Sammensætning, fordele og skader ved broccolikål

Broccoli er en grøn superfood, som det kaldes i Vesten. Denne næringsrige kål er god til mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, har antioxidant- og kræftbekæmpelsesegenskaber. Lad os tale om en grøntsag som et værdifuldt diætprodukt, dets kemiske sammensætning, fordele og vigtigste kontraindikationer.

Hvad er broccolikål

Navnet "broccoli" har italienske rødder, betyder bogstaveligt "blomstrende kålstilk." Oversat fra det latinske sprog betyder bracchium "gren".

Reference. Broccoli blev med succes dyrket af de gamle romere i 6-5 århundreder. BC e. Europa lærte kun om denne grøntsag i det 16. århundrede. I England fik planten anerkendelse efter 200 år, her kaldte den italiensk asparges. De begyndte aktivt at kultivere kultur i Amerika, Spanien, Rusland i 30'erne af det 20. århundrede.

Broccoli er en grøntsagsplante, en årlig, en række forskellige kål i den enorme korsfamilie (Brassicaceae eller kål). I den videnskabelige graduering antages det, at broccoli er den genetiske "stamfader" blomkål.

Hvordan ser broccoli ud?

Den tætte stilk strækker sig op til 70–90 cm i højden i løbet af sæsonen. Det er tyk og kraftfuld, danner et stort antal stærke succulente grene, peduncle.

Øverst på pedunkklerne dannes små lysegrønne knopper i grupper. Helt i starten af ​​dannelsen samles de i et løst hoved og blomstrer derefter. Små gullige blomster. De biologiske træk ved broccolikål er synlige på billedet.

Mørke smaragdblomsterstande presses tæt mod hinanden, har en speciel smag og aroma af grøntsagsfriskhed. Stubben bruges også til mad.

Opmærksomhed! Afskær blomstrende blomster, indtil de blomstrer. Blomstrende lysegul broccoli er uegnet til mad.

En vigtig betingelse for landbrugsteknologi er en tilstrækkelig mængde fugt og sol. Den optimale lufttemperatur er op til + 20 ... + 23 ° C.

Under gunstige forhold vokser hovedet i diameter op til 15-17 cm, afhængigt af hybrid eller underart. Når det centrale hoved er skåret, dannes der nye fra sideknopperne. Kål deler generøst høsten gennem sæsonen (3-4 måneder i træk).

Sundhedsmæssige fordele og skader på broccoli

Fordelene ved broccoli er blevet bevist ved mange undersøgelser inden for verdensmedicin. Friske grønne knopper og stængler modstår:

• udvikling af åreforkalkning, dannelse af kolesterolplaques;
• kronisk betændelse, der skader væggene i blodkar;
• patologier i maven og tolvfingertarmen;
• inflammatoriske processer i kroppen (smerter i led og rygsøjle, blødende tandkød).

Healende egenskaber

Alle avlet broccoli-sorter indeholder mange næringsstoffer. Sulforaphane, afledt af glucoraphanin, beskytter mave-tarmslimhinden mod oxidativ skade forårsaget af de spiralformede bakterier Helicobacter pylori. Stoffet har antiinflammatoriske egenskaber, dets antitumorvirkning undersøges aktivt. Derudover er broccoli forud for Bruxelles spirer og savoykål med mængden af ​​sulforaphane; frøplanter er især rige på dem.

K-vitamin er involveret i blodpladeaggregation, er ansvarlig for hæmatopoiesis, blodkoagulation, heling og integritet af huden og slimhinderne.

Interessant! 100 g broccoli indeholder 85% af den daglige værdi af vitamin K, farve - 13%, hvid - 63%, Bruxelles - 208%.

Kostfiber fjerner giftstoffer og overskydende væske, lindrer forstoppelse.

C-vitamin - en kilde til styrke og energi, en naturlig antioxidant - understøtter de beskyttende funktioner i kroppen, modstår betændelse og infektioner.100 g broccoli indeholder 99% af den daglige værdi af ascorbinsyre.

Diæt rig på glucoraphanin-broccoli (unge planter og frøplanter), reducerer mængden af ​​LDL i blodplasmaet med 5-7% mod 2-3% i standard voksenkål. Det er lipoproteiner med lav densitet, der er forbundet med udviklingen af ​​åreforkalkning.

Xanthophyll-carotenoider (lutein og zeaxanthin) understøtter sundheden i synets organer, modstår grå stær, ødelæggelse af nethinden og opretholder synsskarphed.

Kontraindikationer

Produktet har ingen direkte kontraindikationer, ingen bivirkninger blev registreret ved moderat forbrug.

På grund af dets lave kalorieindhold er broccoli inkluderet i kosten for mennesker, der er overvægtige, fede, med problemer med hjertet, blodkar, højt blodtryk.

Reference. Fastedage med grøntsager øves, den vigtigste side skål erstattes med broccoli gryderet, den koges eller bages.

Hovedreglen er ikke at overskride den daglige sats: op til 200 g af det færdige produkt til en voksen.

Med forsigtighed og under tilsyn af en læge er det tilladt at inkludere kål i kosten i en damp eller blaneret form for kroniske patologier:

• tarmsygdomme;
• pancreatitis;
• øget surhedsgrad i maven;
• tegn på individuel vegetabilsk intolerance;
• sæsonbestemte eller fødevareallergi.

Det anbefales at bruge kål i mad kun til medicinske formål. Det er tilladt at blæse eller dampe det. Ved langvarig varmebehandling går en betydelig del af næringsstofferne tabt.

For børn, ældre og mennesker med patologier i fordøjelseskanalen, rådgiver ernæringseksperter at hælde varmt vand i 20-30 minutter, før du bruger blomsterstand. Uden varmebehandling bliver kålet blødere, farven lysere og smagen bedre.

