Pazite, užasan gluten: je li to u krumpiru ili ne

Riječ "gluten" koristimo gotovo svaki dan, a najčešće s prefiksima negacije "ne" i "ne": proizvod bez glutena, dijeta bez glutena, hrana za bebe bez glutena, bez glutena.

Zašto je gluten toliko užasan da ga se ljudi žuri odreći? Koju hranu sadrži? A nalazi li se u vašem omiljenom krumpiru? Detaljne odgovore na ta pitanja pronaći ćete u članku.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav, makro- i mikroelementi krumpira čine ga korisnim za ljude.

Tablica jasno pokazuje sastav gomolja:

Hranjiva vrijednost od 77 kcal na 100 g krumpira sastoji se od bjelančevina, masti, ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, organskih kiselina, škroba, pepela, zasićenih masnih kiselina, mono- i disaharida. Škrob pomaže osobi da brzo dobije dovoljno krumpira. Sadržaj u 100 g proizvoda je od 13 do 36,8%, ovisno o sorti.

Reference. Temelj krumpira nisu ugljikohidrati, nego voda. Sadržaj proizvoda u 100 g proizvoda je 78,6 g.

Korisna svojstva krumpira neće se izgubiti ako se kuhaju (bez vrenja), peku i jedu bez umaka i kruha, u svom čistom obliku.

Kada se konzumiraju sirove, korisne tvari koncentriraju se u gomoljima, pa se koriste u ljekovite svrhe.

Na primjer, isperite usta sokom od krumpira. To normalizira acidobaznu ravnotežu u usnoj šupljini. Komprimiraju se za oči od mljevenog krumpira - oni oslobađaju napetost. Dekoracija krumpira koristi se kod visokog krvnog tlaka, bolesti zglobova i nesanice.

Koja hrana sadrži gluten

Gluten je naziv grupe proteina koja se nalazi u sjemenkama žitarica. Prije oko 20 godina zvali su je gluten. U svom čistom obliku gluten je sličan prahu, ali razrijeđen vodom stvara gustu masu sličnu ljepilu.

Gluten se slabo i sporo probavlja u želucu, a prolazeći kroz crijeva poput britvice uklanja sve vile koje pomažu u apsorpciji korisnih tvari. Osoba počinje imati proljev, nadimanje, i kao rezultat toga, imunitet pati.

Gluten se nalazi u žitaricama kao što su raž, pšenica, ječam i zob. Koriste se za pripremu osnova za mnoge proizvode:

• pekarski proizvodi, brašno i proizvodi na bazi brašna
• mljeveno meso, kobasice;
• pića na bazi žitarica poput piva, viskija i votke;
• čokolada;
• umaci, majoneza, kečapi.

Proizvodi sa skrivenom glutenom:

• slatkiši i sladoled;
• žitarice za doručak;
• gotove instant juhe;
• poluproizvodi od riže s začinima i začinima;
• kupljeni pomfrit;
• rakovi štapići;
• čips.

Ima li glutena u krumpiru i koliko

Na pitanje sadrži li krumpir gluten ili ne, odgovor je nedvosmislen - ne sadrži. Ne vjerujte mi, dokazujmo to primjerima.

Je li krumpir bez glutena?

Da bi se otkrila gluten u hrani, provodi se eksperiment. Gluten u kontaktu s jodom mijenja boju u tamno plavu ili crnu nijansu. Ako bacate jod na sirovi krumpir, on će se pretvoriti u ove boje.Ali ne zbog sadržaja glutena, već zbog činjenice da krumpir sadrži škrob. Upravo on mijenja boju joda. Krompir nije žitarica i ne može sadržavati gluten.

U krumpiru se gluten pojavljuje isključivo tijekom kuhanja. Na primjer, pomfrit se kuha u loncu na kojem su ostaci glutena. Ili jedete krumpir s pripremljenim umakom u kojem je gluten.

Postoji li gluten u krumpirovom škrobu?

Krumpirov škrob Je meka bijela tvar bez ukusa ili okusa. Proizvodi se posebnom obradom krumpira.

Žlica krumpirovog škroba sadrži 40 kcal: ugljikohidrati - 10 g, bjelančevine, masti, vlakna - 0 g. Kada se škrob pravi od krumpira, gluten se ni na koji način ne pojavljuje jer krumpir nije žitarica.

Zašto se sumnja da krumpirov škrob sadrži gluten? Zbog svojih svojstava. Škrob se dodaje u pripremu umaka, žele, juhama za zgušnjavanje. Konzistencija proizvoda ista je kao i kod kuhanja sa sastojcima koji sadrže gluten.

Pročitajte i:

Pazite na gluten: sadrži li ga ječam?

Opasni gluten: ima li ga u zobi?

Je li gluten toliko zastrašujući i ima li ga u raži?

Sadrži li kukuruz gluten, ima li ga u kukuruznoj zrnu.

Zašto je gluten štetan i u čemu je korist?

Čovječanstvo je poznato glutenu od trenutka kada su ljudi počeli koristiti žitarice od žitarica za pravljenje peciva i kruha. A korisna svojstva glutena koriste se već duže vrijeme.

Zašto u današnje vrijeme postoji anti propaganda glutena, zašto je ona toliko štetna za ljudsko zdravlje?

Zašto je celijakija opasna

Celijakija - celijakija - uzrokuje netoleranciju na gluten i uzrokuje urođeni ili stečeni nedostatak jednog od enzima crijevnog soka. To je autoimuna bolest. Što se aktivira, još uvijek nije jasno.

