Oprez, gluten: je li u sastavu heljda, zobena kaša, proso i riža

Briga o svom zdravlju i izgledu danas je u trendu. Mnogi ljudi napuštaju poznate proizvode koji su se prije smatrali potpuno bezopasnim. Na primjer, postoji tendencija da se ne koristi hrana koja sadrži gluten... O dijeti bez glutena neprestano se priča na TV-u i na Internetu.

Iz članka ćete saznati je li gluten štetan, bilo da je to u riži, heljdi i drugim žitaricama.

Kemijski sastav i korisna svojstva heljde, riže, zobene pahuljice i proso

Heljda je puna korisnih minerala i vitamina. Uključuje:

• B vitamini - održavaju ravnotežu vode i soli u tijelu;
• tokoferol - povoljno utječe na stanje kože i kose;
• rutin - brine se za rad srca i štitne žlijezde.

Heljda sadrži fosfor, kalcij, kalij i magnezij. Ti elementi u tragovima pozitivno utječu na rad središnjeg živčanog sustava, zdravlje zuba i normaliziraju krvni tlak.

100 g kuhane žitarice sadrži oko 110 kcal, BZHU:

• proteini - 12,5 g;
• masti - 3,3 g;
• ugljikohidrati - 60 g.

Riža poboljšava rad mozga i energizira tijelo cijeli dan. Uključuje:

• B vitamini - odgovorni su za rad živčanog sustava;
• vitamin E - aktivira rad proteina u tijelu;
• vitamin PP - obnavlja metabolizam lipida.

Postoji desetak vrsta i sorti riže, a svaka je na svoj način korisna za ljudsko tijelo. Kalorični sadržaj suhe riže, ovisno o sorti, kreće se od 300 do 350 kcal, BZHU:

• proteini - 2,2 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 25 g.

Zobena kaša se smatra idealnim uravnoteženim doručkom. Sadrži magnezij, željezo, kalcij, jod i fosfor. Vitamini u zobene kaše: vitamini skupine B, retinol, tokoferol, nikotinska kiselina. Ovi vitamini pozitivno utječu na izgled kože, kose i noktiju.

Zobeno brašno sadrži oko 350 kcal na 100 g. BZHU:

• proteini 17 g;
• masti 7 g;
• ugljikohidrati 66 g.

Proso uklanja toksine iz tijela, čisti jetru i krvne žile te pozitivno utječe na rad srca. U ovoj žitarici nalaze se bakar, kalij, magnezij. Sadrži puno dijetalnih vlakana što povoljno djeluje na rad probavnog sustava.

100 g proso sadrži oko 350 kcal, BZHU:

• proteini 13 g;
• masti 3,5 g;
• ugljikohidrati 77 g.

Mnogo je korisnih tvari u zobene pahuljice, heljda, riža i proso, pa je bolje naučiti djecu jesti ove žitarice od ranog djetinjstva.

Koja hrana sadrži gluten

Gluten je biljni proteinkoja se sastoji od glutenina i gliadina. Nalazi se u žitaricama i ima svojstva bez glutena. Prevedeno s engleskog "glue" - ljepilo.

Raž, pšenice i jedva više od 70% ovog biljnog proteina. Podiže tijesto za pečenje prilikom pripreme tjestenine, pekarskih proizvoda, žitarica za doručak.

Gluten djeluje kao zgušnjivač, zbog čega se često dodaje jogurtima, umacima i kečapima.

Proizvodi koji sadrže gluten:

• pekarski proizvodi;
• zob, jedva;
• konzervirani proizvodi;
• kobasica;
• umaci i jogurti;
• sladoled.

Postoji li gluten u heljdi, riži, zobene pahuljice i proso?

Sasvim je lako provjeriti koja hrana sadrži ovaj biljni protein. Kada tvar koja sadrži gluten dođe u kontakt s jodom, postaje crna ili tamnoplava.Tako kod kuće možete saznati gdje je gluten, a gdje ne.

Pogledajmo bliže da li heljda sadrži gluten ili ne. Heljda se već dugo smatra jednom od najzdravijih žitarica. Sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina i minerala. Da bismo razjasnili postoji li gluten u heljdi, razgovarajmo o botaničkom podrijetlu ove žitarice.

Heljda je srodnica kislica i rabarbara i nema nikakve veze sa žitaricama, što znači da ne sadrži gluten. Stoga se dijeta bez glutena može uključiti u njihovu prehranu.

Riža također ne sadrži ovaj biljni protein. Najkorisnija je smeđa i divlja riža koja se praktički ne obrađuje.

Proso također ne sadrži gluten, a kaša izrađena od ovog zrna je mješavina proteina, vlakana, vitamina i složenih ugljikohidrata, koji tijelu daju dugo zasićenost.

Ali zobena kaša sadrži gluten.... Je li zobna kaša gluten štetna? Sam po sebi, ne. U sastavu se razlikuje od biljnog proteina koji se nalazi u pšenici. Ako nemate bolest povezanu s netolerancijom na gluten, uključite je u svoju svakodnevnu prehranu, to će samo koristiti organizmu.

