Zašto je kupus Romanesco koristan, kako izgleda na fotografiji, je li ga teško uzgajati i kako ga kuhati

Romanov, rimski, rimski, koraljni kupus - sve su to imena jedne kulture. Struktura pulpe nakon kuhanja iznenađujuće je nježna, s ugodnim orašasto-kremastim okusom. Potpuno je lišena gorčine svojstvene brokuli.

U ovom ćemo članku govoriti o teorijama podrijetla kupusa Romanesco, koristima i štetama za ljudski organizam, osobitosti njegova uzgoja i načinima pripreme.

Što je kupus Romanesco

Biolozi još nisu postigli konsenzus o podrijetlu zelja Romanesco. Teorija koju su predložili o vezi s karfiolom i brokulom nije potvrđena.

Matematičari su također uključeni u proučavanje podrijetla kulture. Oni su iznijeli teoriju da se kultura pojavila 90-ih. XX. Stoljeće. Spiralni cvatovi poslušavaju logaritamske jednadžbe, a uzgajivači su sudjelovali u stvaranju kupusa zajedno s 3D dizajnerima.

Prvu i drugu teoriju razbijaju komadići povjesničari koji tvrde da su Etruščani znali za Romanesco. Oni su to biljku donijeli u Toskanu. Drugi istraživači vjeruju da se kupus pojavio u 16. stoljeću, a slavu stekao početkom 20. stoljeća.

Sam naziv svjedoči o talijanskom podrijetlu kulture - romanesco na talijanskom znači "Roman". Postoje i druga imena - Romano, Romanov, Rimljanin, koraljni kupus.

Opis i karakteristike

Romanesco pripada obitelji Cruciferous, rodu kupusa i vrsti kupusa. Latinski naziv - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Oblik kupusa nalikuje piramidi ili školjkama. Fraktalni uzorak je očaravajuć - blijedozeleni cvjetovi presavijeni su u pravilne oblike i postrojeni u stroge spirale. Cvatnje su gusto nabijene i obrubljene tamnozelenim lišćem.

Svako ko je okusio romenesco opisuje njegov okus kao nježan, ukusan, slatkast, orašasti, bez gorčine i jake arome. Stabljike su mekše od karfiola i brokule. Masa rijetko prelazi 0,5 kg.

Na fotografiji - Romanesco kupus.

Korist i šteta

Prednosti Romanesca:

• jačanje noktiju, kose, kostiju i zuba;
• poboljšanje stanja kože;
• povećanje otpornosti na stres i tjelesnu odbranu;
• smanjenje rizika od SARS-a i kardiovaskularnih bolesti;
• jačanje krvnih žila;
• poboljšana cirkulacija krvi;
• normalizacija razine kolesterola;
• pomoć u liječenju alergija;
• ubrzavajući zacjeljivanje rana i posjekotina.

Proizvod je kontraindiciran u slučaju pojedinačne netolerancije. Prekomjerna konzumacija sirovog kupusa uzrokuje nadimanje i proljev.

Najbolje sorte i hibridi

U Državni registar Ruske Federacije Romanesco kupus stavljen je u odjeljak "Sorte cvjetače", budući da je biološka priroda kulture još uvijek nejasna.

Tablica prikazuje karakteristike najpoznatijih sorti i hibrida.

Uzgoj Romanesco kupusa

Tehnika uzgoja složena je u usporedbi s bijelim kupusom ili karfiolom. Biljka je izbirljiva, pa čak i manje pogreške u poljoprivrednoj tehnologiji dovode do neuspjeha. Optimalna temperatura za vezanje glava je + 18 ... + 20 ° S.

Romanesco se uzgaja u sadnicama. U južnim krajevima dopuštena je izravna sjetva u zemlju.

Uvjeti uzgoja i zahtjevi za tlom

Prilikom odabira stranice poštuju se pravila obrezivanja usjeva... Ponovna sadnja na istom mjestu obavlja se nakon 4 godine.

Najbolje mjesto za sadnju kupusa je nakon krumpira. Tlo nakon žetve ostaje rastresito i hranjivo. Romanesco se sadi i nakon mrkve, luka, krastavaca, rajčice, repe, graha.

