Najbolji načini zadržavanja zelenog luka za zimu kod kuće

zelena luk daje jelima pikantan okus i aromu, sadrži veliku količinu vitamina i minerala, ali brzo se propada. Pod pravim uvjetima moguće je dugotrajno produžiti svježinu povrća uz minimalan gubitak korisnih svojstava.

Članak će vam reći kako zadržati zeleni luk za zimu kod kuće.

Koji luk je pogodan

Za skladištenje na zimu, uzmite samo svježe perje svijetlo zelene boje, bez oštećenja i oštećenja od insekata ili bolesti.

Prije berbe za zimu pregledava se zelje, uklanjaju se oštećeni primjerci. Ako su vrhovi perja suhi, onda su oni odrezati... Luk se temeljito ispere tekućom vodom i osuši brisanjem ručnikom. Zatim izrežite na srednje ili male komade.

Referentni! Veličina reza ovisi o mjestu gdje se komad dodaje. Za glavna jela prikladne su srednje kriške, za umake - manje.

Kako čuvati svježi zeleni luk

Svježe zelje se ne pere, već obriše vlažnim ručnikom. Ne vrijedi ga drobiti i savijati.

Biljka se brzo raspada: u toplim i suhim uvjetima će se osušiti i požutjeti, u vlažnom okruženju će istrunuti.Da biste perje zadržali što dulje svježim, koristite prikladan spremnik:

1. Staklene staklenke. Mlada kratka perja se stavljaju u sterilizirane posude, zatvorene i čuvaju u hladnjaku. Glavni uvjet je da se zelje ne siječe ili savija, kako ne bi počelo truliti. Rok trajanja je do 1,5 mjeseci.
2. Plastične vrećice.Takav luk čuva se u hladnjaku do 1 mjeseca. Kako bi se izbjegla kondenzacija, u vrećici se rade igle.
3. Papir. Stabljike su zamotane u debeli papir, koji je fiksiran navojem. Površina se prska vodom, a vlaga se održava rok trajanja (2-3 tjedna).
4. Krpa. Zeleni se zamotaju u vlažnu krpu i ostave u hladnjaku do 2 tjedna.

Optimalna temperatura - + 1 ... + 5 ° S, relativna vlaga zraka - 85%. Proizvod čuvajte na donjoj polici hladnjaka, u odjeljku povrća.

Načini pohrane u kući

Postoji nekoliko mogućnosti zadržavanja zelene boje luk za zimu:

• zamrzavanja;
• sušenje;
• soljenje;
• kiseljenje.

Razmotrite prednosti i nedostatke svih metoda.

zamrzavanje

To je najlakši i najbrži način. Prema tehnologiji, povrće zadržava svoja korisna svojstva.

U ladicama za ledene kocke

Usitnjeno perje stavlja se u kalupe, ispunjavajući ih za 2/3. Ulijte prokuhanu vodu i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne. Gotove kocke su postavljene u vrećice ili plastične posude, čuvane u zamrzivaču.

Vijeće. Biljno ulje se izlije u kalupe za led umjesto vode - ovaj se proizvod koristi kao preljev za juhe.

Pakovanja su označena kako bi vam bilo lakše pronaći željeni radni komad i nadgledati rok trajanja.

Naveliko

Sjeckano zelje izliti u veliku vrećicu u tankom sloju, vodoravno staviti u zamrzivač. Gotov proizvod se pakuje čvršće kako se luk ne bi pretvorio u jednu ledenu kvržicu.

Bolje je položiti perje u malim obrocima kako biste ih koristili cijele, bez ponovnog smrzavanja: proizvod nakon kontakta s kisikom gubi okus.

Sušenje

Sušenje čuva luk nekoliko mjeseci, ne zahtijeva puno vremena i truda. Gotova začin zauzima malo prostora, jer se znatno smanjuje u veličini.

Što učiniti za sušenje biljke? Postoji nekoliko načina za to:

1. U pećnici.Nasjeckani luk rasporedite na lim za pečenje, držite u pećnici 2-3 sata na + 40 ... + 50 ° S.
2. U električnoj sušilici. Fino nasjeckani zelje na paleti suši se na temperaturi od + 70 ° C 30 minuta.
3. Na otvorenom. Tanki sloj nasjeckanog luka raspoređen je na pladnju i prekriven gazom. Ostavite u toplom, dobro prozračenom prostoru 7-8 dana. Masa se povremeno miješa.

Kako biste sačuvali maksimum hranjivih sastojaka, vodite računa da izravna sunčeva svjetlost ne padne na perje.

Osušeni proizvod se lako raspada u rukama. Mljeveno je u mlincu za kavu i čuvano u staklenim staklenkama.

soljenja

Ova metoda dugo drži biljku svježom.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• sol - 250 g.

Sjeckani zelje pomiješajte s pola soli. Dobivena masa se širi u staklenku u slojevima 2-3 cm, posipa preostalom soli (obilno posipajte gornji sloj). Staklenka se zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi 15-20 dana. Za to vrijeme povrće će dati sok i konzervirano. Spremite radni komad u hladnjak.

Recepti

Kiseli zeleni luk izvrsna je začin za glavna jela.

Klasičan način

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• kopar i peršin - 200 g svaki;
• sol - 240 g;
• voda - 2 l;
• ocat 9% - 70 ml;
• šećer - 50 g;
• paprike, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. Sjeckajte luk i napunite ga slanom otopinom od 1 litre vode i 120 g soli. Ostaviti 48 sati.
2. Tekućina se ocijedi, povrću se doda sjeckana zelje.
3. Pripremite marinadu od 1 litre kipuće vode, 120 g soli, šećera, papra, lovorovog lista i octa. Kuhajte 2-3 minute.
4. Dobivena zelena masa položena je u sterilizirane staklenke, prelivene vrućom marinadom.
5. Radni komad se sterilizira 10–12 minuta, namoti ga poklopcem, preokrene i pokriva pokrivačem dok se ne ohladi.

