ข้าวมีอะไรบ้างและมีคุณสมบัติอย่างไร

ข้าวหรือ "ซาราเซ็นเกรน" เป็นธัญพืชที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ข้าวตังใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทในทุกทวีป ซีเรียลนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในบทความเราจะพิจารณาว่าข้าวคืออะไรมีกี่พันธุ์การแบ่งประเภทของข้าวขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปข้าวเมล็ดสั้นคืออะไรข้าวแปรรูปข้าวเหลืองชื่ออะไรและอื่น ๆ อีกมากมาย

ข้าวคืออะไรเติบโตที่ไหนและอย่างไร

ข้าวเป็นสมาชิกของครอบครัวธัญพืช เพื่อการเกษตร ในสภาพอากาศร้อนชื้นกึ่งเขตร้อนมีการปลูกข้าวแบบหว่านทุกปี... วัฒนธรรมนี้ยังได้รับการปลูกฝังในเขตอบอุ่นที่อยู่ในเขตอบอุ่น

การเพาะปลูกธัญพืชในระดับอุตสาหกรรมได้รับการฝึกฝนในเอเชียประเทศในแอฟริกาอเมริกาและออสเตรเลีย

การอ้างอิง ชาวจีนปลูกธัญพืชมานานกว่า 70 ศตวรรษ ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับเขาในศตวรรษที่ 15

เมื่อปลูกข้าวจะมีความสูงถึงครึ่งเมตร พืชมีใบกว้างสีเขียวเข้มขอบหยาบ ก้านในส่วนบนมีก้านดอกซึ่งแต่ละอันมีเกล็ดสี่เกล็ด ดอกไม้มีเกสรตัวผู้หกอันและขนนกสองอัน เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบเกล็ด

การอ้างอิง พืชผลต้องการสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี ปลูกได้สำเร็จในพื้นที่ที่มีน้ำท่วมขัง เงื่อนไขเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำให้เมล็ดสุก น้ำช่วยปกป้องพวกมันจากแสงแดดที่รุนแรงป้องกันไม่ให้วัชพืชเติบโต ในการเก็บเกี่ยวพืชผลทุ่งจะถูกระบายออก

ข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักของโลกของเรา... ในเอเชียชื่อของธัญพืชเป็นพยัญชนะกับคำว่า "อาหาร"

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าว

ข้าวมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ของเขา ถือเป็นคลังเก็บวิตามินและสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์.

การอ้างอิง ขีดสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สังเกตได้จากเมล็ดข้าวสีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการบำบัด

ค่าแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี. ธัญพืชต้ม มันต่ำกว่าหลายเท่า

ประกอบด้วยธัญพืช:

• โปรตีน - 8%;
• ไขมัน - 2%;
• คาร์โบไฮเดรต - 90%

สารอาหารจำนวนมากไม่เพียง แต่พบในเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังพบใน เปลือกเมล็ดพืชกำจัดในระหว่างการผลิตธัญพืช

รำข้าวอุดมไปด้วย:

• แคโรทีน;
• กรดนิโคติน
• วิตามินบี;
• riboflavin;
• โคลีน;
• กรด pantothenic;
• ไพริดอกซิ;
• โฟเลต;
• โทโคฟีรอ;
• ไบโอติน;
• กรดโฟลิค;
• ธาตุ (โพแทสเซียมแคลเซียมซิลิกอนแมกนีเซียมกำมะถันฟอสฟอรัส);
• เส้นใย
• กรดอะมิโน.

หลังจากบดแล้วซีเรียลที่ใช้ในการทำอาหารจะปราศจากสารอาหารส่วนใหญ่... แป้งส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนั้น

การอ้างอิง หลังจากข้าวกล้องที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปข้าวสวยจะมีประโยชน์สูงสุดต่อไป ยังคงรักษาเนื้อหาที่มีประโยชน์ได้ถึง 80% ที่ส่งผ่านจากเปลือกไปยังธัญพืช

การใช้ผลิตภัณฑ์ก่อให้เกิด:

• การป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็ง
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพ กับโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร;
• การกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบประสาท
• เพิ่มการทำงานของสมอง
• เพิ่มพลัง
• ปรับปรุงสภาพผมเล็บและผิวหนัง
• ชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างข้อต่อ

ข้าว แสดงว่าหญิงตั้งครรภ์รับประทานได้ (ปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก) และคนอ้วน

การอ้างอิง การรับประทานอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวขัดขาวในทางที่ผิดจะทำให้เกิดอาการท้องผูกปวดท้อง

