Usporedba riže i krumpira: koja je zdravija i hranjivija

Oko riže i krumpira postoji mnogo mitova u vezi s njihovim prehrambenim svojstvima. Nutricionisti izračunavaju kalorije u riži i krumpiru kako bi bolje organizirali ili promijenili prehranu.

Otkrijmo da li se isplati odreći krumpira u korist priloga od riže i recimo koji je zdraviji - riža ili krumpir.

Kemijski sastav i elementi u tragovima

Skup vitamina, makro- i mikroelemenata, kiselina određuje svojstva proizvoda i njegovu hranjivu vrijednost.

Riža

Mineralni sastav proizvoda uključuje:

• kalij - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnezij - 35 mg.

100 g riže zadovoljava dnevne potrebe tijela za manganom za 48%, za bakar 12%, a za cink 10,5%.

Žitarica ne sadrži vitamine topive u mastima. Ali bogat je vitaminima topivim u vodi (B1, B2, B5, B6) i PP.

Reference. Rižine mekinje vode među ostalim namirnicama u smislu tiamina (B1), piridoksina (B6) i niacina (B3 ili PP). Pantotenska kiselina (B5) je viša samo u gljivama shiitake, pilećem žumanjku i jetri.

krumpir

Sirovi krumpir sadrži najviše ovih minerala i elemenata u tragovima:

• kalij - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silicij - 50 mg;
• sumpor - 32 mg;
• magnezij - 23 mg.

Glavni vitamin je askorbinska kiselina. Da biste zadovoljili dnevnu potrebu za vitaminom C, dovoljno je 200-300 g proizvoda. Krompir također sadrži vitamine skupine B, PP i holin. U gomoljima sa žutom pulpom prisutni su karotenoidi koji igraju ulogu provitamina A.

Među organske kiseline prisutne u krumpiru su limunska, oksalna i jabučna kiselina.

Sadržaj kalorija i BJU, glikemijski indeks

Kalorijski i BJU pokazatelji ovih proizvoda ovise o nekoliko čimbenika: sorti, načinu pripreme. Usporedimo kalorijski sadržaj krumpira i riža i drugi pokazatelji hranjive vrijednosti.

Različite vrste riže

Postoje crvena, smeđa (smeđa), divlja (crna) i bijela riža:

1. bijela - Najpopularniji. Glatka je i jednolika zbog mljevenja i nepostojanja kućišta mekinja. Takva obrada poboljšava okus zrna, produžuje rok trajanja i ubrzava proces kuhanja. Ali polirane žitarice gube niz korisnih svojstava.
2. Burym riža se naziva nerafinirana iz zrna himena. Ova ljuska sadrži većinu hranjivih sastojaka.
3. Nazvano "crveno" skrivaju dvije sorte žitarica: butansku crvenu rižu i bijelu rižu fermentiranu gljivicama roda Monascus. Potonji se koristi kao bojilo u proizvodnji kobasica. Butanska riža je polupolirana, odnosno zadržava mali dio zrnate ljuske. Povijesni zavičaj ove vrste je Iran, ali savršeno se uzgaja u Krasnodarskom teritoriju.
4. Divlja riža, također je crna, u botanici se naziva "vodeni citat". To je jednogodišnja močvarna biljka porodice Cereal iz rodne Sjeverne Amerike. Ima slatkast, orašasti okus i vrlo je cijenjen na tržištu.

Energetska i hranjiva vrijednost različitih vrsta riže prikazana je u tablici.

Kalorični udio riže izravno ovisi o stupnju prerade zrna, dakle, divlja crna riža ima najmanju energetsku vrijednost.Bijela riža i crvena riža gotovo su jednaki u kalorijama, ali potpuno mljevenje bijele riže smanjuje udio proteina i masti uz istovremeno povećanje ugljikohidrata i glikemijskog indeksa.

krumpir

Mitovi o opasnosti krumpira za lik povezani su s raznim jelima, gdje je ovo povrće obilno aromatizirano maslacem i mlijekom, a koristi se kao prilog jelu masne ribe ili mesa.