Kupus ne raste dobro na teškim, glinastim i siromašnim hranjivim tlima. Idealna opcija je neutralna ili blago alkalna pjeskovita ilovača, rastresito tlo, oplođeno organskim tvarima.

Kiselo tlo nije pogodno za kulturu. Za deoksidaciju se koristi dolomitno brašno ili sušeni vapno - 400-500 g po 1 m². Najbolji uvjeti za rast kupusa stvaraju crno tlo.

U jesen je mjesto iskopano i oplođeno mineralnim spojevima s kalijem i fosforom, ali bez molibdena i bakra.

U proljeće se u tlo unosi drveni pepeo - 400 g po 1 m² - i 20 litara stajskog gnoja ili komposta.

Sjetva sjemena za sadnice

Za stvaranje jajnika idealni su uvjeti u proljeće. Sadnice su spremne za sadnju u dobi od 1,5-2 mjeseca... Sjetva sjemena za ljetnu berbu obavlja se početkom travnja.

Sadnice Romanesco uzgajaju se u stakleniku ili stanu. Hranjivi supstrat prethodno je pripremljen - travnjak, riječni pijesak, humus i treset pomiješaju se u jednakim omjerima. Zatim se vrši dezinfekcija kalciniranjem u pećnici ili zagrijavanjem parom. U tu svrhu je pogodna i 1% otopina kalijevog permanganata.

Supstrat se postavlja u pojedinačne posude - visoke plastične čaše ili tresetne posude. Prije toga drenaža se postavlja na dno.

Sjemenkama nije potrebna obrada, jer ih prolaze u proizvodnji. Sjeme se zakopa u tlo za 0,5-1 cm, po jedno u svaki spremnik. Na vrh sipajte 0,5 cm tla, lagano ga pritisnite rukom i prelijte toplom, staloženom vodom.

Posude se ostave na sobnoj temperaturi dok se ne pojave prvi izdanci. Tada se temperatura zraka smanji na + 8 ... + 10 ° C tokom 7 dana. Nakon što se sadnice stave u prostoriju s dnevnom temperaturom od + 16 ... + 18 ° C i noćnom temperaturom od + 10 ° C.

Važno! Sadnice uzgojene na visokim temperaturama zraka ne postavljaju glavu.

Sadnice Romanesco trebaju dovoljno osvjetljenja, tako da je spremnik postavljen na sunčanom prozoru. Klice se navlaže dok se gornji sloj supstrata osuši.

Sadnja na otvorenom

Prijenos sadnica provodi se ne ranije zadnjih dana travnja u regijama s umjerenom klimom. Na jugu se radovi sadnje izvode u ožujku - početkom travnja. Kupus se ne boji prehlade i mraza do -5 ° C, ali ipak je bolje odgoditi transplantaciju do topline.

Na mjestu su označene rupe, razmjerno spremnicima treseta ili plastike, promatrajući jaz od 0,5 m. Svakom se dodaje 200 g drvenog pepela, pomiješa se sa zemljom i zalije.

Sadnice se pažljivo uklanjaju, pokušavaju zadržati zemljanu kuglu, i stavljaju se u rupu. Kotiledonski listovi ostavljaju se iznad površine tla. Posteljice se nakon sadnje obilno zalijevaju.

Daljnja njega

Pravila o skrbi za Romanesco sadrže nekoliko važnih aspekata:

