale contenuto di molibdeno, coinvolto in molti processi metabolici, rende questa varietà unica. L'acido folico, il manganese e il magnesio supportano il sistema cardiovascolare. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, stabilizzando il background emotivo.

Le antocianine, responsabili del colore nero della buccia, rinforzano i vasi sanguigni e riducono la fragilità capillare, favoriscono la produzione di acido butirrico nell'intestino, che ha un effetto antinfiammatorio.

I flavonoidi vegetali hanno effetti antiossidanti, immunostimolanti, antivirali e antinfiammatori, legano i radicali liberi, determinando un invecchiamento precoce del corpo e provocando gravi malattie cardiache e vascolari.

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Danno e controindicazioni per l'uso

Un relativo meno dei fagioli neri è una grande quantità di oligosaccaridi utilizzati per l'attività vitale della microflora intestinale. Il consumo di fagioli attiva la microflora, aumentando la produzione di gas.

Per neutralizzare questo effetto, si consiglia di mangiare i legumi più spesso: la fibra rimuove la microflora sfavorevole dall'intestino.

Nei paesi in cui i legumi vengono coltivati ​​da secoli, le spezie vengono aggiunte ai piatti per aiutare l'organismo a far fronte alla digestione.

Fatto interessante. Avicenna ha consigliato di combinarli con aceto e sale. In India e nel Medio Oriente, l'assafetida viene utilizzata per stimolare le funzioni digestive.

Senza eccezioni, tutte le specie vegetali contengono lectine, un tipo di proteina che consente loro di difendersi da malattie e parassiti. I legumi contengono fitoemoagglutinina, un tipo di lectina pericolosa in grandi quantità.

La più alta concentrazione di questa proteina (da 20.000 a 70.000 unità) si trova nei fagioli rossi, i loro chicchi crudi o poco cotti possono portare a gravi intossicazioni alimentari.

La quantità di fitoemoagglutinina nei fagioli neri è molto inferiore e non sono stati registrati casi di avvelenamento con questa varietà. Tuttavia, si consiglia di riscaldare i fagioli, il che riduce il contenuto di questa proteina di 100 volte.

Controindicato per tutti coloro che hanno precedentemente sperimentato reazioni allergiche alle piante della famiglia dei legumi.

Contenuto calorico e valore nutritivo

100 g di fagioli neri contengono 8,86 g di proteine, 23,71 g di carboidrati, 0,54 g di grassi, 8,70 g di fibre, calorie - 132 kcal.

Altre sostanze benefiche degne di nota:

Come scegliere e come cucinare i fagioli neri?

Si trova in vendita in forma secca e in scatola durante tutto l'anno. Il secco viene solitamente venduto in confezioni. Al momento dell'acquisto, assicurati che non sia danneggiato e che non ci siano tracce di insetti, umidità o crepe sui chicchi.

In cucina si apprezza il sapore dolciastro dei fagioli neri con un tocco di carne affumicata, in armonia con verdure e carne.... Questi fagioli funzionano bene con le spezie poiché assorbono facilmente i sapori degli altri ingredienti nel piatto.

Più popolare in America Latina, utilizzato nelle ricette cajun e creole nel sud della Louisiana, così come nella cucina dell'India orientale e del Punjabi, fermentato in Asia per fare la salsa.

Questi fagioli richiedono più tempo per cucinare rispetto ad altre varietà - da 1,5 a 3 ore.

Cosa cucinare con i fagioli neri: ricette

Quindi, le ricette di fagioli neri più popolari.

Purea di fagioli (o a la hummus)

Ingredienti:

• 250 g di fagioli neri;
• 1/2 cucchiaino asafoetids;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. pasta di sesamo tahini;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• 1/2 cucchiaino paprica;
• 1 cucchiaino cumino;
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua durante la notte. Bollire secondo le istruzioni sulla confezione, ma non meno di 90 minuti. Lasciare un po 'd'acqua in cui sono stati lessati i fagioli.
2. Mettere i fagioli cotti e il resto degli ingredienti in una ciotola del frullatore e tritare fino a che liscio. Se il composto è troppo secco, aggiungere dell'acqua in cui sono stati lessati i fagioli.
3. Servito con tortillas, lavash, pita, cipolle, pomodori e peperoni.

riferimento... Il tahini può essere preparato in casa e l'assafetida può essere coltivata sul tuo sito.

