คื่นฉ่าย: รสชาติเป็นอย่างไรหน้าตาเป็นอย่างไรและใช้อย่างไรให้ถูกต้อง

คื่นฉ่ายเป็นพืชผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและนักโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ สูง ใช้ในการปรุงอาหาร - เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างเหมาะสมจะช่วยเสริมและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน เราจะบอกคุณเกี่ยวกับคื่นฉ่ายประเภทใดที่ควรเลือกและมีประโยชน์อย่างไรในบทความนี้

คื่นฉ่ายมีรสชาติและกลิ่นอย่างไร

กลิ่นของผักคล้ายผักชีฝรั่ง... ใบขึ้นฉ่ายสดยังมีรสชาติเหมือนผักชี สีเขียวของผักชนิดนี้มีรสขมเล็กน้อย ความเผ็ดร้อนของคื่นช่ายนั้นเกิดจากน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง

มันดูเหมือนอะไร

ในลักษณะผักชีฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ คล้ายกับความรัก - ตัวแทนอีกคนของตระกูล Umbrella แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบนเคาน์เตอร์ร้านค้า ในสถานการณ์เช่นนี้มันง่ายกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่กลิ่น: มันออกเสียงในผักชีฝรั่ง แต่ไม่ใช่ในผักชีฝรั่ง

คื่นฉ่ายประเภทต่างๆมีรสชาติอย่างไร?

ขึ้นฉ่ายเกิดขึ้น สามประเภท: ก้านใบและราก ผักรากเติบโตเป็นผักรากกลมขนาดใหญ่ซึ่งใช้สำหรับทำอาหาร ใบปลูกเพื่อเป็นสีเขียวกินลำต้นและใบของก้านใบ

ความแตกต่างระหว่างขึ้นฉ่ายประเภทต่างๆ:

1. ก้านใบ (ก้าน) มีความโดดเด่นด้วยลำต้นหนาฉ่ำที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
2. ใบไม้ซึ่งแตกต่างจาก petiolate ไม่มีลำต้นที่เด่นชัด ส่วนหลักของพืชคือผักใบเขียวที่เขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ด
3. ที่รากผักจะใช้ผักรากซึ่งโดดเด่นด้วยรสขมหวานฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

รสชาติของคื่นช่ายชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่ง แต่มีกลิ่นหอมกว่าและขมเล็กน้อย... รสชาติของก้านใบผักจะเป็นกลางมากขึ้นหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วมันจะอ่อนตัวลง ผักรากดิบมีเกาะคล้ายกับหัวไชเท้า มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งทำให้มีรสเผ็ดและหวานอมขมกลืน

อะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของคื่นช่าย

หลังจากอบแห้งผักใบเขียวจะสูญเสียเครื่องเทศและความขมไปรสชาติจะหวานเล็กน้อย ก้านใบและรากพืชเปลี่ยนไประหว่างการปรุงอาหาร: รสชาติของมันจะเป็นกลางมากขึ้นกลิ่นลักษณะจะหายไป - มันจะคมและเด่นชัดน้อยลง

การอ้างอิง แนะนำให้ใช้คื่นฉ่ายใบสำหรับผู้สูบบุหรี่หรือผู้ที่เพิ่งเลิกนิสัยที่ไม่ดีนี้เนื่องจากกรีนเนอรี่กำจัดนิโคตินออกจากร่างกาย

คื่นฉ่ายมีรสชาติอย่างไรเมื่อปรุงสุก?

หลังจากเดือดก้านผักชีฝรั่งจะมีรสชาติเหมือนบวบ... ผักรากต้มหรือผัดเมื่อสุกรสชาติจะไม่ค่อยเด่นชัดคล้ายกับมันฝรั่ง

ใช้ปรุงอาหาร

ไปยังรายการอาหารที่สามารถทำขึ้นฉ่าย ได้แก่ สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก, เครื่องปรุงรส, ซอส, ค็อกเทลสีเขียว มักบริโภคผักใบเขียวและก้านใบสด: ใช้ทำสมูทตี้สลัดวิตามินพร้อมผักและผลไม้ ผักรากใช้แทนมันฝรั่ง - เป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อมันฝรั่งบดและขึ้นฉ่ายทำในอัตราส่วน 1: 1

