Jesu li miris i crni papar ista stvar ili ne?

Crni grašak i grašak od paprika najpopularniji su začini u kuhinji. Iznenađujuća aroma i pikantnost dodaju začin jelima. Začini imaju puno korisnih svojstava, zbog kojih se koriste u narodnoj medicini i kozmetologiji. U ovom ćemo članku govoriti o temeljnoj razlici između aromatičnog papra i crnog papra te značajkama njihove uporabe u različitim područjima.

Koja je razlika između crnog papra i papra

O crnoj paprici je poznato već odavno... Još u III-IV stoljeću prije Krista. e. opskrbljivale su ga karavani i brodovi. U to je vrijeme začin vrijedan težine zlata, koristio se čak i za plaćanje poreza. U srednjem vijeku europski kulinarski stručnjaci aktivno su se zauzeli za popularizaciju papra. Začin je dodan jelima uglavnom kako bi sakrio grozan miris pokvarene hrane.

Italija je u to vrijeme nevjerojatno brzo podigla svoje gospodarstvo kroz trgovinu začinima, a američki kolonijalisti zaradili su svoje prve milijune od prodaje začina.

Kulinarska povijest paprike nije sadržajna... Začin se prvi put pojavio u američkim kolonijama i od tada je postao nezamjenjiv sastojak mnogih jela.

Luk i crni papar nisu istoiako mnogi ljudi ne vide razliku u njima. Prije svega, začini se razlikuju u načinu rasta i biološkom podrijetlu. Slatki grašak plod je stabla u obitelji mirta, dok crni grašak raste kao bobice na penjačkim grmima.

Razlike u ukusu i aromi:

1. Grašak od svećeg začina ima začinjenog mirisa klinčića, malo muškatnog oraščića i senfa. Zahvaljujući ovoj raznolikosti mirisa, začin se zove all začin, što znači "univerzalna začina". Ova paprika ima oštar okus i sposobna je prekinuti aromu ostalih začina, pa u većini recepata djeluje kao glavna i često jedina začina. Iskusni kuhari preporučuju uklanjanje graška na kraju kuhanja.
2. Crna boja ima izražen, oštar i specifičan miris... Njegov ukus izravno ovisi o sadržaju esencijalnih ulja: što ih je više, to je svjetliji i oštriji.

Bit će zanimljivo:

Kako i gdje raste ružičasti papar i kako se koristi

Što je dungan papar i kako se može koristiti

Što je jalapeno paprika, kako se uzgaja i koristi

Kako raste

Allspice (Pimenta officinalis) nazivaju se i engleskim klinčićem, jamajčanskim paprom, pimentama, orormumom... Raste na pimento drvetu roda mirta čija visina doseže 20 m.

Plodovi se beru nezreli (zeleni) i ostavljaju da se osuše na suncu... Nakon tjedan dana grašak poprima uobičajeni izgled krupnih zrna za nas. Začin je u Europu doveden tek u 19. stoljeću. Istraživači to pripisuju činjenici da su u one dane začini zlato vrijedili.

Reference. "Pimenta" na španjolskom znači "papar".

Crne gorke paprike koje rastu na penjačkim grmima... Pripada obitelji paprike liane. Cvjeta bijelim malim cvjetovima, skupljenim u četku. Domovina začina je Brazil, Srednja Amerika, Kuba. Plodovi biljke imaju drugo ime - Malabar bobica. Grane dosežu 15 m duljine, dakle, kad se uzgajaju za prodaju, podupiraju se visokim motkama. Sakupljeno zeleno i osušeno pomoću iste tehnologije kao i mirisno - na suncu. Zrele crvene malebarske bobice daju bijeli papar.

Razlika u svojstvima

Allspice, ili jamajkanski papar, karakteriziraju takve korisne osobine:

• esencijalna ulja pomažu u pomlađivanju tijela, štetno djeluju na bakterije i viruse te imaju tonički učinak;
• vitamini A i B jačaju kardiovaskularni sustav, povećavaju rad mozga, pročišćavaju organizam i sprečavaju prerano starenje;
• vitamin C povećava imunitet, ubija patogenu floru;
• kalcij jača mišićno-koštani sustav;
• željezo zasitiva krv kisikom, povećava razinu crvenih krvnih stanica;
• magnezij regulira rad srčanog mišića, čini žile jakim i elastičnim, normalizira funkcije središnjeg živčanog sustava;
• vlakna, pepeo, aminokiseline i tanini povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt, ubrzavaju metabolizam, uklanjaju toksine i toksine iz tijela te potiču gubitak kilograma.

Izravna kontraindikacija za uporabu pimenta - preosjetljivost do sastavnog sastava. U nekih ljudi začin izaziva alergijsku reakciju.

Važno! S obzirom na sposobnost pimento-a da akumulira strane arome, začin je preporučljivo čuvati odvojeno od ostalih začina.

Crne paprike nisu niže u odnosu na broj korisnih svojstava:

• vitamini A, B, E pomlađuju, poboljšavaju stanje kože;
• vitamin K sprečava razvoj tromboze, razrjeđuje krv;
• vitamin C povećava obrambene sposobnosti tijela, štiti od negativnih učinaka slobodnih radikala;
• magnezij, kalij, natrij neophodni su za cjelovit razvoj i rast tijela, održavanje ravnoteže vode i soli u stanicama;
• fosfor jača kosti i zubnu caklinu, sudjeluje u energetskim procesima.

