Herkulu, zobene pahuljice i zob su iste ili postoji razlika?
Zobena kaša je poznata po svojim blagotvornim učincima na tijelo. Zob se koristi za izradu ne samo hrane, već i lijekova. Na policama trgovina nalaze se mnoge vrste zobene kaše. Kupac može odabrati svoj omiljeni doručak prema svom ukusu i proračunu. Neke žitarice zahtijevaju kuhanje, druge samo kuhaju kipućom vodom, tako da možete odabrati ne samo svoj omiljeni ukus, već i uštedjeti vrijeme za pripremu doručka.
Nakon što pročitate naljepnicu, primijetit ćete da se neke žitarice nazivaju "cijela zobena kaša", a druga - "zobena kaša". Svima je od djetinjstva poznat i poznati „Hercules“. Doznajmo u čemu se razlikuju ove vrste zobenih pahuljica, od čega se proizvodi zrnasto zobeno brašno i što je zdravije.
Sadržaj članka
Botanički opis i upotreba zobi
U poljoprivredi se uzgaja krmna žitarica vrste Sjetva ovsa (Avena sativa). Ova godišnja biljka odlikuje se nepretencioznošću i otpornošću na nepovoljne uvjete okoliša, daje bogatu žetvu i uspješno se uzgaja u cijeloj Rusiji, uključujući i sjeverne zemljopisne širine.
Znakovi sjemenke zobi:
- Biljka pripada klasi Monocotyledons, sjeme ima 1 kotiledon.
- Sezona uzgoja traje 1 godinu.
- Korijenski sustav je vlaknast.
- Visina biljke 50-170 cm, stabljika - slama s čvorovima, promjera 3-6 mm.
- Listovi na stabljici raspoređeni su naizmjenično, oblik lista je linearan s paralelnim venama, duljine 20-45 cm i širine 8-30 mm.
- Cvjetovi su sitni, neprimjetni, šiljasti, skupljeni u cvatu cvjetnice duge 25 cm.
- Vrsta voća - cariops.
- Cvatnje biljaka u umjerenim širinama - od lipnja do kolovoza, dozrijevanje plodova - od rujna do listopada.
Zob ima 2 podvrste: kredastu i golu. Prva ima veći prinos.
Zob se koristi za proizvodnju žitarica, brašna i zamjena za kavu - napitak od kave. Ovseni proizvodi i cjelovite žitarice koriste se za proizvodnju hrane za životinje. U farmaceutskoj industriji zob se koristi za pripremu ljekovitih tinktura i lijekova za liječenje jetre, na primjer, "Ovesol". Zobni protein koristi se kao komponenta sportske prehrane zbog raznolikosti sastava aminokiselina.
Zob nije zobena kaša. Zob je cijela, zrela zrna istoimenih žitarica koja se koriste kao sirovina za proizvodnju zobene pahuljice, uobičajene zvane zobene pahuljice. Iz sjemena zobi za sjetvu priprema se nekoliko vrsta žitarica: cjelovite zobene pahuljice i zobene pahuljice, koje su potrošačima poznatije pod nazivom „valjani zob“.
Pogledajmo pobliže kako se zobna kaša razlikuje od zobene pahuljice i što donosi više zdravstvene koristi.
Sastav zobi i žitarica na temelju njega
Većina usjeva zob prerađuje se u žitarice i brašno za daljnju upotrebu u kulinarske svrhe.
Kemijski sastav, vitamini i minerali cjelovitih zobenih žitarica predstavljeni su u tablici.
| Komponenta zobene kaše | Količina u 100 g suhih zrnaca | % preporučenog dnevnog unosa |
|---|---|---|
| Protein | 10 g | 17 % |
| masti | 6,2 g | 9 % |
| ugljikohidrati | 55,1 g | 19 % |
| Celuloza | 12 g | 60 % |
| Voda | 13,5 g | — |
| Beta karoten | 20 mcg | — |
| Vitamin A | 2 μg | — |
| Vitamin E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamin B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamin B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamin B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamin B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamin H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamin PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamin B4 (holin) | 110 mg | 22 % |
| Kalij | 421 mg | 17 % |
| kalcijum | 117 mg | 12 % |
| Silicij | 1000 mg | 3333% |
| Magnezij | 135 mg | 34 % |
| Natrij | 37 mg | 3 % |
| Sumpor | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Klor | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 μg | — |
| vanadijum | 200 mcg | — |
| Željezo | 5,5 mg | 31 % |
| Jod | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 µg | 80 % |
| Mangan | 5,25 mg | 263 % |
| Bakar | 0,6 mg | 60 % |
| Molibden | 39 μg | 56 % |
| Selen | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 μg | 3 % |
| Krom | 12,8 mcg | 26 % |
| Cinkov | 3,61 mg | 30 % |
Kalorični udio cjelovitih zobnih žitarica je 316 kcal.
