Najukusniji recepti za soljenje patlidžana za zimu u staklenkama od iskusnih domaćica

Na Istoku i u nekim azijskim zemljama patlidžan se naziva povrćem za dugovječnost. Sadrži vitamine A, B, C, kao i elemente u tragovima neophodne za normalan razvoj tijela: magnezij, fosfor, željezo. Promicajte zdravlje svježim povrćem i zimskim zalihama.

Soliti patlidžan je lako, glavna stvar je znati korak po korak recept i pripremiti sastojke unaprijed. Razmislite o receptima za soljenje patlidžana za zimu u staklenkama i otkrijte tajne kuhanja od iskusnih domaćica.

Priprema glavnih sastojaka za soljenje

Za kiselo biranje odaberite mlade patlidžane iste veličine.... Trebale bi biti čvrste, s tankom kožom i zelenom stabljikom. Domaćice više vole sorte Black handsome, Almaz, Gorodovoy.

Oguliti se ne oguliti tijekom procesa kuhanja - zahvaljujući njemu povrće ne gubi oblik i zadržava začinjeni okus. Prije kuhanja plodovi se temeljito isperu pod tekućom hladnom vodom.

Za soljenje koristite flaširanu ili filtriranu vodu... Sol se kupuje krupna, morska i jodirana nisu prikladna. Zelenje treba biti svježe, bez suhih grančica i lišća. Preporučuje se provjeriti datum upotrebe svih sastojaka prije kuhanja.

Popularni recepti za patlidžane

Slano predjelo izgleda privlačno i ukrašava bilo koji stol. Kombinira se s prvim i drugim tečajevima, nadopunjavajući ih začinjenim okusom.

Konzervirana za zimu s maslacem i češnjakom

Jednostavan recept može svladati bilo koji početnik. Patlidžani su sočni i aromatični. Za kuhanje će vam trebati:

• 1,5 kg patlidžana;
• 700 ml biljnog ulja;
• 1 glava češnjaka;
• 600 ml vode;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 400 ml octa 6%.

Kako soliti:

1. Patlidžane isperite, repove narežite, narežite na tanke kriške.
2. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol. Nakon ključanja ulijte nasjeckani češnjak i patlidžan. Kuhajte 2 minute, izvadite i osušite na tanjuru.
3. Sterilizirajte staklenke, stavite patlidžan i češnjak. Premažite uljem i ocatom.
4. Ohladite, čuvajte u hladnjaku.

Tako da grickalica češnjaka duže zadržava svoj okus i sastav vitamina, nakon što otvorite staklenku, dodajte joj biljno ulje. Mnoge domaćice koriste maslinovu masu za kuhanje, a umjesto običnog octa - vino ili jabučni jabukovač.

Slani pod ugnjetavanjem

Ovaj hranjivi povrtni međuobrok izvrsna je priloga mesnim ili ribljim jelima. Vrijeme kuhanja - ne više od 30 minuta.

Popis sastojaka:

• 700 g patlidžana;
• 200 ml vode;
• 2 češnja češnjaka;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite, narežite na kriške, prebacite u tavu.
2. Prekrijte vodom i dodajte sol. Dovedite do vrenja i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
3. Isperite kriške hladnom vodom, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom.
4. Organizirajte ugnjetavanje 10 minuta, a zatim prebacite povrće na tanjur. Predjelo je spremno.

Posoljeno bez sterilizacije

Mnoge domaćice vole recepte bez sterilizacije. Takve praznine ne zahtijevaju mnogo vremena i lako ih je pripremiti.

Popis sastojaka:

• 2,5 kg patlidžana;
• 110 ml octa 9%;
• 30 g soli;
• 2 litre vode.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, odrežite repove. Stavite u lonac s vodom i solju, stavite na tihoj vatri 15 minuta.
2. U steriliziranu staklenku ulijte ocat, čvrsto stavite patlidžane. Poklopite i razvaljajte.
3. Staklenku okrenite naopako i umotajte je u debelu deku.

Ostali načini pripreme patlidžana:

Kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom

Kiseli patlidžan za zimu: najukusniji recepti

Kako kuhati najukusniji kavijar od patlidžana za zimu

Slani mrkvom

Mrkva je izvor vitamina skupine B i vlakana. To čini radni komad svijetle i privlačan. Služite kao prilog dodatku glavnih jela.