Kod celijakije, sluznice tankog crijeva ne mogu u potpunosti razgraditi glutenske proteine. U tijelo ulazi samo dio hranjivih sastojaka. Nerazdvojene frakcije također se apsorbiraju kroz crijeva, ali istodobno otrovaju tijelo.

Kako se manifestira celijakija: prvo se pojavljuju proljev i nadimanje. Ako se točna dijagnoza ne postavi na vrijeme, razvijaju se iscrpljivanje, hipovitaminoza i anemija, poremećen metabolizam mineralnih i vodenih soli, anemija nedostatka željeza i osteoporoza. U skladu s tim, imunitet se smanjuje, osoba pati od prehlade do 6-7 puta godišnje.

Ako se bolest ne liječi, dolazi do promjena u psihi kod odraslih, a kod djece se primjećuje zastoj u razvoju.

Važno! Podmukla celijakija prikrivena je kao gastrointestinalna bolest, dermatitis, pa čak i neuroza. Dijagnosticiranje ove bolesti nije lako.

Što stručnjaci kažu o glutenu

Među ljudima se čuje glasina da gotovo svaka osoba ima intoleranciju glutena u jednom ili drugom stupnju zbog genetski modificiranih žitarica koje rastu na našim poljima.

Međutim, 2013. godine časopis za poljoprivredu i prehrambene kemije objavio je studiju u kojoj se tvrdi da gluten nije porastao tijekom uzgoja pšenice. Profesor Donald Kasarda, Chicago, SAD, tvrdi da genetski modificirana pšenica s povećanim sadržajem glutena nije uzgajana nigdje u svijetu od njezina uvođenja na zemlju.

No, kakve zaključke o glutenu donosi Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor medicinskih znanosti, autor 18 knjiga i 80 članaka o prehrani:

1. Šteta od glutena dijelom je reklama. Na našem planetu postoji samo 1% ljudi s ukupnom netolerancijom na gluten. Život uklanjaju gluten iz prehrane. Još 2-3% ljudi ima relativnu reakciju na ovaj protein. Oni ograničavaju upotrebu glutena neko vrijeme - utvrđuje liječnik. Svi ostali mogu jesti svoje omiljene pekarske proizvode bez straha od alergija, bez obzira na to kako se reklamirali.
2. Ako proizvođači uklone gluten iz sastava, na primjer, peciva, dodajte mu masnoću i prašak za pecivo tako da proizvod zadrži oblik i ne raspadne se tijekom pečenja. A za poboljšanje okusa dodaje se i šećer. Kalorijski sadržaj proizvoda bez glutena povećava se.
3. Ne uklanjajte gluten iz prehrane. Njegova odsutnost može dovesti do nedostatka željeza, kalcija i B vitamina.
4. Zdrave bebe dobivaju hranu koja sadrži gluten od 4-6 mjeseci. Uvedite 1 proizvod i pratite stanje bebe. Ako je ova hrana uzrokovala proljev, osip, nadimanje, zatvor, posavjetujte se s liječnikom kako biste saznali razloge reakcije. Rizik se povećava ako netko u obitelji ima netoleranciju na gluten.
5. Za kozmetiku bez glutena kaže se da nije alergena i prilagođena koži. Tvrtka proizvodi šampone bez glutena, maske za kosu i dekorativnu kozmetiku. Saloni nude uslugu nanošenja šminke bez glutena. Sve to nije ništa drugo nego reklamni štos. Gluten je protein velike molekulske mase, ne može prodrijeti u kožu i izazvati alergije.
6. Gluten ne povećava rizik od raka, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili drugih bolesti. Može pogoršati ove bolesti kod bolesnika sa celijakijom koji ne slijede dijetu bez glutena.

Kako znati imate li istu intoleranciju na gluten

Svakako je vrijedno provjeriti se na intoleranciju na gluten ako obitelj pati ili pati od celijakije. Prije svega, provjeravaju djecu čija su rodbina bolesna od toga. Tako ćete dobiti pravu prehranu za njih.

Da biste dijagnosticirali intoleranciju na gluten, testirajte na glu G3 i G4 na gluten i druge žitarice proteina.

Za potvrdu dijagnoze uspostavljena je eliminacijska (bez glutena) dijeta za osam tjedana. Ako nakon proljeva, natečenosti, koža postane bistrija, živci nisu nestašni, tada su proizvodi s glutenom kontraindicirani za vas.

Za odrasle osobe provodi se kolonoskopija s biopsijom: zahvaća se područje s zahvaćenim vilijem. Kada ih pregledate, pronalaze se submikroskopske crijevne lezije.

Pažnja! Ako vam nije dijagnosticirana celijakija, to ne znači da je nikad nećete dobiti. Bolest se brzo razvija na pozadini životnih stresova, zaraznih bolesti i drugih negativnih čimbenika.

Zaključak

Gluten je opasan samo za one koji imaju predispoziciju za celijakiju. Takvim ljudima hrana s glutenom je isključena iz prehrane do kraja života. Istodobno, krumpir u prehrani ostaje kuhani ili pečeni. Uostalom, krumpir nije žitarica, ne sadrži gluten, baš poput krumpirovog škroba. Svaka prehrana treba biti uravnotežena, a gluten je njezin sastavni dio. Zdrava osoba nema smisla odreći se krumpira i lišiti se željeza, kalcija i vitamina koji sadrže.