Jestivi su kupus jestivi
Ukrasni kupus je nepretenciozna egzotična biljka. Svijetle šarene cvasti ukrašavaju parcele, vikendice i perivoje u tmurnim jesenskim danima. Iz članka ćete saznati može li se jesti ukrasni kupus, kako je koristan i kako se koristi.
Sadržaj članka
Je li u redu jesti ukrasni kupus, jestiv je ili ne?
Ukrasni kupus (Brassica oleracea var. Acephala) vrsta je kupusa bez glave. Zeljasta biljka uzgaja se kao godišnja biljka. Pripada ogromnoj obitelji križanaca (Brassicaceae).
Divlje biljke mediteranske obale smatraju se potomcima. Dekorativne sorte uzgajane su u Japanu, a kasnije su rasprostranjene u Europi i Aziji.
Kupus se dijeli na kelj i kupus.
Listne sorte razlikuju se pernati valoviti listovi, otvoreni obrub. Glave imaju zaobljenu listnu oštricu.
Listovi, ovisno o sorti, su bijeli, ljubičasti, bordo, zelenkasti. Različite nijanse često se miješaju u jednom cvatu.
Značajka - brzo nakupljaju zelenu masu i izbacuju izdužene stabljike. U hladnom vremenu, počevši od kraja kolovoza, kada noćna temperatura padne na + 10 ... + 13 ° C, biljka postaje posebno svijetla zbog specifičnih pigmenata, antocijana. U jesen boja lišća postaje šarena i bogata, prvi mrazovi za nju nisu zastrašujući.
U jesen se u lišću ukrasnog kupusa sintetiraju jestivi indoli. Riječ je o aromatskim spojevima, prirodnim bioaktivnim tvarima, glukozinolatima uskrsnih kultura.
Jedu se sve sorte ukrasnog kupusa. Smatra se da su lisnate sorte ukusnije i nježnije. Biljka je klasificirana kao vegetativno povrće koje po svom kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti nije lošije od luka, češnjaka, špinata, kislica itd.
Reference. Vegetativno povrće koristi stabljike, lišće, lukovice i druge vegetativne organe za hranu, ali ne i voće.
Što vitamini sadrže
Organski spojevi na 100 g:
- 10-21% (ovisno o sorti) suhe tvari;
- do 6% šećera;
- 0,6% škroba;
- 1,5-1,8% prehrambenih vlakana;
- do 3,5 sirovih proteina.
Sadržaj vlakana u ukrasnom kupusu 2 puta je veći nego u bijelom kupusu, pekinškom kupusu, kohlrabiju i brokuli.
Kompleks vitamina na 100 g uključuje:
- 150 mg - C;
- više od 5 mg - karoten;
- 0,18 mg - Bl;
- 0,02 mg - B2;
- 0,06 mg - B6;
- 0,07 mg - PP;
- 100-150 mcg - K.
U malim količinama, ukrasni kupus sadrži rijedak vitamin U, koji tijelo ne proizvodi i doprinosi zacjeljivanju rana i oštećenja sluznice probavnog trakta. Može se dobiti samo iz sirovog povrća.
100 g sirovine ukrasnog kupusa sadrži minerale:
- 350 mg - kalij;
- 150-200 mg - kalcij;
- do 60 mg - fosfor;
- 15 mg - natrij;
- više od 4 mg - željezo;
- 35-40 mg - magnezij.
U ukrasnom kupusu postoji više od 16 vrsta aminokiselina:
- lizin;
- triptofan;
- tirozin;
- metionin;
- histidin itd.
Sastav enzima koji u tijelu obavljaju oksidacijske i razgradne funkcije:
- ascorbinase;
- peroksidazu;
- citokrom oksidaza;
- amilaze;
- saharoza;
- hemiceluloze.
Pročitajte i:
Ukrasni kupus: značajke kulture
Što je korisno
Ukrasni kupus rekorder je po količini askorbinske kiseline.Vitamin C prirodni je imunomodulator i imunostimulans koji štiti tijelo od bakterija i virusa.
Vitamin K, odgovoran za transport kalcija, izravno utječe na zgrušavanje krvi i njegov sastav.
Ukrasni kupus izvrstan je antioksidans.
Neprobavljiva vlakna nježno očistiti crijeva, poboljšati njegovu peristaltiku, ublažiti zatvor. Vitamin U ima antihistaminsko djelovanje, uklanja soli teških metala, liječi i obnavlja sluznicu probavnog trakta.
Mineralne soli i elementi u tragovima nadopuniti dnevnu ljudsku potrebu za hranjivim tvarima. Podržava sve vitalne tjelesne funkcije. Jačaju kostur, sudjeluju u metaboličkim procesima i utječu na hormonalnu razinu.
Kalij potiče prijenos živčanih impulsa, održava acidobaznu ravnotežu krvi, osigurava metabolizam ugljikohidrata u tijelu, sprječava grčeve i grčeve mišićnog tkiva.
kalcijum regulira krvni tlak i snižava razinu štetnog kolesterola, utječe na elastičnost krvnih žila, odupire se aterosklerozi, stvaranju krvnih ugrušaka. Ukrasni kupus koristan je za jačanje kostiju, regeneraciju tkiva, bubrega i izlučivačnog sustava.
Esencijalne i neesencijalne aminokiseline - građevinski proteinski materijal za mišićno tkivo. Poboljšavaju stanje kože i kose, povećavaju učinkovitost i izdržljivost te smanjuju umor. Leucin, na primjer, potiče sagorijevanje masti i snižava šećer u krvi. Triptofan regulira apetit, sprečava nesanicu. Aminokiseline utječu na emocionalno stanje - smanjuju razinu anksioznosti, odupiru se depresivnim poremećajima.