Tijekom prerade zrna mijenja se njegov sastav. Hranjive vrijednosti za cjelovite zobene pahuljice i zobene pahuljice prikazane su u donjoj tablici.
| Hrana komponenta | Količina po 100 g cjelovite zobene pahuljice | Količina u 100 g zobene kaše |
|---|---|---|
| Protein | 12,3 g | 12,3 g |
| masti | 6,1 g | 6,2 g |
| ugljikohidrati | 59,5 g | 61,8 g |
| Celuloza | 8 g | 6 g |
| Voda | 12 g | 12 g |
| Beta karoten | — | — |
| Vitamin A | — | — |
| Vitamin E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamin B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamin B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamin B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamin B9 | 29 μg | 23 μg |
| Vitamin H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamin PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamin B4 (holin) | 94 mg | — |
| Kalij | 362 mg | 330 mg |
| kalcijum | 64 mg | 52 mg |
| Silicij | 43 mg | — |
| Magnezij | 116 mg | 129 mg |
| Natrij | 35 mg | 20 mg |
| Sumpor | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Klor | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| vanadijum | — | — |
| Željezo | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jod | 4,5 mcg | 6 μg |
| Kobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangan | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Bakar | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibden | 38,7 mcg | — |
| Selen | — | — |
| Fluor | 84 μg | 45 mcg |
| Krom | — | — |
| Cinkov | 2,68 mg | 3,1 mg |
Kalorični sadržaj cijele zobene kaše - 342 kcal, Herkul - 352 kcal. Mljevenjem i toplinskom obradom žitarica smanjuje se količina vitamina i minerala. Istovremeno se smanjuje i količina prehrambenih vlakana što proporcionalno povećava količinu ugljikohidrata u proizvodu.
Razlike između zobi, zobene pahuljice i valjanog zobi
Cjelovite žitarice nazivaju se zob - sirovina za proizvodnju žitarica. U svom čistom obliku ne koriste se za kuhanje. Među vegetarijancima proklijala zobna zrna cijenjena su zbog svog bogatog mineralnog sastava.
Potrošači zovu kašu nazivaju svim žitaricama i pahuljicama od kojih se može napraviti istoimena kaša. Međutim, prema terminologiji poljoprivredne industrije, zobena kaša se smatra samo onom vrstom zobene kaše koja je prošla faze proizvodnje:
- čišćenje;
- pare 1 minutu;
- sortiranje;
- sušenje;
- pakiranje.
Na taj se način dobiva žilava žitarica koja oblikom i bojom podsjeća na cjelovite žitarice. Takva zobena kaša zahtijeva dugotrajno kuhanje, ali zbog kratkotrajne pare je korisnija, jer zadržava većinu hranjivih sastojaka potrebnih za ljudsko zdravlje.
Potrošači nazivaju herculesom bilo koju zobene pahuljice.... Podrijetlo ovog imena seže u doba SSSR-a, kada ih je jedini proizvođač zobenih pahuljica proizvodio pod imenom drevnog grčkog junaka. S vremenom je pravi naziv postao naziv kućanstva, jer na sovjetskom potrošačkom tržištu nije bilo drugih trgovačkih imena za ovaj proizvod. Ostali proizvođači, nakon „emancipacije“ gospodarstva uslijed raspada Unije, također su počeli zvati hercules ovsene kaše.
Zobeno brašno proizvodi se od zobene pahuljice, a ne od cjelovitih zobenih žitarica. U proizvodnji se prolazi kroz tehnološke faze:
- sortiranje i priprema žitarica;
- pare 2-3 minute;
- drobljenje i drobljenje;
- izlaganje 25-30 minuta. pri visokoj vlažnosti;
- spravljanje žitarica;
- prosijavanje, hlađenje i sušenje;
- ambalaža.
