Qual è la differenza tra asparagi e fagiolini: le foto dei legumi e la differenza tra loro

I fagiolini sono giustamente considerati uno dei rappresentanti più preziosi e utili dei legumi. La sua patria è l'America centrale, ma oggi la cultura è coltivata in tutto il mondo, anche nel nostro paese.

I fagiolini sono noti a tutti, ma pochi sanno cosa sono gli asparagi. I fagiolini e gli asparagi possono essere considerati un unico prodotto? E se no, qual è la differenza? In questo articolo, daremo uno sguardo più da vicino alle somiglianze e alle differenze, parliamone caratteristiche di coltivazione e gli usi culinari di queste due culture.

Cosa sono i fagiolini

Fagioli verdi È una pianta cespugliosa o rampicante della famiglia delle leguminose. Quando sentiamo questo nome, vengono subito in mente gli stessi legumi che usiamo per il cibo, solitamente come contorno o piatto principale. Tutti sanno che è incredibilmente ricco di vitamine e minerali, ma non hanno idea di quanto positivamente influenzi il nostro corpo.

La varietà a baccello è un baccello a due valve, che contiene i chicchi stessi, tondi o ovali, a seconda della varietà.

I fagioli erano originariamente usati in cucina, ma nel tempo le varietà di fagioli sono diventate più ibridate, sono apparse sempre più nuove specie che non avevano più valvole così rigide. Di conseguenza, questo legume è diventato commestibile insieme alle persiane. Ecco come i fagiolini hanno cominciato a differire dai fagioli comuni: quando vengono mangiati, i baccelli stessi non si aprono, ma vengono mangiati insieme ai fagioli.

Importante! Si consiglia di mangiare solo baccelli giovani. Quelli più vecchi diventano duri e insapore una volta cotti.

In totale, ci sono più di 60 diverse varietà di questa pianta: per tutti i gusti e Colore... I fagioli vengono coltivati ​​per raccogliere fagioli o scapole (di solito i cosiddetti gusci di fagioli). Le varietà di fagioli che mangiamo vengono coltivate solo sulle scapole.

Qual è la differenza tra le varietà di fagiolini? Ci sono molti segni e differenze, ma ecco i due principali gruppi di questa leguminosa:

1. Pianta arbustiva. Differisce dal fatto che il cespuglio con i germogli è molto compatto: cresce fino a 60 cm.
2. Pianta rampicante. È caratterizzato da un cespuglio ramificato che richiede una giarrettiera. L'altezza della pianta raggiunge i 5-6 m.

Esiste una classificazione che caratterizza non il cespuglio, ma i frutti stessi. Così:

1. Fagiolo di zucchero... La specie non ha strato di pergamena. A maturità, l'aspetto è insolito: ha baccelli carnosi ma morbidi e fagioli saporiti. Questa specie è anche chiamata senza fibre perché manca di fibre longitudinali lungo la cucitura. Questo è un grande vantaggio: è più facile e veloce da cucinare.
2. Semi-sugar... Ha uno strato di pergamena, ma è morbida, che consente anche di utilizzare i baccelli per il cibo.
3. Peeling... Presenta uno strato di pergamena ruvida sui baccelli e lungo la cucitura. Viene coltivato per i fagioli, oppure i primi baccelli vengono raccolti per il consumo.

I tipi e le varietà di fagioli non terminano con le classificazioni presentate. Questa cultura è varia per colore, forma, sapore e dimensione. Puoi vedere alcuni dei suoi tipi nella foto.

Cosa sono gli asparagi

I fagioli di asparagi sono un tipo di fagiolo verde che ha una forma più allungata, gusci più morbidi e ha il sapore degli asparagi.

È questa specie che viene coltivata per raccogliere baccelli verdi.In genere, gli asparagi sono un tipo di fagiolino zuccherino: questa è l'intera differenza tra le varietà di fagioli.

Gli asparagi sono il tipo più popolare di fagiolini, poiché sono quelli che usiamo più spesso negli alimenti. I suoi baccelli sono teneri e gustosi e cucinarli è facile e veloce.

Gli asparagi si distinguono per l'assenza di uno strato di pergamena dura sulle valve e sulle cuciture. E il tipo di pianta (cespuglio o rampicante) non gioca un ruolo speciale in questo.

Consigli! Come fai a sapere che questi sono esattamente gli asparagi? Abbattilo. Alla spaccatura, vedrai contenuti morbidi, più simili a gelatina o miscela che a singoli fagioli.

Quindi, gli asparagi come sottospecie di fagiolini sono dotati di polpa succosa e fibre morbide delle valve, che non hanno cuciture e divisori rigidi nella loro struttura. Questa proprietà rende il baccello morbido e friabile, ma una volta cotto, queste qualità diventano un grande vantaggio.

