Najukusniji recept za zimu: kiseli krastavci s senfom u staklenki
Kiseli krastavci s senfom u staklenkama za zimu originalno su predjelo i izvrsna priloga za topla jela. Kuhanje je relativno jednostavno i ne treba puno vremena. Da bi vaše povrće bilo ukusno i hrskavo, važno je odabrati prave sastojke i znati neke suptilnosti starter kulture.
Sadržaj članka
Značajke kiselog tijesta od krastavaca
U kontrastu od kiselih povrće, kiseli kupus ima nježniji i bogatiji okus... U takvoj pripremi se čuvaju arome krastavaca, začinskog bilja i začina, okus ne ubija velika količina soli ili octa.
Značajke::
- koristeći malu količinu soli;
- soljenje i toplo i hladno;
- dugi rok trajanja (do 7-8 mjeseci).
Nakon šava staklenka se drži na sobnoj temperaturi 2 dana.
Ova metoda branja zimskog skladištenja smatra se najprirodnijom, ekološki prihvatljiv i zdrav, jer se povrće čuva uslijed oslobađanja mliječne kiseline.
Važno! Mali krastavci i krastavci srednje veličine pogodni su za kiselost: obično se ne režu, već stavljaju u posudu cijelu.
Kiseli krastavac s senfom
Da bi radni komad bio ukusan, hrskav i aromatičan, važno je odabrati pravi glavni sastojak:
- svježe povrće, mlado;
- meso je obično čvrsto, bez praznina;
- optimalna veličina - do 10 cm (najmanji plodovi imaju najprijatniji, bogat i nježan okus);
- oguliti srednje debljine s prištićima.
Povrće s gorkim okusom nisu prikladni za fermentaciju.
Ako su krastavci istrgnuti iz vrta prije više od 3 dana, prethodno se natapaju u hladnoj vodi nekoliko sati.
Referentni! Senf koji se koristi u receptu ne daje samo jelu pikantan okus, već i sprečava stvaranje plijesni, igrajući važnu ulogu u očuvanju pripravka.
Senf se uzima u prahu ili u žitaricama: pa se otapa ravnomjernije u slanoj otopini.
Potrebni sastojci
Da biste pripremili takvo soljenje, trebat će vam krastavci, senf u prahu, sol i voda.
Dodatne komponente odabiru se prema individualnim preferencijama ukusa... Dakle, crni biber ili paprikaš će jelima dodati začin, ocat će pojačati kiseli okus, a zelje dodati ugodnu biljnu aromu.
Glavni sastojci:
- krastavci - 1-2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 2 žlice. l .;
- senf - 1 žlica l.
Dodaci (po ukusu):
- češnjak;
- trešnja, ribizla, listovi maline;
- Lovorov list;
- zmijina trava;
- kopar;
- bosiljak;
- crni papar, ljuta zemlja ili čili;
- lišće hrasta ili hrena.
Začinsko bilje mora biti svježe, u idealnom slučaju - samo iskidana iz vrta. Nepoželjno je koristiti osušeno i suho lišće.
Zapišite:
Priprema osnovnih proizvoda
Prije upotrebe povrće i bilje se operu i osuše... Sjeckanje i sjeckanje nije potrebno.
Ako je koža krastavaca previše gusta, prije soljenja, odrežite krajeve s obje strane. Ogulite češnjak.
Bolje je koristiti izvorsku vodu ili filtrirano.
Priprema spremnika
Staklenke s volumenom od 1 do 3 litre prikladne su za kućnu fermentaciju.
Priprema staklene posude uključuje:
- pregled: čaša mora biti bez pukotina i oštećenja;
- pranje soda;
- osipanje kipućom vodom;
- sterilizacija u pećnici ili na pari.
Poklopci se isperu, steriliziraju u kipućoj vodi.
Referentni! U početku je povrće fermentiralo u drvenim bačvama što je jelo zasitilo jedinstvenom aromom.
