Kako kuhati kisele ljute paprike za zimu bez sterilizacije: najjednostavniji i najukusniji recepti

Pepe paprike Capsicum porijeklom su iz Južne Amerike. Pojavio se u Rusiji u 17. stoljeću. Klimatski uvjeti nam ne dopuštaju uzgoj ljutih paprika, pa s njima nema ruskih jela. U pravilu se nalazi u receptima za orijentalnu, kavkašku i meksičku kuhinju. Narepi od ljute paprike služe kao ukusan i zdrav dodatak bilo kojem jelu: od sušija do knedla.

Značajke konzerviranja bez sterilizacije

Pri očuvanju povrća i voća za zimu mikroorganizmi koji mogu pokvariti hranu uništavaju se sterilizacijom. Staklenke se steriliziraju u pećnici na 120 ° C 10 minuta ili parom u loncu s vodom i stakalcem za staklenke.

Osim sterilizacije posuđa, radi boljeg skladištenja, radni dijelovi se zagrijavaju u staklenkama na temperaturama iznad 100 ° C. Da biste to učinili, stavite krpu u lonac za pirjanje, stavite staklenke s praznom bojom, napunite je toplom vodom do "ramena" staklenke i dovedite do vrenja na jakoj vatri. Vrijeme ključanja ovisi o veličini limenke: od 10 minuta za pola litre do 30 minuta za tri litre.

Da biste uštedjeli vrijeme, može se odustati od sterilizacije. Kako onda kiseli papar kako biste zaštitili radni komad od oštećenja? Da biste to učinili, koristite grubu sol, ocat i kipuću vodu:

1. Sol ne samo da sprečava rast opasnih bakterija, već i dodaje okus hrani.
2. Kiselo okruženje sprečava širenje bakterija i sprječava kvarenje domaćeg posla, stoga se ocat koristi u receptima bez sterilizacije.
3. Vrela voda uništava opasne bakterije, gljivice i mikrobe, pa se povrće u staklenkama prelije ključalom marinadom i prekriva poklopcima, ili se nakon nekog vremena marinada izlije u lončić i ponovno prokuha. Ovaj se postupak ponavlja jedan do tri puta.

Najbolji recepti za kisele ljute paprike za zimu

Slijedeći predstavljene recepte, dodajte začine i začinsko bilje po ukusu tijekom kuhanja.

Pažnja! Čist začinjena paprika bolje je nositi tanke gumene rukavice, tako da na rukama nema opeklina.

S ocatom - recept s kiselom kiselinom

Za ovaj brzi recept uzmite tri litre limenke, četiri 0,75 litara ili šest po 0,5 litara.

Sastojci:

• gorka paprika - staklenka od tri litre;
• gruba sol - 3 žlice. žlice;
• šećer - 9 tbsp. žlice;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• 70% octa - 1 nepotpuna žličica po litri staklenke papra.

Priprema:

1. Povrće se opere, stabljika se odreže, sjeme ostavi. Prerežite po dužini za 2-3 cm i slažite okomito u staklenke.
2. Ulijte prokuhanu marinadu od 3 litre vode, šećera i soli, tegle prekrijte poklopcima.
3. Nakon 5 minuta, marinada se iz limenke izlije natrag u tavu, doda se lovorov list i ponovno kuha 2-3 minute.
4. U staklenke se dodaju ocat i marinada kuhana drugi put.
5. Banke su razvaljane i postavljene naopako, prekrivene pokrivačem, dok se potpuno ne ohlade.

Začinjena ljuta paprika

Sastojci:

• feferon Čile - 10 kom .;
• kopar i cilantro - 3 grane svaka;
• metvica - 1 grančica;
• češnjak - 1 glava;
• grožđani ocat - 100 ml;
• začini: korijander - 2 žlice, crni papar - 6 graška, paprikaš - 3 grašak, klinčići - 2 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 1 tsp;
• voda - 300 ml.

Priprema:

1. Povrće se opere, probije u području stabljike i kuha u vodi pod poklopcem 3 minute.
2. Dodajte sol, šećer, začine, sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje, prokuhajte i dodajte ocat.
3. Nakon 3 minute isključite vatru i inzistirajte 15 minuta.
4. Premjestite radni komad u staklenku ispod poklopca i nakon hlađenja stavite u hladnjak.

madžarski

Sastojci za 2,5 l radni komad:

• ljuta paprika - 1 kg;
• svježe cijeđen sok od zrelog rajčica - 2,5 l;
• sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
• šećer - 3 žlice. skupe žlice;
• mljeveni crni papar - 1/4 tsp;
• lovorov list - 5 kom .;
• biljno ulje bez mirisa - 1,5 šalice;
• češnjak, iscijeđen kroz prešu, - 1 žlica. žlica s toboganom;
• ocat 9% - 1 žlica. žlica.

Priprema:

1. Povrće se ljušti od stabljika.
2. Sok od rajčice s pulpom pomiješajte sa solju, šećerom, maslacem i začinima i kuhajte 20 minuta.
3. Dodajte ocat i češnjak i kuhajte još 3 minute.
4. Povrće se stavlja u čiste suhe staklenke i prelije vrelom marinadom od soka od rajčice.
5. Staklenke su zatvorene poklopcima i ostavljene naopako pod pokrivačem da se ohlade. Obradak se čuva u hladnjaku.

Uz ulje i ocat

Sastojci:

• ljuta paprika - 1,5 kg;
• peršin - 1 hrpa;
• biljno ulje - 2 šalice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - 1 žlica. žlica bez klizača;
• esencija octa - 0,5 tsp;
• hmelj-suneli - 3 žlice.