Differenza e somiglianze tra fagiolini e asparagi

Asparagi e fagiolini sono praticamente la stessa cosa. Gli asparagi, come sottospecie, sono sempre fagiolini. Tuttavia, non tutti i fagiolini sono asparagi. Gli asparagi hanno gusci più morbidi. Così, la differenza principale sono le caratteristiche delle valve del frutto. Possiamo dire che gli asparagi sono una versione acerba dei fagiolini.

Gli asparagi, di regola, sono sempre di colore verde, poiché i loro baccelli sono ovviamente acerbi. Quindi mantengono la loro morbidezza, il gusto e tutti gli elementi utili, che saranno meno nei frutti troppo maturi.

Importante! Fagioli asparagi e asparagi non sono la stessa cosa! Si tratta di prodotti completamente diversi, sia nell'origine che nelle caratteristiche.

Molto spesso, i fagioli di asparagi hanno una sezione trasversale rotonda quando rotti, mentre nelle specie semi-asparagi (semi-zuccherini), la sezione trasversale è più ovale (i baccelli sono più piatti).

Le varietà di pelatura non sono affatto come gli asparagi: hanno valvole piatte rigide e una sezione longitudinale grossolana pronunciata della fibra lungo la cucitura.

Un'altra caratteristica della varietà di asparagi sono i fagioli dolci. Sono quasi impossibili da distinguere, poiché i baccelli vengono raccolti immaturi e non completamente formati. Lo stesso non si può dire per altre specie: in esse i fagioli possono essere chiaramente distinti e usati come cibo separatamente dai baccelli.

Funzionalità in crescita

Le regole per la coltivazione di fagiolini e asparagi sono essenzialmente le stesse. L'unica differenza è che la specie di asparagi (in un altro modo - verdura) viene coltivata per raccogliere giovani baccelli - scapole. Il resto della specie viene coltivato per i fagioli stessi. però regole di atterraggio e la cura delle piante sono generalmente le stesse.

Il raccolto di legumi cresce come una vite: si avvolge attorno al supporto, che deve essere posto accanto al cespuglio piantato. Può essere un bastone / piolo conficcato nel terreno o una recinzione a rete: in questo caso, il cespuglio crescerà come un cobite, creando un bellissimo muro verde.

Pianta i legumi meglio in terreni umidi allentati, poiché cresce male in terreni argillosi e sassosi.

Quasi tutte le specie danno frutti in abbondanza: da un cespuglio il raccolto viene raccolto 5-6 volte a stagione. La fruttificazione dura da luglio a fine settembre.

Se vuoi mangiare fagioli vegetali (asparagi), raccoglili acerbi prima che abbiano perso il loro succo. Di solito vengono raccolte 9-11 giorni dopo la comparsa delle ovaie. È necessario assicurarsi che le persiane non inizino a "gonfiarsi", altrimenti questo significherà che i frutti saranno completamente maturi e le persiane non potranno più essere mangiate.

Nelle varietà di asparagi, i fagioli dovrebbero essere piccoli - circa 2 mm. In questo caso, la lunghezza del baccello non ha importanza (per ogni varietà è diversa: da 10 a 60 cm), la cosa principale è la sua qualità.

Se vuoi raccogliere un raccolto per il bene dei fagioli, devi aspettare la maturazione - circa 3 settimane dopo l'ovaia.Dopodiché, non potrete mangiare le persiane (anche con una lunga bollitura, questi baccelli rimarranno duri e grossolani), ma otterrete un'ottima raccolta dei fagioli stessi all'interno delle persiane.

ricordati che fagioli - pianta amante del calore... È necessario piantarlo sul lato soleggiato del giardino. Inoltre, per loro natura, i cespugli hanno bellissime infiorescenze (bianche, lilla, rosa). Non solo porteranno un buon raccolto, ma decoreranno anche qualsiasi sito.

Importante! I fagioli sono una pianta annuale, quindi, devono essere piantati ogni anno.

Quindi, le regole più importanti quando si coltivano i fagiolini:

1. Evita il terreno argilloso e roccioso per la semina. I legumi amano il terreno sciolto.
2. Scegli luoghi più soleggiati per la semina: la cultura ama molto il calore. Vale anche la pena scegliere il luogo più senza vento: forti raffiche di vento possono spezzare i lunghi rami della pianta.
3. Lega i cespugli o imposta una recinzione per sostenerli.
4. Guarda la maturazione dei baccelli: se vuoi mangiarli, raccoglili acerbi.
5. Allenta, concima (con concimazione sia organica che minerale) e diserba il giardino di tanto in tanto.
6. Osservare il regime di irrigazione: una volta alla settimana (nelle regioni aride - 2 volte a settimana).

