Kako kuhati konzervirani grah za zimu: najukusniji domaći recepti

Konzervirani domaći grah koristi se kao neovisno jelo, kao dodatna komponenta borschta ili juhe ili prilog mesu i ribi. Ove mahunarke su prepune bjelančevina, škroba, minerala i sporih ugljikohidrata, koji su posebno korisni za zdrav stil života. S tako bogatim sastavom, kalorični sadržaj graha iznosi samo 102 kcal na 100 g, što proizvod čini pogodnim za dijetalnu prehranu.

Iz članka ćete naučiti najbolje recepte za konzervirani grah i pravila za odabir graha za zimsku berbu.

Koji je grah najbolji za konzerviranje

Na svijetu postoji mnogo sorti graha. U našim krajevima najčešće se nalaze bijeli i crveni grah. Pri konzerviranju koriste se obje vrste, ovisno o tome što će se naknadno kuhati. Fotografija prikazuje različite vrste graha.

Nakon termičke obrade, crveni grah ima gušće konzistencije, stoga je pogodan za salate i priloge. Bijeli grah sadrži manje kalorija (90 kcal), češće se koristi za pripremu prvih jela.

Koristi i štete konzerviranog graha

Konzerviranje je glavni i pouzdan način očuvanja ljetnih proizvoda koji uzgajaju u vlastitom vrtu. Upotreba raznog povrća u kiselom i slanom obliku nije prikazana svima, ali zdrava osoba se ne boji konzerviranog domaćeg povrća.

Pažnja! Znanstvenici su dokazali da se, kada se konzervira, zadržava do 75% vitamina i minerala u proizvodu.

Prisutnost konzerviranog graha u prehrani nužna je zbog sljedećih kvaliteta:

• niskokalorični grah, zbog čega su prikladni kao glavni proizvod za dijetalnu prehranu;
• grah sadrži veliku količinu biljnih vlakana, zahvaljujući kojima se obnavlja crijevna mikroflora, zaustavljaju se upalni procesi i sprečava rast malignih novotvorina;
• upotreba ovog povrća blagotvorno utječe na rad srčanog sustava, obnavlja se rad srca, povećava se elastičnost žila (proizvod je dio prehrane za sprečavanje moždanog udara i ateroskleroze);
• grah odlikuje diuretičkim učinkom, zbog kojeg se rad organa izlučivanja normalizira, a rad bubrega poboljšava.

Što se tiče moguće štete, ona je beznačajna. Uz učestalu upotrebu mahunarki, razvija se nadimanje. Ako je grah uključen u vašu prehranu, jedite ih odvojeno od hrane koja sadrži životinjske masti, inače ćete aktivno debljati.

Kako sačuvati grah

Prije konzerviranja graha, glavni sastojak mora biti pravilno pripremljen. Najbolje je odabrati grah iste sorte, tako da ima isti stupanj gotove. Važno je da se grah u potpunosti skuva prije stavljanja u staklenke - prekuhani može izazvati trovanje.

Klasičan recept za zimu

Ako prvi put konzervirate grah, odlučite se za klasični recept. Ispitivale su ga mnoge domaćice i što je moguće pouzdanije. Možete koristiti crveni ili bijeli grah, ovisno o ukusu.

Uzmi sljedeće komponente:

• grah - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol i šećer - 120 g svaki;
• ocat 9% - 3 žličice;
• omiljeni začini po ukusu.

Savjet... Ako planirate pripremiti konzerviranje od svježe ubranog graha, potrebno ih je prethodno natopiti 1 sat. Ako je grah suh, trebao bi biti u tekućini oko 12 sati.

Nakon namakanja tekućina se odvodi. Zatim uzimaju navedenu količinu vode, dodaju joj sol i šećer, začine, uliju grah i stave na vatru. Kuhajte grah dok ne proključa. Potom se u najveću količinu doda ocat, ostavi da se kuha još 10-15 minuta, složi se u staklenke, obloži poklopcima i razvalja. Spremnici su okrenuti naopako, prekriveni toplim pokrivačem i ostavljeni da se potpuno ohlade u sobi.

S lukom i mrkvom u vlastitom soku

Crveni grah konzerviran s povrćem u vlastitom soku posebno je popularan među domaćicama. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• grah - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rafinirano ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 3 žlice;
• sol, šećer i začini po ukusu.

