Vrhunski savjeti: kako pravilno sušiti luk nakon berbe iz vrta

Luk je zdravo povrće koje se jede svježe, prženo, kiselo, preliveno ili pečeno, dodaje se u prvi i drugi tečaj, a široko se koristi u narodnoj medicini. Nije čudno da se ovaj usjev uzgaja u gotovo svakom povrtnjaku.

Međutim, nije dovoljno uzgajati repa. Da bi luk zadržao dulje vrijeme i da se ne pokvari, važno je pravilno sušiti nakon berbe. U materijalu ćemo govoriti o tome kako pravilno sušiti luk nakon berbe iz vrta.

Tehnologija vremena i čišćenja

Dugo se čuva samo luk koji je na vrijeme odstranjen... Ako je kopate rano, previše gust i sočan vrat lukovice dugo će se osušiti, što će povećati rizik od truleži i gljivičnih bolesti.

Ako se stežu žetvom, žarulje će prezimiti, a gornja ljuskica puknuti.... To će zauzvrat dovesti do brzog propadanja proizvoda tijekom skladištenja. Prezreli luk razvija sekundarni korijenski sustav, što narušava okus repa.

Kada to iskopati? Repa se uklanja s kreveta nakon što se perje venulo. Ako je 60-80% lišća umrlo, vrijeme je za početak berbe. U prosjeku ovo vrijeme pada na drugu polovicu ili kraj kolovoza.

Moram znati! Luk se uklanja nakon što je pero položeno. U ovom trenutku rast glava prestaje i u njima se akumulira maksimalna količina hranjivih sastojaka.

Još jedan znak zrelog povrća - formirani cjeloviti listovi koji su poprimili karakterističnu boju za sortu.

Prikupljeno na vrijeme ključ je uspješnog skladištenja... Ako počnete beriti luk ranije, kad perje još nije umrlo, vrat lukovice će biti previše gust i sočan - to povećava rizik od truljenja lukovice.

Korisni savjeti... Ako je već došlo vrijeme berbe, a perje još nije uginulo, tada zrenje lukovice može biti ubrzano. Da biste to učinili, dovoljno je rezanje korijena oštrom lopatom na dubini od oko 5 cm. To će smanjiti prehranu biljaka i ubrzati zrenje.

Žetva

Kopanje se vrši po suhom, sunčanom vremenu... Poželjno je da 1-2 žetve prije žetve nema kiše. Tada će se zemlja osušiti i sastavljene glave neće se morati dugo sušiti.

Ako je tlo lagano i rastresito, luk se jednostavno izvadi iz zemlje. Ali ako je tlo gusto i teško, lukovice su iskopane. Inače će većina izvučenih glava ostati bez dna i istrunuti za nekoliko tjedana.

Pogodnije je iskopati usjeve malim vilicama... Zaglavljeni su u prolazima na maloj udaljenosti od žarulja i sloj zemlje je malo podignut.

Na luk nakon berbe zadržan je nekoliko mjeseci, prije skladištenja suši se.

Utjecaj ocjene na vrijeme berbe i održavanje kvalitete

Ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, vegetacijska sezona luka traje u prosjeku 65 do 85 dana. Rane sorte sazrijevaju krajem srpnja, a kasnije su spremne za berbu krajem kolovoza - početkom rujna.

Pažnja! Samo zrele i začinjene sorte pogodne su za zimsko skladištenje. Ostatak sorti koristi se za berbu ili se jede odmah nakon sakupljanja.

Por se kopa nakon repa... Berba počinje sredinom rujna - početkom listopada (odrastao por se ne boji prvih mraza).Da bi luk bio bjelji, 10-14 dana prije uklanjanja iz vrta, donji dio biljaka posipa se zemljom ili prekriva neprozirnim materijalom. Nakon kopanja korijenje i lišće se odrežu.

Šalotke se beru od kraja srpnja do sredine kolovoza... Kao i kod repa, odgađanje vremena berbe dovodi do klijanja lukovica i pojave novih korijena. Gnijezda šalotke se kopaju, dijele na lukovice i suše.

Značajke sušenja luka

Luk se iskopa, očisti od grudica zemlje, korijenje i perje se režu... Prije polaganja glava za zimsko skladištenje luk se suši.

Moram znati! Sušenjem luka nakon berbe smanjuje se rizik od razvoja gljivičnih bolesti i kvarenja povrća tijekom skladištenja.