1. Zalijevanje. Kultura je zahtjevna za režim navodnjavanja, ali ne podnosi zamrzavanje tla. Grmlje se pod korijenom zalijeva toplom, ustaljenom vodom. Zalijevanje se provodi redovito: na početku rasta - 2 puta tjedno, a zatim - tjedno. U kišnom vremenu količina zalijevanja je smanjena na minimum, u vrućem vremenu se povećava. Potrošnja vode po 1 m² - 10 litara na početku rasta. Kako kupus raste, njegova se količina udvostručuje.
2. Popuštanja. Postupak se provodi nakon svakog zalijevanja i kombinira se s koranjem.
3. Okopavanje. Redovito obrezivanje grmlja ubrzava rast bočnih korijena.Preporučuje se dodavanje pepela korijenima kao gornji preljev.
4. Top dressing. Tijekom razdoblja rasta, kupus se hrani tri puta. Najbolje gnojivo je infuzija mulleina (1:10) ili ptičjeg izmet (1:15). Prvo hranjenje obavlja se 15 dana nakon sadnje. Potrošnja po biljci - 0,5 l. Nakon 10 dana, doza se udvostručuje. Nakon 14 dana u infuziju se pomiješa 15 g superfosfata, 20 g "Azofoskog", 2 g amonijevog molibdata i borne kiseline. S nedostatkom molibdena, glave se grube i izblijedjele. Bor ubrzava rast i štiti od bolesti.
5. Rasvjeta. Biljka je zahtjevna na suncu: slabo raste u hladu, ali pod žarkim suncem glava koči razvoj i potamni. Nakon formiranja glava veličine pilećeg jajeta, potamne ih slomljeno gornje lišće.

žetva

Berba se provodi prije nego što se glave počnu raspadati - u ovom trenutku se smanjuje sadržaj vitamina i mikroelemenata u njima, pulpa postaje žilava. Glave su odsječene oštrim nožem sa stabljikama.

Recepti za kuhanje

Romanesco kupus koristi se za kuhanje salate, juhe, kasike. Cvatnje se prže, pare, mariniraju u ocatu. Proizvod se odlično slaže s ostalim povrćem, gljivama, kremastim umacima i tvrdim sirom.

Salata s pršutom i sušenim rajčicama

Zanimljiva salata s začinjenim preljevom od limuna i senfa zamijenit će punu večeru ili ručak.

Sastojci:

• Romanesco - 500 g;
• Kruh od cijelog zrna - 2 kriške
• peršin, zeleni luk - po ukusu;
• sušena sušena rajčica - 5 kom .;
• pršut ili pršut - 100 g.

Za umak:

• limun - 1 kom .;
• senf - 1 tsp;
• trsni šećer - ½ tsp;
• maslinovo ulje - 3 žlice l .;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte limunov sok, senf, šećer, sol, papar. Dodajte maslac i tucite dok umak ne postane bijel.
2. Isperite Romanesco pod tekućom vodom i rastavite ga na cvasti. U maloj tavi prokuhajte 0,5 litara vode, sol i blanširajte kupus u njemu 5 minuta. Zatim izbacite cvastiće u drugaricu, pustite da voda iscuri.
3. Peršin i luk operite, osušite na vafelskom ručniku, sitno nasjeckajte.
4. Šunku (pršut) i rajčicu narežite na trakice.
5. Kruh narežite na kockice i pržite na maslinovom ulju dok ne postane hrskav.
6. Sve sastojke dodajte u zdjelu za salatu, promiješajte i prelijte umakom od limuna senfa. Ukrasite peršinom i poslužite.

Pečeni s gljivama u kremastom umaku

Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo izvrsna je alternativa prilogima od žitarica i tjestenine. Tepsija je dobra vruća i hladna.

Sastojci:

• Romano kupus - 500 g;
• šampinjoni - 300 g;
• tvrdi sir - 170 g;
• jaja - 5 kom .;
• luk - 1 kom .;
• vrhnje 10% - 150 ml;
• kopar, zeleni luk - po ukusu;
• sol, crni papar, muškatni oraščić - po ukusu;
• maslinovo ulje - 3 žlice l.

priprema:

1. Isperite kupus tekućom vodom i rastavite ga na cvasti.
2. Blanširajte u slanoj vodi 8-10 minuta i prebacite u posudu sa ledom.
3. Šampinjone isperite i osušite na papiru ili ručniku od vate. Zatim narežite na 4 komada i pržite u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje, začinite solju i paprom po ukusu.
4. Pržite luk narezan na kockice odvojeno od gljiva.
5. Sloj kupusa, luk i gljive rasporedite u keramičku posudu.
6. Umutite jaja sa solju, ulijte vrhnje, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i crnog papra. Umutite umak dok ne postane glatka i prelijte povrćem.
7. Sir naribajte na krupnoj rerni i rasporedite preko punjenja.
8. Posudu stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na + 180 ° C i pecite 30-40 minuta.

