Okusne kvalitete krumpira: kakav je okus krumpira i o čemu ovisi

Postoji oko 5 tisuća sorti krumpira i još više recepata s njegovim sudjelovanjem. Okus povrća ovisi o sadržaju šećera, masnih kiselina, škroba i suhih proteina. U kuhanju se koriste stolne sorte: takvi gomolji imaju nježnu kašu, dobro kuhaju ili su pogodni za prženje, ovisno o količini škroba.

Kakav krompir ima okus

Gomolji su neutralni, vodenasti, suhi... Sirovi krumpir ima okus poput stabljike kupusa, ali grublji i manje slatki. Okus kuhanog povrća različitih sorti razlikuje se zbog različite količine linolne kiseline: što više ima, ugodnija je kaša.

Zanimljiv! Stari Indijanci nisu samo konzumirali krumpir za hranu, već su ga obožavali i kao božanstvo. Postupno se ovo povrće proširilo svijetom, pojavljujući se u Rusiji pod Petrom I. Seljaci dugo nisu prihvaćali kulturu zbog učestalog trovanja „prokletom jabukom“. Godine 1758. Sankt Peterburška akademija znanosti objavila je prvi znanstveni članak o uzgoju krumpira i njihovoj upotrebi u hrani.

Miris

U gomoljima ima malo isparljivih tvari, pa je krumpir praktički bez mirisa kad je sirov... Tijekom termičke obrade oksidiraju se nezasićene masne linolenske i linoleinske kiseline, nastaje ugodna aroma svježe kuhanog krumpira. S dugoročnim skladištenjem usjeva događa se isti postupak, ali budući da u njemu sudjeluju bakterije, nastaje promašeni miris.

Što određuje okus krumpira

Okus je određen kemijskim sastavom proizvoda, uvjetima i uvjetima skladištenja, načinima toplinske obrade... U gomoljima ima malo masti (0,1%), većina ih sadrži škrob - 15 g na 100 g, glukoza - 0,6 g, postoji mala količina ostalih šećera. Protein u gomoljima sadrži 2 g, a od minerala najviše kalija - 568 mg.

Hranjive tvari su ravnomjerno raspoređene u okruglom povrćudok je u ovalnom škrobu koncentriran u sredini.

Što ih plijeni

Okus bilo kojeg krumpira pogoršat će se ako se naruše tehnike uzgoja i uvjeti skladištenja:

1. Slatkast neugodan zakus se pojavljuje u smrznutom povrću zbog pretvaranja škroba u šećer na temperaturi koja ne prelazi + 1 ° C. Da biste riješili problem, ti gomolji se čuvaju na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
2. Zelena boja i gorčina proizlaze iz dugotrajnog skladištenja na svjetlu: opasna po zdravlje nakuplja se u krumpiru glikoalkaloid solanin... Što je manje, povrće je ukusnije. Najveća koncentracija ove tvari nalazi se ispod kože, stoga se krumpir oguljuje prije kuhanja.
3. Okus se pogoršava zbog nedostatka ili viška mineralnih ili organskih gnojiva.

Okus ovisno o sorti

Najukusnije sorte krumpira sadrže 13-18% škroba, dobri su pogodno za kuhanje... Visoko škrobne sorte pripadaju krmivima, takvi gomolji sadrže više proteina (do 2-3%).

Sorte niskog sadržaja škrob imaju prosječan ukus, pogodno za prženjedodavanje juhama.

