สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

แผ่น ผักชีฝรั่ง ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นหอมกว่าซึ่งเดาได้ว่าเป็นกลิ่นบ๊อง ผักใบเขียวดังกล่าวถือเป็นเครื่องเทศสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อปลาหลักสูตรแรกและครั้งที่สองให้ดีขึ้น คื่นช่ายใบมีสารอาหารมากมาย

ในช่วงฤดูหนาวเมื่อผักสดและสมุนไพรสามารถหาได้ตามชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้นที่มีราคาสูงจึงควรเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล พวกเขาไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่ยังช่วยรับมือกับการขาดวิตามิน ด้วยความสำเร็จพนักงานต้อนรับสามารถเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวทั้งใบและก้านใบและราก ผักใบเขียวไม่เพียง แต่ทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมของว่างและน้ำซุป วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บเกี่ยวส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช

คุณสมบัติของใบขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายใบ มีใบหนาหยาบและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

ใบขึ้นฉ่ายมีวิตามิน B, K, E, C, A กรดอะมิโนน้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุ นี่เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีปริมาณแคลอรี่เชิงลบกล่าวคือร่างกายใช้พลังงานไปกับการแปรรูปมากกว่าที่ได้รับ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคื่นฉ่าย:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• ปรับปรุงอารมณ์
• ทำให้ร่างกายสดใสขึ้น
• ขจัดอาการปวดหัว
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ส่งเสริม ลดน้ำหนัก;
• ขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
• บรรเทาอาการบวม
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• เพิ่มความแรง
• บรรเทาอาการอักเสบ
• ช่วยในการรับมือกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ

คื่นช่ายสดหรือแห้งจำนวนเล็กน้อยสามารถเติมเต็มวิตามินที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

! ที่น่าสนใจ กลิ่นของคื่นช่ายส่วนหนึ่งเกิดจากการมีฮอร์โมนเพศชายในองค์ประกอบ มีผลดีต่อความแรงของเพศชายและระดับฮอร์โมนเพศหญิง

คื่นช่ายใบมีเนื้อน้อยกว่าพันธุ์ก้านใบและราก มันจะจางหายไปอย่างรวดเร็วและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานดังนั้นผักใบเขียวจึงแห้งเค็มหรือแช่แข็งกระป๋องน้อย จากนั้นไม่เพียง แต่จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยอีกด้วย

การเลือกและการเตรียมใบขึ้นฉ่ายเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

เพื่อให้คื่นฉ่ายใบเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพื่อรักษาปริมาณธาตุที่มีประโยชน์สูงสุดไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้อง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีคำแนะนำในเรื่องนี้:

1. ผักใบเขียวจะดูดซับสารเคมีในการแปรรูปทั้งหมดที่ใช้ในการเจริญเติบโต พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้งแช่แข็งและเก็บรักษาไว้ ดังนั้นสำหรับผักใบเขียวที่จะนำมา ประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยวพวกเขาเลือกพืชที่ปลูกในสวนของตนเองหรือซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาด ผลิตภัณฑ์ในร้านมักมีสารอาหารขั้นต่ำ
2. ผักใบเขียวจะเก็บเกี่ยวในขณะที่พวกมันยังคงเติบโตในทุ่งโล่ง พืชในเรือนกระจกมีสารอาหารน้อยกว่ามาก
3. ตัดต้นไม้ก่อนที่จะออกดอก มิฉะนั้นสารอาหารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะสิ้นสุดลงในดอกไม้ไม่ใช่ในใบไม้
4. กรีนควรมีสีเขียวเข้ม พืชที่มีสีเหลืองและร่วงหล่นจะไม่ถูกนำไปเก็บเกี่ยว

แนะนำให้เก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายในฤดูหนาวในวันที่เก็บเกี่ยว

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักให้ถูกต้องก่อนเก็บเกี่ยว:

1. ก้านขึ้นฉ่ายถูกคัดแยกและตรวจสอบ กำจัดสีเหลืองหลบตารวมทั้งร่องรอยของเชื้อราโรคและแมลง
2. สีเขียวล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นก็นำไปอบให้แห้ง

สูตรอาหารเปล่า

คุณสามารถเตรียมขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ด้วยวิธีการที่รู้จักกันดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดองผักใบเขียวด้วย ช่องว่างดังกล่าวใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองฐานสำหรับซอสและของว่างแยกต่างหาก

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาใบขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดตามที่ปฏิคม