Začin pomaže u borbi protiv bolesti zarazne, virusne i bakterijske prirode, poboljšava raspoloženje, sprječava razvoj patologija kardiovaskularnog sustava. Redovita upotreba pomaže poboljšati vid, poboljšati rad crijeva i normalizirati krvni tlak.

Pročitajte i:

Jedinstvena svojstva graška od papra

Koji su vitamini u paprici i kako je korisna

Kako razlikovati po izgledu

Vrlo je lako prepoznati obje vrste začina po svom izgledu.... Crni papar, nakon sušenja na suncu, pretvara se u crni ili tamno smeđi naborani grašak.

Površina papira ostaje glatka nakon sušenja, a sam grašak gust. Unutar su zrna koja nalikuju sjemenkama zvonaste paprike, ali veće veličine.

Prijave

Prekrasan okus začina omogućuje im da se koriste u kuhanju... Grašak se dodaje cijelom ili mljevenom u meso, ribu, jela od povrća, žitarice, umake, marinade. Allspice se koristi za poboljšanje okusa čokolade, džemova, kolača, slatkih i ljutih peciva. Nijedan recept za konzerviranje povrća i mesa ne može bez crnih paprika.

Začini se koriste u tradicionalnoj medicini... Od njih se pripremaju tinkture za nadimanje, za reguliranje pritiska, poboljšanje stanja kod reume, probavnih smetnji i nadimanja.

U njemu se upotrebljavaju crna i aromatična biljka kozmetologija, aromaterapija, parfumerija.

Crni papar

Upotreba začina Piper nigrum u kuhanju ovisi o stupnju zrelosti... Mljevena crna ili grašak dodaju se hladnim i toplim jelima, grickalicama, marinadama, umacima, konzerviranoj hrani. Na primjer, bijele papričice su iste crne, samo potpuno zrele. Koristi se kao sastojak kremastih umaka i kao začin za perad i ribu.

U narodnoj medicini crni papar koristi se za pripremu lijekova protiv kašalj i prehlada, proljev, reuma. Mast na bazi ghee i mljevene paprike pomaže da se riješite ekcema, košnice, groznice i bradavica. Kako biste očistili kožu od pjega i akni, mljeveni začin pomiješan je s prokuhanim mlijekom.

U ayurvedskoj praksi crni papar se koristi za liječenje impotencije. Za to se mljeveni začin pomiješa u jednakim dijelovima s granuliranim šećerom, a pola čajne žličice dodaje se u čašu mlijeka. Tijek terapije je sedam dana.

U kozmetologiji su antibakterijska i antiseptička svojstva začina visoko cijenjena.... Dodaje se proizvodima za liječenje akni, bolesti desni. Antioksidantna svojstva crnog papra mogu se koristiti u kremama za povećanje tonusa kože, poboljšanje mikrocirkulacije krvi, uklanjanje celulita i ubrzanje rasta kose.

Eterično ulje crnog papra uklanja manifestacije depresivnog stanja, nepažnja, osjećaj straha, ublažava glavobolju, povećava seksualnu želju.

U proizvodnji parfumerija začin se koristi kao sastavnica muških mirisa.... Oštre note dodaju cjelovitost i određenu pikantnost kompoziciji.

pimen

U kuhanju se jamajska paprika koristi bogatom okusu jelima od mesa, ribe i povrća.... Nezamjenjiv je sastojak u marinadama, umacima, raznim pićima i konzerviranju. Mljeveni miris dodaje se tijestu za izradu kolača, pita, muffina. Prstohvat začina dodaje okus pekmezu i džemu. Zimi se papar dodaje zagrijavajućim čajevima s medom, kardamomom, narančinom korom i klinčićima.

Korisna svojstva začina omogućuju njegovu upotrebu u receptima tradicionalne medicine... Nekoliko graška pomoći će poboljšati stanje u slučaju trovanja, probavne smetnje i naduvenosti.

Da biste pripremili mast za reumatske bolove, začin se prvo prokuha, zatim osuši i mljeve u prah. Ghee se koristi kao osnova za lijek. Redovita uporaba paprike omogućuje vam da se riješite starosnih mrlja, vitiliga, pjega. Da biste uklonili napade gušenja kašlja ili se riješili glista, mljevena paprika uzima se prije jela 1 g tri puta dnevno.

U kozmetologiji se začin koristi kao dio maski za poticanje rasta kose, uklanjanje peruti... Dodaje se kremama za lice radi poboljšanja boje kože i cirkulacije krvi. Zbog svoje ugodne začinjene arome koristi se kao sastojak parfemskih sastava.

Zaključak

Nijedno kulinarsko remek-djelo ne može se zamisliti bez crne i pahuljice. Dodaju se svježe mljeveni začini kako bi se poboljšala okus hrane. Grašak se koristi za izradu marinada, konzerviranja, juha i raznih pića.

Zbog svojih jedinstvenih ljekovitih svojstava, papar se koristi kao sastojak masti, tinktura i kreme za lice i tijelo. Začinjena aroma omogućuje poboljšanje parfemskih kompozicija.