Najukusnije sorte

Svestrane klase pogodne za bilo koju toplinsku obradu:

1. zora - visoko prinosna sorta iz srednje sezone, kada se sadi početkom svibnja, dozrijeva početkom kolovoza. Gomolji su ovalni s djelomično crvenom kožom i kremastom jezgrom. Sadržaj škroba je 13,5–17,3%.
2. Bellarosa je urodna kultura ranog sazrijevanja, kada se sadi početkom svibnja, dozrijeva sredinom ljeta.Gomolji su ovalne s crvenom kožom i svijetlo žutom pulpom. Količina škroba je 12,6-15,7%.
3. Vektor - srednja sezona sorta, dozrijeva početkom kolovoza. Gomolji su zaobljeni s crvenom kožom i žućkastom pulpom, škrob sadrži 16,7 do 17,5%.
4. Gala je srednje rani krumpir, donosi žetvu za 3 mjeseca. Izduženo povrće sa žutom kožom i mesom. Količina škroba je 10,2-13,2%.
5. plava - srednja sezonska sorta, kad se sadi početkom svibnja, dozrijeva početkom kolovoza. Zaobljeni bež gomolji, kremastog mesa. Škrob sadrži od 17 do 19%.
6. Zhuravinka - srednja kasna kultura, dozrijeva u 4 mjeseca. Ovalno crveno povrće, svijetlo žuta pulpa, škrob sadrži od 14,6 do 19,6%.
7. Impala - rana zrenja sorta, dozrijeva sredinom ljeta. Gomolji su ovalni, žuti iznutra i izvana, količina škroba je mala, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - rano zrenje, urod donosi sredinom ljeta. Koštica izduženog povrća je crvena, pulpa je svijetložuta, količina škroba je 12,2-16,8%.
9. Čovjek od medenjaka - sredina sezone, dozrijeva početkom kolovoza. Okrugli gomolji sa žutom kožom i pulpom, sadržaj škroba - 11,4-13%.
10. Queen Anne usjev je rano sazrijeva, kada se sadi početkom svibnja, dozrijeva do sredine ljeta. Izduženi krumpir sa žutom kožom i mesom sadrži 13,1-14,4% škroba.
11. Labella - rana zrela sorta. Izduženi gomolji s crvenom kožom i žutom pulpom, sadržaj škroba 15,8%.
12. Lyubava - rani krumpir. Povrće je zaokruženo crvenom i bijelom pulpom, količina škroba je 11,2-16,9%.
13. Rodriga - srednje rana sorta, dozrijeva od 2 do 2,5 mjeseca. Gomolji su ovalne crvene boje, s žućkastim mesom, škrob sadrži 12,5-15,4%.

Kako kuhati ukusan krumpir

Od gomolja se pripremaju prilog, neovisno jelo i nadjev za pite.

Osnovne kulinarske tajne:

1. Za očuvanje hranjivih sastojaka, povrće je uronjeno u kipuću vodu i kuhano bez poklopca.
2. Kako biste dobili prženu koricu prilikom prženja, stavite krumpir u zagrijano ulje, prženo bez poklopca i na kraju kuhanja nasoljen. Ako je proizvod odmah soljen, ispustit će sok i neće se stvoriti korica.
3. Da bi se gomolji brže kuhali, u tavu stavite komad maslaca: to će povećati toplinski kapacitet tekućine, povrće će brže kuhati i postati još ukusnije.
4. Apektivan pogled pire daje vruće mlijeko. Dodaje se čim se gomolji zgnječe, nakon čega se pire temeljito izmiješa. Važno je ne dopustiti kontrast temperature između pireja i mlijeka, jer će se inače škrob razgraditi i jelo će izgubiti svoj atraktivan izgled.
5. Prstohvat ružmarina dat će krumpiru bogat okus i aromu, dodaje se drugo bilje i začini po želji.

Recepti

Jela iz našeg vrha sadrže minimalnu količinu sastojaka, ali to ne umanjuje njihov prekrasan ukus.