พันธุ์และคุณสมบัติทางกายภาพ

นี้ ธัญพืชเป็นตัวแทนจากพืชพฤกษศาสตร์ 20 ชนิด 150 พันธุ์... มีพันธุ์พืชทางการเกษตร 8000 ชนิด

การแบ่งประเภทของข้าวดังกล่าวเป็นที่นิยม:

• ตามสี;
• ตามความยาวของรวง
• โดยวิธีการประมวลผล

ตามรูปร่างและชนิดของเมล็ดข้าว

ขนาดเมล็ดข้าวคือ:

• เมล็ดยาว;
• เมล็ดข้าวขนาดกลาง
• เม็ดกลม

เมล็ดยาว

ความหลากหลายเป็นที่นิยมทั่วโลก มีลักษณะเป็นเม็ดยาว 6-8 มม... มีแป้งขั้นต่ำและมีลักษณะโปร่งแสง เมื่อปรุงอาหารพวกเขาแทบจะไม่ติดกัน

การอ้างอิง เมล็ดยาวหลากหลาย เหมาะสำหรับทำอาหารอุซเบกพิลาฟ

เมล็ดข้าวปานกลาง

ความยาวของเมล็ดของธัญพืชประเภทนี้คือ 5-6 มม... มีปริมาณแป้งสูง มีสีขาว พวกมันติดกันระหว่างทำอาหาร

การอ้างอิง พ่อครัวแนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดปานกลางสำหรับริซอตโต้หรือซุป

Kruglozerny

ข้าวเมล็ดกลม ลักษณะเป็นเม็ดยาว 4 มม. กว้าง 3 มม... ในรัสเซียเรียกว่า Krasnodar ซีเรียลอุดมไปด้วยแป้งและเดือดจนเป็นครีม

การอ้างอิง ธัญพืชประเภทนี้เหมาะสำหรับทำพุดดิ้งหม้อตุ๋นซีเรียล

โดยวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช

ข้าวถูกจำแนกตามกระบวนการแปรรูปที่ใช้กับธัญพืช... มันเกิดขึ้น:

• น้ำตาลหรือน้ำตาล (ไม่ขัดสี);
• ขาว (ขัด);
• ตุ๋น

สีน้ำตาล

สีน้ำตาลความหลากหลายที่ไม่ผ่านการขัดสี โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของเปลือกรำบนธัญพืชให้สี ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แนะนำสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

ขาว

ซีเรียลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหลังจากบดเมล็ดพืชหลายขั้นตอน... องค์ประกอบของมันไม่ดีเมื่อเทียบกับสีน้ำตาล แต่ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

ตุ๋น

การอบด้วยความร้อนช่วยให้ธัญพืชสามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิงโตไว้ได้ ข้าวที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป ข้าวนึ่งธัญพืชโปร่งแสงและเปราะมีสีเหลือง ไม่ติดกันเมื่อปรุงอาหาร

ประเภทของข้าวตามสี

ข้าวไม่เพียง แต่เป็นสีขาวตามประเพณีเท่านั้น ธัญพืชอาจมีสีแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• สีน้ำตาล
• สีเบจ;
• สีเหลือง;
• สีแดง;
• สีม่วง;
• สีดำ

พันธุ์ข้าวยอดนิยม

ในบรรดาพืชพันธุ์ธัญญาหารหลายชนิดมีทั้งพันธุ์ยอดนิยมที่ประกอบกันเป็น "ข้าวหัวกะทิ" และพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

camolino

คาโมลิโนเป็นพันธุ์เมล็ดขนาดกลาง เขาไม่ได้ ต้มในระหว่างการปรุงอาหารไม่ติดกัน... ถือว่าเป็นสากล เหมาะสำหรับทำอาหารประเภทซีเรียลพุดดิ้งริซอตโต้ไส้พายลูกชิ้นหรือกะหล่ำปลีม้วน

เคล็ดลับของความหลากหลายอยู่ที่ ก่อนที่จะส่งธัญพืชเพื่อบรรจุหีบห่อจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันพืชที่มีชื่อเดียวกัน - "คาโมลิโน" สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นอำพันที่ละเอียดอ่อนให้กับธัญพืชรักษาสารที่เป็นประโยชน์แม้ผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

บาสมาติก

บาสมาติก มีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสบ๊องเด่นชัด... ธัญพืชของพันธุ์นี้มีอายุยืนยาวที่สุด

