Napravite sami, korak po korak, upute za soljenje krastavaca u bačvi

Ljeto je završilo izdašnom berbom povrća za naše napore. Vrtlari i domaćice pred novim su izazovom - kako sačuvati sve to bogatstvo? Korijensko povrće i nešto povrća mogu se dugo čuvati na hladnom i suhom mjestu, ali krastavci, ako se duže vrijeme čuvaju bez hladnjaka, propadat će se za nekoliko dana. Da se to ne bi dogodilo, ljudi već dugo prakticiraju krastavce i kisele krastavce. S znatnom količinom proizvodnje, prikladnije je odabrati metodu ukiseljenja krastavaca u bačvi.

Prednosti i nedostaci soljenja krastavaca u bačvi

Soljenje u hladnijim posudama ima brojne prednosti u odnosu na tradicionalno kotljanje kiselih krastavaca u staklenim posudama:

• jednostavan i relativno lak postupak usoljavanje;
• štedi vrijeme i trud;
• brza prerada velikih količina povrća;
• kompaktnost pakiranja i ušteda prostora u podrumu;
• jedinstvenog okusa i mrvice krastavaca.

Što se tiče nedostataka soljenja u bačvi, oni se određuju nedostatkom normalnih uvjeta ili potrošnog materijala: teško je pronaći prikladan spremnik, malu količinu žetve i ne može se skladištiti u gradskom stanu.

Reference. Kiseli krastavci zdraviji su od svojih kiselih krastavaca. Pri pripremi marinade koristi se ocat, ali pri soljenju nije potreban. U kiselom krastavcu mliječna kiselina koja se formira tijekom fermentacije i sama fiziološka otopina djeluju kao prirodni konzervansi.

Kako kiseli krastavci u bačvi na starinski način

Prve pokušaje uzgoja i kiselih krastavaca izmislili su ljudi u trećem tisućljeću prije Krista u Mezopotamiji i Indiji. U drevnoj Rusiji, prvo spominjanje krastavca od bundeve datira iz 12. stoljeća.

Priprema bačvi i krastavaca

Prije početka soljenja pripremite spremnik.

Tehnologija pripreme bačvi je sljedeća:

1. Spremnik se temeljito opere četkom i sapunom za pranje rublja ili soda.
2. Isperite obilno vodom.
3. Oljuštite kipućom vodom. Za aromatiziranje bačvi, kipućoj vodi doda se nekoliko grančica smreke.
4. Pokrijte bačvu rastopljenim parafinom - ovaj postupak će ukloniti moguće curenje i zatvoriti pore drva kako proizvod ne bi stekao neželjeni miris.

Kad su spremnici spremni, pripremaju povrće za soljenje. Za ovo:

1. Berba krastavaca razvrstano po veličini. Manji plodovi će se brže kuhati i bit će hrskaviji.
2. Krastavci se temeljito opraju i pregledaju ima li oštećenja. Za soljenje su prikladni samo zdravi.
3. Radi bolje prodora slane vode i estetskog izgleda soljenja, krajevi se režu.
4. Krastavci se natapaju u ledenoj vodi nekoliko sati. Ovakav će postupak krastavac održati snažnim i hrskavim tijekom fermentacije.

Nakon svih aktivnosti pripreme, odaberite recept i priprema dodatnih sastojaka. Oni su oprani veliki izrezati na komade. Češnjak i hren ogulite i narežite na komade.

Vijeće. Za kiselo lučenje koristite kasne sorte. Idealan standard za kisele krastavce je duljina 8-15 cm, nerazvijene sjemenske komore i sjemenke.

Recept za brasno

Pravilno pripremljena kisela krastavica jamstvo je ukusnih krastavca s bačvama. U bilo kojem kulinarskom receptu za kisele krastavce naznačena je određena količina soli po volumenu vode, ali rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja.

Mnoge domaćice zaboravljaju važnu nijansu - veličina ukiseljenog voća utječe na količinu soli:

• mali (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litara vode;
• srednja (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• velika (preko 10 cm) - 9 kg, 90 litara.

