Zašto se kiseli krastavci krčkaju i kako napraviti pravi rez kako bi ga izbjegli

Kiseli krastavci po vlastitom receptu dobro se slažu kao prilog, mogu se dodati salatama ili jednostavno pojesti. Ali čak i iskusne domaćice ne dobivaju uvijek kisele krastavce savršene. Ponekad se ispostave da su previše mekani, ponekad ne škripanje, zatim se nabore i poprime neugledan izgled.

U ovom ćete članku naučiti zašto su se vaši krastavci zgrčili i kako to izbjeći u budućnosti.

Zašto se krastavci namršte kad se slane - razlozi

Postoji nekoliko razloga zbog kojih se vaši krastavci mogu pokazati nesavršenima.

Pogrešne sorte

Uzgajivači su uzgajali desetke sorti i hibrida krastavaca, tako da nije teško pogriješiti pri odabiru povrća za kiselo povrće. Otkrijmo koji su prikladni, a koji nisu sasvim. Glavna stvar je koristiti svježe voće, po mogućnosti tek ubrano, jer se brzo izsuši, a time i kada stavljanje u turšiju a očuvanje poprima tup izgled.

Što se tiče sorti i hibrida, među najprikladnijim su: Sunčano, moskovski tip F1, Adam F1, kućni ljubimac, Ginga F1 i putovanje F1. Plodovi su im male veličine, imaju gusto meso i tanku koru, a ti krastavci ne sadrže integralni element koji bi im omogućio fermentaciju.

Ako niste upućeni u sorte, obratite pažnju na trnje. Prikladni su nam samo krastavci s crnim trnjem - smanjit će vjerojatnost eksplozije konzerve u podrumu.

Takozvani "univerzalni" hibridi su također prikladni.: Masha, Hermann, Savez, Bettina, Romantika, bijeli anđeo, Hrabrost, Nugget, farmer, izazivati i Univerzalni. Ako se gore navedene sorte uglavnom koriste za konzerviranje, tada su one pogodne za bilo koju svrhu. Imaju dobar ukus, međutim, gurmani ne bi dobili sve navedene kulture.

Pažnja! Sorte salate nisu pogodne za nas. Lako ih je prepoznati - nemaju prištiće.

Pogrešno voće

Koju god sortu odaberete, potrebni su vam najsvježiji plodovi. I male veličine, po mogućnosti ne više od 12 cm. Tek tada, otvarajući staklenku kiselih krastavaca, uživat ćete u njihovoj ugodnoj hrskavosti i uravnoteženom ukusu.

Pogreške pri odabiru

Pogledajmo najčešće greške u guranju, koje se ne odnose samo na bora, već i na druge probleme.

1. Da bi spriječili da banke ne eksplodiraju, plodovi se moraju temeljito oprati. Isto vrijedi i za zelje, ako ih koristite. Ako sastojke loše operete, tijekom skladištenja će u njima rasti bakterije, što će uzrokovati truljenje.
2. Staklenke napunite marinadom do vrha, inače će se vrh neispunjen vodom pokvariti.
3. Poklopce treba valjati što pažljivije. Da biste bili sigurni da je zabrtvljen, okrenite limenku i provjerite istjecanje tekućine.
4. Preporučljivo je ne koristiti puno octa i soli - to može pokvariti okus, pripravak će ispasti previše slani ili kiseli, a ocat nije najkorisniji proizvod.

Pažnja! Previše soli jedan je od razloga da krastavci propadaju, pa nemojte pretjerivati.

Pogreške u šivanju

Ako poklopac slabo pokrenete, sadržaj će se pokvariti. Preokrenite staklenku, provjerite nepropusnost - ovo je dobro poznato pravilo, ali mnogi su previše lijeni da ga se pridržavamo.

Neispravna pohrana

Ako je moguće, staklenke čuvajte u podrumu ili podzemlju, ako su dostupni.Naravno, u stanovima nema načina da tako dobro sakrijete svoje komade od svjetla, pa je također prikladna tamna smočnica. U njemu možete dodatno sastaviti kutiju s poklopcem prema veličini i broju limenki.

Radne dijelove možete jednostavno spremiti na policu ako se strogo pridržavaju svakog uvjeta čuvanja, u protivnom će se brzo pokvariti. Ako ste sigurni da ste temeljito sterilizirali i staklenku i poklopac, odabrali najbolje voće, besprijekorno pripremili tekućinu i sve to besprijekorno valjali, čuvajte u sobi.

Kako pravilno kiseli krastavce kako se ne bi zgnječili

Na našoj web stranici možete pronaći puno recepti za konzerviranje krastavci, a gotovo svaka domaćica zna barem jednu.

Već smo se odlučili na odabir pravih sorti, sada ćemo shvatiti što i kako učiniti kako bi se zimi fino drobili.

