Come agiscono i fagioli sull'organismo: benefici e rischi, segreti per preservare le vitamine e regole d'uso

fagioli è entrata nella top ten delle verdure più consumate al mondo. Questo tipo di legume può essere coltivato in qualsiasi terreno; i fagioli crescono in paesi con climi diversi.

L'articolo descrive le varietà di questa cultura e le loro caratteristiche. Qui troverai le risposte alle domande su come cucinare correttamente i fagioli in modo che portino benefici al corpo, non danni, e come conservare tutte le vitamine in esso.

Tipi e caratteristiche

Esistono oltre 250 varietà di fagioli, che possono essere suddivisi in due grandi gruppi: americani e asiatici. Il primo si distingue per i baccelli corti e per i fagioli grandi dal caratteristico "becco". Viene coltivato principalmente in Europa, Russia e America. Il secondo, invece, ha baccelli lunghi e semi piccoli; è coltivato nei paesi asiatici.

La tabella seguente mostra i tipi di fagioli più popolari e le loro caratteristiche.

Il tipo di cultura più popolare sono i fagiolini comuni. Questa specie comprende le sottospecie conosciute in tutto il mondo: fagiolini rossi, bianchi, neri e verdi.

Effetti sul corpo di uomini, donne e bambini

fagioli - un ortaggio sano per il corpo, ma dovresti sapere quale varietà scegliere e come cucinarlo per non nuocere alla tua salute.

Questa cultura è considerata curativa e aiuta a far fronte a molte malattie, come:

1. Distonia cardiovascolare. Il vegetale è ricco di ferro, che migliora la circolazione sanguigna, aumenta il flusso sanguigno alle cellule e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
2. Malattie dell'apparato digerente. Migliora il metabolismo.
3. Malattie del sistema genito-urinario. Rimuove i calcoli renali e stimola il processo diuretico, alleviando il gonfiore.
4. Diabete. L'arginina, che fa parte dei legumi, sintetizza l'urea, accelera il metabolismo e abbassa i livelli di glucosio.
5. Reumatismi cronici. Le proprietà dei fagioli ti faranno sentire meglio con le esacerbazioni di questa malattia.

Gli elementi che compongono i fagioli sono di grande beneficio per il corpo umano. Ad esempio, il rame stimola la produzione di emoglobina e adrenalina. Lo zolfo aiuta a far fronte a problemi di pelle, reumatismi e malattie bronchiali. Lo zinco regola il metabolismo dei carboidrati.

Importante! Non è consigliabile utilizzare i fagioli nella loro forma grezza, poiché possono portare non solo benefici, ma anche danni alla salute.Il prodotto grezzo contiene vari veleni e sostanze tossiche che vengono distrutti durante il processo di cottura.

I bambini dai tre anni devono usare questo tipo di legumi. Vitamine e amminoacidi, ferro, calcio, fosforo, iodio, zinco: tutto questo è estremamente necessario per un corpo in crescita.

I fagiolini possono essere somministrati ai bambini a partire da un anno sotto forma di purè di patate. È molto più facile da assorbire per il corpo.

I benefici per la salute dei fagioli per gli uomini sono i seguenti:

1. Può essere consigliato per un duro lavoro fisico o per coloro che sono attivamente coinvolti nello sport. Grazie al suo alto contenuto calorico e all'elevato contenuto proteico, fornirà molta forza e aiuterà a costruire i muscoli.
2. L'uso dei fagioli è una buona prevenzione dell'adenoma prostatico e di altre malattie del sistema genito-urinario.
3. Grazie alla vitamina E e ad altre sostanze, i fagioli aiutano a mantenere e migliorare la potenza.

Per le donne, i fagioli vanno bene anche per:

1. Grazie alle vitamine, allo zolfo e allo zinco, aiuta a migliorare la pelle, le unghie e i capelli.
2. Aiuta a mantenere la salute delle donne, mentre la vitamina E, il magnesio e altre sostanze contribuiscono alla fertilità.

Proprietà utili, composizione e tassi di consumo

Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuna varietà di fagioli per le differenze tra loro in termini di composizione, valore nutritivo ed energetico

fagioli rossi

Il più popolare di tutti gli altri tipi, i fagioli rossi risalgono all'antica Roma e all'Egitto. Questo legume trova largo impiego nella preparazione di primi e secondi piatti ed è ricco di sostanze nutritive utili e necessarie all'organismo.

