Kako čuvati ljute paprike za zimu kod kuće smrznute, osušene ili konzervirane

Tijekom sezone žetve recepti su u velikoj potražnji među domaćicama, prema kojima možete pripremiti jela iz berbe koja je rasla izravno na vrtnom krevetu. Danas ćemo razgovarati o gorkoj paprici.

Razmislite kako sačuvati ljutu papriku za zimu kod kuće i predstavite provjerene recepte za pripremu jela od ovog povrća.

Kako odabrati paprike za čuvanje

Ljute paprike mogu se držati svježe na hladnom mjestu i do nekoliko mjeseci.... Za očuvanje ovog povrća kod kuće na duže vremensko razdoblje koristite sljedeće metode skladištenja:

• zamrzavanja;
• sušenje;
• konzerviranje.

Bez obzira koja je opcija odabrana za očuvanje korisnih svojstava proizvoda, plodovi za čuvanje biraju se na isti način. Moraju biti zreli i bez vanjskih oštećenja (udubljenja, pukotina, trulež).

Za berbu srednjeg ili kasnog razdoblja sazrijevanja poželjno je uzimati razno povrće... Paprike s debelim zidom pogodnije su za zamrzavanje i konzerviranje, dok su paprike s tankim zidom pogodnije za sušenje.

Na primjer, plodovi Burning Bouquet, Zmajev jezik, indijski slon, Astrakhansky 147, čile sorte preporučuju se za sušenje, a sorte Miracle of Moskovska regija, Ogonyok, Vizier i Double Abundance preporučuju se za zamrzavanje i konzerviranje.

Pročitajte i:

Kisele ljute paprike bez sterilizacije

Kako soliti ljute paprike po najboljim receptima iz cijelog svijeta

Marinirano medom, za zimu: najukusniji recepti

Priprema voća

Voće odabrano za pohranu može biti crveno ili zeleno, ali uvijek čisto... Da bi se to postiglo, paprike se isperu u toploj tekućoj vodi i obriše suhim.

Pažnja! Ne preporučuje se voće držati u vodi duže od 3-5 minuta. Dok su u vodi, oni zasićuju tekućinu, što može ometati njihovu daljnju obradu (na primjer, sušenjem).

suho

Osušene paprike ne gube oštrinu i oštrinu. Osušeno voće može se čuvati do nekoliko godina.

U zraku

Papriku možete osušiti na zraku u komadima ili cijelima... Često domaćice radije suše paprike bez narušavanja integriteta voća. Paprike se skupljaju u grozdove, vežu ih vrpcom ili nitima uz stabljiku i vise na suhom, hladnom i prozračenom mjestu.

Potrebno je oko 1-2 tjedna da se osuši... Paketi-snopovi naknadno se koriste ne samo u kulinarske svrhe, već i kao ukras interijera za kuhinju ili dom.

Pažnja! Pri sušenju plodovi se ne smiju izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Njihov intenzitet je teško kontrolirati, oni mogu prebrzo "osušiti" pulpu i pokvariti proizvod.

U pećnici

Ljute paprike brže se suše u pećnici nego na zraku. Cijeli postupak traje 2,5 do 5 sati.

Da biste sušili paprike, zagrijte pećnicu na 40-50 ° C... Lim za pečenje obložen je pergamentnim papirom, a čisti plodovi (cijeli ili izrezani) raspoređeni su na vrhu. Preokreću se svakih 30 minuta da se ravnomjerno osuše.

Pažnja! Pri radu s ljutim paprikama preporučljivo je koristiti rukavice. Da biste izbjegli nanošenje paprike na sluznicu, nemojte ih dirati rukama. Nakon rukovanja s voćem temeljito operite ruke sapunom i vodom.

U električnoj sušilici

U električnoj sušilici papar će se sušiti brže nego u pećnici. Ovisno o snazi ​​sušenja i debljini zidova voća, proizvod spreman za skladištenje može se dobiti u roku od 1-2 sata.

Narežite paprike cijele ili u komadima na slojeve za sušenje, tada je uređaj spojen na mrežu. Razmjeni slojeva se mijenjaju svakih 15 minuta.Suhe mahune stavljaju se u staklenu posudu.

Jedan čest način skladištenja suhih paprika je samljeti ih u prah. (uviti u mlin za meso), mljevenu masu staviti u sterilnu staklenu teglu i staviti na suho mjesto (po želji u hladnjak).

Pažnja! Mljevena smjesa će zadržati oštrinu oko godinu dana, a nakon toga okus gorenja će početi nestajati. Nepoželjno je smjesu čuvati duže - okus će se pogoršati.

Zamrznuti

Za razliku od sušenja, u kojem se mahune često obrađuju cijele, kada se smrznu, plodovi se obično drobe... Oni se režu na veličinu i oblik pogodan za kuhanje.

Neke domaćice uklanjaju sjemenke iz ploda prilikom zamrzavanja ljutih paprika.

Reference. Oštrica ljute paprike daje alkaloid kapsaicin sadržan u plodu. Najviše ga ima u sjemenkama, unutarnjim zidovima i koži ploda - to su dijelovi koji najviše sagorijevaju.

Ali postoje i oni koji vole sačuvati izvore gorućeg okusa i zamrznuti povrće, rezujući ga zajedno sa sjemenkama.

