Karakteristike slada ječma

Okus, aroma i boja piva ovise o kvaliteti slada. Za pripremu pića od hmelja koriste se određene sorte ječma, od kojih svaka uzgajivačima u prosjeku treba oko 10 godina. Posebna tehnologija uzgoja osigurava optimalne karakteristike zrna.

Sastav i biološke karakteristike ječma za slad

Biljka pripada obitelji žitarica. Kariops se sastoji od embrija, obroka i školjke. Glavne značajke ječma:

1. Razlikuje se u visokoj produktivnosti, otpornosti na hladnoću i toplinu... Karakterizira ga brz rast i razvoj. Najpovoljnija za uzgoj je stabilna, postepeno rastuća temperatura bez naglih promjena.
2. Preferira rastresito tlo s dobrom prozračivanjem... Važan kriterij pri odabiru mjesta je jednolikost tla. Pješčana i pjeskovita ilovasta tla neprikladna su za većinu sorti: zbog velike propusnosti vode čak i kratkotrajna suša usporit će razvoj usjeva. Glina tla također neće raditi: neće dopustiti da korijenski sustav jača. Tresetišta i tla s visokom kiselošću nisu izabrani za obrađivanje.

Žitarice sadrže organske i anorganske spojeve:

1. ugljikohidrati... Izuzetno važni u tehnologiji kuhanja - oni potiču stvaranje etilnog alkohola i razvoj kvasca.
2. Škrob (od 55 do 66%). Postupnim zagrijavanjem postaje viskozan, tijekom hidrolize se iz škroba formiraju šećeri.
3. Celuloza... Njegova glavna količina nalazi se u cvjetnom omotaču, a za vrijeme slanja služi kao sloj za filtriranje.
4. Pektinski spojevi... Povećava stvaranje pjene u pivu.
5. Vitaminski i mineralni kompleksi... Oni igraju važnu ulogu u tehnologiji klijanja zrna, fermentaciji i rastu kvasca.

Ječam sadrži polifenole, masti, organske kiseline, elemente pepela... Glavna razlika između sirovina za pivo je nizak udio proteina (ne više od 12%).

Zanimljivosti na stranici:

Kako napraviti ječmeni slad kod kuće

Jednostavni recepti za ječam od ječma

Tajne izrade ječmenog viskija

Kvalitativne karakteristike

Sorte korištene u varenju odlikuju se posebnim osobinama slada... Zahvaljujući jednostavnoj obradi, prinos kvalitetnog proizvoda iz jedinice sirovine raste.

Karakteristike uzgoja zrna:

1. Oblik... Pod povoljnim uvjetima uzgoja, zrno je ovalno ili eliptično s zaobljenim bočnim rubovima.
2. Boja... Boja je ujednačena žuta različitog intenziteta. Zelenkaste nijanse označavaju nedovoljnu zrelost.
3. Miris... Aroma je svježa, povezana sa slamom.

Jedna od važnih karakteristika je ekstraktivnost... Ovo je količina suhe tvari koja nakon obrade prelazi u otopinu. Optimalna razina je 78–80%.

Klasifikacija ječma

Prema agrotehničkim karakteristikama dijele se zimski i proljetni ječam. Njihova glavna razlika je vrijeme sjetve. Zimski usjevi se sije od listopada do studenog, proljetni usjevi - od ožujka do travnja. Vrijeme ovisi o klimatskim uvjetima regije.

Prema vrsti ušiju (morfološke karakteristike), ječam se dijeli na dvoredni i šestoredni. Dvoredne uši daju od 25 do 30 zrna, šesteroredne uši - od 30 do 60. Prve se uglavnom koriste u varenju.

Sorte ječma za pivo

Postoji nekoliko stotina sorti ječma. U regijama Rusije,prinos naznačeno na 1 ha):

1. Scarlett... Karakterizira ga labavo uho, daje do 65 centara.
2. Gladis... Jedna je od najboljih sorti sa jakim imunitetom i otpornošću na podnošenje. Produktivnost - oko 98 centara.
3. Donjeck 8... Ima labavo uho s velikim zrnima. Otporan na stanovanje i sušu. Produktivnost - 45 centara.
4. Annabelle... Uši srednje gustoće s velikim zrnima. Raznolikost je vrlo imuna. Daje 40-50 centa žetve.
5. Consita... Prinosi 40–88 centa zrna, otporni na truljenje korijena i glavicu. Uši su srednje gustoće, cilindričnog oblika. Zrno je veliko.
6. Zazersky 85... Lagano ugašena sorta daje 37–65 centa zrna.
7. Gastinets... Rano zrenje sorte visoke kvalitete piva. Produktivnost - od 60 do 78 centara.
8. Gonar... Ima cilindrično labavo uho sa zaobljenim velikim zrnima. Produktivnost - 50–80 centara.

