Je li moguće fermentirati savijski kupus za zimu, kako to učiniti i koje sastojke koristiti

Kiseli kupus jedno je od tradicionalnih jela ruske kuhinje. Popularna je i kod drugih naroda. Klasični recept uključuje kuhanje jela na bazi bijelog kupusa, ali druge vrste se koriste i za kiselost. Na primjer, Savoyard, koji se naziva i talijanski. Od bijelog kupusa razlikuje se po izgledu, sastavu i svojstvima, kao i u tehnologiji kuhanja.

Je li moguće fermentirati savojski kupus za zimu

Listovi savonskog kupusa mekši su od bijelog kupusa, guste žile praktički nisu prisutne. Povrće je pogodno za izradu punjenog kupusa i ima osjetljiv okus. Sadrži malo šećera, ali 2 puta je bogatije proteinima i 1,5 puta bogatijim vlaknima, što je potrebno za normalizaciju probave.

Zbog ovog sastava i strukture, Savojski kupus teško je kiseli, kiseli i termički obrađuje. U usporedbi s bijelim sortama, Savoy je manje hrskav i mekši. Ali općenito, proizvod je pogodan za soljenje.

Za fermentaciju odaberite velike glavice kupusa, težine najmanje 0,5 kg. Obratite pažnju na panj. Trebao bi biti jednolike bijele boje, bez mrlja, pruga i znakova propadanja.

Ako lišće djeluje sporo ili suho, povrće nije previše svježe, pa nije prikladno za fermentaciju. Kvalitetan proizvod odlikuje se ujednačenom tamnozelenom bojom lišća i valovitom strukturom. Primijetite li zamračenje, pahuljice ili plak, bolje je odbiti kupnju.

Reference. Savojski kupus visoke kvalitete pravilnog i ravnomjerno zaobljenog oblika. Struktura može biti labava, jer su listovi labavo pričvršćeni jedni prema drugima. Također je vrijedno obratiti pozornost na sortu: one kasne sadrže veću količinu hranjivih sastojaka od rane.

Kako fermentirati savojski kupus

Kad fermentira, savojski kupus nadopunjuje se raznim sastojcima koji gotovom jelu daju novi okus.

Važno! Da biste se riješili gorčine, povrće se blanšira nekoliko minuta. Ne koristite jela izrađena od aluminija i njegovih legura za fermentaciju ili kuhanje, jer se boja kupusa može promijeniti. To se neće dogoditi u emajliranom loncu. Da povrće ne postane previše mekano tijekom kuhanja, dodajte malo limunske kiseline u vodu.

Recept za kiselo kopar

Sastojci:

• 1 kg savojskog kupusa;
• 1 mala hrpa kopra (na ukus)
• 1 žlica. l. sol;
• 1 litra vode;
• 2-4 graška od svećeg začina.

Recept:

1. Uklonite gornje listove s glave kupusa i nasjeckajte na komade željene veličine pomoću noža, posebne rerne ili preradjivača hrane.
2. Sjeckajte kopar i dodajte ga pripremljenom kupusu. Dodajte grašak od papra.
3. Pomiješajte sve komponente dok ne postanu glatke.
4. Dovedite vodu do vrenja, otopite svu sol u kipućoj vodi i otopinu ohladite.
5. U kapacitetu Ohlađenoj otopini soli dodajte nasjeckani kupus, zatim poklopite i stavite na lagano tlačenje 2 dana na sobnoj temperaturi.
6. Periodično ispuštajte plinove probijajući kupus drvenim štapom malog promjera.
7. Premjesti u skladištenje na hladnom mjestu ili hladnjaku.

S brusnicama

Sastojci:

• 5 kg savojskog kupusa;
• 500 g brusnica;
• 100 g kopra;
• 100 g soli.

Korak po korak upute za kuhanje:

1. Sameljite kupus savoja, dodajte sol i temeljito protrljajte rukom.
2. Stavite brusnice u sito ili drugo sredstvo za ispiranje i dobro ih isperite pod tekućom vodom. Prethodno nasjeckajte kopar.
3. Dodajte kopar i brusnice nasjeckanom i nasoljenom kupusu, promiješajte i stavite što je moguće jače u emajliranu, plastičnu posudu ili staklenu posudu.
4. Pokrijte ispranim cijelim listovima kupusa, stavite tanjur ili drvenu ploču na vrh te težine oko 0,5 kg.
5. Fermentirajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi... Za 4-5 dana pojavit će se slana otopina - znak spremnosti jela.
6. Premjestite u hladnjak ili podnu podlogu za daljnje skladištenje.

Jabučnim ocatom

Sastojci:

• 1 litra vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 0,5 tbsp. jabučni ocat;
• 10 crnih papričica;
• 3 lovorova lišća;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 1 kg savojskog kupusa.

Korak po korak kuhanja:

1. Izvadite vanjske listove iz kupusa, grubo nasjeckajte, dodajte češnjak i dobro umiješajte u staklene staklenke.
2. Donesite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer, biljno ulje i začine.
3. Sadržaj staklenki prelijte vrućom marinadom, a zatim razvaljajte sterilnim poklopcima.
4. Čuvajte na sobnoj temperaturi, otvorene staklenke stavite u hladnjak.

Zanimljivo je:

Kako pravilno fermentirati kupus s kupusom.

Zašto je sok od kiselog kupusa koristan za lice i kako s njim pripremiti razne maske.

Zaključak

Savijski kupus pogodan je za kiselo i kiselo meso, iako se ispostavilo da je manje hrskav nego bijeli kupus. Kupite velike glave kasnih sorti bez znakova kvarenja, koristite posuđe od emajla. Odaberite neki od recepata i pripremite ukusno, zdravo i neobično jelo koje će cijela obitelj voljeti.