Come puoi testare un'anguria per i nitrati a casa?

È difficile immaginare l'estate senza i cocomeri. Queste bacche succose e dalla polpa zuccherina arrivano sugli scaffali dei negozi ad agosto e diventano parte integrante del menu di molte famiglie per diverse settimane. Contengono molte fibre, un complesso di vitamine e acidi che hanno un effetto benefico sull'organismo, inoltre la polpa è povera di calorie.

Ma la scelta di questa prelibatezza va affrontata con saggezza. Il tutto benefici delle angurie può essere annullato da agricoltori incuranti che nutrono le piante con fertilizzanti. Ciò porta all'accumulo delle sostanze più pericolose nelle bacche: i nitrati. Per evitare spiacevoli conseguenze, è necessario conoscere le caratteristiche di queste sostanze e come testare un'anguria per i nitrati a casa.

Da dove vengono i nitrati nelle piante?

I nitrati sono derivati ​​delle reazioni dell'acido nitrico (HNO3). Queste sostanze in piccole dosi sono presenti in qualsiasi organismo vivente, sia esso piante o animali. Quando entra nell'organismo, l'acido nitrico interagisce con metalli, sali, ossidi e idrossidi, dando luogo alla formazione di sostanze che vengono chiamate nitrati.

I nitrati svolgono un ruolo chiave nella vita delle piante. Innanzitutto sono un elemento indispensabile per la sintesi di molecole proteiche. Come risultato di processi biochimici, i nitrati vengono convertiti in ammoniaca, che è coinvolta nella formazione della clorofilla, una sostanza senza la quale la fotosintesi è impossibile e quindi la nutrizione delle piante. Quindi, senza nitrati, la pianta morirà semplicemente.

Il loro numero dipende da vari fattori: varietà vegetali, umidità, temperatura e livelli di illuminazione. Ma soprattutto, la quantità e il tipo di fertilizzante che l'agricoltore utilizza durante la coltivazione dei frutti influisce sul livello dei nitrati.

La norma consentita per il contenuto di nitrati nei prodotti è determinata dalla legge federale sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione. In accordo con esso, la dose è stabilita - non più di 200 mg / kg.

Ed ecco come l'OMS determina la dose giornaliera massima consentita di nitrati:

• per un adulto, la norma massima consentita per i nitrati è di 500 mg;
• per un bambino, la norma consentita non è superiore a 50 mg.

Una persona tollera relativamente facilmente una dose di 150-200 mg di nitrati al giorno, ma una dose di 600 mg è tossica per gli adulti.

Importante! È necessario monitorare attentamente la qualità di frutta e verdura quando si nutrono i bambini piccoli. Solo 10 mg di nitrati possono avvelenare un bambino che allatta.

Nitrati nelle angurie

A causa della popolarità delle angurie, gli agricoltori cercano di coltivare un raccolto abbondante il prima possibile. Alcuni di loro, per motivi di beneficio, superano le dosi sicure di fertilizzanti. Grazie a ciò, crescono frutti enormi o ottengono il raccolto di bacche a strisce 1-2 mesi prima del previsto. Ma non sarà sicuro mangiare il risultato delle loro fatiche.

Il contenuto limite di nitrati nelle angurie è di 40-600 mg / kg di peso del frutto.

Come misurare il contenuto di nitrati dell'anguria

Un'analisi accurata e dettagliata della composizione di un cocomero viene eseguita in laboratorio. Gli esperti utilizzano il metodo ionometrico: la concentrazione di nitrati viene determinata utilizzando allume di potassio.

Tale verifica richiede condizioni adeguate e la partecipazione di professionisti. È impossibile eseguirlo a casa, anche se conosci questo metodo. Misurazioni accurate senza errori ed errori sono possibili solo in laboratorio.

Controllo domestico

Ma i test di laboratorio non sono l'unico modo per determinare i livelli di nitrati. Per verificare con cosa viene pompata l'anguria durante il processo di crescita e se è sicura, non è necessario avere un laboratorio. Anche a casa, puoi controllare una bacca a strisce per i nitrati.

Ecotester

Questo dispositivo è meglio conosciuto come misuratore di nitrati: è così che veniva chiamato dalle persone. È compatto, facile da usare e può misurare il contenuto di nitrati in un'anguria in pochi secondi e confrontarlo con la norma consentita.

Per misurare, selezionare la verdura, la frutta o la bacca desiderata dall'elenco del menu e inserire una sonda speciale nella polpa.

Il dispositivo effettua una misurazione e visualizza la concentrazione di nitrati sul display. Insieme ad esso, viene mostrata la tariffa ammissibile.

Importante! Non dimenticare l'errore di misurazione, che è abbastanza grande per questi dispositivi. Affinché siano più precisi, è necessario pulire a fondo la sonda prima di ogni nuova misurazione.