Ostale sorte uzgajaju se u Rusiji: Ugasi, ataman, Inari.

Zahtjevi za ječam za slad

Ječam s visokim udjelom proteina (iznad 12%) ne koristi se u varenju... Međutim, ispod 9% zrna su neprikladna: pivo će se loše pjeniti. Ostali zahtjevi:

1. Zrno bi trebalo biti veliko i tankoslojno. Prosječna težina od 1000 jedinica je 40–45 g.
2. Ne smije biti tamnih krajeva ili mrlja: slad iz takvih sirovina ispasti će biti loše kvalitete.
3. Visoka razina vlage je neprihvatljiva. Inače će tijekom skladištenja zrno postati plijesni i izgubiti ekstraktivne tvari. Optimalni pokazatelj je 10-15,5%.
4. Sjeme korova, žitarice drugih žitarica ili one koje šteti štetnicima ne bi smjele ući u sirovine.
5. Za slanje je pogodan samo ječam s dobrom klijanjem. Ako indikator nije dovoljan, ekstrakt se smanjuje i formira se plijesan.

Previše masti nije dopušteno u ječmenovanju slada: To štetno utječe na okus piva i zadržavanje pjene.

Tehnologija uzgoja

Za postizanje visokih prinosa važno je odabrati prave prethodnike ječma... Dozvoljena je sjetva heljde, kukuruza, šećerne repe. Usjevi se ne smiju postavljati nakon pšenice i mahunarki.

Glavne faze uzgoja:

1. Priprema tla... U sloju za sjetvu trebale bi prevladati grozdovi veličine do 1 cm, au kolovozu vrši se diskiranje (oko 10 cm), u rujnu - oranje do dubine od oko 20 cm.
2. oplodnja... Fosforna i kalijeva gnojiva primjenjuju se u jesen prilikom sjetve za glavni tretman, azotna - prilikom sjetve u redove.
3. Priprema sadnog materijala... 2 tjedna prije sjetve sjeme se kiselo uklanja, po potrebi obrađuje mikroelementima (ovisno o njihovom sadržaju u tlu). Nakon obrade sadržaj vlage u zrnu ne smije prelaziti 14%.
4. sjetva... Provodi se u fizičkoj zrelosti tla. Ječam klija čak i na niskim temperaturama (+ 1 ° C), može izdržati mrazeve do -5 ° C. Preporučena količina sjetve po hektaru je 5-6 milijuna sjemenki. Ječam se sadi metodom kontinuiranog reda (razmak redova - od 10 do 15 cm). Dubina ugradnje je 3-4 cm, s nedovoljnom vlagom u gornjem sloju - do 6 cm.
5. Suzbijanje korova... Proljetni ječam slabo suzbija rast korova. Za suzbijanje istih provode se agrotehničke mjere, uključujući uporabu selektivnih herbicida.

Za sprječavanje napada bolesti i štetočina nakon pregleda usjeva provode se kemijske obrade insekticidima i fungicidima pomoću prskalica.

Sakupljanje i skladištenje ječma za slad

Optimalno razdoblje berbe je faza pune zrelosti ušiju bez prekida.... Polje se ispituje 5 dana. Sadržaj vlage u zrnima ne smije biti veći od 18-20%. Orijentiri su položaj povećanja ušiju ujutro, žuto slama i film. Prije početka radova kosi se perimetar polja, uklanjaju se područja s ostavljenim ušima.

Referentni! Ubrano zrno se čisti i suši u posebnim instalacijama s aktivnom ventilacijom. Sljedeći korak je razvrstavanje.

Osnovna pravila skladištenja:

1. Kako bi se spriječilo oštećenje usjeva od štetočina, skladišta se tretiraju posebnim pripravcima.
2. U skladištenje se stavlja samo očišćeno i osušeno zrno.
3. Sobna temperatura održava se ispod + 21 ° C. U suprotnom, usjev će biti pokvaren dovnicama. Pojava štetočina praktički je isključena na temperaturama ispod + 12 ° C.
4. Žitarice različitih sorti čuvaju se odvojeno kako bi se dobio visokokvalitetni slad.

Skladištite ječam na način za silažu ili pod... U prvom slučaju, maksimalna dopuštena vlažnost u sobi je 13%, za skladištenje u rasutom stanju - 14%. Povećanje pokazatelja dovodi do povećanja proizvodnje topline - u ovom slučaju sjeme se prozračuje i miješa.

Pročitajte i:

Karakteristike sorti ječma: Vrijedan, Duncan, Harlem i druge

Značajke tehnologije uzgoja ječma

Zaključak

Kvalitetan ječam je jamstvo visokih ukusnih karakteristika piva. Važno je ne samo odabrati prikladnu sortu žitarica, već i poštivati ​​sva pravila poljoprivredne tehnologije za uzgoj, žetvu, skladištenje sirovina. To je jedini način dobivanja piva visoke kvalitete.