การใช้องค์ประกอบคุณสมบัติ

วัฒนธรรมผักรวมถึงวิตามิน A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP และเบต้าแคโรทีนผักนี้อุดมไปด้วยแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็กน้ำมันหอมระเหย ขอบคุณองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ ขึ้นฉ่ายมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน
• ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ขจัดสารพิษและสารพิษ
• แคลอรี่ต่ำ - สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
• ขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายและบรรเทาอาการบวม

อย่างไรก็ตาม มีข้อห้าม: อย่ากินผักนี้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและระบบทางเดินอาหารเพราะอาจทำให้อาการกำเริบได้

วิธีการเลือกที่เหมาะสม

เพื่อให้ผักได้รับประโยชน์สูงสุดและให้วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดนั้นจะต้องสด วิธีการเลือกขึ้นฉ่ายเพื่อสุขภาพ:

• ใบและลำต้นเป็นสีเขียวสดใสไม่มีจุดและร่องรอยของการเหี่ยวแห้งร่องรอยของศัตรูพืชความเหลืองซึ่งบ่งบอกว่าผักเหม็นอับ
• ไม่มีจุดด่างดำบนสีเขียว
• ลำต้นแข็งแรงและยืดหยุ่น
• กลิ่นหอมโดยไม่มีบันทึกจากภายนอก

วิธีใช้

ขึ้นฉ่ายกินดิบและสุก... รากรับประทานได้ทั้งต้มและทอดและดิบหลังจากล้างและปอกเปลือก ผักใบเขียวรับประทานสดนอกเหนือจากสลัดหรืออบแห้งและปรุงรสในซุปและอาหารจานหลักในฤดูหนาว

สำคัญ! ผักรากจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศดังนั้นหลังจากปอกเปลือกแล้วพวกเขาจะโรยด้วยน้ำมะนาวหรือจุ่มในน้ำเค็ม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ก้านและใบขึ้นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเหี่ยวเฉา - ประมาณ 3-4 วันและในช่องแช่แข็ง - ไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -18 ° C พืชรากเก็บ ในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์หรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินในกล่องที่มีทราย - ดังนั้นผักจะนอนอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเก็บพืชรากไว้ในห้องใต้ดินตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทไม่เช่นนั้นรากจะเน่าอย่างรวดเร็ว

ความคิดเห็น

เราขอเสนอให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของชาวสวนและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับผักชนิดนี้

ทาเทียนาออมสค์: “ ฉันมักใช้ขึ้นฉ่ายในสลัดกับแอปเปิ้ลและอาหารจานหลัก ไม่กี่คนที่รู้ แต่พืชชนิดนี้มีวิตามินจำนวนมากรวมทั้งวิตามินซีและให้รสชาติที่ถูกใจ ".

Alexandra ภูมิภาคมอสโก: “ ขึ้นฉ่ายขึ้นในสวนของฉันตลอดเวลา - เรากินผักใบเขียวลำต้นและราก ฉันเพิ่มลงในสลัดซุปอาหารประเภทเนื้อสัตว์และยังทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว และก้านยังช่วยลดน้ำหนักได้ดี”.

Catherine, Velikie Luki: “ เริ่มแรกฉันใช้ แต่คื่นช่ายแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและซุป แล้วฉันก็ลองก้านสด รสชาติเฉพาะหอมหวาน ตั้งแต่นั้นมาฉันได้เพิ่มมันลงในสลัดฤดูร้อนและหลักสูตรที่สอง - มันหอมมาก นอกจากนี้ยังช่วยเรื่องปัญหาการย่อยอาหารและส่งเสริมการลดน้ำหนัก”.

ข้อสรุป

คื่นฉ่ายเป็นผักที่มีวิตามินซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารแยกต่างหากหรือเพิ่มซุปและอาหารจานหลักด้วยสมุนไพรสดหรือก้าน ด้วยการทดลองขึ้นฉ่ายประเภทต่างๆคุณจะได้สูตรอาหารใหม่ ๆ และเปลี่ยนอาหารประจำวันของคุณให้หลากหลาย