I fagioli rossi contengono una quantità piuttosto elevata di proteine ​​- 8 g per 100 g Il vantaggio principale di questo colore è che contengono un'enorme quantità di antiossidanti.

Con il consumo regolare, il prodotto aiuta a normalizzare la digestione - contiene fibre alimentari. Soprattutto dovrebbe essere incluso nel tuo menu per le persone che soffrono di stitichezza.

I fagioli rossi aiutano a mantenere normali livelli di acidità nel corpo, che possono aiutare a ridurre i batteri nocivi, il gonfiore e l'eccesso di peso.

Inoltre, è una preziosa fonte di energia, aiuta a prevenire l'aterosclerosi, regola il colesterolo (praticamente non contiene grassi!), Ha un effetto diuretico e può essere utilizzato nella dieta di persone con malattie del sistema urinario. Grazie ai fagioli, puoi purificare il corpo da sostanze tossiche e metalli pesanti.

I fagioli rossi hanno una ricca composizione chimica. Se usi spesso questo prodotto (100 g al giorno), il tuo corpo riceverà vitamine B, C, E, PP e fibre.

I fagioli rossi contengono:

• carotene;
• ferro;
• arginina;
• zinco;
• lisina;
• rame;
• niacina;
• vitamina C;
• tocoferolo;
• retinolo.

100 g di prodotto crudo contengono 337 kcal. Molto spesso, i fagioli vengono consumati bolliti senza perdita di benefici e il contenuto calorico in questo caso è di 94 kcal per 100 g.

Valore nutritivo di 100 g di fagioli rossi:

• proteine ​​- 22,6 g;
• grassi - 1,1 g (di cui grassi saturi - 0,2 g, grassi polinsaturi - 0,6 ge grassi monoinsaturi - 0,1 g);
• carboidrati - 61,3 g (fibre - 15,2 g, carboidrati semplici - 2,1 g);
• acqua - 14 g;
• fibra alimentare - 12,4 g

I tassi di consumo dipenderanno dalla dieta. Ad esempio, a chi sta perdendo peso si consiglia di consumare fagioli due o tre volte a settimana, circa 100-150 g per pasto. Per una dieta terapeutica è meglio limitarsi a una o due dosi a settimana, non più di 200 g alla volta.

I fagioli non vanno consumati crudi: contengono fenazina, una sostanza tossica per l'uomo, che si decompone durante il trattamento termico. Per questo motivo, dovresti stare estremamente attento con i fagioli germogliati.

I fagioli sono controindicati per:

• gastrite;
• ulcera intestinale;
• basso tasso metabolico. Le persone anziane dovrebbero usarlo con cautela;
• tendenza alla gotta.

fagioli bianchi

fagioli bianchi - una preziosa fonte di proteine.È ricco di una vasta gamma di sostanze utili per l'organismo, ma non tutti possono mangiarlo. Pertanto, vale la pena studiare le qualità di questo prodotto in modo più dettagliato.

I fagioli di questa pianta contengono poche proteine ​​(per 100 g - 7 g), quindi la coltura è utile per le persone che soffrono di eccesso di peso, così come per gli anziani.

In tali fagioli contiene una grande quantità di ferro, il suo utilizzo negli alimenti aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare e la salute generale del corpo. È meglio cucinarlo in combinazione con verdure contenenti una grande quantità di vitamina C.

Il consumo regolare di questo prodotto contribuisce a:

• maggiore immunità;
• la resistenza del corpo a varie malattie infettive;
• regolazione del metabolismo;
• rafforzare il sistema nervoso;
• eliminazione dei processi infiammatori nel fegato;
• rafforzare il sistema digestivo.

100 g di prodotto contengono:

• 7 g di proteine;
• acido folico;
• lisina;
• tirosina;
• arginina;
• triptofano;
• 150 mg di calcio;
• 103 mg di magnesio.

Contenuto calorico dei fagioli bianchi: per 100 g - 102 kcal. Il prodotto contiene:

• 7 g di proteine;
• 0,5 g di grasso;
• 17 g di carboidrati;
• 12,10 g di acqua;
• 3,32 g di cenere;
• 3,9 g di zuccheri;
• 15,3 g di fibre;
• 32,9 g di amido.

