Hibrid crvenog grožđa Pinotage

Pinotage je hibrid južnoafričkog grožđa koji se koristi za proizvodnju crnih i ružičastih vina. Grožđe se u svojoj domovini smatra gastronomskim simbolom, uzgaja se u malim količinama u Kanadi, Zimbabveu, Novom Zelandu i SAD-u. Vina iz Pinotagea karakterizira složen buket aromatičnih i aromatičnih vrsta. Kušači uočavaju note šljiva, čokolade, kakaa, voća, crnih i crvenih bobica, borovih iglica, hrasta i kave u njima.

Opis i povijest stvaranja hibrida

Pinotage nije sorta, već hibrid grožđa dobiven križanjem Sensoa i Pinot noira 1925. godine. Autorstvo pripada profesoru Abrahamu Peroldu. Autor je postupio jednostavno s pojmom: složio je imena sorti - Pino i Pustinjak (takozvana sorta Senso u Južnoj Africi).

Abraham Perold si je postavio cilj stvaranja hibrida s izvrsnim ukusom burgundskog pinota noira i urodom Senso. Međutim, pokazalo se da je rezultat bio daleko od očekivanog: bobice su imale tamnu kožu, vino iz njih je bilo gust, s visokim sadržajem tanina.

Abraham Perold pretpostavljao je da će kombinacija aristokratskog Pinota Noira i veselog Sensoa dati plemenitu i nepretencioznu prepisku. Međutim, Pinotage se gotovo pola stoljeća, umjesto sofisticiranosti i jednostavnosti, pokazao kao kapriciozniji Senso i primitivniji od Pinota Noira.

Profesor je zasadio prve loze eksperimentalnog grožđa u vlastitom vrtu i, razočaran, napustio ih. Nekoliko godina kasnije, drugi istraživač se počeo zanimati za hibrid i cijepljena loza na korijenima otpornim na gljivične bolesti. Godine 1943. dobio je prvu berbu. Loza je izgledala snažno i zdravo, plodovi su zreli rano i odlikovao ih je visok sadržaj šećera.

Do 1980. godine južnoafrička nacionalna udruženja vinarstva usredotočila su se na produktivnost grožđa na štetu kvalitete. Vina iz vrhunskog Pinotagea odlikovala su se neukusnim ukusom i aromom, što je negativno utjecalo na njegovu popularnost.

U 60-ima. XX. Stoljeće. nasuprot prvom uspjehu, Južnu Afriku zahvatila je "pinotage groznica". Hibrid se počeo masovno saditi u svim vinogradima, što je dovelo do prekomjerne proizvodnje. To je omogućilo rano zrenje, brzi rast loze, visoki udio šećera u bobicama i mogućnost dobivanja vina guste boje. Radost vinara bili su narušeni acetonskim notama, prekidajući okus mladog pića i okus zahrđalog željeza nakon fermentacije na niskoj temperaturi.

Vinari su bili toliko zabrinuti zbog hibrida da su prestali pokušavati iz njega dobiti manje ili više podnošljive rezultate. Samo rijetke tvrtke nisu prestale eksperimentirati kako bi stvorile kvalitetan napitak. Kao rezultat toga, površina vinograda smanjena je na 2%, a Pinotage je bio na rubu izumiranja.

U 90-ima. trendovi vina pomaknuli su fokus na kvalitetu. 1995. godine formirano je Udruženje pijonaža. Uključuje proizvođače koji su udružili snage u razvoju i popularizaciji hibrida. Od Pinotagea su se počela pripremati lagana mirisa i bogata vina s potencijom.

U Stellenboschu se hibrid miješa s sortama Cabernet Sauvignon i Shiraz, čime se dobivaju kvalitetne mješavine za vina s prekrasnim ukusom.

Pinotageni vinogradi koncentrirani su uglavnom u Južnoj Africi. Izvan zemlje hibrid je rjeđi. Male plantaže nalaze se na Novom Zelandu (Hawke's Bay i Auckland), Zimbabveu, Izraelu i Kaliforniji.

Značajni datumi formiranja hibrida:

• 1925. - godina pojavljivanja Pinotagea;
• 1941. - godina stvaranja prvog vina u Elsenburgu;
• 1959. - pobjeda na glavnoj izložbi vina u Južnoj Africi;
• 1961. - godina proizvodnje prvog komercijalnog vina Lanzerac Pinotage;
• 1991. - prva zlatna medalja na međunarodnom natjecanju Wine & Spirits u Londonu.

Hibrid duguje svoje rođenje Beyersu Truteru, osnivaču tvrtke Canoncop. Osjetio je izvanredan potencijal u Pinotageu i u njemu vidio budućnost Južne Afrike. 1999. godine održana je prva međunarodna degustacija vina tvrtke Pinotage. Vino s Novog Zelanda osvojilo je slijepu degustaciju, a pića iz Južne Afrike II i III mjesta.