Det er vigtigt at vælge den rigtige broccoli:

• stængler af ensartet mørkegrøn farve;
• ung kål, ikke overmoden;
• lugtfri af råte, skimmel og mørke eller gulaktige fragmenter;
• blomsterstand er tæt.

Vilkår opbevaring:

• friske blomsterstande anbringes i vand i 12 timer;
• frosset, adskilt i dele, vasket og tørret, pakket i containere eller plastposer i portioner.

Det er forbudt at afrime grøntsagen flere gange - gavnlige funktioner det gemmes ikke.

Ernæringsværdi og sammensætning af broccoli

Kalorieindhold og kemisk sammensætning af broccoli varierer:

• ubetydeligt inden for 5-10 enheder, afhængigt af sorter, vækstforhold, klima, jordfrugtbarhed;
• med 20-50 enheder, afhængigt af fremstillingsmetoden (tilsætning af smør, bouillon, marinade, cremet eller creme fraiche);
• næringsstoffer går markant tabt (med 50%) under langtidsopbevaring og transport af friske grøntsager, gentagen afrimning, forkert frysning.

Kalorieindhold

100 g frisk kål indeholder 30-34 kcal. Produktets ernæringsværdi bevares fuldt ud under stød (øjeblikkelig) frysning. Blomsterstande og stængler behandlet med kogende vand uden varmebehandling mister næringsstoffer med 4-5%.

Når kogt eller stuet, mister broccoli, der koges i mikrobølgeovnen, ikke sin smag, beholder dens densitet og lyse mættede farve. Kalorieindholdet i det færdige produkt reduceres lidt til 25-27 kalorier pr. 100 g.

Pickled plade, marineret kål med tilsat sukker, eddike og krydderier øger kalorieindholdet med 10 enheder.

Blomsterstander steget i smør indeholder mange kalorier, derfor betragtes de ikke som nyttige og diætret. Det er bedre at krydre en salat eller en kogt sideskål med vegetabilsk (majs eller olivenolie) olie.

BJU i broccoli

Frisk og frosset er forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater pr. 100 g produkt 38,4%, 7,6%, 54%. Fra den daglige kvote i henholdsvis gram - 3,29, 0,65, 4,6.

Stuvede eller bagte blomsterstande uden salt ændrer praktisk talt ikke deres egenskaber. Forholdet mellem BZHU (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kogt uden tilsætning af salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fedt, 3,89 g kulhydrater. Med en moderat tilsætning af salt ændres værdierne ikke.

I marinaden er der pr. 100 g af produktet 2,4 g proteiner, 0,42 g fedt og 3,9 g kulhydrater.

Vitaminer og andre elementer

Den kemiske sammensætning af broccoli er varieret. Med et lavt kalorieindhold dominerer proteiner og fiber.

100 g rå kål indeholder:

• mere end 11,2% tørstof;
• op til 3,8% sukker, afhængigt af sort og vækstbetingelser;
• 0,4% stivelse;
• 7-13% fiber (ufordøjelig grov fiber);
• mere end 4,5% protein.

100 g friske blomsterstande indeholder:

• op til 90 mg ascorbinsyre;
• mere end 1400 mcg lutein og zeaxanthin;
• 0,07 mg thiamin (Bl);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg nicotinsyre (PP);
• 18,7 mg cholin (B4);
• 0,57 mg pantothensyre (B5);
• 0,18 mg pyridoxin (B6);
• op til 66 μg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tocopherol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 μg phylloquinon (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Der er 17 mikro- og makroelementer pr. 100 g af en grøntsag:

• 316 mg kalium
• 47 mg calcium;
• op til 80 mg silicium;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svovl;
• op til 68-70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg jern;
• 15 mcg iod;
• 0,22 mg mangan;
• 50-70 mcg kobber;
• 9 mcg nikkel;
• op til 3 mcg selen;
• op til 2 mcg krom;
• op til 0,6 mg zink.

Den friske ovenstående del af broccoli indeholder nyttige (fordøjelige) kulhydrater:

• 1,7 g mono- og disaccharider;
• 0,5 g glukose;
• 0,68 g fruktose.

Væsentlige og ikke-essentielle aminosyrer indeholdt i broccoli understøtter de endokrine kirtler, sikrer leverens normale funktion, regulerer metaboliske processer, leverer energi, øger effektiviteten og udholdenheden.

100 g broccoli indeholder:

• 0,2 g arginin;
• op til 0,14 g valin, lysin og leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• op til 0,07 g methionin og tryptophan;
• 0,09 g threonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyre;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyre;
• op til 0,12 g prolin og serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g phenylalanin.

Broccoli indeholder mættede, mono- og flerumættede fedtsyrer, der deltager i metabolske processer i kroppen:

• 0,01 g stearinsyre;
• 0,05 g palmitinsyre;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Et middelhoved, der vejer 608 g, indeholder 904% af den daglige værdi af askorbinsyre, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, ca. 30% magnesium og calcium, 25% jern.

Konklusion

I løbet af det sidste årti er broccoli vokset i popularitet dusinvis af gange i Indien, Tyrkiet, Italien, Kina, Spanien, Israel og Amerika. Ifølge statistikker høstes op til 45% af den samlede verdenshøst af denne grøntsag i disse lande.

Vitaminer og mineraler i kål giver metabolisme. Nyttige stoffer modstår dannelse af kolesterolplaques, beskytter hjertet og blodkarene, forhindrer slagtilfælde og hjerteanfald. Broccoli beskytter slimhinden i fordøjelseskanalen mod patologier, er lige så nyttig for både børn og voksne.