Spremite radni komad na hladnom tamnom mjestu do 1 godine.

S medom

Med će dodati neobičan slatkast okus luku u konzervi.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 180 ml;
• med - 40 g;
• sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Sol, med i ocat dodaju se u vodu, kuhaju se 2-3 minute.
2. Perje se zdrobi, stavi u sterilizirane staklenke i prelije vrućom marinadom.
3. Banke se dezinficiraju 10-12 minuta, uvijaju se i prekrivaju pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte proizvod u podrumu, podrumu, ostavi do godinu dana.

U ulju

Biljno ulje pomoći će da zeleni luk ostane svjež.

Sastojci:

• zeleni luk - 500 g;
• biljno ulje - 5-6 tbsp. l.

Priprema:

1. Sjeckani zelje stavite u staklenku, ispunite je 3/4 pune.
2. Dodajte biljno ulje i pomiješajte. Na vrh se ulije više ulja da se u potpunosti sakrije sadržaj.
3. Posuda je zatvorena, čuva se u hladnjaku do 5 mjeseci.

Da biste produžili razdoblje branja na 6 mjeseci, u ulje se dodaju sol i ocat.

Sastojci:

• zeleni luk - 500 g;
• sol - 1,5 tsp;
• biljno ulje - 4-5 tbsp. l .;
• ocat 9% - 1,5 tbsp. l.

Koraci pripreme:

1. Na dno sterilizirane staklenke ulijte 1/3 žlice. sol, zdrobljeno perje sa slojem od 2 cm, svi su tamponirani. Slojevi se izmjenjuju dok se staklenka ne napuni.
2. Dovedite biljno ulje do vrenja, ulijte ocat. Pripremljena smjesa prelije se zeljem.
3. Staklenka je razvaljena željeznim poklopcem. Čuvajte u podrumu, podrumu ili ostavi.

S divljim češnjakom

Izvorna i zdrava grickalica izrađena je od zelenog perja s divljim češnjakom.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• divlji češnjak - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 200 ml;
• biber od paprike - 20 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Zelenje se reže na velike komade, izlije u posudu zajedno s paprom.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer i sol, prokuhajte i ulijte ocat.
3. Zelenje se prelije vrućom marinadom, ostavi da se ohladi i položi u staklenke.

Rok trajanja radnog predmeta u hladnjaku je 2 tjedna.

Uz kopar

Hrskavo ukiseljeno povrće dobiva se pripremanjem s kopra.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• zeleni kopar - 250 g;
• sjemenke kopra - 1 tsp;
• voda - 2 l;
• grašak od papra - 12 kom .;
• ocat 6% - 0,8 l;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 8 tbsp. l.

Postupno kuhanje:

1. Pripremljeno perje se drobi.
2. Od 1 litre vode i 4 žlice. l. soli naprave brasno, ulijte povrće u njega, ostavite 48 sati. Zatim se tekućina ispusti.
3. Kopar se sitno nasjecka i blanšira, doda se luk.
4. Dobivena masa se stavi u sterilizirane staklenke.
5. Pripremite marinadu: na 1 litru vode dodajte sol (4 žlice), šećer, sjemenke kopra i octa, kuhajte 2-3 minute.
6. Vruća marinada ulije se u staklenke s biljem.
7. Sterilizirajte 10-12 minuta i razvaljajte, preokrenite i pokrijte toplim pokrivačem dok se ne ohladi.
8. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu godinu dana.

Uvjeti skladištenja

Luk ostaje svjež na sobnoj temperaturi 2-3 dana... Oprana zelena propada mnogo brže. U hladnjaku, u odjeljku za povrće, na temperaturi od + 1 ... + 5 ° C, perje se čuva od 2 tjedna do 1,5 mjeseca.

Slani proizvod ostaje svjež u hladnjaku na + 5 ... + 10 ° C 6 mjeseci, kiselo, ovisno o načinu pripreme - od 2 tjedna do 6 mjeseci. Rok trajanja steriliziranog zelja je 1 godina.

Obradac se u zamrzivaču čuva do 12 mjeseci na -8 ... -20 ° C.

Osušeni luk čuva se u staklenim staklenkama na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu do 2 godine.

Savjet

Svježina i rok trajanja proizvoda ovisi o njegovoj suhoći: vlažno, sušeno perje brže se propada.

Ako nema hladnjaka, perje se čuva u podrumu. Da biste to učinili, oni su zamotani u debeli papir i postavljeni okomito, korišteni u roku od 7 dana.

Kad se zamrzne prvih tjedana, iz povrća će se javiti jak miris, pa se posuda stavlja iznad drugih proizvoda ili dalje od njih.

Kako bi se spriječilo da sušeni luk ne izgubi okus i miris, ne miješa se s drugim vrstama biljaka.

Usput! Smrznuto i osušeno perje koristi se samo za tople obroke. Nisu pogodne za salate.

Kako začinjeni luk nakon ukiseljenja ne bude gorak, prvo se polije kipućom vodom ili stavi u vodu s ocatom i dovede do vrenja.

Zaključak

Nije teško spremiti luk za zimu kod kuće: smrznut je, sušen, soljen i kiseo. U skladu s tehnologijom berbe, korisna svojstva biljke praktički se ne gube. Ovisno o odabranoj metodi i temperaturnim uvjetima, rok trajanja proizvoda varira od 2 tjedna do godine. Osušeni luk može se čuvati do 2 godine.