Krastavci se kisele s raznim začinima, pa prvo odlučite koji biste okus željeli dobiti. Krastavci se konzerviraju cjeloviti i narezani - sve ovisi o vašem ukusu.

Pokušajte odabrati plodove koji su najviše i sličnih veličina: na taj način oni će se soliti što ravnomjernije. Kako biste utvrdili koliko je svježi krastavac, pogledajte njegovu boju.

Referentni! U idealnom slučaju, svježi krastavac je svijetlozelene boje, a žute mrlje i žilava kore ukazuju na to da je povrće već usporilo.

A evo i prvog klasičnog načina:

Za limenku od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 lista hrena;
• 3 lovorova lišća;
• nekoliko cvjetova kopra;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• 1,5 žlica. l. ocat (9%);
• 10 graška pimen.

Upute:

1. Operite krastavce. Što pažljivije postupite, manja je vjerojatnost da će limenka eksplodirati ili će otopina postati zamućena.
2. Odrežite krajeve.
3. Krastavce držite u hladnoj vodi najmanje četiri sata kako bi se namočili u vodi, a ne u marinadi.
4. Staklenku i poklopac temeljito sterilizirajte ispiranjem sapunom ili čak kuhanjem u kipućoj vodi.
5. Stavite sve svoje sastojke (osim šećera, soli i octa) na dno staklenke, a krastavce na vrh. Ako se okomito postavljaju više krastavaca
6. Prelijte kipućom vodom preko svega i ostavite stajati 10 minuta.
7. Zatim pažljivo (možete, na primjer, kroz fil za kolač) ulijte tu vodu i napunite je kipućom vodom. Ostavite da stoji 20 minuta.
8. Ponovno ocijedite tekućinu, ali ovaj put u loncu. Dodajte sol i šećer i dovedite tekućinu do vrenja.
9. Dobivenu otopinu izlijte preko krastavaca.
10. Dodajte ocat.
11. Kantu temeljito razvaljajte i provjerite nepropusnost tako da je okrenete.

Druga metoda je za slatke i kisele krastavce. Za limenku od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 lista trešnje;
• 3 lista ribizle;
• 2 lovorova lišća;
• 2 lista hrena;
• nekoliko grančica kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žlica. l. limunska kiselina.

instrukcije:

1. Sterilizirajte staklenku.
2. Na dno stavite lišće i grančice.
3. Na vrhu položite krastavce što je čvršće moguće.
4. Prelijte kipuću vodu preko krastavaca. Ostavite da stoji osam minuta, a zatim pažljivo izlijte vodu.
5. Prelijte svježu kipuću vodu preko krastavaca i ostavite 10 minuta.
6. Ulijte vodu s krastavcima u zdjelu, ponovo je prokuhajte i dodajte sol, šećer, kiselinu.
7. Dobivenu tekućinu prelijte preko krastavaca.
8. Pažljivo zategnite staklenke.

I još jedan način - "baka". Svi sastojci ovdje su veličine za litru staklenke. Ako nakon čitanja recept, ako želite učiniti više, množite broj sastojaka s tri:

• krastavci;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 lovorova lišća;
• 2 grančice kopra;
• 2 grančice peršina ili celera;
• 2 slatka graška papar;
• 1 žlica soli
• 1 žlica šećera
• 2 žličice octa.

Kako kuhamo:

1. Sterilizirajte staklenku.
2. Na dno rasporedite lišće i začine.
3. Krastavce čvrsto stavite na vrh.
4. Prelijte prokuhanu vodu preko svega, poklopite i stavite u posudu da se ponovno sterilizira.
5. Voda treba napuniti lonac do "vješalice" limenke. Zagrijte vodu, inače će se čaša rasprsnuti.
6. Sterilizirajte na ovaj način oko 20 minuta, sve dok krastavci i bilje ne budu malo svjetliji.
7. Dodajte ocat i razvaljajte.

Bilo koji recept za kisele krastavce možete promijeniti tako da dodate nešto po svojoj želji.

Preporuke za nabavu i skladištenje

Pažljivo odaberite raznolikost krastavaca: najbolja opcija su posebne sorte za kiselost. Potražite svježinu. Dobro smotati. Ne zaboravite sterilizirati staklenke i poklopce.

Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, ali ne previše hladnom da marinada ne bi zamrznula. Krastavce je preporučljivo čuvati ne više od godinu dana, maksimalno - nekoliko godina.

Zaključak

Odaberite isključivo svježe krastavce uzgajane posebno za kisele krastavce. Prepoznati ih mogu prištići ili pitati prodavatelja o sorti. Previše soli može pokvariti okus i krastavce učiniti da se krase. Ne zaboravite sterilizirati staklenke i provjeriti jesu li zatvorene.

To je sve. Sada se vaši krastavci neće zgužvati, postat će još ukusniji i oduševiti će vaše goste!