Farligt gluten: er det i havre

Hvis tidligere almindelige havre blev brugt som foder til heste, kvæg og fjerkræ, er andelen af ​​produktet i den menneskelige kost i dag stigende. Kornets popularitet skyldes det høje indhold af protein, aminosyrer, vitaminer og let fordøjelighed. Havre er vidt brugt i baby- og diætfødevarer; diæter med det anbefales til forskellige sygdomme.

Der er kun en kontraindikation for at spise havre - glutenintolerance. Før du indgår i kosten af ​​korn og retter baseret på det, skal du derfor sørge for, at du ikke lider af cøliaki. Hvad er gluten, hvad er dens fordele og skader for kroppen, om havre indeholder gluten eller ej, og i hvilken mængde, vil blive drøftet i vores artikel.

Havres kemiske sammensætning og fordelagtige egenskaber

Naturen har generøst leveret havre med værdifulde vitaminer, mineraler og andre nyttige elementer.

For 100 g korn findes der:

• proteiner - 10 g;
• fedt - 6,2 g;
• kulhydrater - 55,1 g;
• kostfiber - 12 g;
• vand - 13,5 g;
• aske - 3,2 g;
• kalorieindhold - 316 kcal.

Carbohydrater præsenteres som simpel - glukose, maltose, saccharose og fruktose og kompleks, nyttig stivelse (36,1 g) og kostfiber (12 g).

Kornet indeholder B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantothensyre, folater), vitamin A (beta-caroten), C-vitamin (askorbinsyre), vitamin E (alfa-tocopherol), vitamin PP (nikotinsyre) ), vitamin H (biotin).

Havre er af stor betydning som en kilde til mineraler. De er hovedsageligt repræsenteret af silicium (3333,3% af normen pr. 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), kobber (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3) %), magnesium (33,8%), zink og jern (30%). I en lavere koncentration er der kalium, calcium, natrium, svovl, klor, jod, fluor, krom.

Mange mennesker har et spørgsmål, hvad er brugen af ​​havre til den menneskelige krop. For det første har det det højeste proteinindhold i ethvert korn. Det har en høj næringsværdi, er involveret i metabolismen af ​​fedt, kulhydrater, mineraler, fungerer som et plastmateriale til opbygning af celler, væv, organer.

Havre indeholder høje koncentrationer af protein: 100 g korn tilfredsstiller kroppens daglige behov for proteinforbindelser med 18,8%.

Til reference. Mangel på protein i kroppen kan forårsage generel ubehag, reduceret udholdenhed og ydeevne, tør hud, degeneration af tænder og negle, hævelse i kroppen.

For det andet er stivelse til stede i korn i store mængder (36,1 g pr. 100 g korn). Det er et komplekst kulhydrat, der spiller en vigtig fysiologisk rolle for fordøjelsessystemet og kroppen som helhed:

• sænker sukker niveauer;
• understøtter immunsystemet i tarmkanalen;
• beskytter slimhinder mod de aggressive virkninger af eksterne og interne faktorer;
• har en antiinflammatorisk virkning;
• har en gavnlig virkning på hudens tilstand: fugter, nærer, toner, lyser mørke cirkler under øjnene og alderspletter;
• fremskynder regenerative processer.

For det tredje understøtter vitaminer, mikro- og makroelementer indeholdt i korn funktionerne i nervesystemet og urinvejen, mavetarmkanalen, sikre, at hjerte og blodkar fungerer korrekt.

B-vitaminer sammen med ascorbinsyre har en positiv effekt på tilstanden af ​​det kardiovaskulære system: De aktiverer processerne med hæmatopoiesis, deltager i produktionen af ​​erythrocytter, øger styrken og elasticiteten af ​​de vaskulære vægge og små kapillærer og reducerer deres permeabilitet.

Aktive stoffer hjælper kroppen med at slippe af med skadeligt kolesterol, der tjener som en god forebyggelse af åreforkalkning, sygdomme forbundet med vaskulær okklusion og deres komplikationer: hypertension, iskæmi, hjerteinfarkt, diabetes mellitus.

Havre har en positiv effekt på nervesystemet. Regelmæssig brug af retter, der er lavet deraf, giver dig mulighed for at forbedre hjernens aktivitet, aktivere tænkningsprocesser, øge koncentrationen, slippe af med søvnløshed, følelser af frygt, angst, bekymringer.