Dato il contenuto calorico dei fagioli, spesso non è desiderabile consumarli. Il fatto è che gli inibitori della proteasi sono in grado di indugiare nell'intestino per un po 'di tempo, aumentando il rischio di disturbi digestivi. L'ideale sarebbe mangiare piatti a base di fagioli due o tre volte a settimana per 100-150 g.

I fagioli bianchi sono controindicati nelle seguenti condizioni:

• gastrite con elevata acidità;
• ulcera allo stomaco aggravata;
• esacerbazione di colite o colecistite;
• allergia a questo prodotto.

Durante la gravidanza e l'allattamento, dovrebbe essere incluso nella dieta con cautela. Si sconsiglia inoltre di mangiare grandi quantità di legumi agli anziani che soffrono di gotta o nefrite, poiché le purine sono presenti negli alimenti vegetali.

Se parliamo di possibili effetti collaterali dei fagioli bianchi, i più comuni sono:

• aumento della formazione di gas nell'intestino;
• sensazione di pesantezza allo stomaco.

Questo disagio può essere prevenuto se i chicchi vengono immersi in acqua in anticipo e lasciati per diverse ore. Successivamente, l'acqua deve essere drenata. I fagioli dovrebbero essere bolliti in acqua dolce.

Si consiglia di utilizzare piatti a base di legumi senza prodotti da forno e altri prodotti a base di farina. Altrimenti, sarà difficile per il tratto gastrointestinale digerire le fibre, il che porterà a una maggiore produzione di gas.

Si consiglia di aggiungere erbe e spezie ai piatti, grazie ai quali il cibo si decomporrà più velocemente e la sensazione di pesantezza allo stomaco scomparirà.

Fagioli neri

Le proteine ​​nei fagioli neri contengono più dei fagioli bianchi e rossi (9 g). All'occorrenza può anche diventare un ottimo sostituto della carne, soprattutto perché le proteine ​​dei fagioli neri sono vicine alle proteine ​​animali nelle loro caratteristiche.

Mangiare questo prodotto nel cibo aiuta a normalizzare l'equilibrio chimico nello stomaco.

Per abbassare i livelli di zucchero nel sangue, si consiglia di assumere infusi e decotti realizzati sulla base di lembi di fagioli. La proteina di alta qualità che entra nel corpo in questo modo è coinvolta nella costruzione dell'insulina.

I componenti benefici contenuti nei fagioli neri agiscono su tutto il corpo, non essendo limitati a determinati sistemi:

• il potassio aiuta contro l'edema, rafforza i vasi sanguigni, riduce lo stress sul cuore;
• per le donne è utile perché il gruppo vitamina B che contiene è considerato fonte di bellezza e giovinezza. In combinazione con altre vitamine e componenti minerali, le sue proprietà antietà si manifestano in modo abbastanza forte: il tono migliora, le tossine vengono rimosse, la pelle e le unghie acquisiscono un aspetto sano, il sistema nervoso si normalizza;
• il prodotto aiuta a purificare il corpo dagli accumuli di scorie, rimuove il colesterolo dai vasi sanguigni, scioglie i calcoli renali;
• partecipa alla coagulazione del sangue;
• con un uso regolare del prodotto, la funzione cerebrale migliora, il processo di invecchiamento rallenta.

I fagioli sono considerati un buon aiuto nella lotta contro il sovrappeso e l'obesità. Ma prima di usarlo, si consiglia comunque di consultare un medico.

La composizione chimica dei fagioli neri è la seguente:

• proteine;
• grassi;
• carboidrati;
• cellulosa;
• pectine;
• vitamine B3, B9, E;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• ferro;
• iodio;
• cobalto;
• manganese;
• molibdeno;
• fluoro;
• zinco.

100 g di fagioli neri contengono circa 341 kcal.

Ci sono una serie di restrizioni sull'uso dei fagioli neri: vecchiaia, nefrite, colecistite, gastrite. Tali fagioli considerato ricco di calorie e difficile da digerire, pertanto, non dovrebbe essere utilizzato da persone che soffrono di coliche intestinali, ulcera peptica, gotta e un aumento del livello di acidità dello stomaco.

Un'altra controindicazione è l'intolleranza individuale al prodotto.

