Koliko škroba ima u riži i ima li ga uopće?

Riža konzumira u mnogim zemljama, važan je izvor energije i hranjivih sastojaka. Međutim, preporučuje se jesti ga umjereno kako ne bi naštetili tijelu.

U članku ćete reći ima li škroba u riži i u kojim količinama sadrži, koja su korisna i štetna svojstva rižinog škroba.

Ima li škroba u rižinoj mrvici

Rižin škrob prirodni je polimerni ugljikohidrat i glavna komponenta riže. 100 g riže sadrži 49,19 g škroba.

U svom čistom obliku, to je sitnozrnat bijeli prah okusa dobiven preradom sirove riže. Jeftin, hipoalergenski i netoksičan. Bitan je sastojak koji nema mirisa u proizvodima za njegu tijela. Netopiva u vodi, sastoji se od amiloze i amilopektina.

Polno zrno je tijelu teško probaviti ako se ne kuha pravilno. Gornji sloj žitarica, uključujući smeđu rižu, sadrži fitinsku kiselinu, koja može uzrokovati probavne smetnje ako se ne neutralizira.

Reference. Amiloza i amilopektin imaju različita svojstva koja određuju teksturu i probavljivost riže.

Za razliku od škroba koji se koriste u prehrambenoj industriji, riža je jedinstvena po veličini zrna i molekularnoj strukturi.

Gdje je više škroba - u riži ili krumpiru

Prosječni pečeni krumpir sadrži 29 g ugljikohidrata, od čega je 2,9 g vlakana, 25 g škroba. krumpir spada u kategoriju škrobnog povrća - više od 85% ugljikohidrata koje sadrži škrob.

Riža ima veći sadržaj ugljikohidrata od krumpira: 46 g na 100 g kuhanog proizvoda. Od toga je 3,5 g vlakana, a preostalih 42,5 g škroba (više od 92% rižinih ugljikohidrata). Srednjezrnate i dugozrnate sorte imaju slične karakteristike i hranjivu vrijednost.

Prednosti redovitog rižinog škroba

Kemijski gledano, škroba ima mnogo korisna svojstva - obilna je i stabilna, neopasna i biorazgradiva. Koristi se prvenstveno u prehrambene svrhe, a koristi se i kao zgušnjivač.

Ovaj ugljikohidrat povećava gustoću kostiju povećavajući apsorpciju kalcija i drugih minerala kod adolescenata i žena u postmenopauzi. Laksativni učinak poboljšava peristaltiku i pomaže u ublažavanju opstipacije. Kod dijabetesa, neprobavljiva vlakna mogu sniziti šećer u krvi nakon obroka usporavanjem apsorpcije glukoze u krvotok.

Rižin škrob hrani probiotske bakterije u crijevima i povećava proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina poput butirata. Butirat je glavno "gorivo" stanica debelog crijeva.

Ova tvar može povećati osjetljivost na inzulin. Smatra se da je niska osjetljivost na inzulin (jedan od inzulinskih rezistencija) jedan od glavnih faktora rizika za ozbiljne bolesti poput metaboličkog sindroma, dijabetesa tipa 2, pretilosti, srčanih bolesti i Alzheimerove bolesti.

Mnoga istraživanja o učincima rižinog škroba na normalnu težinu i pretile ljude pokazala su da povećava sitost i smanjuje apetit. Uključivanje ovog složenog ugljikohidrata u prehranu optimizira razinu triglicerida i kolesterola uz smanjenje masne mase. Njegova konzumacija ima pozitivan učinak na crijevnu apsorpciju kalcija i željeza.

Bijela riža bogata je proteinima koji su važni za razvoj mišića. Kako starimo, kosti gube gustoću i postaju ranjive na osteoporozu.Jedenje bijele riže jača kosti i sprječava gubitak mišića.

Zanimljivo je:

Kako odrediti sadržaj škroba u krumpiru.