Zuppa di fagioli neri con pancetta, prugne e sherry

Ingredienti:

• 1,8 litri di brodo di carne;
• 400 g di fagioli neri secchi;
• 150 g di pancetta magra intera;
• 1 cipolla bianca grande
• 1 carota grande;
• 50 g di prugne snocciolate;
• 2 rametti di timo;
• sale, pepe nero appena macinato;
• 200 g di fette sottili di bacon, sherry secco e scorza di limone per servire.

Preparazione:

1. Metti a bagno i fagioli durante la notte. Sciacquare i chicchi, portare a ebollizione in una casseruola con acqua e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, scolare l'acqua e scartare in uno scolapasta.
2. Tagliare a cubetti la pancetta, la cipolla e le carote e metterle in una grande pentola da forno con fagioli, prugne e timo.
3. Versare sopra il brodo, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Chiudere il coperchio e mettere in forno preriscaldato a 150 gradi per 4 ore.
4. Nel frattempo, friggere le fette di pancetta a fuoco vivo fino a renderle croccanti, trasferendole su carta assorbente per scolare il grasso in eccesso.
5. Condire la zuppa preparata con sale, pepe e purea con un frullatore.
6. Versare 1 cucchiaino nei piatti. sherry, versare la zuppa, spolverare con la scorza e aggiungere la pancetta fritta. Può essere servito in tavola.

riferimento... Lo sherry può essere sostituito con vino bianco secco fortificato.

Zuppa di pollo con orzo, mais e fagioli

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo;
• 1 bicchiere di orzo perlato;
• 800 g di pomodori tritati in scatola;
• 1 lattina (400 g) di fagioli neri in scatola
• 1,5 tazze di mais congelato
• 1 cipolla media;
• 2 cucchiaini cumino in polvere;
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere;
• 1 cucchiaino origano secco.

Per l'archiviazione:

• formaggio cheddar;
• panna acida;
• 8 piume di cipolla verde.

Preparazione:

1. Immergere l'orzo perlato in acqua fredda per 4-6 ore, sciacquare e scolare in uno scolapasta.
2. Versare l'orzo in una casseruola, aggiungere le cosce di pollo, versare 1,5 litri di acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, aggiungere i pomodori a pezzetti e l'origano, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti.
3. Tritare finemente la cipolla, cuocere con olio d'oliva fino a quando diventa trasparente, aggiungere cumino e peperoncino, continuare a mescolare per altri 30 secondi.
4. Quando l'orzo è pronto, togliere il pollo dalla zuppa, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Mettete i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda, uniteli alla zuppa insieme al mais e continuate a cuocere per 7-10 minuti. Rimetti il ​​pollo nella zuppa e mescola.
5. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere la panna acida e il cheddar grattugiato. Cospargere di cipolle verdi e servire immediatamente.

Zuppa di fagioli neri con grano saraceno

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• 330 g di fagioli neri cotti o in scatola, lavati con acqua;
• 100 g di cipolle;
• 60 g di peperone rosso;
• 3 spicchi d'aglio;
• ¼ bicchieri di grano saraceno;
• 1 cucchiaino peperoncino macinato;
• 2 tazze di brodo vegetale;
• 250 g di carote;
• 1 foglia di alloro;
• 220 g di mais congelato;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• sale qb;
• Pepe di cayenna qb
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante, cuocere a fuoco lento le cipolle e i peperoni tritati finemente per 5 minuti a fuoco medio.
2. Aggiungere l'aglio tritato finemente, il grano saraceno, il peperoncino e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
3. Versare il brodo, aggiungere i fagioli, le carote grattugiate, il mais e le foglie di alloro.
4. Aggiungere 2 tazze di acqua, pepe e sale, coprire, portare a ebollizione e cuocere fino a quando il grano saraceno è cotto (circa 20 minuti).
5. Negli ultimi 3-5 minuti di cottura aggiungere le erbe aromatiche e il succo di limone.
6. Servire quando è pronto.

Ali di pollo in salsa di fagioli neri

Ingredienti:

• 500 g di ali di pollo;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino bianco;
• 2 gambi di cipolle verdi;
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
• 2 cucchiaini olio vegetale.