Prženo u tijesto

Ovaj recept je još jedna varijacija kupusa u tijestu, ali umjesto karfiola koristi se Romanesco.

Sastojci:

• rimski kupus - 500-700 g;
• jaja - 2-3 kom .;
• pšenično ili rižino brašno - 150 g;
• rafinirano biljno ulje - 250 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Za umak:

• kiselo vrhnje 20% - 150 ml;
• češnjak - 2-3 češnja;
• sok od pola limuna.

Priprema:

1. Isperite kupus tekućom vodom i rastavite ga na cvasti.
2. Blanširajte u slanoj vodi 3-4 minute i prebacite u ledenu vodu.
3. Umutite jaja sa solju. Postepeno dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko, tako da nema grudica. Prikladno je to učiniti spiralnim šlagom.
4. Ulijte ulje u duboku tavu ili tavu i zagrijte. Ubacite malo tijesta u njega - kad počne cvjetati, kupus možete pržiti.
5. Komadiće Romanesca umutite u tijesto i potopite u vruće ulje. Pržite do zlatno smeđe boje i žlicom žlicom stavite na papirnati ručnik da uklonite suvišnu masnoću.
6. Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom i limunovim sokom, papar.
7. Poslužite toplo ili ohlađeno po želji.

Priprema za zimu

Nakon berbe, kupus Romanesco ne čuva se dugo i brzo se osuši, pa ga pokušavaju odmah upotrijebiti ili ga pripremiti za zimu.

Da bi sačuvali cijeli niz vitamina, kupus je smrznut. Glave kupusa razvrstavaju se u cvasti, isperu, osuše na vafelju ili papirnatom ručniku i pakiraju u uske plastične vrećice za zamrzavanje.

Kupus Romanesco može se konzervirati na isti način kao i cvjetača, bruske klice i brokula. Predlažemo da uzmete u obzir jednostavan recept za kiseli kupus. Predjelo se ispostavlja umjereno začinjenim, blago začinjenim, ugodne kiselosti.

Sastojci:

• Romanesco - 0,5 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• zvonasta paprika - 2 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• crni papar i slatki grašak - ½ žličice svaki;
• lovorov list po ukusu.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 25 g;
• šećer - 50 g;
• suhi peršin, origano - po ukusu;
• ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml.

Priprema:

1. Pripremite marinadu. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi, dodajte začine, ocat i ulje, prelijte na kraju, kuhajte 10 minuta i isključite.
2. Isperite Romanesco i rastavite ga na cvasti. Pokušajte zadržati vrhove.
3. Ogulite i narežite mrkvu na kolutiće ili trakice.
4. Luk paprike narežite na kockice ili trakice, ljutu papriku sitno nasjeckajte zajedno sa sjemenkama.
5. Vruću tekućinu prelijte preko povrća, prekrijte limenim poklopcima i pasterizirajte 10 minuta.
6. Kapu i preokreni.

Ako želite zadržati tvrdoću kupusa, isključite korak pasterizacije i odmah stavite staklenke s poklopcima.

Zanimljivo je:

Radne dijelove dugo čuvamo: je li moguće zamrznuti kiseli kupus.

Detaljni vodič o tome kako pravilno uzgajati brokoli kod kuće.

Najbolji načini čuvanja karfiola za zimu kod kuće.

Zaključak

Fraktalni kupus, odnosno romanesco, privlači pažnju svojim neobičnim izgledom i nježnom zelenom bojom. Cvatnje u obliku piramida ponavljaju isti uzorak kupusa - fraktal. Ukusi okusa daleko su bolji od brokule i karfiola. U pulpi nema gorčine, nježna je, orašasti, slatkast.

Kulturna agrotehnologija zahtijeva poseban pristup. Važno je obratiti dužnu pažnju na uzgoj jakih sadnica i osigurati dovoljno zalijevanje, labavljenje tla, hmeljne glave i primjenu dodatnog gnojiva nakon prebacivanja sadnica na zemlju.