Narezani plodovi stavljaju se na paleti u labavom sloju, izbjegavajući dodirnuti kriške... Nekoliko sati kasnije, kada je povrće zamrznuto, kriške se premještaju u plastičnu vrećicu ili posude i pohranjuju u zamrzivač. Protresite vrećicu prije zamrzavanja kako biste odvojili dijelove jedan od drugog.

Na temperaturi skladištenja od minus 18-22 ° C (optimalni način), povrće se može bez problema čuvati i do šest mjeseci.

Pri kuhanju koristi smrznutu hranu juhe (borscht, kharcho), gulaš, gulaš, pirjanje i za pravljenje slanih umaka.

Može biti korisno:

Prednosti kajenskog bibera i kako ga pravilno uzgajati

Što je dobro od sorte paprike "Ogonyok" i kako uzgajati

Čuvamo

Postoji mnogo načina očuvanja gorke paprike... Koprive paprike mogu se čuvati do jedne do dvije godine na hladnom mjestu. Zaustavimo se na receptima koje najviše vole gurmani.

Uz ocat i med

Gorke paprike se operu i preklope čvrsto u sterilnu litarsku teglu... Zalijte kipućom marinadom do vrha, razvaljajte je ispod metalnog poklopca, okrenite je naopako i prekrijte je „krznenim kaputom“ dok se ne ohladi.

Sastav marinade:

• 5 žlica. l. med;
• 3 žlice. l. sol;
• 400 g octa (9%);
• 1 lovorov list;
• 5 crnih papričica.

Uz ulje i ocat

Tehnologija kuhanja je standardna: čisto, sušeno voće stavite u sterilnu staklenu posudu. Tamo se dodaje i nekoliko češnjaka češnjaka. Sve se prelije kipućom marinadom i kotrlja pod poklopcem.

Za smjesu za marinadu:

• 200 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorizirano);
• 250 g vode;
• 200 g šećera;
• 1 žlica (vrh) sol;
• 200 g octa (9%).

Vijeće. U recept se mogu dodati suhi začini, korijander, svježi peršin ili celer kao dodatni sastojci za kiselo uklanjanje.

Na gruzijskom

Za kuhanje će vam trebati:

• 5 kg ljute paprike;
• 300 g češnjaka;
• jedna velika gomila peršina i cilantroa;
• 500 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorizirano);
• 1 litra octa (9%);
• 7 žlica. l. sol;
• 6 žlica. l. Sahara;
• 8 lovorovih lišća.

Marinada se pravi od ulja, vode, šećera, soli i octa... Paprike se u njemu kuhaju 5-7 minuta, zatim se izvadi i brasno se ostavi da se ocijedi.

Plodovi se stavljaju u staklenke. Češnjak i začinsko bilje pomiču se u mlincu za meso, smjesa se dodaje u marinadu i dovede do vrenja. Staklenke s voćem prelijemo kipućom marinadom i steriliziramo u vodenoj kupelji (Kante od 0,5 litara - 9-10 minuta, limenke od 1 litre - 18-20 minuta). Zatim se limenke valjaju ispod poklopca. Spremnik čuvajte na hladnom mjestu.

U Armeniji

Čisti plodove ocijedite u kipućoj vodi oko jedne minute, izvadite je žlicom i odmah je umočite u hladnu vodu. Kao rezultat naglog pada temperature, gornja koža će se početi odvajati od plodova - uklonite je. Potom se papar kuha 1-2 minute u marinadi i stavi u sterilne staklenke pomiješane s češnjakom.

Dalje, prelijte kipućom brasnomvaljani pod metalnim poklopcima. Banke su okrenute naglavačke i zamotane dok se potpuno ne ohlade. Spremite radni komad na hladnom mjestu.

Sastav marinade:

• 1 litra vode;
• 70 g octa (9%);
• 350 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorizirano);
• 70 g šećera;
• 3 žlice. l. sol.

Tajne i savjeti

Iskusne domaćice dijele tajne kuhanja praznih paprika i dajte korisne savjete:

• da biste kuhanom jelu dali laganu začinjenu ljutost, dodajte konzervirani ili ne sirovi ili sušeni čili u jelo - oštrina jela će se omekšati;
• tako da je prilikom konzerviranja papar bolje zasićen marinadom, a u staklenci nema zračnih praznina, svaku papriku ubodite čačkalicom ili nožem na nekoliko mjesta;
• prilikom zamrzavanja voća preporučljivo je ispustiti sav višak zraka iz vrećice. Tako ćete uštedjeti dragocjeni prostor zamrzivača;
• paprike se mogu marinirati s drugim povrćem (npr. krastavcima, rajčicom). Ali imajte na umu da će se gnojna paprika proširiti na cijeli sadržaj staklenke.

Da sumiramo

Vruća paprika ima mnogo obožavatelja. Tako da možete uživati ​​u njegovom ukusu ne samo ljeti ili jeseni, kada dozrijeva u krevetima, povrće se ubire za dugoročno skladištenje. Da bi to postigli, kuhari su smislili nekoliko načina - povrće osušiti, ukiseliti, ukiseliti ili zamrznuti.

Pokušajte pripremiti ljutu papriku prema našim receptima. Potrebno je malo napora, a rezultat će oduševiti vas i vaše najmilije. Uživajte u jelu!