Tvrda bunarska ili izvorska voda smatra se idealnom za izradu slane vode. Za bolje otapanje soli, otopina se malo zagrijava i miješa. Možete odlučiti dodati prirodne začine u bačvu: crni paprikaš ili ljutu papriku; list trešnje ili hrasta, grančice kopra s kišobranima; režanj češnjaka.

Upute za pravilno soljenje

Korijenje, lišće, začini ogulimo i narežemo na komade. Potrebna količina vode prokuha se u zasebnoj tavi.

1. Kad voda proključa, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Pripremljeni slani sloj ostavi se da se ohladi i filtrira kroz sito.
3. Zidovi bačve trljaju se češnjom češnjaka.
4. Dio začina i začinskog bilja stavlja se na dno.
5. Pripremljeni krastavci stavljaju se u bačvu okomito međusobno okomito.
6. Na prvi red povrća stavlja se sloj bilja i začina, a drugi red krastavaca. To se radi s ostatkom usjeva dok se cijev ne napuni do vrha.
7. Bačva se prelije napregnutom slanom vodom i zatvori čistim poklopcem.
8. Na vrhu poklopca ugrađuje se ugnjetavanje u obliku teškog kamena.

Pripremljeni spremnik s kiselim krastavcima drži se na toplom 2-3 dana za brzi početak fermentacije, nakon čega se spušta u hladnu prostoriju - podrum, podrum.

Ostali recepti za soljenje krastavaca iz bačve

S vremenom su ljudi razveličili osnovni recept za soljenje: uključivali su razne začine i izumili nove tehnologije. Odabrali smo najukusnije i najpopularnije varijacije novih recepata.

Recept "Jednostavan"

Pogodno za one koji žele ugoditi svom domaćinstvu domaćom konzerviranom hranom, ali nemaju vremena za dugo kuhanje.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• kopar za kiselost kišobrana - 700 g;
• hren - 250 g;
• češnjak - 200 g;
• peršin i korijen celera, lišće trešnje - 500 g;
• sol - 4 kg;
• voda - 4 l.

Pripremite pripremljenu drvenu bačvu do vrha krastavcima, položite ih okomito, čvrsto jedni prema drugima. Na dnu i između redova krastavaca trebao bi biti sloj bilja i začina. Posljednji gornji red povrća je također završen slojem zelenila. Zatvorite poklopcem i stavite ga na njega. Tri dana se drže na toplom mjestu, a zatim se spuštaju u podrum.

Hladno soljenje

Ovaj će recept također oduševiti domaćicu lakoćom pripreme. Slanina se priprema bez vrenja.

Sastav:

• krastavci - 20 kg;
• zelje (lišće ribizle, trešnje i kišobran) - 250 g;
• češnjak - 10 češnjaka;
• korijen hrena - 200 g;
• voda - 10 l;
• gruba sol - 9 kg.

Pripremljeni krastavci (oprani, rezani) stavljaju se okomito u redove u drvenu bačvu. Za pripremu slane otopine sol se izlije u hladnu vodu i miješa žlicom dok se potpuno ne otopi. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u krastavce, prekriva se poklopcem i odmah se uklanja na hladno. Potisak je instaliran na poklopcu.

Pažnja. Najboljim drvenim spremnikom za kiselo drvo smatra se hrastova bačva. Hrast je prirodni antiseptik i konzervans, savršeno će sačuvati proizvod, a krastavci će biti mirisni i hrskavo.

Krastavci "Seoski stil"

Sjećamo se kakvih su ukusnih kiselih krastavaca imale naše bake. U čemu je tajna? Najvjerojatnije, u ekološki prihvatljivim sirovinama i raznim aromatičnim aditivima, kao i u „proizvodu napravljenom s ljubavlju“:

• krastavci - 100 kg;
• češnjak - 300 g;
• gorka paprika - 100 g;
• korijen hrena - 500 g;
• lišće hrena - 500 g;
• kopar s kišobranima - 3 kg;
• lišće celera i peršina - 1 kg;
• lišće trešnje, ribizle i hrasta (zajedno) - 1 kg;
• gruba kamena sol - 7 kg;
• voda - 70 l.

