Tajne izrade ječmenog viskija kod kuće

Izrada viskija kod kuće dugotrajan je proces. Za one koji su posebno nestrpljivi, postoji način da u kratkom vremenu dobiju analog. Ali pravi, visokokvalitetni ječmeni viski najbolje je raditi strogo prema uputama kako biste dobili proizvod koji po kvaliteti nije lošiji od poznatih irskih i škotskih napitaka. Glavni su uvjeti odabrati pravi glavni sastojak i ne odstupiti od tehnologije. Dalje ćemo razgovarati o klijanju ječma za sladove za viski i podijeliti recepte.

Kako odabrati proizvod

Najpopularniji svjetski pojedinačni viski od ječma s ječmom priprema se prema klasičnoj tehnologiji. Najbolje su dvoredne proljetne sorte Optic i Concerto.

Pogodno za izradu kvalitetnog viskija kod kuće gotove sorte ječmeni slad Pilsner (Pilsner), Beč (Beč), Pale Ale (Pale Ale). Svaka od njih koristi se u varenju, ali idealna je za pravljenje kaše kao osnovnog slada.

U maloj količini tijekom fermentacije dodaju se posebne vrste slada kako bi piću dale jedinstvene nijanse. Uključuju sorte karamela, München i melanoidin. Daju viskiju specifičan okus.

Zrnasta baza

Kupite potrebne sorte jedva nije lako, budući da se u našoj zemlji praktički ne uzgajaju na prodaju. Ali specijalizirane prodavaonice nude gotov Chateau i Kurskiy slad, koji omogućuju dobivanje analoga irskog viskija.

Kako klijati ječam za viski slad

Slad Je klijano zrno ječma u kojem se škrob saharificira pod djelovanjem enzima.

Važno! Za pripremu slada nemojte koristiti svježe ubrano zrno. Trebalo bi "stići" nakon berbe najmanje 2 mjeseca.

Prilikom izrade slada samostalno se pridržavaju tehnologije i slijede pravila, inače će se sirovine pokvariti.

Prije klijanja cijele serije ječma, zrno se provjerava na klijavost. Za to ¼ čl. sirovine se natapaju u toploj vodi. Primjena klorirane vode ometa proces klijanja zrna, pa se brani ili koristi dobro ili proljetno.

Ako se većina zrna izvadi u roku od tjedan dana, počinju klijati cijelu seriju. Ako je manje od 90%, bolje je ne koristiti takav ječam - okus napitka će se pokvariti.

Proces klijanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Trening. Zrno se prelije čistom hladnom vodom i uklone se sve plutajuće školjke i šuplje sjeme. Ova se operacija ponavlja 3 puta.
2. Upiti. Oprano i rafinirano zrno prelije se hladnom vodom i ostavi na tamnom i hladnom mjestu 6 sati. Potom se voda ocijedi, zrno se pomiješa i ostavi još 6 sati, nakon čega se ponovo slijede vodom sljedećih 6 sati.
3. Klijavost. Zrno se raspršuje u sloju od 3-5 cm na lim za pečenje i prekriva debelom pamučnom krpom. Jednom dnevno se lagano poprska vodom i promiješa. Razdoblje klijanja ječma je 6-7 dana. Spremnost se određuje veličinom klice i mirisom: prvi bi trebao biti 1,5-2 puta duži od zrna, drugi treba nalikovati svježem krastavcu.
4. Sušenje. Za dugotrajno skladištenje, ječmeni slad se čuva na suncu (ljeto) ili na bateriji (zimi) 3-4 dana.
5. Uklanjanje klica. Osušena zrna drobe se ručno kako bi se odvojili procesi, a zatim pjenasto uklanjaju višak.

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni u fazi namakanja, kalijev permanganat dodaje se u vodi brzinom od 3 g na 10 l, nakon 3 sata otopina se odlije i zrno se ispere.To je neobavezan postupak, koristi se ako postoje sumnje u kvalitetu sirovina.

Vrste slada

Glavni zahtjev za bazni slad je aktivnost enzima koji mogu razgraditi škrob na šećere. Najprikladnije vrste:

1. Pilsner. Ovo je najlakši svestrani osnovni slad. Gotovom napitku daje pomalo orašast ili biskvitan okus. Ali najbolje je koristiti uz dodatak posebnih sladova, jer Pilsnerov vlastiti ukus nije jasno izražen.
2. Beč. Daje viskiju boju viskiju od Pilsnera, pomalo podsjeća na karamel ili toffee.
3. Blijedi ale. Upravo taj slad daje najmračnije i najintenzivnije boje. Njegova je aroma tipična za orašaste plodove i kekse.

Klasičan recept za izradu viskija od ječmenog slada

Sastojci:

• voda - 32 l;
• prešani kvas - 300 g;
• ječmeni slad - 8 kg.

Priprema:

1. Malt se drobi u male frakcije, ulije u vodu zagrijanu na 70 ° C, neprestano miješajući drvenom lopaticom.
2. Zagrijte smjesu na 65 ° C, zatvorite tijesno poklopac i održavajte naznačenu temperaturu 1,5 sat. Miješajte svakih 15-20 minuta. Pri zagrijavanju započet će proces saharifikacije sladovine, pa je izuzetno važno održavati temperaturni režim.
3. Kad gornji dio smjese posvijetli i zrna se slegnu, poklopac se uklanja i sadržaj se hladi što je brže moguće na 25 ° C. Na primjer, stavljanje spremnika u kadu s hladnom vodom.
4. Ulijte pivo u fermentacijsku posudu, dodajte razrijeđeni kvas prema uputama na pakovanju i promiješajte.
5. Ugradite vodenu brtvu i ostavite za fermentaciju u tamnoj sobi s konstantnom temperaturom od 20-25 ° C. Fermentacija traje od tri dana do dva tjedna. Kaša se miješa jednom dnevno.
6. Kad ugljični dioksid prestane izlaziti, pivo će se posvijetliti i okusiti gorkom, kaša se izlije u destilacijsku kocku, isušivši kašu.
7. Tijekom prve destilacije, oni se ne dijele na frakcije, a postupak se završava kada tvrđava padne na 20 °.
8. Destilat se razrjeđuje vodom do 20% i provodi se druga destilacija, razdvajajući "glave" i "repove". Konačni će iznos biti 3-4 litre mjesečine.
9. Poluproizvod se ulijeva u hrastovu bačvu i infundira u podrumu šest mjeseci.

U nedostatku bačve, koriste se hrastove klinove, koji se opeču kipućom vodom, namoče 30 minuta. u hladnoj vodi, a zatim odložen u limenke ili boce i napunjen mjesečinom. Izdržati takav proizvod od šest mjeseci do godine.

Opcija brzog viskija

Sastojci:

• alkohol;
• voda;
• hrastova piljevina.

Alkohol se razrjeđuje na 40-50 ° i inzistira na hrastovoj piljevini 1-2 tjedna. Zatim se filtrira. Umjesto alkohola, vodka ili pročišćena mjesečina će učiniti.

Zanimljivo je:

Nevjerojatne prednosti ječma za ljudsko tijelo

Što se žitarice prave od ječma i koja su korisna svojstva žitarica

Zaključak

Izrada irskog viskija kod kuće zahtijeva strpljenje i izdržljivost. Ispravno odabrane sorte ječma i pridržavanje tehnologije tijekom klijanja jamče izvrstan okus i klasičnu aromu pića. Pridržavanje pravila za destilaciju uklanja vanjske mirise.