Kako sušiti luk iz vrta? Razgovarajmo o značajkama svake vrste sušenja.

Luk

Postoji nekoliko načina sušenja luka... Najjednostavnije i najpovoljnije je sušenje na suncu ravno u vrtu. Ako vremenske prilike dopuštaju, iskopano povrće se složi u jednom sloju i suši na suncu, povremeno se prevrćući. Nakon 3-4 dana, žarulje su spremne za skladištenje.

Ako je kišno vrijeme, glave se prebacuju u prozračenu sobu. (pod nadstrešnicom, na tavanu itd.). Luk se sloji u jednom sloju na podu ili se izlije u mreže i objesi okomito na konop.

Luk možete plesti u grozdove ili pletenice i osušiti kakvi jesu. Sušenje u zatvorenom prostoru traje jedan do dva tjedna, ovisno o temperaturi i vlažnosti.

Najbrži način sušenja je u pećnici... Lukovice se slože na lim za pečenje u jednom sloju i stave u pećnicu prethodno zagrijanu na + 30 ... + 35 ° S. U ovom se slučaju pećnica periodično isključuje kako ne bi prekomjerno osušili glave. Presušeni luk s napuknutom neprozirnom ljuskicom neće dugo trajati.

Sevok

Skupovi luka sušeni su i nakon berbe.... Lukovice se polože u tankom sloju na debelu krpu ili pod i stavljaju na sunce. Glave se povremeno prevrću. Na otvorenom se sadnice suše najmanje tri dana.

Tijekom sezone kiše, setovi se suše pod nadstrešnicom. ili u dobro prozračenom prostoru. Sušenje traje 1-2 tjedna.

Nigella

Nigella je sjeme crnog luka. Također se suše kako bi se izbjeglo kvarenje tijekom skladištenja. Sušenje sjemena provodi se u 3 faze:

1. Prvih 5-7 dana nigele se drže u prostoriji s dobrom ventilacijom na temperaturi od + 20 ° C.
2. Tada se temperatura u sobi povećava na + 30 ° C i suši se još tjedan dana.
3. U posljednjoj fazi temperatura zraka se podiže na + 35 ° C i sjeme se suši još tjedan dana.

Osušene nigele izlije se u platnenu vrećicu ili papirnu vrećicu i odložite na suho mjesto.

Načini sušenja luka za zimu

Ako nema odgovarajućeg prostora za skladištenje svježeg luka, tada se povrće može sušiti.... U tom slučaju će se od 1 kg svježeg proizvoda dobiti oko 100 g osušenog proizvoda. Prije sušenja luk se ispere, očisti od gornje ljuske i nareže na kockice ili kolutiće.

Smatrati nekoliko dostupnih načina da napravite zdravu začin.

U pećnici

Pećnica pogodno za sušenje luka, luka i zelenog luka.

Povrće se prije sušenja opere, oguliti i narezati na kockice ili kolutiće. Zatim se komadići rasporede na lim za pečenje i stave u pećnicu prethodno zagrijanu na + 40 ... + 50 ° S. Više temperature brže suše luk, ali mogu izgorjeti.

Komadi se suše oko 2-3 satapovremeno miješajući.

U mikrovalnu

Sušiti luk u mikrovalnoj stavite izrezane komade na papirnati ubrus, prekrijte drugim ubrusom i stavite u pećnicu na 3 minute... Ako to nije bilo dovoljno, vrijeme se povećava.

Mikrovalna pećnica pogodna za sušenje povrća u malim količinamaMeđutim, ova metoda nije prikladna za branje velike količine začina - potrošit će se previše vremena, truda i struje.

U airfryer

U airfryer sušenje se događa uslijed strujanja vrućeg zraka... Grijani zrak stalno cirkulira unutar roštilja i ravnomjerno suši prstenove luka.Berba sušenog povrća uz pomoć ovog modernog uređaja zadržava lijep izgled, ugodan okus i korisne tvari.

Roštiljanje na oko + 70 ° C traje oko sat vremena... Bolje je poklopac držati otvorenim.

U električnoj sušilici

Električni sušilica odgovara za sušenje nasjeckanog zelenog luka i komadići luka.

Zeleni luk se reže i stavi u pladanj za sušenje... Repa se izrezati na komade i prethodno blanširati u kipućoj vodi dvije minute. Prije stavljanja u sušilicu, komadi se ohlade u hladnoj vodi i rašire se u tankom sloju na pladnjevima.