Reference. U Južnoj Africi hibrid se uzgaja na području Cape Towna i Stellenboscha. Ovdje je najpovoljnije područje s raznovrsnim tlima, blizinom dva oceana, planinama i pogodnom klimom.

Karakteristike hibrida Pinotage

Pinotage je tehnički crveni hibrid srednje zrelog grožđa koji je rasprostranjen u Južnoj Africi, Kanadi, Brazilu, SAD-u, Novom Zelandu, Zimbabveu, Australiji.

Loza se odlikuje srednjom energičnošću. Izbojci su ravni, sazrijevaju u potpunosti, daju prosječan broj maćeha. Kruna mladog izdanka je zelena, s brončanim ivicom.

List lista je srednje veličine, petokraka, snažno secirana. Urez petiolata je u obliku lire. Stražnja strana lista prekrivena je slabim rubom, uglavnom duž vena.

Cvjetovi su dvospolni, ne trebaju dodatno oprašivanje.

Grozdovi su srednje veličine, labavi do srednje gustoće. Oblik je cilindričan ili cilindrično-stožast.

Bobice su male ili srednje, ovalne. Koža je gusta, tamnoplava, s jakim voštanim premazom. Kaša je sočna, sok bezbojan.

Hibrida karakterizira povećana otpornost na gljivične bolesti, ali u nepovoljnim godinama pati od plijesni.

Prosječna otpornost na mraz. Grmlje mogu podnijeti temperaturu i do -19 ... -20 ° C. U područjima zaštićene vinogradarstva kultura treba utočište.

Prednosti i nedostatci

Prednosti:

• otpornost na gljivične bolesti;
• visoka produktivnost;
• bogata paleta ukus i aroma;
• otpornost na smrzavanje i sušu;
• nepretenciozna njega.

Nedostaci:

• pojava acetona i akrilne boje, kao posljedica fermentacije na niskim temperaturama;
• sklonost virusnim infekcijama.

Vino s Pinotagea

Budući da su afričke zemlje slabo razvijene, povećava se šansa za stvaranje pravog "zlata" vinogradarstva na ovom području. Pinotage je stekao slavu kao glavni gastronomski simbol Južne Afrike, zajedno s dijamantima. Vinogradi čine samo 1% svjetskih zasada, ali zemlja je u proizvodnji vina na 8. mjestu.

Zanimljiv! Iznad ulaza u kušaonicu kompanije Kanonkop nalazi se natpis: „Pinotage je sok ženskih poljubaca i lavova srca. Nakon što ga popijete, steći ćete besmrtnu dušu. "

Pored vinarije Canonkop, proizvodnjom vina iz Pinotagea bave se sljedeće tvrtke: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht "(Rekorder za zlatne medalje). U Simonsigu postoje inovatori. Posjeduju prvenstvo južnoafričkog šampanjca, pa hrabro preuzimaju Pinotage.

Uz pravi rad s hibridom, moguće je dobiti razna vina. Young Pinotage iznenađuje svojim osvježavajućim, kiselim, voćnim i bobičastim okusom i aromom, a podsjeća na Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage ima dubok, baršunast, taninski okus s tragovima tamne čokolade i začina, koji podsjećaju na vina iz doline Rhone. Pinotage se koristi i za stvaranje pjenušava i rosé vina.

Vino s Pinotagea karakterizira visoki potencijal starenja u hrastovim bačvama. Dobro vino ima svijetao i prepoznatljiv buket. Enolog Michel Rolland nazvao je Pinotage "voćnom bombom". Ovaj izraz savršeno bilježi bit vina. Njegova aroma bilježi svježe note crnih bobica, koje se skladno miješaju s tonovima banane i začinima.

Boja pića varira od blijedo crvene do ljubičasto-crvene. Miriše na preplanulu kožu i kupine, dim i hrast. Na nepcu su note grožđica natopljenih u luku s začinima, čokoladnim i jabučnim marshmallowom na pozadini svježeg voća. Aroma pokazuje note ljubičice, borove iglice, cimeta.

Reference. Grožđe odlikuje visoka kiselost i izražena plodnost. Unatoč ranom sazrijevanju, suptilna prisutnost "plemenite truleži" može pokvariti vino dajući mu miris spaljene zemlje i izgaranja.

Neki kušači prepoznaju jake acetonske i mošusne tonove u vinu, koji su zamijenjeni bananom ili crvenim bobicama i bananom. Okus pića je svjež, s notama suhe šljive, bobica i čokolade. Tanini su izrazito čujni, a aftertaste alkoholni, dugi, više podsjeća na konjak. Ostali su pokupili note sirove kobasice, karamele i kupine, u kombinaciji sa slatkim okusom izgorjelog šećera.

Kod kuće se vina Pinotage kombiniraju s raznim jelima: antilopska kobasica, nizozemske svinjske kobasice, janjeće meso, indijska začinjena riža, curry, nojevi odresci, kumquat, marula, rambutan džem. Pinotage se poslužuje na kraju obroka kao probava.