På grund af den vanddrivende virkning og tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​plantefibre, lindrer havre kvalitativt tarmen fra toksiner og toksiner, stimulerer peristaltikken i tarmtarmen, normaliserer stofskiftet og forbedrer fordøjelsen. Produktet er nyttigt til diarré, men ukontrolleret anvendelse kan have den modsatte effekt og føre til forstoppelse.

Havret retter anbefales til dem, der ønsker at tabe sig eller kontrollere vægten. Gryn er meget nærende, de mætter hurtigt kroppen med en lille portion. De kulhydrater, der er til stede i sammensætningen, absorberes i lang tid og fylder kroppen med energi uden at blive nye fedtforekomster.

Havre renser effektivt og galdekanaler, blod, lever, der er nyttige ved urolithiasis, opretholder normale blodsukkerniveauer, ødelægger og fjerner urinsyresalte i tilfælde af gigt, gigt og artrose.

Korn bruges som et antiinflammatorisk, vanddrivende middel, sårhelende middel som en kraftfuld antioxidant, der hjælper med at bevare ungdommen og skønheden og bremse aldringsprocessen. Korn hjælper i kampen mod forkølelse, styrker immunforsvaret, øger tonen i kroppen, beskytter mod influenza, urininfektioner.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten eller gluten er en gruppe proteiner indeholdt i kornplanter, især rug, byg og hvede. Udtrykket kombinerer proteiner fra fraktionen prolamin og gluteliner, nemlig: avenin, hordein, sekalin, gliadin. I tør form har den hverken smag eller farve; ved kontakt med vand dannes en elastisk, klæbrig masse.

De højeste koncentrationer, ca. 70%, findes i byg, hvede, rug; mindre findes i ris, hirse, havre. Gluten bruges i bagningsindustrien til at forbedre dejenes elasticitet og fasthed, øge produktets specifikke volumen og forlænge holdbarheden.

Derfor kan gluten findes i brød, morgenmadsprodukter og andre dejprodukter. I gennemsnit bruger en person fra 10 til 45 g gluten pr. Dag, hvoraf det meste kommer ind i kroppen sammen med brød, pasta, bageriprodukter.

Tilsæt gluten til is, gravier, yoghurt og ketchups for at give produktet en tyk struktur. Det bruges i form af tør gluten til fremstilling af hakket kød, pølser, dumplings, halvfabrikata, pasta.

Er der gluten i havre, og hvor meget?

Er havre glutenfri eller ej? På trods af det faktum, at førstnævnte hører til kornfamilien, hvis frø normalt indeholder gluten, indeholder ikke raffinerede kerner det naturligt.

Den fraktionerede sammensætning af havre er meget forskellig fra proteinfraktionerne af hvede, byg og rug. I gruppen af ​​proteiner i havrekorn er gluteliner (fra 43 til 80%), prolaminer (12-58%) fremherskende, globuliner (fra 18 til 56%) er de mindst fundne. Sammenlignet med hvede- og bygkorn indeholder havrekorn halve glutaminsyre, men mere argen.

Havre, der er dyrket af genetisk rene frø med fjernelse af andre kornplanter fra markerne, forudsat at de forarbejdes rene og opbevares i en separat beholder, udgør ikke en trussel for mennesker med individuel glutenintolerance.

Vigtig! Vær opmærksom på, at gluten ved et uheld kan sættes til havregryn, når du behandler andre korn. Naturligvis vil koncentrationerne være lavere end i byg, rug, hvede, men tilstrækkelige til at forårsage en alvorlig allergisk reaktion hos personer med glutenintolerance.

En anden grund til, at havre kan være kontraindiceret ved cøliaki er tilstedeværelsen af ​​avenin i sammensætningen.Dette protein svarer til dets fysiske egenskaber som glutelin og kan også forårsage allergier. Ifølge kliniske data reagerer ca. 20% af cøliaki-patienter på avenin såvel som på gliadin (hvedeprolamin), hordein (byg) og sekalin (rug).

Niveauet af gluten i havrekorn kan variere meget og afhænger af dyrkningsteknologien, kornhåndtering, dyrkningsforhold og opbevaringsbetingelser. Hvis der er eksplicit gluten i sammensætningen, skal fabrikanten rapportere indhold og koncentration.

Normalt indeholder emballagen oplysninger om, at produktet indeholder resterende spor af gluten. Dette betyder, at korn af glutenholdige kornafgrøder, der ikke er angivet i kornsammensætningen, kan komme i produktion under emballering, opbevaring og transport af havre i små doser.