Bilješka. Čak i ljudi koji pate od intolerancije na gluten (bolest koja se naziva celijakija) mogu povremeno konzumirati zobene pahuljice. Zbog niskog sadržaja glutena, zobena kaša je prepoznata kao bezopasna hrana za osobe s ovom bolešću.

Kaša bez glutena

Ako slijedite posebnu prehranu iz zdravstvenih ili drugih razloga, u prehranu uvrstite žitarice bez glutena. Osim heljde, riže i proso, gluten se ne nalazi u kukuruzno zrno, u kvinoji i amarantu.

Drugi izlaz su žitarice namijenjene djeci i dijetnoj hrani. Ne sadrže biljni protein, a sastav žitarica za bebe zadovoljava priznate standarde kvalitete.

Vijeće. Pažljivo proučite sastav proizvoda koje kupujete. Beskrupulozni proizvođači skrivaju biljne bjelančevine nazivajući ih "modificiranim škrobom" (iz pšenice) ili "hidroliziranim proteinom".

Postoji li škrob u heljdi, riži, prosovu i zobi pahuljicama i u kojoj količini?

Škrob je složeni ugljikohidrat. Nalazi se u gotovo bilo kojem povrću i voću, ali u različitim količinama. Koliko se brzo ili polako škrob apsorbira u ljudskom tijelu, ovisi o stupnju njegove obrade.

Važno. Osobe koje pate od visokog šećera u krvi trebaju izbjegavati jesti hranu koja sadrži škrob. Ima tendenciju da se brzo razgradi i pretvori u glukozu.

Gotovo sve mahunarke i žitarice sadrže škrob. Tijekom mljevenja pšenice u brašno, u proizvodnji pekarskih proizvoda, škrob prelazi u lakše probavljiv oblik. Stoga peciva ili kruh koji ni ne sadrže šećer mogu podići šećer u krvi u nekoliko minuta.

Zanimljiva činjenica... Kruh od cjelovitih žitarica sadrži mnogo manje „brzog škroba“. Ljudskom tijelu je teže probaviti takav škrob, treba puno više vremena, a neki se uopće ne apsorbiraju. Ovaj škrob naziva se rezistentnim škrobom jer može sniziti razinu šećera u krvi.

U heljdi ima škroba. 100 g heljde sadrži oko 64 g škroba. Rižine kaše sadrže malo više škroba - oko 80 g škroba na 100 g proizvoda. Zobeno brašno i proso sadrže otprilike jednaku količinu škroba - oko 60 g.

Taj se ugljikohidrat nalazi u mnogim namirnicama koje jedemo. Jedenje previše škroba može povisiti šećer u krvi, što je nezdravo. Ako se hrana koja sadrži škrob sadrži u vašoj prehrani u minimalnim količinama, to će samo imati koristi.

Zašto je gluten štetan i u čemu je korist?

Oko 1% ljudi širom svijeta mora se boriti protiv bolesti koja se naziva celijakija. Celijakija je netolerancija na gluten. Suština bolesti: tijelo se bori s bjelančevinama, koje doživljava kao strani element.

Glavna opasnost je da se imunološki sustav bori ne samo sa samim proteinima, već i s tkivima koja su u blizini. Stoga su pogođeni želudac, probavni trakt, zglobovi pa čak i mozak.

Osobe koje pate od celijakije prisiljene su na dijetu bez glutena.

Mala količina glutena neće naštetiti zdravom ljudskom tijelu, pogotovo ako se radi o proteinima koji se nalaze u zobene pahuljice, a ne u svježim pecivima.

Prednosti glutena:

• normalizira razinu hemoglobina;
• jača koštano tkivo;
• jača imunitet;
• podupire rad organa gastrointestinalnog trakta.

Nutricionisti i zdravstveni radnici još se ne mogu složiti je li biljni protein opasan za zdrave ljude. Neki od njih vjeruju da mnogi imaju osjetljivost na gluten, o čemu ljudi ni ne znaju dok se ne testiraju.

Kako znati imate li intoleranciju na gluten? Postoji nekoliko znakova na koje morate paziti:

• bol u trbuhu;
• povraćanje;
• oštre fluktuacije apetita;
• bol u zglobovima;
• promjene raspoloženja.

Glavni simptom kod djece je zaostajanje norme u težini i visini. Također, biljni protein u prehrani male djece može uzrokovati ozbiljne alergije.

Za potpunu pouzdanost preporučuje se podvrći imunološkom testu: uzeti krvni serum za genetske markere za istraživanje.

Vijeće. Ne eksperimentirajte s dijetama bez glutena. Bez dovoljne količine glutena, tijelo prestaje primati potrebnu količinu vitamina B, D, željeza i magnezija.

Zaključak

Jedenje biljnih bjelančevina umjereno je nedvosmisleno korisno, ali samo ako nemate celijakiju. Ne jurite modne trendove na području dijeta, to može naštetiti vašem zdravlju. Ako želite promijeniti prehranu, prvo potražite liječnički pregled i provjerite je li vaše tijelo spremno za to.