Jednostavan način da napravite krastavac od ketchupa od čilija bez sterilizacije

Kiseli grickalice od krastavaca jedan su od favorita na zimskom jelovniku za mnoge obitelji. Domaćice imaju svoje omiljene recepte za takva jela i dokazane aditive u njima.

Krastavci od krastavaca kuhani s vrućim umakom ili kečap "Chili", ne samo da izgledaju sjajno na stolu i imaju neobičan ukus, već i ne zahtijevaju sterilizaciju tijekom njihove pripreme, što znatno pojednostavljuje i ubrzava konzerviranje.

Značajka konzerviranja bez sterilizacije

Kiseli krastavci bez sterilizacije imaju ugodan slatko-kiselkasti okus, koji mijenja sjene ovisno o dodatnim sastojcima.

Međutim, ova metoda konzerviranja zahtjevna je po kvaliteti vode: ona mora biti čista i visoke kakvoće. Poželjno je uzimati izvorsku vodu ili iz izvora, pod uvjetom da ne sadrži štetne spojeve i metale. Ako ne, koristite flaširanu ili filtriranu vodu.

Također je potrebna prethodna sterilizacija spremnika, jer ne treba sterilizirati sam proizvod u limenkama.

Kako odabrati krastavce za čuvanje

Za takvo konzerviranje odabrani su jaki plodovi male veličine (7-10 cm) tamnozelene boje s tankom osjetljivom kožom i mnogim crnim prištićima... Krastavci sa svijetlim prištićima nisu prikladni za konzerviranje bez sterilizacije. Prema iskusnim domaćicama, krastavci sa svijetlim vrhovima ili s malim svjetlosnim prugama uzduž površine su najprikladniji za kiseli krastavčić. Povrće ne smije imati žute mrlje koje ukazuju na kvarenje.

Vijeće. Poželjno je odabrati nezrelo povrće: njihovo sjeme neće se osjetiti.

Kad odrežete krajeve, preporučujemo da svako odabrano povrće kušate po ukusu, jer samo jedan gorak krastavac može pokvariti ukus cijele limenke.

U konzerviranju nisu prikladni kukasti, neravni, rano žuti plodovi s nedostacima i mekim mjestima na koži.

Kuhanje krastavaca za konzerviranje

Odabrane krastavce razrežemo, operemo, malo osušimo ručnikom, s obje strane odrežemo repove, stavimo u veliku posudu, prelijemo ohlađenom vodom i ostavimo na hladnom mjestu pola dana ili dnevno, dok se svakih sat vremena voda mijenja u svježu i ledenu. Ako nije moguće čekati dan, pod bilo kojim uvjetima, minimalno vrijeme za namakanje krastavaca je 2-3 sata.

Namakanje u ledenoj vodi glavni je uvjet za dobivanje hrskavih krastavaca dugog trajanja.

Reference. Produljeno namakanje ne samo da će vratiti elastičnost krastavcima, već će i osloboditi plodove nitrata.

Kod polaganja krastavaca u staklenku slijedite pravilo: krupniji plodovi se postavljaju na dno, uglavnom okomito, a manji se postavljaju više. Krastavce je potrebno sitno nasjeckati, ali ne pregusto prevrnuti, inače salamura neće moći zasititi povrće u potpunosti.

Spremnik za kuhanje

Odabrane staklenke ili drugi spremnici za soljenje pažljivo se provjeravaju na pukotine, pukotine, mjehuriće u čaši, što ga čini neupotrebljivim.

Banke su dobro isprane sodom i moraju se sterilizirati na bilo koji prikladan način:

• u dvostrukom kotlu ili u loncu - 15-20 minuta (u malo kipućoj vodi);
• u mikrovalnoj pećnici - 3 minute snage 750 kW s čašom napola napunjenom običnom vodom u središtu posude;
• u pećnici 20 minuta na 80 ° C.

Sterilizacija perilice posuđa nije prikladna.

Poklopci se prethodno steriliziraju stavljanjem u kipuću vodu i ostavljaju na vatri 10-15 minuta.

