สูตร "โกลเด้น" สำหรับแครอทสำหรับฤดูหนาว

แครอทเป็นที่ชื่นชอบเพราะมีสีสันสดใสและมีรสหวาน ผักสดดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆและการเตรียมฤดูหนาว พวกเขาดูสดใสสวยงามแม้กระทั่งภายนอกทำให้เกิดความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะลอง เราจะพิจารณาสูตร "สีทอง" สำหรับแครอทสำหรับฤดูหนาวที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อในบทความนี้

คุณสมบัติของการถนอมแครอท

การอนุรักษ์ผักไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถเก็บเกี่ยวแครอทโดยรวมเป็นชิ้น ๆ หั่นฝอยเป็นส่วนหนึ่งของสลัด แครอทถูกเลือกทั้งหมดไม่เซื่องซึมไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ผักรากไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป

การเตรียมกระป๋องและส่วนผสม

การเลือกและการเตรียมภาชนะสำหรับการอนุรักษ์เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากคุณภาพของการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้

ธนาคารต้องไม่มีชิปรอยแตกหรือความเสียหายอื่น ๆ ขวดที่บิ่นจะไม่ทำให้การเก็บรักษาเป็นหมันเพียงพอและผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยว ภาชนะที่เสียหายเสี่ยงต่อการระเบิดระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งอาจทำให้ผู้อื่นได้รับบาดเจ็บ

ควรตรวจสอบฝากระป๋องและเลือกฝาที่เหมาะสม ไม่ควรมีร่องรอยของสนิมรอยบุบบนโลหะปะเก็นยางควรมีสภาพสมบูรณ์และไม่ทิ้งโลหะ เมื่อใช้ฝาสีโปรดระวังอย่าให้สีเป็นรอย ไนลอนไม่ควรมีความหย่อนคล้อยรอยแตกหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ ฝาใด ๆ ควรพอดีกับภาชนะที่ต้องการ

ก่อนใส่ส่วนผสมขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีการฆ่าเชื้อที่นิยมคือการต้มนึ่งหรือย่างในเตาอบ บางครั้งก็ใช้วิธีการเหล่านี้ร่วมกัน

สำคัญ! เมื่อฆ่าเชื้อด้วยการต้มหรือนึ่งขวดโหลจะต้องแห้งเอง ไม่สามารถเช็ดออกหรือทำให้แห้งได้ นอกจากนี้คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมในภาชนะที่เปียก

สูตร "โกลเด้น" สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เป็นที่นิยมมากที่สุดคือคลาสสิก แครอทดอง และกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลี แต่นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีและพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสม:

• แครอททุกชนิด - 4 กก.
• ผักกาดขาว - 1 กก.
• มะรุม - 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ - 5-7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 200 กรัม

แครอทที่ขุดใหม่ ๆ จะถูกล้างด้วยน้ำไหลและปอกเปลือกจากนั้นหั่นด้วยมือหรือเชื้อไฟบนกระต่ายขูดหยาบ หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดต้นขั้วและใบสับผสมกับแครอท ต้มน้ำและเติมเกลือหลังจากเดือด

ด้านล่างของภาชนะหมักวางด้วยใบเชอร์รี่และมะรุมพริกไทยดำเทลงไป ส่วนผสมแครอท - กะหล่ำปลีจะถูกบีบลงพร้อมกับเพิ่มร่มผักชีฝรั่ง เนื้อหาของภาชนะเทด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ในห้องมืดที่เย็นสบาย

ดอง

แครอทผิวบางเหมาะสำหรับสูตรนี้

ส่วนผสม:

• แครอททุกชนิด - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - พริกไทยป่นทุกชนิดพริกไทยดำกานพลูแท่งอบเชยใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

รากพืชจะถูกล้างปอกเปลือกและแช่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที น้ำเกลือเตรียมแยกต่างหาก: ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำเกลือพร้อมหลังจากเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว

เครื่องเทศอยู่ในขวดที่ปราศจากเชื้อสับแครอทเป็นวงกลมหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในขวดโหลด้านบนของเครื่องเทศ ภาชนะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำสำหรับฆ่าเชื้อและต้มเป็นเวลา 25 นาที ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะม้วนด้วยฝาที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าห่มอุ่น

ในภาษาเกาหลี

สูตรสำหรับคนรักอาหารรสเผ็ดและอาหารตะวันออกประจำชาติ

ส่วนผสม:

• แครอททุกชนิด - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลเกลือ - 1 ช้อนชาต่อชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เครื่องเทศ - พริกไทยแดงบดพริกไทยดำบดผักชีและเมล็ด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 120 มล.

แครอทขูดสำหรับ แครอทเกาหลี หรือหั่นเป็นเส้นใส่เกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงไป ผัดด้วยมือเพื่อทำน้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้สับหัวหอมลงในส่วนผสมสับกระเทียมและใส่เครื่องเทศจากนั้นผสมอีกครั้งปล่อยให้ชิ้นงานยืนประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมอีกครั้งวางไว้ใต้เครื่องกดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงส่วนผสมจะถูกจัดวางในขวดภายใต้ฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบขั้นตอนการฆ่าเชื้อสูตรง่ายๆก็เหมาะ

ส่วนผสม:

• แครอท - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกสีเหลือง - 2 ชิ้น;
• พริก (หรือพริกขี้หนูอื่น ๆ ) - 2 ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 หัว
• น้ำตาล - 7.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 2 ถ้วย