Per la salsa:

• 3 cucchiai. l. vino di riso o sherry secco;
• 2 cm di radice di zenzero fresca;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. zucchero di canna;
• 2 cucchiaini olio di sesamo;
• 50 ml di brodo di pollo;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 100 g di fagioli neri;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua durante la notte. Sciacquare e far bollire in abbondante acqua fresca per 2,5 ore.
2. Taglia le ali a metà. Mescola la salsa di soia e l'aceto in una ciotola.
3. Mettere le ali nella marinata, mescolare bene e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
4. Scartare i fagioli in uno scolapasta, tritarli nel purè di patate.
5. Pelare e tritare l'aglio e la radice di zenzero, cuocere per 1 minuto con 1 cucchiaio preriscaldato. l. olio vegetale.
6. Aggiungere i fagioli, il brodo, il vino, la salsa di soia e lo zucchero, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'olio di sesamo.
7. Lavare le cipolle verdi, asciugarle e tagliarle a pezzi di 4 cm, scaldare l'olio in una padella larga, soffriggere le ali a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere le cipolle verdi e cuocere per un altro minuto.
8. Versare 4-5 cucchiai. l. salsa, mescolare. Abbassare la fiamma e cuocere, scoperto, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Conchiglia di pasta ripiena di fagioli neri e spinaci

Ingredienti:

• 200 g di pasta a guscio grande;
• 1,5 tazze di fagioli neri cotti o 1 lattina di acqua in scatola e risciacquata;
• 250-300 g di spinaci tritati, freschi o congelati (scongelare preventivamente);
• 150 g di pomodori tritati finemente, freschi o in scatola;
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino olio d'oliva;
• 1–1 ¼ tazze di salsa di pomodoro leggermente salata per gli spaghetti;
• 4 cucchiai. l.o al gusto di mozzarella o altro formaggio bianco che si scioglie facilmente.

Preparazione:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga sul fuoco più basso e cuocere l'aglio per 5 minuti, aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
2. Tritate i fagioli in purè di patate. Aggiungere spinaci e fagioli ai pomodori e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
3. Cuoci le conchiglie seguendo le istruzioni.
4. Riscalda il forno a 175 gradi.
5. Spennellate il fondo della pirofila in modo uniforme con la salsa per gli spaghetti, conservando una tazza.
6. Riempite i gusci con il composto di verdure e metteteli in una pirofila.
7. Condire con la rimanente salsa di pomodoro e cospargere di formaggio.
8. Cuocere per 15-20 minuti finché il formaggio non sarà leggermente dorato.

I benefici dei fagioli neri in cosmetologia

I fagioli sono usati per fare maschere. La grande quantità di antiossidanti aiuta la pelle a trattenere l'umidità, migliorandone l'elasticità.

Grazie alle sue proprietà antibatteriche, la maschera deterge la pelle e nutre anche grazie a vitamine e minerali.

Per preparare la maschera a casa, macinare 1 tazza di fagioli cotti con un frullatore, unire la pappa risultante con olio d'oliva e succo di limone e applicarla sul viso.

Dopo un quarto d'ora, sciacquare con acqua tiepida, asciugare il viso con un tonico.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Nei trattati dell'Antica Cina era indicato che la buccia del fagiolo guida l'urina e la bile, regola il metabolismo, allevia l'ipoacidità e cura le malattie infiammatorie del fegato.

Avicenna credeva che i fagioli facessero bene al petto e ai polmoni. Per secoli, la farina di fagioli è stata utilizzata per trattare le piaghe da decubito negli anziani e la dermatite da pannolino nei bambini, l'eczema e le ustioni. Le foglie di fagioli sono utilizzate come diuretico in decotti, per il trattamento di nefriti, diabete, pancreatite.

Si nota che l'inclusione di fagioli nella dieta almeno una volta alla settimana aiuta ad evitare la formazione di calcoli epatici, renali, fecali e dentali.

Piantare fagioli e prepararsi

Il Preto appartiene alla specie Fagioli comuni (Phaseoluos vulgaris). Prima di piantare, i chicchi devono essere immersi per 2-3 ore in acqua tiepida.

Piantato con cereali o piantine, a seconda di quanto presto sono necessarie le piantine. Il metodo della piantina viene utilizzato in climi freddi per la successiva semina in terreno chiuso. In un luogo caldo, i chicchi nel terreno germoglieranno più velocemente e attecchiranno meglio.

Per le piantine vengono preparati contenitori con una miscela di torba e humus, vengono praticati fori profondi 3-4 cm e vengono inseriti i chicchi. I vasi sono posti in un luogo illuminato con una temperatura di 20-23 gradi. Dopo 15-20 giorni, le piantine sono pronte per la semina, vengono trapiantate in piena terra nella fase di 2-3 foglie.