Recepti
Načini kuhanja su različiti, svaki recept ima poseban okus zbog dodatnih sastojaka i sama metoda fermentacije.
Ovo će povrće biti spremno za jelo 20-30 dana nakon ukiseljenja.
Hladan način
Mirisni zalogaj priprema se bez toplinske obrade, zbog čega je okus povrća i bilje potpuno očuvan.
Sastojci:
- krastavci - 1-2 kg;
- hladna voda - 2 l;
- suha senf - 1,5 tsp;
- sol - 1,5 tbsp. l .;
- češnjak - 3 češnja;
- zelje: trešnja, malina, hrastovi listovi, kopar i bosiljak - 1 kom .;
- paprike - 4-5 graška.
Priprema:
- Povrće se natapa u hladnoj vodi oko 2 sata.
- Svi sastojci raspoređeni su na dnu posude, osim krastavaca, soli i senfa.
- Krastavci se tampiraju okomito.
- Sve prelijte hladnom vodom i ostavite 10-15 minuta.
- Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol, dobro promiješajte.
- Vratite slanu vodu u staklenku, ulijte senf u prahu.
- Zaklopite poklopac, ostavite 3 dana u toploj sobi.
- Radni komad se prenosi na hladno mjesto za čuvanje.
Prije nego što posudu odnesete u podrum, protresite je nekoliko puta da promiješate sadržaj.
Vrući način
Sastojci:
- krastavci - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- suha senf - 1 tbsp. l .;
- sol - 2,5 tbsp. l .;
- češnjak - 4 češnja;
- lovorov i hrastov list - 1 kom .;
- lišće trešnje i maline - 2 kom.
Priprema:
- Povrće namočite u ledenu vodu nekoliko sati.
- Spremnik je natopljen kipućom vodom, na dnu se širi zelenilo.
- Dodajte krastavce, češnjak, sol, prelijte kipućom vodom.
- Zatvorite, ostavite 2-3 dana.
- Kad povrće potamni, ulijte senf i razvaljajte staklenku.
- Odložite za pohranu.
Ako se tijekom hlađenja pojavi film na površini slane otopine, on se uklanja, a otopina se odvodi i ponovo prokuha.
Pod željeznim pokrovom
Ovaj međuobrok može se čuvati do 2 godine.
Trebat će vam:
- krastavci - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica l .;
- senf - 2 tsp;
- crne paprike - 3-5 kom .;
- kopar, peršin, lovorov i trešnji lišće - 1-2 kom.
Kako kuhati:
- Povrće se namoči u hladnoj vodi, opere.
- Krastavci se na nekoliko mjesta probijaju vilicom, tako da se bolje slane.
- Zelenilo, začini, povrće stavljaju se u posudu.
- Ulijte bilo koju vodu: vruću ili hladnu, ostavite ispod poklopca.
- Nakon nekoliko dana, staklenka se otvori, slani sloj se ocijedi i prokuha, pritom pazeći da ne izbaci talog.
- Povrće se opere i stavi natrag u posudu. Ulijte sol i senf.
- Sve prelijte fiziološkom otopinom, valjajte željeznim poklopcem.
- Kad se staklenka ohladi, prenosi se u podrum.
Rezan krastavci bez sterilizacije
Ovo povrće je savršeno za brzu juhu ili salate. Krastavci se režu na bilo koji način, ali ne baš sitno. Kora se ne uklanja.
Što trebaš:
- krastavci - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 1,5 tbsp. l .;
- senf grah - 1 žlica l .;
- češnjak - 4 češnja;
- zelje: kopar, peršin, ribizla ili trešnje - 1-2 kom.
Kako kuhati:
- Glavni proizvod se natapa u ledenoj vodi 2 sata, ispere vodom i izrezuje na male šipke.
- Čiste staklenke prelijte kipućom vodom i napunite biljem, češnjakom i krastavcima.
- Ulijte vodu, zatvorite mekim najlonskim poklopcem.
- Nakon 15 minuta, tekućina se ocijedi, doda se sol.