Fagiolini e asparagi: uso e applicazione

Poiché i fagioli asparagi sono fagioli verdi più morbidi e meno maturi, contengono tutte le stesse sostanze nutritive dei fagioli normali. Di conseguenza, l'uso di varietà di asparagi e leguminose in cucina è molto simile. Allora cosa c'è di così buono in questa coltura di legumi? Come cucinarlo? Di seguito troverai le risposte.

Benefici e danni

I fagiolini sono un prodotto popolare in molti paesi del mondo. E non si tratta solo del suo gusto gradevole. Questa cultura contiene un'enorme quantità di oligoelementi utili. Contiene vitamine A, C, B1, B2, E, nonché macro e microelementi:

1. Il calcio, che è estremamente importante per il mantenimento della salute dello scheletro umano e delle articolazioni, favorisce la crescita di capelli e unghie sani.
2. Potassio, importante nella lotta alla sclerosi e nel supporto della funzione cardiaca.
3. Fosforo e zinco, che normalizzano il metabolismo dei grassi nel corpo e mantengono un sano background ormonale.
4. Lecitina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
5. Ferro, che normalizza la funzione cerebrale e partecipa all'ematopoiesi.
6. L'acido folico, che si trova nelle lame dei fagiolini, è particolarmente utile per le donne in gravidanza, poiché favorisce un sano sviluppo fetale e aiuta anche a superare la depressione.

Molte persone credono che i fagioli siano ricchi di calorie, ma questo è un mito. Contiene un minimo di calorie - 25 kcal per 100 g, il riempimento di fibre rende i baccelli un prodotto semplicemente insostituibile e le proteine ​​contenute nella coltura dei legumi normalizzano la digestione. In termini di contenuto proteico, i fagioli competono con i prodotti a base di carne.

Tuttavia, è necessario dire degli svantaggi esistenti dell'utilizzo di questa coltura di legumi:

1. Le persone con determinate malattie (gastrite, ulcera allo stomaco, colite, gotta, ecc.) Non sono consigliate di mangiare legumi, compresi i fagiolini.
2. I legumi che entrano nell'intestino umano possono causare flatulenza. Tuttavia, questo problema può essere facilmente evitato: scolare la prima acqua quando bolle le scapole e mangiare anche fagioli con spezie che riducono la formazione di gas.

Applicazioni di cottura

Fagiolini e asparagi sono usati nella cucina di molte nazioni del mondo. Sono stufati, bolliti, fritti e persino marinati.

Ecco le regole di base da ricordare quando si cuociono i fagioli:

1. Quando si cuociono i fagiolini degli asparagi, ricordarsi di lessarli in acqua bollente salata prima di aggiungerli a qualsiasi piatto. Se si tratta di fagiolini non di tipo asparago (con guscio grossolano), le fibre vengono pre-pulite, poiché anche l'ebollizione non le ammorbidirà.
2. Dopo la cottura, può già essere servito come contorno a tutti gli effetti per carne o pesce, o come piatto separato. (la cosa più semplice è ungere i baccelli lessati con burro e cospargere di erbe aromatiche). Oppure puoi continuare la cottura: stufare o friggere con un uovo o delle verdure.
3. L'aggiunta di crostini fritti ai baccelli darà al piatto un nuovo sapore... Se decidi di cuocere i baccelli con altre verdure, gli abbinamenti migliori sono broccoli, carote, peperoni, pomodori e cipolle.
4. Puoi condire il piatto finito con salsa. Adatti come salsa sono olio d'oliva, acido citrico, panna acida o maionese con erbe tritate finemente e (se lo si desidera) aglio.
5. I baccelli pronti vengono utilizzati in come base per varie insalate.
6. I fagioli sono in perfetta armonia con i funghi, che ti permette di realizzare tante fantasie culinarie.
7. Le pale sono ottime per la conservazione o il congelamento. dove baccelli congelati Il 100% conserva le sue proprietà benefiche.

Importante! Con il congelamento rapido, tutti i nutrienti vengono preservati. Durante il trattamento termico, i veleni e le sostanze nocive contenute nel vegetale vengono neutralizzati.

Conclusione

I fagiolini e gli asparagi sono molto richiesti nel mondo culinario. La loro differenza è piccola e consiste solo nella diversa rigidità dei baccelli. Tutti i fagioli di asparagi sono fagiolini, ma non tutti i fagiolini sono asparagi.

Tuttavia, qualsiasi tipo di legume non è solo gustoso, ma anche ricco di elementi salutari. È giustamente uno dei dieci prodotti più richiesti in tutti i paesi del mondo.