Luk u električnoj sušilici sušeno na temperaturi od + 65 ... + 70 ° C... Palete se međusobno izmjenjuju za jednoliko sušenje.

vani

Ako nema posebnih uređaja, tada se prstenovi luka mogu sušiti na otvorenom.... Da biste to učinili, nasjeckano povrće položite na rešetke i stavite na zasjenjeno, dobro prozračeno mjesto.

Da bi se zaštitili od insekata, rešetke su prekrivene gazom... Tako se povrće suši nekoliko dana, svakodnevno miješajući.

Kako odrediti spremnost

suho luk za zimu kod kuće možete koristiti bilo koju od gore navedenih metoda.U osušenom obliku povrće zadržava baktericidni učinak i korisne tvari.

Kako znate da se začin pravilno suši? Dobro osušeni prstenovi luka postaju krhki i hrskavi. Boja komada je svijetložuta. Začin je okusa blag, pikantne arome.

Znakovi slabo sušenog luka

Loše osušena začina brzo će proći loše, stoga je prilikom pripreme sušenog povrća važno temeljno osušiti sve kriške. Nedovoljno osušeni komadi se odlikuju bijelom bojom i očuvanim začinjenim okusom. Podsušeni luk je vlažan na dodir i ne drobi se kada ga pritisnete.

Pravila skladištenja

Važno je znati o nijansama čuvanja povrća svježim i sušenim.

Čuvanje sušenog luka

Osušena začin čuva se u posudama s poklopcima.... Preferirane su perforirane zračne kapice. Ako nema posebnog poklopca, koristite pergament papir ili debelu krpu, pričvršćujući ga na vrat staklene posude.

Također su prikladne za pohranu platnene vrećice i papirnate vrećice.... Važno je da se tijekom skladištenja ne navlaže.

Spremanje svježeg luka

Prikladno je čuvati sušeni luk iz vrta u kutijama ili kartonskim kutijama... U svaku kutiju sipa se malo povrća, u jednom sloju 25-30 cm. U bočnim zidovima kutije izrađuju se rupe za pristup zraku.

Također za skladištenje žarulja koristite platnene vrećice, stavite ih na suho i prozračeno mjesto.

Drugi način provjerenog vremena skladištenja je upletanje glava u pletenice.... Pleteni lanci nisu samo dobro prozračeni (i stoga su manje skloni truleži), već mogu i ukrasiti kuhinju.

Bolje je čuvati luk na temperaturi od 0 do 5 ° C... Međutim, glave će ostati na sobnoj temperaturi 1-2 mjeseca.

Poriluk pohranjena u podrumu ili podrumu, posuta pijeskom.

Period skladištenja

Osušeno povrće čuva se na tamnom i suhom mjestu bez stranih mirisa.... Sušena začina ima rok trajanja od oko jedne godine.

Osušene lukovice iz vrta trebaju biti čvrste na dodir i imaju nekoliko suhih, gustih cjelovitih ljuskica. Vrat svake glave trebao bi biti čvrsto zatvoren (na rezu nema praznina i sočnih lišća).

Ako se poštuju uvjeti skladištenja (temperatura od 0 do 5 ° C i vlaga 50-60%), zdrave osušene glave čuvaju se nekoliko mjeseci.

Česti problemi sa sušenjem i skladištenjem

Ako je ljeto hladno i kišovito, luk sazrijeva duže.... U ovom slučaju zrenje se može ubrzati rezanjem korijena ili lopanjem tla s lukovica.

Za žetvu odaberite suh, sunčan dan - luk izvađen iz vlažnog tla zahtijevat će dugo vrijeme sušenja i skladištiti se lošije.

Ako morate iskopati luk zelenim, svježim perjem, tada se zelenke ne odrezuju odmah... Lukovice se suše pod nadstrešnicom još tjedan dana, a zatim se osušeno perje odreže.

Nakon što se stavi povrće za pohranu, periodično se ispituje. Uklanjaju se slučajevi koji pokazuju znakove truljenja ili oštećenja štetočina.

Zaključak

Sada znate kako pravilno i učinkovito sušiti luk kod kuće. Nemojte podcjenjivati ​​važnost postupka sušenja. Čuvanje nedovoljno osušenih glava dovest će do razvoja gljivičnih bolesti i truljenja proizvoda.

Također možete pripremiti zdravo povrće za zimu u osušenom obliku. Istodobno, neće izgubiti svoja korisna svojstva.