- Slanica se vrati u staklenku, senf se ulije. Spremnik je razmotan.
Pročitajte i:
S senfom u prahu
Senf u prahu dobro se otapa u salamuri i njeguje povrće.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- voda - 2,5 l;
- sol - 3 žlice. l .;
- suhi senf u prahu - 1,5 tbsp. l .;
- mljevena paprika - 1/4 tsp;
- češnjak - 3 češnja;
- hrastov list - 1 kom .;
- ocat 9% - 1 žlica. l .;
- lišće trešnje ili maline - 2 kom.
Priprema:
- Listovi bobica i hrasta stavljaju se u posudu.
- Sljedeći se šalju krastavci, začini i češnjak.
- Sve prelijte hladnom vodom.
- Ulijte sol i senf. Dodajte ocat.
- Držati pod poklopcem 2 dana, a zatim prenijeti na hladno.
Bez octa
Verzija bez octene kiseline pogodna je za ljubitelje nježnih pripravaka s izraženim povrćastim i blago začinjenim okusom.
Trebat će vam:
- krastavci - 1,5 kg;
- luk - 2 srednje repa;
- sol - 2 žlice. l .;
- voda - 2 l;
- suha senf - 1 tbsp. l .;
- začini: bosiljak, pepeljara, origano, malina, trešnja, hrastovi listovi - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja.
Kako kuhati:
- Začini i začinsko bilje, češnjak šalju u staklenku.
- Stavite krastavce, luk izrezan na kolutiće.
- Prelijte vrućom vodom preko svega.
- Nakon 10 minuta, tekućina se ocijedi, prokuha sa soli.
- Slanica se vrati u staklenku, senf se sipa, posuda se valja.
Začinjeno senfom
Povrće je prilično začinjeno, koristi se kao prilog ili prilog vrućim jelima.
Što trebaš:
- krastavci - 1-2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 1 žlica l .;
- senf u prahu - 2 tsp;
- češnjak - 4 češnja;
- biber od paprike - 5 kom .;
- mljevena paprika - 1/4 tsp;
- ljuta čili paprika - 1-2 kruga;
- lišće trešnje - 3 kom.
priprema:
- Povrće se postavlja okomito u posudu. Dodajte lišće, češnjak, sve vrste papra.
- Staklenka se napuni ledenom vodom, ostavi se da kuha 10-15 minuta.
- Tekućina se zamijeni čistom vodom i ostavi se čekati još 15 minuta.
- Ulijte sol i senf.
- Konzerva je namotana.
S peradom
Grm peragona učiniće pripravak aromatičnijim i originalnijim.
Sastojci:
- krastavci - oko 2 kg;
- voda - 2,5 l;
- senf u prahu - 1 tbsp l .;
- sol - 2 žlice. l .;
- pepeljara - 1 grana;
- češnjak - 2 češnja;
- lišće trešnje i hrasta - 1 kom.
Priprema:
- Zelje i češnjak se stavljaju u spremnik, krastavci se stavljaju na vrh.
- Ulijte sol.
- Sve prelijte vodom.
- Nakon 3 dana uklonite pjenu, dodajte senf. Promiješajte sadržaj i razvaljajte.
Period skladištenja i pravila
Prosječni rok trajanja takvih praznina - 7-8 mjeseci.
Važno! Banke su smještene daleko od topline i svjetlosti, zaštićene od niskih temperatura.
Optimalna temperatura - 0 ... + 2 ° C, razina vlage - 90%.
Najbolji prostor za pohranu kiselo povrće - podrum ili hladna soba bez grijanja.
Nakon otvaranja, sadržaj se potroši u roku od 3 dana.... Takvo soljenje drže u hladnjaku.
Zaključak
Hrskavi krastavci, fermentirani senfom, često se prave za zimu. Predjelo će biti izvrstan dodatak svečanom stolu, skladno kombinirano s mesom, ribom i pireom. Vrtoglavost jela regulirana je dodatkom začina, začina i začinskog bilja koji povrću daju pikantan okus.