Ali kalorični sadržaj sirovog krumpira iznosi samo 75 kcal na 100 g. Ali ravnoteža hranjivih sastojaka (proteini - 2 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 17 g) čini vas opreznima, jer postoji prevladavanje ugljikohidrata, uklj. sati jednostavno.

Promjena energetske i hranjive vrijednosti proizvoda tijekom toplinske obrade ogleda se u tablici.

Najnižim kalorijskim sadržajem posjeduje "krumpir sa jaknama". Gomolji kuhani u kore ne sadrže samo manje ugljikohidrata, nego zadržavaju i značajan dio minerala i vitamina. Kalorični sadržaj prženi krumpiri povezane s upotrebom masti tijekom kuhanja - biljnih ili životinjskih.

Pažnja! Najštetnija jela su pomfrit (350 kcal) i čips (400 do 520 kcal).

Što je više kalorično - riža ili krumpir

Kada birate između krumpira i riže, uzmite u obzir vrstu žitarica i način pripremanja povrća. Mljevena kaša od riže sadrži više kalorija (140) od kuhanih gomolja (78). Glikemijski indeks također ne pogoduje riži.

Ali smeđa, crvena i posebno divlja riža zdraviji su nadomjestak prilozima s krumpirom jer ove vrste sadrže sporo ugljikohidrate, duže zasićuju i ne izazivaju šiljak šećera u krvi.

Korisna svojstva za tijelo

Umjereno, riža i krumpir su dobri za tijelo, a njihov bogat sastav omogućuje im da se koriste u ljekovite svrhe.

Riža

Prednosti riže su zbog njezinog kemijskog sastava:

• žitarice ne sadrže gluten (gluten), pa je proizvod pogodan za one koji pate od alergija, uključujući da se koristi kao dopunska hrana za dojenčad, koristi se u prehrani bolesnika sa celijakijom i prolaznim nedostatkom probavnih enzima;
• kalij je dobar za kardiovaskularni sustav, pomaže da se riješite edema, sluzi u plućima i bronhija i taloga soli u zglobovima;
• mangan sprečava razvoj osteoporoze;
• fosfor je važan za zdravlje kostiju;
• folna kiselina (vitamin B9) posebno je korisna za žene - pomaže u borbi protiv stresa, neophodna je za normalan razvoj fetusa tijekom trudnoće;
• nikotinska kiselina sudjeluje u metabolizmu lipida i ugljikohidrata (da bi se poboljšala njezina apsorpcija, preporučuje se namočiti rižu u hladnoj vodi prije kuhanja);
• smeđa, divlja crna riža i rižine mekinje bogate su vlaknima, koji pročišćavaju organizam od štetnih toksina i toksina, pomažu kod konstipacije;
• antocijanini, koji su odgovorni za boju crvene riže, snažni su antioksidanti koji pomažu u prevenciji raka.

Ima ljekovita i kozmetička svojstva rižina voda:

• omotava i štiti zidove jednjaka, želuca i crijeva od iritacije;
• koristi se kao prirodni regenerator za kosu;
• Maske od rižinog brašna očiste kožu.

krumpir

Krumpirov škrobpoput rižine vode obložno je sredstvo, pa se koristi nakon trovanja oralno (u obliku žele) ili kao klistir.

Svježe iscijeđeni sok neutralizira učinke kiselina, ublažava žgaravicu i pomaže u liječenju gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku. Škrob snižava razinu kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini upotreba krumpira je raznolika:

• sirova kaša od krumpira koristi se kod opeklina i ekcema;
• udisanje parom pomaže kod bolesti gornjih dišnih puteva;
• pire vrući gomolji, umotani u krpu, služe kao kompresor za zagrijavanje.