Što se traži:

• 600 g patlidžana;
• 2 srednje mrkve;
• 1 glava češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 1 hrpa peršina;
• 60 ml biljnog ulja;
• 40 ml octa 9%;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lišća;
• 5 crnih papričica.

Način kuhanja:

1. Isperite patlidžane, odrežite krajeve. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša - povrće će postati mekano.
2. Stavite pod ugnjetavanje pola sata.
3. Mrkvu isperite, ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
4. Sjeckajte bilje, protisnite češnjak kroz prešu. Pomiješajte s mrkvom, dodajte sol i crni papar po ukusu.
5. Na patlidžanima napravite rez od 1 cm dubok. Začinite nadjevom mrkve, začinskog bilja i češnjaka. Zamotajte nitima tako da mrkva ne ispada.
6. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu, ocat i sol, dodajte lovorov list, dovedite do vrenja. Patlidžane stavite u duboku zdjelu i prekrijte slanom vodom. Organizirajte ugnjetavanje 3 dana.
7. Spremite posudu u hladnjak ne više od tjedan dana.

Zimi posoljen pastrnjakom

Izvorno predjelo će se svidjeti gurmanima. Peršini daju jelu pikantnu aromu i jedinstveni okus.

Reference. Za kiselost odaberite korijen bijelog i tvrdog peršina, bez tamnih mrlja i drugih nedostataka. Mali korijeni su idealni - manje su žilavi.

Popis sastojaka:

• 4,5 kg patlidžan;
• 500 g korijena pastrnjaka;
• 500 g luka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml octa 9%;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Kako soliti:

1. Isperite luk i korijen pastrnjaka i sitno nasjeckajte. Pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja 5-7 minuta.
2. Patlidžane isperite, stavite u zdjelu i prekrijte slanom vodom. Kuhajte dok ne omekša.
3. Ohladite, u svaki napravite mali rez i pospite mljevenim lukom i peršinom.
4. Stavite komad u čistu staklenku, ulijte vodu i ocat. Smiri se.

Slano s biljem u azerbejdžanskom stilu

Snack u azerbejdžanskom stilu je pravi nalaz. Cijenjeno je zbog svog vedrog i sočnog ukusa, takvo jelo nije sramota stavljati na bilo koji svečani stol.

Popis sastojaka:

• 600 g patlidžana;
• 1 hrpa peršina;
• celer po ukusu;
• 500 g luka;
• 500 g paprike;
• 500 g mrkve;
• 1 glava češnjaka;
• 60 g soli;
• prstohvat papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite patlidžane, uklonite repove. U svakom napravite uzdužni rez dubok 1 cm
2. Stavite u tepsiju i prekrijte slanom vodom. Kuhajte 5-7 minuta na srednje jakoj vatri.
3. Prebacite u duboku zdjelu i procijedite sat vremena. Za to vrijeme iz povrća će izaći gorčina.
4. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na tanke trakice. Izrežite luk na pola prstena, češnjak prođite kroz prešu.
5. Papriku za uklanjanje sjemenki i stabljika sitno nasjeckajte.
6. Isperite i osušite zelje, sitno nasjeckajte. U zasebnoj zdjeli umiješajte luk, mrkvu, papriku i češnjak.
7. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu i sol.
8. Nauljite patlidžane i prebacite u staklenku. Zalijte s otopinom soli i stavite pod pritisak 10-15 dana.
9. Držite na toplom mjestu, a potom u hladnjaku.

Zapišite:

Kako kuhati sušeni patlidžan

Kako zamrznuti patlidžan za zimu

Kako sušiti patlidžan za zimu

S brusnicama

Neobičan ansambl povrća i bobica u harmoniji je s mesnim jelima. Za kuhanje koristite svježe ili natopljene brusnice.

Popis sastojaka:

• 1,2 kg patlidžana;
• 400 g brusnica;
• kopar, peršin i bosiljak po ukusu;
• 1 litra vode;
• 60 g soli.

Korak po korak recept:

1. Povrće oprati, oguliti stabljiku. Narežite na četvrtine.
2. Sterilizirati staklenke na bilo koji prikladan način.
3. Rasporedite komadiće patlidžana u staklenke, naizmjenično natopljenim brusnicama.
4. Pripremite brasno: u vodu dodajte sol i sjeckano bilje, dovedite do vrenja.
5. Ulijte brasno u staklenke i razvaljajte poklopac.
6. Zamotajte u deku i okrenite naopako dok se ne ohladi.
7. Čuvati u hladnjaku.