Spremnik se sterilizira neposredno prije stavljanja povrća, nema ga potrebe pripremati za buduću upotrebu.

Najukusniji recepti za kisele krastavce s umakom od čilija za zimu bez sterilizacije

U pravilu krastavci, iz turšije prema uobičajenom receptu uz dodatak kelipa "Chili", oni dobivaju začinjen okus i ugodnu "kiselost", ali bez suvišne soli. Istodobno, povrće je čvrsto, čvrsto i hrskavo.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• crne paprike - 5-6 graška;
• češnjak - 2 češnja;
• suhi kopar, lišće hrena, ljuta zelena paprika - po ukusu.

slanom vodom:

• kečap "Chili" - 1 paket;
• voda - 6 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi se sortiraju, peru, repovi se odrezuju i natapaju u ledenoj vodi 2-3 sata, potpuno ga isušuju nekoliko puta i promijene u novi.
2. Odabrane posude dobro se isperu soda i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, mikrovalnoj, pećnici).
3. Bilje i aditivi se operu, očiste i stave na dno staklenke.
4. Natopljeni krastavci čvrsto se pakiraju u posudu, preliju kipućom vodom 20 minuta, a zatim se ulije voda.
5. Sastojke za brasno (marinadu) dobro promiješajte, prokuhajte i odmah prelijte povrće.
6. Konzerva je čvrsto razvaljana, okrenuta i prekrivena nečim toplim.

Koji sastojci su vam možda potrebni

Za kiselost se koriste razni sastojci koji krastavcima i krastavcima daju određeni okus ili druga svojstva.

Primjeri:

• bilje i začini dat će klasičan okus kiselom krastavcu, kišobranu, kopar i paprika (grašak), malo lišća ribizle, malo lišća hrena;
• upotreba kamene soli dat će grickalici najbogatiji, najsvjetliji i najcjelovitiji okus, ali od jodizirane soli treba napustiti jer ona daje konzerviranu hranu; previše sitna sol se također ne preporučuje, jer kad je koristite, krastavci mogu izgubiti elastičnost i postati previše mekani;
• kao dodatni sastojci uzimaju: češnjak, senf, listovi hrasta i trešnje, bobice ribizle, korijen hrena, zelenilo celera, sjemenke kopra, metvice, pehtragon, lovađa, bosiljak, sjeme kumine, korijander itd .;
• uporaba vrućeg umaka ili kečapa "Chili" sprječava oštećenje radnog komada tijekom dugotrajnog skladištenja;
• listovi hrasta ili hrena odgovorni su za zvonjavu "mrvicu";
• možete zaštititi povrće od plijesni stavljanjem korijena hrena (nekoliko tankih kriški) ispod poklopca;
• dodavanje male količine votke u marinadu produljit će rok trajanja proizvoda;
• prstohvat sjemenki senfa spasit će staklenku od "eksplozije".

Pri konzerviranju krastavaca strogo se pridržavajte količine aditiva navedenih u Recepti: Prekomjerna sol, na primjer, će narušiti okus, a ako nema dovoljno soli, staklenka će vjerojatno eksplodirati.

Recepti

Pored klasične metode, krastavce možete začiniti i u začinjenom umaku prema drugim receptima koji sadrže razne sastojke.

S ketchupom od čilija i senfom

Upotreba senfa u prahu za konzerviranje daje proizvodu začinjenog okusa koji će zasigurno cijeniti gosti i članovi obitelji.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• lišće crne ribizle - 2-5 kom .;
• hren - 1 list;
• senf u prahu - 1 tsp;
• paprike - 5-6 kom.