Sadnja sadnica

Pinotage se sadi, vođen općim pravilima. Hibrid je nepretenciozan prema sastavu tla, sposoban je prilagoditi se bilo kojim uvjetima. Slijetanje nastupiti u travnju. Mjesto je predorano i na svakih 1,5 m formiraju se rupe veličine 80x80 cm. Na dno se postavlja drenaža - drobljeni kamen ili slomljena cigla. Na vrh se izlije sloj plodnog tla. U rupu se zalijeva cijev za zalijevanje mladih sadnica, ulijeva se sloj zemlje tako da ostane 50 cm do rubova i obilno se zalijeva.

Nakon što se voda potpuno apsorbira, sadnica se sadi, ispravljajući korijenski sustav. Dalje, jama se do vrha napuni tlom i opet zalije. Mlade biljke zalijevaju i otpuštaju tlo svaki drugi dan.

Suptilnosti daljnje njege

Pravila hibridne njege:

1. Pinotage treba redovito, ali umjereno zalijevanje. Tijekom sušnih razdoblja povećava se učestalost zalijevanja. Da bi se olakšalo održavanje, na mjestu se postavlja kapalni sustav, često se prakticira prskanje.
2. Tlo je popločeno sijenom, piljevinom, suhom travom radi zadržavanja vlage.
3. Kao gornji preljev koriste se organski i minerali. Prije cvatnje grožđe se oplođuje otopinom ptičjih izmetova u omjeru 1:15. Tijekom razdoblja cvatnje grmlje se hrani mješavinom 100 g uree, 60 g superfosfata, 30 g kalijevog sulfata na 10 litara vode.
4. Grožđe može podnijeti mrazeve do -20 ° C. Potrebno je zaštititi zimu kada se uzgaja u području skloništa vinogradarstva. Da biste to učinili, koristite agrofibre ili debeli plastični omotač.

obrezivanje

Kada raste Pinotage koristi sustav upravljanja vinovom lozom koje grm zove "maroget", karakterističan za jug Francuske. Grm se oslobađa od slabih izdanaka uklanjanjem u podnožju. Iz preostalih izdanaka odabire se snažna i zdrava izdanka, ne obazirući se na njihovo mjesto, i izrežite ih na duge trepavice.

Na rešetki u 4 sloja formiraju se 4 vinove loze i postavljaju se na dva donja sloja. Zelena izdanka vezana su za dva gornja sloja. Voćne loze vrpce oko žice i pričvršćuju njihove krajeve pazeći da vinove loze dvaju susjednih grmlja dodirnu. Nakon podvezice ostatak mladica odrezati.

Prednosti obrezivanja:

• veliki broj očiju i izdanaka na grmu;
• nema zamjenskih čvorova i dugotrajnih laktova i rukava;
• ploditi isključivo na jakim izdancima;
• sposobnost brzog pomlađivanja grmlja.

Nedostaci:

• naporan rad podrezivanja;
• slučajna šteta nanesena;
• mogućnost korištenja tehnike isključivo na visokorodnim sortama.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Pinotage je tvrdokorni hibrid, ali sklon je nekim virusnim infekcijama. Da biste spriječili infekciju, preporučuje se uklanjanje korova, muljenje tla i izbjegavanje zamrzavanja.Ne postoji lijek za virusne infekcije grožđa.

Najopasniji štetnik grožđa je filoksera, koja živi na rizome. Drugi uobičajeni naziv za štetočine je grožđa uši. Karakterizira ga munja i brzo dovodi do smrti grmlja. Glavni znak infekcije su izrasline na korijenima. Za njegovo uništavanje koriste se insekticidi „Cypermetrin“, „Deltametrin“, „Metafos“, „Aktara“, „Insektor“ i biološki proizvodi „Bitoksibacilin“, „Fitoverm“, „Borey Neo“.

Filoksera

Berba i skladištenje

Hrpe su oštrim instrumentom obrubljene po suhom vremenu i odmah poslane na recikliranje. Tehničke sorte grožđa ne čuvaju se dugo, koriste se uglavnom za izradu vina.

Zaključak

Pinotage je hibrid tehničkog crvenog grožđa s nevjerojatnom poviješću razvoja. Mnogi vinari odustali su, ne znajući što s tim učiniti i kako postići rezultat. Često su se u vinu pojavljivale note laka za nokte ili akrilna boja umjesto očekivanih tonova voća i bobica. Pokušajem i pogreškama ustanovljeno je da okus i aroma pića ovisi o temperaturi fermentacije. Enolog Michel Rolland nazvao je Pinotage „voćnom bombom“ i identificirao njegove glavne karakteristike okusa: note crnih bobica i suhog voća, odjekuju tonovi banana i začina.

Kultura odlikuje jak imunitet, ali podložna je virusnim infekcijama kada se krše poljoprivredne prakse. U skrbi je grožđe nepretenciozno, sposobno se prilagoditi bilo kojoj vrsti tla, ali pokazuje najbolje rezultate kada se uzgaja u Južnoj Africi.