Slani punjeni povrćem

Za kuhanje koristite povrće po ukusu - mrkvu, papriku, luk, češnjak. Standard popis sastojaka izgleda ovako:

• 800 g patlidžana;
• 400 g svježeg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 200 g rajčice;
• 1 luk;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 hrpa peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 20 ml biljnog ulja;
• 1 litra vode;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Patlidžane isperite, uklonite stabljiku. U svakom napravite uzdužni rez.
2. Kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi. Za aromu dodajte lovorov list.
3. Kupus i mrkvu nasjeckajte, rajčicu narežite na male kriške. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte im sitno sjeckanu zelje. Pomiješajte sve i sol po ukusu.
4. Pržite mljeveno povrće u maloj količini biljnog ulja.
5. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu i sol, dovedite do vrenja.
6. Napunite patlidžane, stavite u staklenku i obložite slanom vodom. Držite grickalicu toplu 5 dana.

Kiselo na gruzijskom

Slana gruzijska grickalica pohranjuje se dulje vrijeme bez gubitka ukusa i korisnih svojstava.

Što se traži:

• 2 kg patlidžana;
• 400 g mrkve;
• 7 režnja češnjaka;
• 10 g crvene mljevene paprike;
• 30 g cilantro;
• 20 grama celera;
• 30 g peršina;
• 2 litre vode;
• 100 g soli;
• 20 ml octa 9%;
• 25 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite, uklonite stabljiku, napravite rez. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Stavite pod tlačenje 1-2 sata.
2. Pripremite nadjev: naribajte mrkvu, nasjeckajte bilje, luk i češnjak. Sve promiješajte, dodajte sol i papar po ukusu.
3. Povrće nadevajte, stavite čvrsto u duboku tavu.
4. Pripremite slanu otopinu: u kipuću vodu dodajte šećer i sol, dodajte ocat, promiješajte i dovedite do vrenja.
5. Ulijte brasno u tavu i stavite pod ugnjetavanje 3-4 dana na toplo mjesto, a zatim 3 dana na hladno mjesto.
6. Nakon kuhanja čuvajte u tepsiji ili prebacite u staklene staklenke.

Uz kupus za zimu

Grickalica se sprema tijekom cijele zime. Domaćice preporučuju kiselo biljno ulje s aromom pečenih sjemenki.

Popis sastojaka:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 1 glava češnjaka;
• 10 crnih papričica;
• 25 ml octa 9%;
• sveži začin po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane isperite, odrežite stabljiku, kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi.
2. Kupus i mrkvu nasjeckajte, nasjeckajte papar i češnjak. Dodajte crne paprike i promiješajte.
3. Ohlađene patlidžane narežite na male kockice, pomiješajte s ostalim povrćem.
4. Dodajte sol i ocat, sveti začin po ukusu.
5. Prebacite grickalicu u staklenku i čuvajte na hladnom mjestu.
6. Snack je spreman za jelo za 7-10 dana.

Savjeti za recept

Svježe sezonsko povrće odabrano je tako da užine postanu ukusne i hranjive... Moraju biti ujednačene, bez vanjskih nedostataka. Za soljenje koristite stakleno, keramičko ili plastično posuđe: staklenke, kante, duboke zdjele.

Važno je slijediti preporuke za kuhanje, pridržavati se proporcija... To se posebno odnosi na dodavanje octa: ako ga ima puno, jelo će ispasti kiselo, a ako nije dovoljno, pogoršaće se prije planiranog roka.

Zanimljiv! Ne bojte se eksperimentirati s biljem i začinima. Patlidžani skladno kombiniraju češnjak i kopar, bosiljak, sjeme kumine, peršin, ružmarin, origano, metvica.

Zaključak

Domaće kisele krastavce od patlidžana hranjive su i zdrave. Služe se za obiteljske ručkove i svečane večere. Povrće se kombinira s crnim i raženim kruhom, kuhanim i prženim jelima, juhama i prilozima.

Mnoge grickalice čuvaju se tijekom zime, glavna stvar je da im povremeno dodajete biljno ulje. Recepti se lako pripremaju, važno je samo promatrati proporcije i kupiti sastojke unaprijed.