Vigtig! Et sådant produkt hører til en risikogruppe og anbefales ikke til personer med glutenintolerance.

Er havre glutenfri?

I hylderne i butikker, supermarkeder kan du købe glutenfri havre, som ikke indeholder åbenlyst eller skjult gluten. Et sådant produkt kan genkendes ved mærkning på pakken “glutenfri” med angivelse af oprindelsesland og kvalitetsundersøgelsesattest.

Råd... For en glutenfri diæt er det bedre at købe korn fra indenlandske producenter eller et lignende udenlandsk produkt fra kendte og velprøvede mærker.

Hvor meget gluten er i havregryn

Flydende havregryn, kogt i vand uden salt og sukker, indeholder i gennemsnit 11,6 g stivelse pr. 100 g. Koncentrationen af ​​gluten varierer afhængigt af korntypen, kornbearbejdningsteknologien og fremstillingsmetoden.

Hvorfor er gluten skadelig, og hvad er fordelene ved det?

Gluten spiller en vigtig rolle i kroppen: beskytter tarmslimhinderne mod irriterende virkninger af fysiske og kemiske faktorer, hæmmer inflammatoriske processer, absorberer og fjerner giftige stoffer, toksiner og andre skadelige forbindelser.

Produkter, der indeholder stivelse, anbefales at indgå i medicinsk ernæring til erosive og ulcerative sygdomme i mave-tarmkanalen, da gluten har evnen til at reducere surhedsgraden, lindre alvorligheden af ​​symptomer på gastritis, gastrisk mavesår og duodenalsår.

For sunde mennesker truer brugen af ​​glutenholdige produkter inden for det normale interval ikke liv og sundhed. Hos mennesker med glutenintolerance kan proteinforbrug forårsage cøliaki (cøliaki), der manifesteres ved dysfunktion i tyndtarmen.

De vigtigste kliniske tegn på cøliaki er nedsat appetit, diarré, vægttab, løs afføring med meget fedt, oppustethed og rumling, ømhed i maven, svaghed, apati og træthed. Ældre oplever smerter og ømhed i muskler og knogler.

Hvorfor cøliaki er farlig

Udviklingen af ​​cøliaki fører til forstyrrelse af de kemiske reaktioner og fysiske mekanismer, der holder kroppen i live. Patienter med cøliaki har en øget risiko for tarmkræft, betændelse i tyndtarmen og ileum og jernmangelanæmi.

Et langvarigt syndrom kan forårsage en krænkelse af mineralsk stofskifte, proteinmangel, hypovitaminose og manglende evne til at føde et barn.

Sådan ved du, om du har en glutenintolerance

Årsagen til at mistænke glutenintolerance er et fald i udholdenhed og ydeevne efter et måltid, op til en fuldstændig nedbrydning. Nogle mennesker oplever hovedpine efter at have spist, klager over nedsat koncentration, ledsmerter, prikken og følelsesløshed i arme og ben, hududslæt og mavesår i munden.

Vigtig! Når de angivne symptomer vises, er en gastroenterologkonsultation og en omfattende undersøgelse nødvendig for at bestemme niveauet for glutenfølsomhed.

Den mest informative og pålidelige metode til påvisning af gluten-enteropati er bestemmelsen af ​​antistoffer mod vævstransglutaminase og gliadin i blodet. Pålideligheden af ​​resultatet er 95-97%. Du kan udføre en biopsi af slimhinden i tyndtarmen og identificere de eksisterende atrofiske ændringer i villi (deres udglatning), koncentrationen af ​​lymfocytter i slimhinden.

reference... For at afklare diagnosen i henhold til vidnesbyrd fra en specialist, udføres endoskopi af tyndtarmen, ultralyd af maveorganerne, computertomografi, fluoroskopi af tarmen, MR af mesenteriske kar og Schilling-testen.

Konklusion

Spørgsmålet om havre indeholder gluten forbliver åbent i dag. Havre er ikke officielt et glutenholdigt korn, ifølge Celiac Disease Treatment Center ved Chicago Medical University. Men kornet er faktisk ikke helt sikkert for mennesker med cøliaki - på grund af tilstedeværelsen af ​​proteinaveninet.

En anden grund til, at havre ikke bør konsumeres ved cøliaki er muligheden for kornforurening under processen med dyrkning, opsamling, transport, opbevaring og pakning sammen med andre korn. Ernæringseksperter anbefaler, at de på en glutenfri diæt køber et produkt mærket "glutenfrit" - glutenfrit.