Krompir pečen sa sirom i češnjakom

Sastojci:

• krumpir - 700 g;
• češnjak - 2 češnja;
• sir - 150 g;
• 10% vrhnja - 400 ml;
• sol - 1 tsp. bez klizača.

priprema:

1. Gomolji se ogulju, izrezuju na 0,5 cm krugove, stave u kipuću slanu kremu i kuhaju 5 minuta.
2. Sir se nasjecka na krupnoj rerni, pomiješa s oguljenim, ispere i prođe kroz češnjak za prešanje.
3. Sastojci se slojevi slože u toplinski otporan oblik, prelije se vrhnjem, ostane šaka sira.
4. Obrazac je prekriven folijom i stavljen u pećnicu prethodno zagrijanu na + 180 ° C. Nakon 20 minuta folija se uklanja, posuda se posipa preostalim sirom i stavi u isključenu pećnicu na 10 minuta.

Julien u krumpiru

Izvorno jelo u kojem krumpir igra ulogu kokota za julienne.

Sastojci:

• veliki gomolji - 4 kom .;
• šampinjoni - 400 g;
• luk - 1 kom .;
• sir - 100 g;
• maslac - 100 g;
• 10% vrhnja - 250 ml;
• brašno - 0,5 tbsp. l .;
• sol, crni papar - 0,5 tsp.

priprema:

1. Gomolji se temeljito isperu četkom i ostave u oguliti. Svaka se prereže na pola, sredina se reže malim nožem, a zidovi ostave 0,5 cm.
2. Gljive, oprane i narezane na tanke ploške, 5 minuta prže na maslacu, doda se sitno sjeckani luk i pirja se još 5 minuta na srednje jakoj vatri. Pospite brašnom, pomiješajte, dodajte vrhnje, sol, papar i pirjajte 3 minute dok se krema ne zgusne.
3. Proizvođači krumpira u kokosu se stavljaju u toplinski otporan oblik, u svaki se dodaje komad maslaca, posipaju solju, gljivama i lukom.
4. Julienne se peče u pećnici prethodno zagrijanoj na + 200 ° C 15 minuta, zatim se posipa sirom i ostavi još 15 minuta.
5. Ulijte rastopljeni maslac preko svakog krumpira i poslužite.

Palačinke od krumpira sa sirom

Nježne palačinke sa feta sirom mnogima će se svidjeti.

Sastojci:

• kuhani krumpir - 500 g;
• feta sir - 120 g;
• češnjak - 1 češanj;
• jaje - 1 kom .;
• peršin, zeleni luk - po 1 mali grozd;
• mlijeko - 1/4 žlice;
• brašno - 0,5 tbsp .;
• prašak za pecivo - 2/3 tsp;
• sol - 1/2 žlice;
• crni papar po ukusu.

priprema:

1. Kuhani krumpir ohladimo, nasjeckamo na krupnoj rerni. Oprano zelje sitno se nasjecka, oguljeni češnjak prođe kroz prešu. Pomiješajte povrće i začinsko bilje.
2. Pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, papar, jaje, mlijeko i sir, dodajte povrće, ponovo promiješajte.
3. U ulje zagrijano u tavi stavite 1 žlicu tijesta l. na maloj udaljenosti jedni od drugih. Palačinke se prže 2 minute sa svake strane, poslužuju kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Savjeti za kuhanje krumpira

Donosimo vam pažnju nekoliko savjeta za uzgoj i pripremu ukusnog krumpira.

Veronika, Novosibirsk: "Ružičasti krumpir veći je od žutog i kuha se brže. U grmu je više žutih gomolja; oguliti takvo povrće..

Maria, Vladimir: "Prije pečenja gomolje namočim sat vremena, a zatim ih dobro osušim ručnikom. Na vrućem ulju pržim nekoliko češnjaka češnjaka, izvadim ih i krumpir ubacim u ulje češnjaka. Ne pokrivam tavu, solim je dok povrće porumeni. Ispada da je hrskavi hrskavi krumpir ".

Zaključak

Okus krumpira ovisi o mnogim čimbenicima. Nije dovoljno lako odaberite sortu s visokim sadržajem škroba u gomoljima, važno je pravilno usaditi usjev, usjev čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Iz ovog povrća priprema se velika ponuda jela, kombinira se s mliječnim proizvodima, gljivama, češnjakom, a koristi se kao prilog uz meso i ribu.