Strisce indicatrici

Questa è un'efficace alternativa al misuratore di nitrati, che agisce sullo stesso principio delle prove del nove noto a tutti dalla scuola. Quando interagiscono con i nitrati, cambiano colore a seconda della concentrazione di sostanze nocive.

Per la verifica, è necessario immergere la striscia nel succo di anguria o attaccarla alla polpa. Assicurati che la carta sia completamente bagnata e attendi 2-3 minuti. Successivamente, il colore cambiato dell'indicatore viene confrontato con la scala di riferimento, che è allegata al set.

Metodi tradizionali

I metodi elencati in precedenza implicano la presenza di strumenti e materiali aggiuntivi per la misurazione, ma sono tutt'altro che sempre a portata di mano.

Se non ci sono strumenti e materiali, i metodi popolari vengono in soccorso. Sebbene la loro precisione non sia così elevata, sono semplici e non richiedono nient'altro che acqua normale:

1. Mettiamo l'anguria in un contenitore pieno d'acqua. Il frutto pompato con nitrato affonderà e il frutto utilizzabile galleggerà in superficie.
2. Tagliate un po 'di polpa (circa 20 g), mettetela in un bicchiere d'acqua e lavoratela bene. L'acqua dovrebbe essere torbida e leggermente rosa. Se ha acquisito un colore rosso intenso, questo è un segno di un eccesso di nitrati nella polpa.

Segni di anguria nitrata e regole di selezione

Molti credono che la "chimica" dannosa possa essere rilevata solo con l'aiuto di dispositivi speciali, ed è impossibile distinguere una buona anguria da una cattiva a occhio. Ma non è così. Anche l'aspetto della bacca può indicare un eccesso di nitrati. Allora come si determina la qualità di un'anguria?

L'algoritmo è il seguente:

1. Il primo segno è la dimensione... Frutti troppo grandi e precoci (più di 7-10 kg) sono chiaramente cresciuti con un eccesso di fertilizzanti e quelli piccoli, molto probabilmente, sono stati raccolti in anticipo e non sono maturati. Il peso ottimale di un'anguria è di 5–7 kg.
2. Presta attenzione alla coda di cavallo... Dovrebbe essere giallo, asciutto e non troppo sottile. Una coda verde e spessa significa che l'anguria è acerba, ed è in queste che spesso si registra la più alta concentrazione di nitrati.
3. strisce dovrebbe essere di colore contrastante.
4. Macchia di terra deve essere giallo uniforme e di media grandezza. Una macchia pallida è un segno di immaturità.
5. Non ci sono segni estranei sulla buccia di un'anguria normale. Le macchie nere brunastre sono un segno di un aumento del contenuto di nitrati.
6. Crosta lucida e irregolare - un altro "sintomo" dell'anguria nitrata.
7. Non vale la pena acquistare un taglio (anche se il venditore ha ritagliato un pezzo con te per verificare la maturazione) o angurie danneggiate. Questa bacca viene conservata allo stato tagliato solo per poche ore, inoltre assorbe facilmente le sostanze nocive dall'aria.
8. Quando viene picchiettato, un cocomero maturo emette un suono rimbombante e scoppietta leggermente quando viene schiacciato... Vale la pena ricordare che questo metodo non offre una garanzia al cento per cento. Quando si sceglie non puoi fare affidamento solo su di lui.

Dopo l'acquisto, vale la pena controllare la polpa dell'anguria stessa. Per colore, consistenza e consistenza, puoi anche determinare se è sicuro per il consumo:

1. Se la polpa è di colore non uniforme e ha larghezza striature bianche o gialle questo significa che l'anguria è stata pompata con fertilizzanti e raccolta prima che fosse matura.
2. Rosso brillante con una polpa violacea testimonia anche l'abbondanza di nitrati e additivi che gli conferiscono artificialmente un colore "maturo".
3. Polpa perfettamente liscia ("a specchio") sul taglio - un segno sicuro di nitrato. La sua consistenza dovrebbe essere granulosa e senza tracce di muco.
4. Cavità e crepe nella polpa indicano che la crescita e la maturazione dell'anguria è stata accelerata dall'uso di fertilizzanti in eccesso.
5. Semi di girasole dovrebbe essere grande e marrone. I semi piccoli e pallidi sono un segno di un frutto nitrato.
6. Le cavità in cui giacciono i semi non dovrebbe differire nel colore. Se hanno una tinta gialla o arancione, tale l'anguria non dovrebbe essere mangiata.

Altre sostanze nocive nell'anguria

Anche se la concentrazione di nitrati non supera la dose consentita, c'è ancora il rischio di avvelenamento con l'anguria acquisita.