แครอทปอกเปลือกสับเป็นเส้นหรือขูดสำหรับ แครอทเกาหลี. พริกมะเขือเทศและกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อหรือเจาะด้วยเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดวางในกระทะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ชิ้นงานถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงขนมวางในขวดและรีดให้แน่น

กับถั่ว

ส่วนผสม:

• แครอท - 1 กก.
• ถั่ว - 2 ถ้วย;
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชา

ถั่วแช่น้ำปรุงจนสุก แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเชื้อไฟบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมถูกตัดครึ่งวง ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะทรงลึกหรือกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมร้อนวางในขวดที่ปราศจากเชื้อและรีดขึ้น

เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• แครอท - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

แครอทหั่นเป็นก้อนหรือวงกลมแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล แครอทเทด้วยน้ำเกลือเดือดขวดถูกปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 25 นาทีกระป๋องจะถูกนำออกและปิดฝาหรือม้วนขึ้น ทำให้ขวดโหลเย็นลงใต้ฝาปิด

กับกระเทียม

ส่วนผสม:

• แครอท - 2.5 กก.
• กระเทียม - สองหัว
• ขิงสด - 50 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

บดกะหล่ำปลีขิงกระเทียมและพริกไทยในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แครอทหั่นฝอยถูด้วยเกลือด้วยมือและทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะออกจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม ชิ้นงานที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์

คาเวียร์แครอท

ส่วนผสม:

• แครอท - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แครอทถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มะเขือเทศและกระเทียมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนน้ำซุปข้น ผสมส่วนผสมผักในกระทะทั่วไปใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล

มวลจะถูกนำไปต้มด้วยไฟปานกลางจากนั้นความร้อนจะลดลงและคาเวียร์ต้มเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว 20 นาทีจากจุดเริ่มต้น การปรุงอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสม คาเวียร์ร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมหวาน

แครอทยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมหวาน

แยมแครอท

ส่วนผสม:

• แครอทหวานเล็ก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1.3 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• วานิลลิน - 4 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม

นำน้ำและน้ำตาลไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยวไม่เกินห้านาที ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นเส้น ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำเชื่อมร้อนๆ

ต้มส่วนผสมจนรากผักนิ่ม มวลจะถูกปิดทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะอุ่นอีกครั้งและต้มจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินและกรดซิตริก แยม เทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ

แยม

ส่วนผสม:

• แครอท - 500 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 กรัม
• อบเชย - แท่งเดียว
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ลิตร

ถูแครอทบนกระต่ายขูด เทน้ำเดือดลงบนส้มและมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากนั้นลอกความเอร็ดอร่อยออกจากเปลือก เครื่องเทศ (ยกเว้นลูกจันทน์เทศ) ความเอร็ดอร่อยและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในแครอทขูด คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมะนาวคั้นลงไป

ทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำอบเชยและกานพลูออกเพิ่มลูกจันทน์เทศและเทส่วนผสมด้วยน้ำ แยมต้มด้วยไฟปานกลางกวนบ่อยๆเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาทีจนเดือดสองครั้งหลังจากนั้นก็ย้ายไปที่ขวดที่ปราศจากเชื้อ

ชา

ส่วนผสม:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 600 มล.
• ชาใบดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แครอทถูบนกระต่ายขูดและบีบน้ำออก แครอทที่คั้นแล้ววางบนถาดอบและตากแดดเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นนำเข้าเตาอบจนแห้งสนิท

ผักแห้งผสมกับใบชาและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 6 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำลงไป 2/3 ของปริมาตรภาชนะ ทิ้งไว้ 4 นาทีสำหรับการชง

คำแนะนำและเคล็ดลับในการอนุรักษ์

แม่บ้านแต่ละคนพบเคล็ดลับและกลเม็ดในชีวิตของตัวเองในกระบวนการทำงาน คำแนะนำหลักของเชฟที่มีประสบการณ์:

1. สำหรับการเตรียมหวานจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์หวานและแครอทลูกผสม - Children Sweet, Maestro F1, Emperor และอื่น ๆ
2. สำหรับตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับช่องว่างคุณสามารถใช้แครอทสีม่วงหรือสีเหลือง
3. คุณไม่ควรปลูกพืชแบบรากรก - มันจะยากแม้การปรุงอาหารในระยะยาวก็ไม่ช่วยประหยัด แกนกลางสูญเสียรสชาติโดยเฉพาะ
4. สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดด้านบนสีเขียวให้มากที่สุดเนื่องจากแครอทสีเขียวมีสารประกอบที่เป็นพิษ ดีกว่าที่จะจับส่วนที่เป็นสีส้มไม่กี่มิลลิเมตร
5. คุณไม่ควรนำรากที่เสียหายไปเก็บเกี่ยว - แม้การตัดพื้นที่ที่เสียหายออกไปก็ไม่ได้รับประกันความสมบูรณ์ของส่วนที่เหลือ
6. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด - ที่อุณหภูมิห้องแครอทมักจะเสื่อมสภาพเร็วแม้ในภาชนะที่ปราศจากเชื้อ

ข้อสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของช่องว่างที่สดใสคุณสามารถเพลิดเพลินกับวิตามินได้ตลอดฤดูหนาว ช่องว่างของแครอทด้วยการเพิ่มผักและเครื่องเทศต่างๆจะทำให้โต๊ะมีความหลากหลายและช่วยให้คุณรักษาโทนสีของร่างกายได้ตลอดช่วงเวลาที่หนาวเย็น!