Grah se natapa preko noći i voda se povremeno mijenja. Ujutro se temeljito ispere. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu na kolutiće. Suncokretovo ulje se ulije u prostranu posudu, stavi se nasjeckano povrće, stavi na štednjak i čeka se da masa prokuha. Nakon toga vatra se smanji i ugasi 20 minuta.

U isto vrijeme stavljaju grah da kuha. Gotov grah se dodaje povrću. Nakon 10 minuta pirjanja ulijte ocat, dodajte željene začine, sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha još 5 minuta. Zatim se grah položi u prethodno sterilizirane staklenke i namoti poklopcima. Konzervirani grah čuvajte na toplom dok se potpuno ne ohlade.

Uz zvonastu papriku

Kod kuće se grah iz konzerve ne priprema tako često kao kiseli krastavci, rajčice ili tikvice. Za promjenu se preporučuje jednostavna, ali vrlo ukusna priprema graha s dodatkom zvonaste paprike.

Za kuhanje trebat će vam:

• suhi bijeli grah - 1 šalica;
• Bugarski papar - 300 g;
• luk - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• rajčica - 400 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 125 ml;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 3 žlice;
• ocat 9% - 25 ml.

Grah se natapa preko noći, a ujutro se kuha dok se napola ne skuha, voda se ocijedi. Zatim naprave pripremu za umak od rajčice: rajčice se prolaze kroz mlin za meso ili se sjeckaju u kombajn. Ogulite luk i mrkvu, izvadite sjemenke i stabljike slatke paprike. Sve povrće izrezati na duge trake (mrkva se može naribati na krupnoj rerni).

U papriku s debelim zidovima stavite paprike, luk, mrkvu, grah, pa preko mase ulijte sok od rajčice. Zatim u posudu stavite sol i šećer, suncokretovo ulje. Sve komponente se miješaju i pirjaju na laganoj vatri pod poklopcem sat vremena. Nakon toga dodajte ocat i ostavite još 5 minuta. Smjesa se položi u staklenke i valjaju poklopcima.

Zanimljivo je:

Kao i u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini, koristite crni grah.

Kako i kada posaditi crveni grah za bolju žetvu.

U domaćem umaku od rajčice

Da biste pripremili grah prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• grah - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• luk - 3 glave;
• sol - 3 žličice;
• ocat 9% - 1 žličica;
• papar i lovorov list po ukusu.

Kao i u ostalim receptima, grah se prethodno namoči preko noći u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući tekućinu. Postupak kuhanja algoritam:

1. U velikoj tavi skuhajte grah (grah stavite u vruću vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša).
2. Nasjeckajte luk i pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
3. Rajčice se blanširaju (prelijte kipućom vodom preko njih, križom odrežite nos) i ogulite ih.
4. Povrće stavite u zdjelu i pirjajte dok ne omekša.
5. Zatim stavite komponente u blender i dobro ih tuku u homogenu masu.
6. Domaći umak sipa se u lonac kuhanog graha.
7. Stavite masu na štednjak, dovedite do vrenja i dodajte ocat.

Na kraju se grah položi u umake od rajčice na čiste, sterilizirane staklenke, poklopci se razvaljaju i ostave da se potpuno ohlade na toplini. Ova je konzervacija savršena za izradu lobija ili kao prilog.

S rajčicom i tikvicama

Prema izvornom receptu, možete napraviti neobičnu grickalicu koja će vas oduševiti svojim pikantnim ukusom u hladnoj zimskoj sezoni. Konzumira se hladno i vruće.

Za kuhanje uzmite sljedeće sastojke:

• mladi tikvice - 1 kg;
• luk - 1 mala glava;
• češnjak - 1 češanj;
• rajčica - 3 kom. Srednja veličina;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol po ukusu;
• origano - 0,5 žličica;
• crvena ljuta paprika - mali prstohvat;
• šećer po ukusu;
• crveni grah - 400 g;
• ocat 9% - 1 žličica;
• peršin - pola hrpe.

Grah se natapa preko noći, a ujutro se tekućina ocijedi i kuha u čistoj vodi dok se ne skuha. Luk i tikvice narežite na male kockice. U tavu se ulije ulje, povrće se prži dok ne omekša, doda se češnjak, origano, ljuta paprika, sol.

Dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte oko 15-20 minuta. Na samom kraju dodajte grah prokuhan dok ne omekša i držite masu na vatri još 5 minuta, a zatim ulijte ocat i pustite da prokuha, dodajte sitno sjeckanu zelje. Salata se stavlja u sterilizirane staklenke, valja se poklopcima i ostavlja da se ohladi na toplini.

S patlidžanom za zimu

Salata od patlidžana i graha za zimu bez sterilizacije. Ovo zahtijeva:

• bijeli grah - 500 g;
• patlidžan - 2 kg;
• rajčica - 2,5 kg;
• luk - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• slatka paprika - 500 g;
• češnjak - 3 velike glave;
• ljuta paprika - pola mahuna;
• suncokretovo ulje - 1 čaša;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica.

Grah se kuha dok ne omekša, luk se reže na pola prstena, paprike se nasjeckaju na trakice, mrkva se nareže na krupno rerno, češnjak prođe kroz prešu, ljute paprike sitno nasjeckaju. Rajčice se pere i mljeve ili sok u blenderu.

Patlidžane narežite na kockice debljine 1 cm i pospite grubom soli. Ostavite da kuha 15 minuta. Sok od rajčice ulijemo u zdjelu, dodaju se sol, šećer i biljno ulje, ljuta paprika. Stavite masu na vatru, dovedite do vrenja i ostavite da kuha 3 minute. Nakon toga dodajte luk, mrkvu i papriku. Patlidžane se opere od soli, baci u drugar i doda se ostatku povrća.

Sve su komponente temeljito pomiješane, prekrivene poklopcem i pirjane na laganoj vatri 25 minuta. Za to vrijeme povrće će omekšati i smanjiti se u volumenu. Na kraju dodajte kuhani grah, pirjajte sve zajedno 5 minuta i na kraju ulijte ocat. Masa se postavlja u sterilizirane staklenke, valjaju se poklopcima i ostavljaju pod toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Kako sačuvati zeleni grah kod kuće

Mnogima se sviđa okus konzerviranog zelenog graha. Možete ga i sami napraviti sa sljedećim sastojcima:

• zeleni grah - 500 g;
• korijen hrena - 1,5 g;
• svježi kopar - 50 g;
• peršin - 50 g;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• crni papar - 10 graška;
• mljeveni cimet - 2 g;
• klinčići - 3 kom .;
• ocat 9% - 50 ml.

Mahune graha pržene su u suncokretovom ulju. Zatim se priprema marinada: kuha se voda, dodaje se sol, šećer i nakon 10 minuta ulije se ocat. Grah se stavi u sterilizirane staklenke, u njega se stavi brasno i sterilizira u loncu s vodom 25 minuta. Nakon toga se staklenke izvade, namotaju poklopcima, okrenu se naopako i ostave da se ohlade na toplini. Čuvajte na hladnom mjestu.

savjeti i trikovi

Ovi korisni savjeti i trikovi kako sačuvati povrće mahunarki kod kuće pomoći će da preparati budu što ukusniji i zdraviji. Iskusne domaćice obratite pažnju na sljedeće suptilnosti:

1. Bolje je koristiti grah koji se čuvao najviše šest mjeseci od datuma sakupljanja.
2. Najprikladniji grah ima glatku (sjajnu) površinu bez oštećenja ili crnih mrlja.
3. Prije konzerviranja, glavni proizvod se mora potopiti 2-3 sata u ohlađenoj kuhanoj vodi.
4. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte sol, jer će inače grahu trebati mnogo duže.

U jeku zimske sezone, imati nekoliko konzervi konzerviranog graha u ruci u lijepom, ustašnom punjenju ili vlastitom soku neće naštetiti nijednoj domaćici.

Pročitajte i:

Priprema za zimu: kako zamrznuti grah uz zadržavanje njihovih korisnih svojstava.

Koja je razlika između graha šparoga i zelenog graha: fotografija mahunarki.

Zašto je zeleni grah dobar: koristi i štete, popis kontraindikacija.

Zaključak

Svaki dani recept za pravljenje graha za zimu različit je ukusu i namijenjen je za različite kulinarske svrhe. Redovita konzumacija čak i konzerviranog graha pružit će tijelu potrebne vitamine i minerale koji su mu potrebni zimi, a čak i neiskusna domaćica može podnijeti ukusni pripravak.