Sono piantati in un luogo protetto dal vento. Quando fa freddo, i primi germogli sono coperti con materiale non tessuto. Le piante mature possono resistere a gelate leggere a breve termine. I germogli vengono spuntati quando raggiungono i 15 cm di altezza e le cime vengono legate in modo che non si attacchino alle piante vicine.

I fagioli non vengono piantati nello stesso posto prima di 4 anni. Per la semina, scegli un terreno neutro, sciolto, fertile e ben drenato.

2-3 giorni prima della semina, il terreno viene scavato e allentato, il terreno preparato viene disinfettato con una soluzione debole di permanganato di potassio.

Come coltivare i fagioli neri all'aperto

Questa varietà è termofila, la temperatura ottimale per la crescita e lo sviluppo delle piante: 20-25 gradi... Ha bisogno di almeno 6 ore di luce solare intensa. Si piantano in piena terra quando è passata la minaccia delle gelate primaverili, ad una temperatura di 16 gradi che si assesta da due settimane.

È sufficiente annaffiare i fagioli in modo tempestivo, periodicamente diserbare e allentarli regolarmente, prevenendo la formazione di una crosta avvizzita sulla superficie del terreno, esaminando danni da malattie e parassiti.

Fagioli in crescita in una serra

I fagioli neri sono fagioli pelati di mezza stagione che richiedono circa tre mesi di clima caldo per maturare completamente. Piantarlo in una serra è una buona soluzione per le regioni con climi freddi.

I fagioli neri rampicanti vengono piantati come sigillo per pomodori o peperoni al ritmo di un cespuglio di fagioli per 3-4 piante del raccolto principale, con pomodori alti anche meno spesso.

Lo legano, come i cetrioli, a un'altezza di 70-80 cm, rimuovono i germogli laterali e pizzicano tutto sopra il primo fiore. È importante fornire un'adeguata ventilazione nella serra, poiché l'umidità elevata può causare marciume grigio.

Regole di conservazione per i fagioli neri

In condizioni industriali, i fagioli ben essiccati vengono conservati in contenitori sigillati in stanze buie e ventilate per un massimo di 12 mesi. È meglio distribuire i fagioli acquistati in periodi di tempo diversi in contenitori separati o sacchi di lino, poiché possono differire nel grado di secchezza.

Lo stesso principio dovrebbe essere seguito quando si conserva il proprio raccolto.

Importante... I piatti a base di fagioli neri vengono conservati in frigorifero per non più di 3 giorni.

Recensioni di giardinieri

Olga: "Mi hanno presentato i fagioli neri. Piantati, ora i baccelli misurano 9-10 centimetri e cosa farne ora, dove usarli? Aspetterò che si secchino e poi passerò alla zuppa come i fagioli ".

Irina: “Vigna avrà tempo di maturare se riesci a sradicare un cespuglio prima del freddo (io l'ho coltivato su un palo) e metterlo a maturare in una serra, per esempio. Sono maturato. Molto dipende dalla varietà, ho coltivato la varietà Preto. Se scavi nelle radici, non peggiorerà. Non l'ho aggiunto, i cespugli sono rimasti lì finché non si sono asciugati. Si sono prosciugati per molto tempo. Anche dopo che tutto il fogliame era volato via dal rampicante, i baccelli non hanno perso il loro turgore ".

Ekaterina:“Dopo i fagioli che intrecciano tutto e tutti, quest'anno ho deciso di piantare solo fagioli cespugliosi. Solo tre varietà sono state trovate nel nostro mercato dall'impianto di sbucciatura: "Mavka", bianca (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", bianca con macchie colorate (Svityaz), "Kalinka nezhenskaya", rossa (NK Elit). I primi due sono molto piccoli. E la suocera ha regalato dei fagioli neri “per i diabetici”, vediamo cosa ne nasce))) ”.

Conclusione

I fagioli neri sono di crescente interesse tra i giardinieri. Può essere coltivato un po 'ovunque, anche in balcone, se provvisto di luce solare e temperatura confortevole per tre mesi.

Tutte le varietà hanno proprietà utili, comprese quelle con grani neri. Quali fagioli piantare: asparagi o sgranati, cespugli o ricci - una questione di gusti. Sicuramente non te ne pentirai: ti delizierà con frutta e proprietà decorative.