ในน้ำดองง่ายๆ

โดยปกติแล้วผักชีฝรั่งก้านใบหรือรากจะถูกดอง แต่แม่บ้านบางคนเตรียมผักใบเขียวด้วยวิธีนี้ การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซอสและน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้เป็นส่วนผสมในแซนวิชแฮมเบอร์เกอร์และพิซซ่า

ส่วนผสม:

• คื่นฉ่าย - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะล. l;
• พริกขี้หนูแดงบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

แม่บ้านบางคนไม่เพียง แต่ใช้ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังปลูกก้านด้วย ส่วนผสมจะถูกผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน ลดปริมาณพริกแดงร้อนลงหากต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผักใบเขียวที่เตรียมไว้จะถูกสับให้หยาบ ลำต้นหยาบจะถูกลบออก
2. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่พริกไทยและพริกแดงที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางขึ้นฉ่ายและกระเทียมเป็นชั้น ๆ ในขวดบีบ
4. เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้ม หลังจากละลายน้ำตาลและเกลือแล้วให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือและต้มส่วนผสมต่อไปอีก 3 นาที
5. น้ำดองเทลงในโถผักชีฝรั่ง

หากไม่ได้เตรียมขนมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวให้แช่เย็นไว้ 3 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

เพื่อเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวของว่างหนึ่งขวดจะถูกฆ่าเชื้อ โดยใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไปที่ไหล่ ของเหลวจะถูกนำไปต้มด้วยไฟอ่อนและต้มประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกมาปิดด้วยฝาคว่ำลงและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนเย็นสนิท

ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ใบขึ้นฉ่ายเก็บเกี่ยวพร้อมกับสมุนไพรอื่น ๆ ส่วนผสมนี้จะเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน เติมน้ำซุปได้ดีเป็นพิเศษ

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• คื่นฉ่าย - 350 กรัม
• เกลือ - 1 แก้ว

สีเขียวอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมด้วย ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา หัวหอมสีเขียวจะไม่ทำงาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักใบเขียวล้างและสับละเอียด ก้านที่แข็งแรงจะถูกลบออก
2. ผักใบเขียววางเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยเกลือแต่ละชั้น ส่วนผสมจะถูกบีบอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออก
3. ธนาคารปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมมีรสเค็ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเพิ่มลงในจาน

การแต่งกายสำหรับ Borscht

แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่าฤดูร้อน Borsch นั้นอร่อยกว่าฤดูหนาว Borscht ท้ายที่สุดในฤดูร้อนมีสมุนไพรสดมะเขือเทศและผักมากมาย อย่างไรก็ตามหากคุณทำน้ำสลัดกับคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวจานจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยไม่น้อยในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกหวาน - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.

ก็เพียงพอที่จะเพิ่มน้ำสลัดครึ่งลิตรลงในหม้อ Borscht ขนาด 10 ลิตรและจานจะได้รับรสชาติที่เข้มข้น ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด

การเตรียมน้ำสลัด Borsch:

1. ล้างแครอทแล้ว สะอาด และถูบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ตัดหัวหอมและพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. มะเขือเทศจุ่มลงในน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
5. ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเติมเกลือลงไป ต้มส่วนผสมประมาณ 20-30 นาที
6. น้ำสลัดที่ได้จะถูกวางในขวดซึ่งวางไว้ในกระทะและเทน้ำเย็นลงบนไหล่ ฆ่าเชื้อภายใน 20 นาที
7. ธนาคารม้วนด้วยฝาพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แม่บ้านแนะนำให้เก็บน้ำสลัดนี้ไว้ในตู้เย็น บางอย่างไม่ได้ปรุงส่วนผสม แต่โรยด้วยเกลือและเก็บในตู้เย็น

สภา. สามารถเลือกเพิ่มหัวบีทสีแดง 1 กิโลกรัมลงในส่วนผสมได้ มันถูกขูด

กระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ผักใบเขียวในซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับทำพิซซ่าและแซนวิช เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป

ส่วนผสม:

• คื่นฉ่าย - 1 กก.
• มะเขือเทศ (ควรใช้สีแดงและเนื้อ) - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• อบเชย, พริกขี้หนูแดง, เครื่องเทศดำ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. มะเขือเทศเทลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงลอกผิวหนังออก มะเขือเทศแต่ละลูกถูกหั่นเป็นสี่ส่วนและเมล็ดออก บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. เพิ่มน้ำตาลเกลือน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเติมลงในซอสมะเขือเทศเดือด เครื่องเทศถูกเทลงที่นั่น ส่วนผสมต้มเป็นเวลา 5 นาทีชิมถ้าจำเป็นเพิ่มน้ำตาลหรือเกลือพิเศษ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นโดยใช้ฝาพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงในส่วนผสม - จากนั้นรสชาติของซอสจะเข้มข้นขึ้น