Zobene pahuljice proizvode se u nekoliko vrsta: zobena kaša - najkvalitetnija, latica i "ekstra", koje su podijeljene u klase pod brojevima:
- Br. 1 - izrađene od cjelovitih žitarica, zahtijevaju kuhanje do 10 minuta;
- Br. 2 - od grubo mljevenih žitarica, kuhanih do 5 minuta;
- Br. 3 - od sitno mljevenih žitarica, ne zahtijevaju kuhanje.
Zobena kaša, za razliku od cjelovite zobene pahuljice, ima oblik spljoštenih ploča. Dugotrajna toplinska obrada parom lišava proizvod nekih korisnih vitamina i minerala, ali ubrzava proces kuhanja.
Korisna svojstva zobene kaše
Hranjive tvari (korisne tvari) koje su dio proizvoda za preradu zobi imaju višestruko korisne učinke na tijelo:
- Jača koštano tkivo.
- Normaliziraju stvaranje krvi.
- Očistite crijeva, poboljšati rad probavnog trakta.
- Normaliziraju funkcije živčanog i mišićnog tkiva.
- Smanjite razinu "lošeg" kolesterola u krvi.
- Obnavljaju rad jetre, pročišćavaju žučne kanale.
- Jača imunološki sustav.
- Smanjuje rizik od stvaranja ugrušaka u krvi.
- Potiču procese regeneracije i obnove epiderme, pomlađuju stanice tijela.
- Funkcija podrške gušterača, normalizirati sintezu inzulina.
- Jod sprečava bolesti štitnjače.
- Sumpor i fosfor potiču rast kose i noktiju.
- Fluor i kalcij jača zubnu caklinu.
- Niska kalorična vrijednost potiče gubitak kilograma.
Zbog toga što pohranjuju više vlakana, vitamina i minerala u cjelovitom zobenom brašnu i zobenom brašnu, učinkovitiji su za mršavljenje i održavanje zdravlja od zobene kaše. Kako biste maksimalno iskoristili svoju prehranu, nutricionisti preporučuju konzumiranje proklijalog zobi sirovog.
Stopa potrošnje i ograničenja unosa proizvoda od zobi
Proizvodi od zobene kaše mogu se konzumirati svakodnevno. Nutricionisti preporučuju početak zobene kaše svako jutro. Stopa potrošnje za zdravu odraslu osobu je 50-100 g zobene kaše dnevno (u smislu suhih sirovina ili pahuljica).
Kao i svaki proizvod, zobena kaša ima kontraindikacije. Ne preporučuje se upotreba za sljedeće oboljenja:
- Celijakija. Zob, kao i sve žitarice, sadrži avenin - analog gluten.
- Hrana alergije za gluten proteine žitarica.
- Osteoporoza. Zob i proizvodi na temelju njega sadrže fitinsku kiselinu koja veže kalcij i sprječava njegovu apsorpciju u koštanom tkivu.
- Hiperparatireoidizam. Povećana proizvodnja paratireoidnog hormona i fitinske kiseline izazvat će razvoj osteoporoze.
- hipertireoza ili uzimanje lijekova s jodom. Budući da zobena kaša sadrži ovaj mikronutrijent, vrijedi se suzdržati od hrane na bazi zobi kako bi se održala dosljednost u doziranju.
Ostali sastojci u doručku također utječu na "zdravlje" zobene kaše. U slučaju netolerancije na laktozu, kaša se kuha u vodi, a ne u mlijeku. Osobe s dijabetesom Liječnici preporučuju ograničiti unos zobene kaše na 30 grama dnevno (u smislu suhe žitarice). Istodobno se šećer ne dodaje žitaricama, a kako doručak ne bi bio blag, obogaćen je bobicama i voćem.
Zaključak
U poljoprivrednoj terminologiji zob i zobeno brašno i valjani zob nisu ista stvar. Zob je integralna žitarica koja se koristi za izradu proizvoda od zobi. Zobeno brašno je žitarica koja se tijekom proizvodnje termički obrađuje 1 minutu, kao i kaša izrađena od zobene kaše. Hercules je vrsta zobene kaše.
Cjelovita zobena kaša sadrži više hranjivih sastojaka od zobene pahuljice, pa je ovu vrstu žitarica poželjno odabrati za dijetalnu prehranu i za mršavljenje, unatoč dugom vremenu kuhanja u usporedbi s ovsenom brašnom. Od svih namirnica na bazi zobi, postoje mnoge zdravstvene koristi proklijale cjelovite zobne žitarice.