Uporaba krumpirovog škroba u narodnoj medicini i u svakodnevnom životu.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Mljevena bijela riža ima viši glikemijski indeks od smeđe, što znači da se brže razgrađuje na glukozu. Hrana s visokim glikemijskim indeksom povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Redovita konzumacija bijele riže u prekomjernim količinama dovodi do razvoja pretilosti.

Pažnja! 100 g bijele riže odgovara 86 g šećera.

Kada se ovaj složeni ugljikohidrat probavlja, nastaje tvar u obliku paste - ljepilo koje se kuha na škrobu i koristi za lijepljenje papira. Ova tvar začepljuje mikrovillije u tankom crijevu, koje su odgovorne za apsorpciju korisnih elemenata.

Što se češće konzumira škrobna hrana, poput kruha, tim se mikropokriva začepljuje. To negativno utječe na probavne procese, a posebno na asimilaciju joda. To prijeti kroničnim umorom, pospanošću, sniženim imunitetom, lošim raspoloženjem itd. Uz učestalu upotrebu proizvoda, pasta koja začepljuje mikrovillije stvrdne se i na kraju se pretvori u fekalne kamence. Izazivaju zatvor i autoimune bolesti.

Kontraindikacije za upotrebu:

• bolesti gušterače u akutnoj fazi;
• trudnoća - ne preporučuje se zbog problema sa stolicom;
• gljivične bolesti poput kandidijaze;
• dijabetes.

Kako se pravi rižin škrob

Proizvodnja škroba je vađenje škroba iz biljnih izvora. U prehrambenoj industriji koristi se kao polazni materijal za proizvodnju hidrolata, dekstrina.

Pri proizvodnji rižinog škroba u industrijskim razmjerima sirovina je ljuska riža: zrnca zrna uklanjaju se s nje, ali se uzdužne pruge zadržavaju. Zgnječena zrna se natapaju nekoliko sati u otopini kaustične sode, alkaliju se ispere vodom.

Omekšana zrnca drobe se velikom količinom otopine kaustične sode, rezultirajuća masa se brani ili se centrifugira u bubnju... Sloj škroba se miješa s vodom (često uz dodatak 0,25% otopine formaldehida), rezultirajuća tvar se dehidrira, ispere kontinuiranim rotacijskim vakuum filterom, resuspendira u vodi i dehidrira u perforiranom košu centrifuge do sadržaja vlage od oko 35%.

Razvalja se debeli sloj vlažnog škroba, nakon čega se polako suši i drobi na komade u obliku kristala.

Reference. Otporni škrob se često uništava tijekom kuhanja.

Kako primijeniti ovu tvar

Upotreba rižinog škroba ograničena je njegovom višom cijenom u usporedbi s kukuruznim, pšeničnim i krumpirovim škrobom. Koristi se kao zamjena za želatinu u bijelim umacima i pudingima, mliječnim proizvodima te u industriji parfema.

Rižin škrob spada u skupinu lako probavljivih ugljikohidrata, što ga čini popularnim sastojkom u dječjoj hrani. Od dobi od šest mjeseci, bebin probavni sustav može razgraditi ugljikohidrate, oslobađajući glukozu. Omotati želudac tankim filmom ne dopušta negativne učinke agresivnih voćnih i biljnih kiselina.

Jedna od najvažnijih karakteristika rižinog škroba je njegov neutralni okus. To mu omogućuje da se koristi u mnogim jelima - mesu, umacima, juhama, pekarskim proizvodima, desertima.

Ovaj se proizvod aktivno koristi u kozmetologiji, na temelju čega stvaraju:

• skupno proizvodi za tijelo i šminku;
• suhi šamponi;
• antiperspiranti;
• dekorativna kozmetika;
• kreme;
• losioni;
• tekući talk.

Zaključak

Rižin škrob je prehrambeni proizvod i važan je sastojak proizvoda za njegu tijela.Zahvaljujući škrobu, riža potiče zdravu probavu. Međutim, pretjerana konzumacija ove tvari može dovesti do pretilosti i anemije nedostatka željeza.