U kućnoj kozmetologiji sirovi gomolji pomažu u borbi protiv tamnih krugova ispod očiju, a maske s sokom od krumpira ublažavaju akne.

Šteta i moguće kontraindikacije za uporabu

Krompir i riža imaju niz kontraindikacija. Njihov zajednički nedostatak je njihov visoki sadržaj škroba. Njegovi sastojci - amilopektin i amiloza - su lanci glukoze. To hranu čini opasnom za dijabetičare jer mogu izazvati šiljak šećera u krvi.

Potencijalna šteta za rižu:

1. Riža kaša usporava crijevnu pokretljivost i može izazvati zatvor.
2. Divlja riža može biti kontaminirana ergotom i izazvati teško trovanje hranom.
3. Upotreba arsena kao pesticida u uzgoju crvene riže izaziva zabrinutost. Stoga treba obratiti pozornost na prisutnost toksikološke kontrole nad zrnom. Ove informacije moraju biti na pakiranju proizvoda.

Najveća opasnost koju krumpir može predstavljati je otrovna tvar solanin. Normalno je da je prisutan u proizvodu u malim količinama, ali pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti ili kada se pojave klice, njegova koncentracija raste. Izvana se to očituje zelenim mrljama na gomoljima. Solanin u dozi od 20 mg dovodi do blagog trovanja, 200-400 mg - do smrti.

Prženi krumpir, pomfrit i čips mogu se kuhati u nekvalitetnom ulju s visokim udjelom kancerogenih tvari. Visoki kalorični sadržaj ovih jela čini ih opasnim za ljude s prekomjernom težinom.

Mišljenje nutricionista

Među onima koji žele izgubiti nekoliko viška kilograma u kratkom vremenu, popularna je mono-dijeta s rižom. Adepti takve prehrane odnose se na činjenicu da u kuhana riža gubi kalorije nekoliko puta, a riža kaša sadrži samo 140 kcal, umjesto 370 u suhom zrnu.

Atraktivan faktor je nizak sadržaj masti (gotovo da nema masti), pa rižu sportaši često koriste tijekom takozvanog "sušenja" - gubitka masne mase.

Reference. Kako biste izbjegli probleme sa konstipacijom, dijeta s rižom kombinirana je s puno tekućine, povrća i voća. Voda i vlakna potiču crijevne kontrakcije.

Ali polirana zrna izvor su brzih ugljikohidrata. Bijela riža ima visoki glikemijski indeks, a gubitak kilograma na takvoj dijeti dolazi samo zbog smanjenja ukupnih kalorija.

Zdraviji način mršavljenja je unošenje crvene, smeđ ili crno riža. Visok sadržaj vlakana čini ta zrna nezamjenjivim u prehrani ljudi s prekomjernom težinom.

Važno! Pristalice veganske prehrane ne treba se zavaravati zbog visokog udjela proteina, jer je lošiji - nedostaju mu dvije aminokiseline: asparagin i glutamin. Stoga se divlja riža preporučuje kombinirati s mahunarkama, orasima ili sjemenkama.

Što se tiče krumpira, ovaj je proizvod nezasluženo uvršten u redove glavnih neprijatelja vitke figure. kuhana, posebno u kore, krumpir nije hranjiviji od ostalih priloga. Najbolji dodatak krumpiru je lagana povrtna salata i svježe začinsko bilje za uravnoteženje visokog sadržaja škroba u gomoljima.

Zaključak

I krumpir i riža imaju svoje pristaše i protivnike. Izbor ovog ili onog proizvoda ovisi o gastronomskim preferencijama svake osobe. Objektivne razlike između krumpira i najobičnije bijele riže nisu toliko značajne.

Sve ovisi o načinu pripreme i dodatku ostalih sastojaka - maslaca, masnog mlijeka, soli i umjetnih pojačivača okusa. Najzdravija alternativa su najmanje prerađene sorte riže - smeđa i divlja crna.