Priprema:

1. Povrće se pere, uklanjaju se stabljike sa sjemenkama i pregrade.
2. U veliku posudu sa biljnim uljem stavite povrće, sol, šećer i pirjajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući.
3. Kad je papar mekan, dodajte peršin, začine i ocat i pirjajte još 15 minuta.
4. Radni komad se stavlja u čiste suhe staklenke dok je vruć, pokriva se poklopcima i ostavlja na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnjaku.

S medom

Sastojci:

• ljuta paprika - 5 kg;
• češnjak - 2 režnja po staklenki;
• lipov med - 1 čaša;
• biljno ulje - 1,5 šalice;
• sol - 1 žlica. žlica;
• ocat 6% - 1 l;
• voda - 0,5 l;
• cimet u prahu, cvjetovi klinčića, grašak od papra, lovorov list po ukusu.

Priprema:

1. Paprika se opere, stabljika i stabljika se odstrane, sjemenke se odstrane i režu na kolutove.
2. Marinada se pravi od vode, soli, meda, octa i začina.
3. Nakon što prokuha marinadu, u tavu dodajte nasjeckane paprike i kuhajte 7 minuta na srednje jakoj vatri.
4. Stavite u čiste suhe staklenke, dodajte češnjak, prelijte marinadom.
5. Poklopci se prelijeju kipućom vodom, limenke se kotrljaju i stavljaju naopako, prekrivene dekom, na jedan dan.

Važno! Prije uranjanja u marinadu, preporučuje se kuhati papar 2-3 minute u vodi.

Konzervirana gorka paprika "Lizite prste"

Sastojci za jednu litru mogu:

• začinjena paprika;
• češnjak - 1-2 češnja;
• sveži začin - 3 graška;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - 1 žlica. žlica bez klizača;
• 9% octa - 50 g;
• voda - 1 l.

Priprema:

1. Povrće se opere, stabljika i stabljika se odstrane, sjeme se izvadi i vertikalno stavi u staklenke.
2. Prelijte kipućom vodom.
3. Nakon 15 minuta, voda se iz limenke izlije natrag u tavu, dodaju se sol, šećer, mirisni luk, češanj češnjaka i opet kuhaju 5-7 minuta.
4. Ocat se dodaje u marinadu i ulije u staklenke s povrćem.
5. Poklopci se prelijeju kipućom vodom, staklenke se kotrljaju i stavljaju naopako, prekrivene pokrivačem, dok se potpuno ne ohlade.

U Armeniji

Sastojci:

• papar - 1 kg;
• biljno ulje - 1 čaša;
• ocat - 2 žlice. žlice;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• sol - 1 žlica. žlica bez klizača;
• češnjak - 2-3 češnja;
• zelje po ukusu.

Priprema:

1. Povrće se opere, probije drvenim štapićem kako se ne bi puklo prilikom prženja.
2. Ulje se zagrijava u tavi, a paprike se prže s obje strane dok se ne stvori korica.
3. Mahune paprike premjestimo u drugu posudu, šećer, sol, ocat, sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje dodaju se maslacu i dobro promiješaju.
4. Povrće se prelije ovom smjesom i inzistira jedan dan.
5. Stavlja se u staklenke ispod poklopca i čuva u hladnjaku.

Na gruzijskom

Sastojci:

• ljuta paprika - 2,5 kg;
• peršin, celer - po 1 grozd;
• lovorov list - 4 kom .;
• češnjak - 150 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol - 3-4 žlice. žlice;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• stolni ocat - 500 ml;
• voda - 500 ml.

Priprema:

1. Povrće se opere i reže u podnožju da se natapa u marinadi.
2. Voda se pomiješa sa soli, šećerom, ocatom, uljem i lovorovim lišćem i dovede do vrenja.
3. U ovoj marinadi, paprike paprike kuhaju se u malim porcijama 7-8 minuta, okrećući ih i ne dopuštajući im da lebde.
4. Nakon kuhanja paprike se stave u zasebnu posudu, marinada se ohladi i doda se sitno sjeckani češnjak i bilje.
5. Marinada se ponovo prokuha, ulije u biber i potlačeno pritisne.
6. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u hladnjak na jedan dan, nakon čega se prenosi u staklenke ispod poklopca i ponovo se stavlja u hladnjak za spremanje.

Na korejskom

Prema ovom receptu, povrće možete marinirati u dva dana.

Sastojci:

• ljuta paprika - 1 kg;
• češnjak - pola glave;
• mljevena crna i crvena paprika - 1 tsp;
• sjemenke korijandera - 1 tsp;
• sol i šećer - 0,5 tbsp svaki žlice;
• voda - 400 ml;
• 6% octa - 70 ml.

Priprema:

1. Paprika se opere, reže na podlozi i stavi u čiste, suhe staklenke.
2. Voda se pomiješa sa soli, šećerom, ocatom, začinima, češnjakom i dovede do vrenja.
3. Povrće prelijte marinadom i poklopite.
4. Nakon hlađenja staklenke se stavljaju u hladnjak. Nakon 2-3 dana, začinjena slana grickalica je spremna.

Zaključak

Kuhanje kiselih ljutih paprika za zimu moguće je bez sterilizacije. Kako, dakle, ukiseljeno sačuvati radne dijelove? Da biste to učinili, koristite kuhane, pirjane ili pržene paprike, sol, ocat i kipuću vodu. Takvi sastojci pomažu u očuvanju vitamina i okusa proizvoda nekoliko mjeseci.