Tehnologija kuhanja je standardna. Za dobro očuvanje proizvoda, preporučuje se čisto pranje svih lišća i plodova, pažljivo odabirom svih trulih i nezdravih dijelova. Korijenje hrena, češnjak, lišće izrezati na komade, ljutu papriku očistiti od sjemenskih komora i rezati na kolutove. Trećina pripremljenog bilja i začina stavlja se na dno posude.

Rasporedite krastavce, povremeno protreseći drvenu posudu. Odozgo sve prekrijte biljem i začinima.Ulijte pripremljenu brasno na hladan način. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni tekućinom. Ovo je predjelo odlično na hladnom mjestu do proljeća.

Recept od korijandera

Začin korijander je sjeme istoimene biljke, sjeme korijandera. Krastavci se dodaju malo slane otopine i imaju nešto drugačiji okus i aromu.

Sastojci:

• krastavci - 100 kg;
• mješavina začina (korijander, bosiljak, ljuti, peršin) - 4-5 kg;
• češnjak - 300 g;
• sol - 7 kg;
• voda - 70 l.

Što je plod veći, to bi trebala biti veća koncentracija fiziološke otopine. Začini, začinsko bilje i krastavci stavljaju se naizmjenično. Ulijte u salamuru i pokrijte poklopcem na koji se stavlja težak predmet. Fermentacija započinje u roku od 2-3 dana. Nakon određenog razdoblja, spremnik se prenosi u podrum.

Uvjeti skladištenja

Barel krastavci najbolje rade s vrtlarima koji na farmi imaju posebno opremljen podrum ili podrum. U sobi u kojoj planiraju čuvati kisele krastavce moraju se stvoriti posebni uvjeti:

• temperatura za odlaganje bubnjeva mora biti ispod 0 ° C;
• dobra ventilacija;
• drvene palete za postavljanje kontejnera (na pod jednostavno ne možete staviti bačve).

U skladu s tehnologijom pripreme i uvjetima skladištenja, domaći krastavci neće se pokvariti cijelu godinu. U drugoj godini kiseli krastavci više nisu prikladni za hranu zbog gubitka ukusa.

Kiseli krastavci u plastičnoj bačvi

Za razliku od drvenih spremnika, plastični spremnici imaju svoje prednosti i nedostatke. Nedostaci uključuju i činjenicu da spremnik ne može biti steriliziran, lako propušta toplinu. Ali takva je bačva jeftinija i jednostavnija za čišćenje. Prilikom odabira plastičnih posuda obratite pažnju na oznake na dnu posuđa - one moraju biti namijenjene za hranu.

Način soljenja u plastici nešto je drugačiji od soljenja u drvenoj posudi:

1. Plastična posuda napunjena je vodom i natopljena dva tjedna.
2. Zatim se voda ispusti i bačva se ispere vrućom otopinom sode.
3. Obrišite suho i pokrijte krpom do punjenja krastavcima.
4. Krastavci i začini pripremaju se prema odabranom receptu.
5. Slanica koja se koristi za punjenje bačvi mora biti hladna.
6. Čuvajte na hladnom mjestu dok se ne potroši.

Mahune umotane u plastičnu posudu ne traju toliko dugo kao u hrastovim bačvama i staklenim posudama, pa ih je preporučljivo prvo pojesti.

savjeti i trikovi

Soliranje krastavaca u bačvi zahtijeva određeno znanje i iskustvo od domaćice. Da biste izbjegli neuspjehe, slijedite ove recepte i savjete:

1. Da biste zadržali sočnu boju, krastavce isperite kipućom vodom i odmah hladnom vodom prije soljenja.
2. Ako senfima dodate sjemenke senfa, on će steći posebnu aromu, pikantan okus i zaštititi kisele krastavce od plijesni.
3. Da biste zaštitili gotove kisele krastavce od kvarenja, prije stavljanja gornjeg sloja začina posipajte površinu slane otopine senfom u prahu.
4. Da biste poboljšali proces fermentacije (kada je posuda na hladnom mjestu od samog početka), u otopinu dodajte 2-3 listova kupusa.

Zaključak

Nijedna domaćica ne može bez svojih "tajni i trikova" u pripremi raznih jela. Soljenje krastavaca u bačvama nije iznimka. Neka vam neprocjenjivo iskustvo koje stekli naši baka i djed pomogne u očuvanju uzgojenog usjeva.