Važno. Razgradljivi enzimi prisutni u ukrasnom kupusu uklanjaju nedostatak enzimskog sustava, optimiziraju proces probave u svim fazama. Uklonite osjećaj težine (kod prejedanja), uklonite nadimanje, poboljšajte rad crijeva.
Prednosti za ljude općenito
Glavna svrha ukrasnog kupusa je ukrašavanje i oblikovanje vrta, ljetne kućice, perivoja... Sadi se uz staze, na alpskim toboganima, višeslojnim mješavinama, višerednim miješanim cvjetnim krevetima, birajući prema visini i shemi boja.
U stanovima raste dobro na hladnim temperaturama na balkonima, lođama, mini staklenicima kao kulturi u loncu. U kući i na selu kultura se sadi u saksije za cvijeće, postavljajući ih na ulazu, duž oboda stuba.
Biljka se sadi na otvorenim sunčanim područjima u svibnju. Kultura ne zahtijeva posebne uvjete i njegu. Umjereno zalijevanje, mineralno i organsko gnojenje tijekom vegetacijske sezone i dovoljno osvjetljenja - a cvjetni krevet bit će pun jakih boja do kasne jeseni.
Najpopularnije i najpopularnije sorte ukrasnog kupusa:
- Tokio - razlikuje se blijedo zelenim valovitim ekstremnim i kontrastnim unutarnjim lišćem;
- Osaka naraste do 50-60 cm u visinu, promjer rozete je do 50 cm;
- Nagoya - formira veliku cvatu svijetle crvene nijanse;
- Jezik larve proizvodi stabljiku visine do 1-1,2 m, lisne ploče su bogate tamnozelene boje.
Na mješovitim biljkama i reznicama u buketima, ukrasni kupus je u skladu s velikim crvenim kantama, ljubičastim septenchima, biljkama žitarica, krizantemama.
Ljekovita svojstva
Jestivi indoli sadržani u ukrasnim sortama kupusa imaju jedinstvena svojstva:
- spriječiti i ograničiti nakupljanje kancerogenih aflatoksina u tijelu,
- oduprijeti se pojavi karcinoma,
- zaštititi DNK od negativnih utjecaja okoline,
- spriječiti upalu prostate.
U časopisu "Pitanja o biološkoj i ljekovitoj kemiji" za 2008. godinu objavljeni su rezultati istraživanja hrane indola. Dokazano je da ove tvari štite stanične membrane od uništenja, odupiru se karcinomu dojke, mastopatiji, tvorbama fibromatoznih čvorova u maternici i dojci.
Biljni glikozidi-antocijanini nalaze se u soku lišća ukrasnog kupusa. Ovo su korisni prirodni dodaci. Oni štite od ultraljubičastih zraka, slobodnih radikala, uklanjaju toksine i toksine.
Biljni pigmenti neutraliziraju bakterijske infekcije, djeluju protiv dijabetesa melitusa i endokrinih patologija. Smanjuje rizik od nastanka raka u slučaju nasljedne predispozicije.
Činjenica. Zbog visokog sadržaja antioksidanata, ukrasni kupus preporučuje se uvrstiti u prehranu onima koji aktivno koriste mobilnu komunikaciju.
Dijetalna vlakna nježno čiste crijeva i normaliziraju njegovu mikrofloru, pomažu u smanjenju tjelesne težine.
Kako jesti
Poljoprivrednicima i ljetnim stanovnicima savjetuje se dodavanje lišća u prehranu u kasnu jesen... Početkom zime oni se "izvlače" ispod snijega, zatim se čuvaju u hladnoj vodi 10-15 minuta, isperu i dodaju hrani. Vitaminska salata ili prilog s lišćem kupusa raznovrsit će vaš ručak ili večeru.
Crveno-bijela podvrsta sorte Nagoya obično se koristi za garniranje. Nježni listovi ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
Chidori sorta s valovitim obrubima koristi se za hranu nakon prvog mraza. Gorčina i tvrdoća ploče ploče su nestale.
Ukrasni kupus se pirja, peče, dodaje omletima. Prilikom posluživanja velikodušno pospite svježim biljem i zalijte maslinovim uljem. Pirjati ne više od 2-4 minute kako lišće ne bi izgubilo boju i hranjiva svojstva.
Listovi se dodaju kaširanim juhama, povrtnim jelima, umacima. Koristi se za izradu punjenog kupusa i dolme. Dobro idu uz rižu.
Za dijetne salate, koktel mješavine, povrće svježe i smoothie uzimaju mlado lišće. Ne treba ih namočiti, oprati kipućom vodom... Vitamini i mineralne soli su sačuvani u cjelini.
Pri zamrzavanju čuvaju se i vitamini - lišće se savršeno čuva u zamrzivaču i ne gubi hranjivu vrijednost 6-10 mjeseci.
Pročitajte i:
Zaključak
Sve su vrste ukrasnog kupusa pogodne za prehranu ljudi. U smislu kemijskog sastava, biljka nije inferiorna vrtnim vrstama - bijeli kupus, pekinez, brokula, boja, kohlrabi itd. Jedinstvene biljne komponente - vlakno, antocijanini, prehrambeni indoli - apsorbiraju toksine, smanjuju rizik od raka, blagotvorni su za muško i žensko zdravlje.
Ukrasni kupus preporučuje se osobama sa šećernom bolešću, patologijama probavnog trakta, nema dobnih ograničenja i kontraindikacija. Prirodni je imunostimulans i imunomodulator. Nadoknađuje nedostatak vitamina u jesensko-zimskom periodu, štiti od depresije i gubitka energije.