Fagioli asparagi verdi

I fagioli di asparagi verdi sono apprezzati per la loro capacità unica di tenere lontane le sostanze nocive dall'ambiente. Rimane sempre un prodotto ecologico.

I fagioli di asparagi verdi possono essere usati in medicina. Normalizza il metabolismo, tratta l'asma bronchiale e l'artrite reumatoide.

Inoltre, questa pianta è utilizzata in cosmetologia, poiché elimina le eruzioni cutanee, tonifica e allevia l'infiammazione.

I fagioli di asparagi sono di grande beneficio per il diabete mellito. Nel suo effetto, l'arginina è simile all'insulina, motivo per cui bere un litro di succo di fagioli e carote contribuisce al fatto che il corpo inizia a produrlo da solo.

Il prodotto contiene una grande percentuale di ferro. Grazie a questo, promuove la produzione di globuli rossi nelle persone con anemia. Ma non dovresti abusare dei legumi, in modo da non danneggiare la tua salute.

Nell'ipertensione cronica, il consumo regolare della verdura aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e ha anche un effetto benefico sugli uomini che soffrono di malattie maschili.

Rispetto alle varietà comuni di questo fagiolo, i fagiolini non sono così ricchi di proteine, ma il contenuto di vitamine è leggermente più alto. Questi includono:

• vitamine dei gruppi A, B, C, E, PP;
• acidi necessari per il corpo;
• cellulosa;
• carboidrati;
• grassi.

Contiene molti minerali:

• zolfo;
• potassio;
• magnesio;
• zinco;
• ferro;
• cromo, ecc.

Il valore energetico (contenuto calorico) dei fagioli di asparagi verdi è di 31 kcal per 100 g di prodotto.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

• 1,82 g di proteine;
• 7,13 g di carboidrati;
• 0,12 g di grassi.

I tassi di consumo di questo prodotto dipendono dal suo utilizzo: per la perdita di peso - 300-400 g a settimana, per il trattamento o la prevenzione - 200-300 g a settimana. Questi fagioli possono essere somministrati ai bambini a partire da un anno come purea.

Non importa quanto ti possano sembrare positivi e utili i fagiolini, hanno una serie di controindicazioni da usare e, oltre ai benefici, possono danneggiare il corpo. Quindi, non è consigliabile mangiarlo per le persone che soffrono di ulcera peptica e gastrite.

Coloro che soffrono di disturbi come:

• colite;
• colecistite;
• cistite;
• pielonefrite.

I fagiolini non dovrebbero essere consumati da persone con allergie sia ai fagioli stessi che ad alcuni dei loro componenti.

Caratteristiche di utilizzo durante la gravidanza

I benefici e i rischi dei fagioli per il corpo di una donna incinta:

1. Permette di prevenire patologie fetali dovute all'acido folico (vitamina B9).
2. Prevenzione di tossicosi e anemia.
3. Riduce il rischio di convulsioni.
4. Può causare flatulenza se non cotta abbastanza bene. Dieci minuti sono sufficienti per evitare questo effetto.
5. Durante la gravidanza, vale la pena evitare i fagioli in scatola se non si è sicuri della qualità della loro lavorazione.

Mangiare fagioli per dimagrire

I fagioli sono utili anche durante una dieta:

1. Le vitamine e i minerali di questo prodotto normalizzano il metabolismo.
2. L'alto contenuto di magnesio aumenta la resistenza allo stress e migliora il sonno.
3. Grazie al suo alto contenuto proteico, il vegetale soddisfa rapidamente la fame e richiede molto tempo per essere digerito.
4. Contiene carboidrati complessi che vengono utilizzati dall'organismo come fonte di energia.
5. Una grande quantità di fibra alimentare ha un effetto benefico sulla microflora intestinale. Ciò aumenta l'assorbimento dei nutrienti, normalizza la digestione e, di conseguenza, il peso.

Domande popolari

Risponderemo alle domande più frequenti sui fagioli e sulle caratteristiche del loro utilizzo.

In che modo i fagioli sono più sani?

È meglio usare fagioli bolliti, in umido con verdure, spezie. I fagioli al vapore sono molto gustosi: per questo vengono semplicemente cotti al vapore, fanno per questo una salsa di rosmarino, olio d'oliva e succo di limone.