สภา. หากคุณปรุงคื่นฉ่ายก้านใบตามสูตรเดียวกันคุณจะไม่ได้รับซอส แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวใบขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่ายกระป๋องไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว โดยปกติแล้วแม่บ้านจะใช้วิธีอื่นเพื่อเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวจนถึงฤดูถัดไป

การอบแห้ง

สมุนไพรแห้งยังคงวิตามินและน้ำมันหอมระเหย เก็บขึ้นฉ่ายแห้งในขวดแก้วหรือถุงผ้า ถ้าจำเป็นให้ใส่เครื่องเทศลงในจาน

ก่อนหน้านี้กรีนจะถูกล้างและปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนหมด จากนั้นจะทำให้แห้งด้วยสองวิธี:

1. ผักใบเขียวถูกมัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้กับใบไม้ในห้องที่แห้งและมืด
2. ลำต้นหยาบจะถูกลบออก ใบไม้จะถูกแผ่ออกเป็นชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์จนกว่าจะแห้งสนิท สีเขียวแห้งบดเป็นผงแล้วถ่ายโอนไปยังถุงผ้าหรือขวดแก้ว

เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในที่แห้งและมืด สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับความชื้น มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสจะบูด

แช่แข็ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งสมุนไพร ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ขึ้นฉ่ายจะสูญเสียสารอาหารไปบางส่วน แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง:

1. สีเขียวจะถูกล้างและแห้ง ลำต้นที่แข็งแรงถูกตัดออก ใบจะพับเป็นถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. คื่นช่ายล้างสับละเอียดและบีบให้แน่นในถาดน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กรีน "จับ" เมื่อแข็งตัว ชิ้นงานถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง ส่วนเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนซึ่งจะละลายและกลายเป็นผักใบเขียวแสนอร่อย
3. คื่นช่ายล้างก้านถูกตัด ผักใบเขียวสับละเอียดและผสมกับเนยนิ่ม (ใช้เนย 1 ห่อต่อคื่นช่าย 2 พวงใหญ่) มวลวางบนฟิล์มห่อให้เป็นรูปทรงกระบอกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ทูตแห้ง

ด้วยความช่วยเหลือของการล้างเกลือแบบแห้งจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดไว้ในผักใบเขียว อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสนี้เก็บไว้น้อยกว่าของแห้งหรือแช่แข็ง เนื่องจากเกลือจำนวนมากจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกจาน

ส่วนผสม:

• คื่นฉ่าย - 1 กก.
• เกลือ - 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขึ้นฉ่าย ก้านที่แข็งแรงจะถูกลบออก ผักใบเขียวใช้มีดสับหยาบ
2. ใบสับซ้อนกันในขวดโหลเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
3. ขวดสมุนไพรปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักใบอื่น ๆ จะเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกัน มักจะมีการเตรียมสมุนไพรสารพัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผักใบเขียวที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการและเงื่อนไขการจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงรส:

1. การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งปี การถนอมอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะอยู่ในตู้เย็น หากช่องว่างได้รับการบำบัดความร้อนอย่างถูกต้องจะไม่หายไปในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ
2. สมุนไพรแห้งคงความอร่อยได้นาน 2 ปี เก็บในถุงผ้าหรือขวดแก้วในที่แห้งและมืด
3. คื่นช่ายแช่แข็งสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ผักที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งได้อีก
4. แอมบาสเดอร์แห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับในการทำคื่นช่าย:

1. ในสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ผักชีฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยก้านใบหรือรากได้สำเร็จ ในกรณีนี้ช่องว่างจะมีรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การผสมขึ้นฉ่ายหลายส่วนกลายเป็นเรื่องผิดปกติ
2. ในช่วงฤดูร้อนคุณสามารถแช่แข็งผักทั้งหมดที่เหลือจากการปรุงอาหารในน้ำมันหรือน้ำ
3. ก้านขึ้นฉ่ายหยาบไม่จำเป็นต้องโยนทิ้ง มัดรวมกันแล้วผึ่งให้แห้งเพื่อปรุงรสน้ำซุปให้อร่อย วางพวงไว้ในน้ำเดือดและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะถูกนำออกและทิ้ง

ข้อสรุป

ใบขึ้นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย สามารถชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ยังให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดให้กับอาหาร

การเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้มีสูตรที่พิสูจน์แล้วมากมายสำหรับการทำเกลือการอบแห้งและการบรรจุกระป๋อง