La ragione di ciò sono le sostanze nocive che si accumulano nella polpa, oltre ai sali di acido nitrico:

1. Oltre ai nitrati sui meloni, il fosforo e il cloro possono accumularsi nell'anguria, che vengono utilizzati anche nei fertilizzanti per accelerare la crescita.
2. I venditori senza scrupoli possono mascherare l'immaturità di un'anguria introducendovi un additivo E124. Conferisce alla polpa chiara un colore rosso.
3. Un grande flusso di automobili passa lungo le strade cittadine e le autostrade suburbane. Tutti emettono fumi di scarico che vengono facilmente assorbiti dalle angurie. Per questo motivo, i metalli pesanti, in particolare il piombo, si accumulano nella polpa.
4. In un'anguria che è stata a lungo al sole (soprattutto se l'integrità della buccia è rotta), iniziano i processi di fermentazione. Mangiare queste bacche può causare gravi disturbi alimentari.
5. La violazione dell'integrità della crosta porta anche all'ingresso di vari microrganismi pericolosi nella polpa.
6. Se l'anguria viene danneggiata anche sul melone, c'è il rischio che vi entrino concimi minerali e pesticidi che vengono utilizzati contro gli insetti. Sia quello che l'altro possono portare a conseguenze pericolose per il corpo.

Di solito i proprietari di piccole fattorie e venditori ambulanti ricorrono alla frode.... Ma nemmeno i grandi magazzini dovrebbero essere completamente attendibili.

Diverse ispezioni hanno dimostrato che anche nelle grandi reti sono presenti angurie con una concentrazione pericolosa di sostanze nocive. Pertanto, nel minimo dubbio, richiedere certificati di prodotto e risultati dell'ispezione.

Suggerimenti e trucchi

Per evitare che i nitrati ti mettano nei guai, devi conoscere alcune regole che ridurranno al minimo il rischio di danneggiare il corpo:

• vale la pena acquistare angurie solo nei grandi negozi che controllano la qualità dei prodotti in arrivo;
• acquistare da venditori ambulanti è pericoloso: non vi è alcuna garanzia che il prodotto abbia superato tutti i controlli e abbia un certificato;
• in nessun caso dovresti comprare angurie da banchi aperti vicino alle strade: queste bacche assorbono sostanze nocive dai gas di scarico;
• i cocomeri acerbi sono particolarmente pericolosi: è nella fase iniziale della maturazione che la concentrazione di nitrati nel frutto è massima;
• l'anguria acquistata deve essere accuratamente lavata prima dell'uso: i nitrati si dissolvono in acqua e il rischio di aggiungere sporco alla polpa durante il taglio si riduce;
• le angurie fuori stagione possono contenere dosi molto più elevate di nitrati rispetto alle angurie mature. Coloro che desiderano accontentarsi presto di queste bacche devono controllarle attentamente e assicurarsi di chiarire da dove sono state portate le angurie. Nei paesi caldi, maturano prima, ma c'è il rischio di acquistare angurie irrigate, che vengono coltivate con molti fertilizzanti.

Studi di laboratorio sui cocomeri hanno dimostrato che la più alta concentrazione di nitrati si osserva proprio sotto la pelle. Pertanto, coloro a cui piace mangiare una bacca dolce fino alla crosta dovrebbero rinunciare a questa abitudine. Mangia solo polpa rosa.

Cosa fare in caso di avvelenamento da anguria

Se l'anguria acquistata si è rivelata nitrata e l'acquirente ha mangiato una parte seria della bacca pericolosa, potrebbe verificarsi avvelenamento da nitrati. Questo è un evento raro, ma è irto di conseguenze disastrose. I suoi segni compaiono 3-5 ore dopo il consumo:

• attacchi di nausea;
• vomito;
• diarrea;
• bassa pressione sanguigna.

Sono possibili anche brividi, bluastra delle labbra, polso rapido, mancanza di respiro e danni agli organi interni. Sono possibili anche convulsioni e perdita di coscienza.

Se trovi questi segni, devi fare quanto segue:

• bere molta acqua calda salata;
• indurre il vomito due minuti dopo aver bevuto acqua;
• ripetere questi passaggi più volte;
• assumere farmaci che aiutano con l'avvelenamento (carbone attivo o Enterosgel);

Se persistono diarrea, debolezza e mancanza di respiro e si verifica perdita di coscienza, si deve cercare un trattamento di emergenza. L'automedicazione per tali sintomi di avvelenamento da nitrati può solo aggravare la situazione.

Importante! Durante il trattamento, l'alcol è categoricamente controindicato. Aggrava l'effetto tossico dei nitrati.

Conclusione

L'anguria è uno dei leader nella capacità di accumulare nitrati e sostanze nocive. A causa di questa spiacevole proprietà, avvicinati attentamente alla sua scelta nei negozi.

Scegli sempre grandi magazzini dove il prodotto ha le certificazioni necessarie. Presta attenzione all'aspetto della buccia e della polpa e controlla la presenza di nitrati nell'anguria utilizzando uno dei metodi sopra elencati. Il rispetto di queste regole ti consentirà di banchettare con bacche a strisce senza rischi per la salute.