Puoi cucinare insalate con fagioli, aggiungendo molte erbe fresche, pinoli (una manciata), zenzero secco.

riferimento... Assicurati di immergere i fagioli bianchi, rossi e neri, altrimenti cuoceranno per ore. Ma dopo l'ammollo, il tempo di cottura si riduce notevolmente.

Quando vengono aggiunti alle zuppe, è meglio lessarli in acqua, perché la zuppa è già soddisfacente. E, naturalmente, non una singola varietà di fagioli sarà utile se mangi spesso piatti grassi con carne, condiscili con panna acida, burro, spezzatino o friggi nello strutto.

Qual è il modo migliore per cucinare per mantenere i benefici?

L'unica condizione per cucinare una verdura è un trattamento termico completo. Tutti gli altri metodi, ad eccezione dell'inscatolamento, sono equivalenti in termini di grado di conservazione dei nutrienti. Pertanto, è meglio scegliere il tipo di preparazione in base alle proprie preferenze di gusto.

Quanto è diverso il cibo in scatola dai fagioli freschi?

I fagioli non vengono utilizzati crudi, poiché sono troppo duri e possono essere dannosi per la salute.

I fagioli in scatola, i cui benefici sono piuttosto elevati, conservano quasi tutte le proprietà nutritive anche con questo metodo di raccolta. Quali sono i vantaggi dei fagioli in scatola?

Contiene fino al 70% di vitamine rispetto al cibo fresco e fino all'80% di minerali... Ovviamente non contiene meno proteine, grassi, carboidrati e fibre rispetto alle materie prime originali.

Se hai problemi di stomaco, i fagioli in scatola dovrebbero essere limitati o esclusi dalla tua dieta. Anche i bambini e gli anziani dovrebbero mangiare questo prodotto con cautela. Si consiglia di iniziare con porzioni molto piccole. Le donne incinte non dovrebbero mangiare cibo in scatola per evitare danni al feto.

Recensioni di proprietà medicinali

Le recensioni che le persone lasciano sono completamente diverse: qualcuno le condivide ricette, qualcuno non crede nella medicina tradizionale e qualcuno sta già affrontando la malattia con l'aiuto di una dieta a base di fagioli.

Ecco un paio di recensioni su vantaggio fagioli per le persone con diabete:

Tatyana: «Sono tre anni che soffro di diabete. Ogni sei mesi vengo ricoverato in ospedale, perché lo zucchero sale molto rapidamente e in modo molto inaspettato. I medici mi hanno prescritto la dieta più rigorosa, l'elenco dei prodotti includeva i fagioli. Su Internet ho trovato diverse ricette per la sua preparazione e ho iniziato ad usarlo tutti i giorni. Di conseguenza, il mio zucchero è diminuito, la mia salute migliora ogni giorno. Ho attirato tutta la famiglia su questo prodotto ".

San Valentino: «Sai, e nella mia vita c'è stato un periodo di tempo in cui ho mangiato una quantità abbastanza grande di fagioli, e tutti i giorni. Il fatto è che circa un anno e mezzo fa sono stato ricoverato in ospedale. I medici mi hanno diagnosticato il diabete. Per abbassare il mio zucchero, il mio medico mi ha consigliato di mangiare molti cibi che contengono rame. Questo componente si trova anche nei fagioli e in grandi quantità. Adesso mi sento molto meglio! "

Si noti che il superamento delle norme di consumo dei fagioli da parte dei diabetici (e non solo) influisce negativamente sul pancreas a causa degli inibitori della tripsina contenuti in grandi quantità nei fagioli di questa pianta.

Conclusione

I fagioli sono ricchi di proteine, carboidrati e grassi e possono essere sostituiti alla carne. Contiene anche una grande quantità di vitamine e minerali. L'uso regolare di questo prodotto è la prevenzione delle malattie del sistema genito-urinario e molti altri. I fagioli fanno bene alla pelle, ai capelli e allo stomaco.

Durante la gravidanza, i legumi possono essere sia benefici che dannosi, quindi devi stare attento con loro in questo momento. I fagioli sono una buona fonte di folati e proteine ​​e possono aiutare ad alleviare il gonfiore. Per le persone che vogliono perdere peso, questo prodotto è di grande aiuto. La sua inclusione nella dieta contribuisce a un significativo miglioramento della condizione, anche per i diabetici.