Marinada:

• vrući čili kečap - 150 g;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 5 žlica. l .;
• ocat 9% - 2 žlice. l.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi su odabrani, oguljeni, repovi su odrezani i namočeni.
2. Odabrane posude dobro se isperu soda i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, mikrovalnoj, pećnici).
3. Napunite spremnik: na dnu - listovi ribizle, hren, papar, tanki ravnomjerni sloj senfa, a zatim rasporedite pripremljene krastavce i dobro ih narežite.
4. Ohlađene sastojke za marinadu dobro izmiješamo dok ne postanu glatke u zasebnoj tavi, stavimo na štednjak, kuhamo 5 minuta i ulijemo u staklenke.
5. Konzerva je čvrsto razvaljana, okrenuta i prekrivena nečim toplim.

Sa umakom od stabljike bambusa (ljuti čili)

Umak od bambusovih stalka daje začinjenim kiselim krastavcima neobičan okus soje i čini ih "toplim" i ugodnim za zimu.

Glavni sastojak: mali krastavci - u dovoljnoj količini (za 4 limenke od 1 litre).

Bilje, začini:

• češnjak - 2 režnja po staklenki;
• kopar - hrpa;
• list hrena - 1 kom .;
• papar (crni, paprikaš) - 1-2 graška svaki.

Marinada:

• voda - 5 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l .;
• začinjeni umak "Bambusova stalka" - 1 boca.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se odabiru, očiste, repovi se odrežu i namoče u ledenoj vodi 2-3 sata, potpuno ga isuše nekoliko puta i promijene u novi.
2. Odabrane posude dobro se isperu soda i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, mikrovalnoj, pećnici).
3. Na dnu posude posipajte bilje i začine (pomiješane), napunite pripremljenim krastavcima "ispod vrata" i prelijte kipućom vodom.
4. Nakon 20 minuta, voda se ispusti.
5. U zasebnoj tavi pomiješajte sastojke za marinadu (osim octa), kuhajte 1 minutu, ulijte ocat, pomiješajte i odmah ulijte brasno u staklenke.
6. Konzerve su čvrsto razvaljane, okrenute i prekrivene nečim toplim.

Začinjeni i aromatični krastavci s čilijem

Začinjeni klinčići daju neobičan mekan okus, što krastavce čini ugodnim dodatkom jelima od povrća.

Sastojci:

• krastavci - 500-600 g;
• različite zelje - na ukus;
• crni papar - 5-6 graška;
• klinčići - 2 kom .;
• češnjak - 3-4 češnja.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• ljuti čili kečap a - 150 g;
• ocat 6% - 30-40 ml;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi su odabrani, oguljeni, repovi su odrezani i namočeni.
2. Odabrane posude dobro se isperu soda i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, mikrovalnoj, pećnici).
3. Spremnik se napuni: prvo, začinsko bilje i začini, a zatim krastavci čvrsto, ulijte kipuću vodu 20 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
4. Za marinadu se pomiješaju svi sastojci (osim kečapa i octa), kuhaju 5-6 minuta, dodaju se kečap i ocat, maknu s vatre na prvi znak vrenja i preliju u staklenke.
5. Banke su čvrsto zamotane, okrenute i prekrivene pokrivačem.

S kečapom "Maheev" s maslacem

Slani začinjeni krastavci s sjajnom "mrvicom" postat će ukras svečanog stola, jer nisu samo ukusni, već i lijepo izgledaju kada se poslužuju.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• umak od rajčice "Maheev" - 650 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 180 g

Postupak kuhanja:

1. Krastavci se operu i režu na male komade. Prethodno namakanje nije potrebno.
2. Banke su dobro isprane soda i sterilizirane (u dvostrukom kotlu, mikrovalnoj, u pećnici).
3. U tavi (po mogućnosti s debelim dnom) zagrijava se biljno ulje i temeljito se miješa s Maheev umakom dok se ne dobije mješavina homogene konzistencije, nakon čega se dodaju sol i šećer i dovede do vrenja.
4. Komadići krastavca i sjeckani (ili prešani) češnjak stavljaju se u kipuću smjesu. Sve sastojke kuhajte 10-12 minuta na malo iznad srednje jake vatre, zatim dodajte ocat, dobro promiješajte i uklonite tavu sa štednjaka.
5. Krastavci se zajedno s umakom slažu u pripremljene posude, valjaju, prevrću i zamotaju u deku.

S kečapom "Torchin"

Oštri, mirisni mali krastavci oduševit će i gurmane i jednostavno ljubitelje neobičnih "zavoja".

Sastojci:

• krastavci (mali ili srednji) - 3-4 kg;
• čili kečap "Torchin" - 1 paket;
• ocat 9% - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l .;
• čista voda - 1,5 litara;
• lovorov list, ljuta paprika, češnjak, crni grašak i grašak od papra - po ukusu.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi su odabrani, oguljeni, repovi su odrezani i namočeni.
2. Sterilizirane staklenke se pune: na dnu - začini i začini, a potom krastavci, dobro ih utisnu.
3. Prelijte kipućom vodom.
4. Nakon 15 minuta, voda iz limenke se izlije u posudu, dodaju se začini, kečap, kuha se 5-7 minuta, dodaje se ocat i izlije u staklenke.
5. Konzervirana hrana čvrsto se valja, preokreće i prekriva nečim toplim.

Sjeckani krastavci s čilijem

Jednostavan i brz recept za hrskave kisele krastavce uštedjet će vam vrijeme na konzerviranju i jelo će postati jedno od vaših omiljenih.

Sastojci:

• krastavci (male veličine) - 600 g;
• češnjak - 15 g;
• zelje: lišće ribizle, hren, sjemenke kišobrana i kopra itd.) - po ukusu;
• korijander po ukusu;
• crni papar - 5 graška;
• klinčić paprika - 5 graška.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• čili kečap - 100 ml;
• sol - 31 g;
• šećer - 90 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi su odabrani, oguljeni, repovi su odrezani i namočeni u ledenoj vodi 2-3 sata.
2. Sterilizirane staklenke se pune: ljekovito bilje i češnjak (sitno sjeckani ili stisnuti prešom) - do dna, nakon čega slijede pripremljeni sjeckani krastavci, koje treba staviti vertikalno radi boljeg namakanja marinadom.
3. Za marinadu se svi sastojci (osim octa) pomiješaju i dovedu do vrenja, nakon čega se ocat ulije i nakon 1-2 minute ukloni s vatre i ulije u staklenke.
4. Konzerve su čvrsto razvaljane, okrenute i prekrivene nečim toplim.

Preporuke za skladištenje u podrumu i u stanu

Svježe valjane staklenke s dekicama preokrenite (stavite na vrat naopačke tako da se slani otvor dobro rasporedi), zamotate nečim toplim i ostavite u sobi dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se soljenje prebaci na hladno mjesto.

Na temperaturama od -1 ° C do + 4 ° C, kiseli krastavci se čuvaju oko 8-9 mjeseci.

Ne preporučuje se čuvanje kiselih krastavaca na temperaturama iznad + 10 ° C.

U podrumima rok trajanja kiselih krastavaca doseže 1 godinu.

Bilo koja konzervirana hrana ne može se čuvati u blizini izvora topline ili obrnuto - na hladnom. Staklenke ne bi trebale biti izložene suncu.

U pravilu, domaći pripravci od krastavaca s umakom od čilija dobro se čuvaju na balkonu tijekom jesensko-zimskog razdoblja, ako su prekriveni debelom krpom (na primjer, prostirka ili burla presavijeni u nekoliko slojeva).

Otvorene staklenke s kiselim "čili krastavcima" čuvaju se u hladnjaku ne više od dva tjedna, ali rok trajanja otvorene staklenke s lagano soljenim krastavcima je oko mjesec dana.

Zaključak

Domaći krastavci s dodatkom ljutog Chili umaka čuvaju se malo duže od krastavaca pripremljenih na uobičajeni način. Takvi kiseli krastavci imaju bogat okus i neobičan izgled. A radni dijelovi bez sterilizacije također štede vrijeme za kuhanje.

Bilo koja odabrana opcija za soljenje - s senfom, u ulju, začinjeno ili začinjeno - oduševit će i goste i domaćinstva kao neovisno jelo ili kao dodatnu prilog.