การอ้างอิง Basmati เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารสำหรับคุณภาพของอินเดียนบาสมาติ ปากีสถานมีค่าน้อยกว่า Basmati ซึ่งปลูกในสหรัฐอเมริกาไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมของอินเดียหรือปากีสถานได้

Arborio

Arborio หมายถึงข้าวเมล็ดกลาง มีพื้นเพมาจากอิตาลี โลกรู้จักเขาในนามริซอตโต้... มีเนื้อครีมละเอียดอ่อน

การอ้างอิง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าย่อย Arborio ควรปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง (สถานะอัลเดนเต้)

ดอกมะลิ

พันธุ์ข้าว ดอกมะลิ หมายถึงเมล็ดพืชยาว มีรสชาติที่ถูกใจ - กลิ่นหอมของดอกมะลิสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม

ธัญพืชไม่ได้ต้มในระหว่างการปรุงอาหาร... พวกเขากลายเป็นนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้แม้ว่าพวกเขาจะติดกันเล็กน้อย

บาเลนเซีย

ข้าวเมล็ดกลมของวาเลนเซียคล้ายกับอาร์โบริโอ ชื่อที่สองคือ Paella... ใช้เตรียม Paella สเปนกับอาหารทะเล

Devzira

Devzira เป็นพันธุ์ที่ปลูกใน Fergana Valley ภายนอกเมล็ดมีความหนาและมีสีน้ำตาลมีโครงสร้างหนาแน่น

ความหลากหลาย เหมาะสำหรับทำอาหารอุซเบกพิลาฟ.

คนอื่น ๆ

ในโลก มีหลายพันธุ์ที่รู้จักกันน้อย ข้าว.

ข้าวป่า

มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ. ความหลากหลาย มีรสชาติที่ถูกใจแคลอรี่ต่ำ ตอบสนองความหิวได้ดี โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายและสมดุลของวิตามินแร่ธาตุและเส้นใย มีโปรตีนสูง

สีดำ

ความหลากหลายสีดำ รู้จักกันในชื่อธิเบต เมล็ดยาวหนึ่งในพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุด... ถือว่าเป็นยาโป๊

ธัญพืชหลากหลายชนิดนี้ เปลี่ยนเป็นสีม่วงระหว่างการปรุงอาหาร.

การอ้างอิง ข้าวดำที่ดีที่สุดคือเหมาะสำหรับปรุงอาหารรสหวานเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น

สีแดง

ข้าวแดง มีลักษณะสี เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส พวกเขาเรียกเขาว่า Camargue ("Camargue")

บ้านเกิดของความหลากหลายคือประเทศไทย เป็นของข้าวแดงเมล็ดยาว... มีรสชาติบ๊อง

ในอินเดียหรือศรีลังกามีการปลูกข้าวแดงอีกชนิดหนึ่ง - แซมบ้า เป็นของเมล็ดพันธุ์ขนาดกลาง

ธัญพืชเมล็ดสีแดงปานกลางจากภูฏานที่พบน้อยที่สุดคือข้าวแดงของภูฏาน

เกณฑ์การเลือก

เมื่อเลือกข้าวให้ใส่ใจกับเกณฑ์ดังกล่าว:

• วันที่ผลิต (ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ตั้งแต่หนึ่งปีถึง 18 เดือน)
• ขนาดและรูปร่างของธัญพืช (ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเมล็ดขนาดเท่ากัน)
• สีของข้าว (คุณภาพควรโปร่งแสง);
• ไม่มีสิ่งสกปรกเศษซากแมลงตัวอ่อนในบรรจุภัณฑ์
• การปรากฏตัวบนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องหมาย GOST ซึ่งรับประกันคุณภาพของธัญพืช

ข้าวคุณภาพสูงสุดผลิตโดยประเทศทางตะวันออกเก็บเกี่ยวได้ถึงสี่ครั้งต่อปี

เลือกซีเรียลหลากหลายชนิดโดยคำนึงถึงอาหารซึ่งพวกเขาวางแผนที่จะทำอาหารจากมัน:

• ผลิตภัณฑ์เมล็ดยาวเหมาะสำหรับพิลาฟสลัดซุปเครื่องปรุงสำหรับเนื้อปลา
• ริซอตโต้ Paella โจ๊กทำจากเมล็ดข้าวขนาดกลาง
• เม็ดกลมเหมาะสำหรับพุดดิ้งซีเรียลซูชิหม้อปรุงอาหารและขนมหวาน

การประยุกต์ใช้ข้าว

ข้าวเป็นพืชอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก

ในการปรุงอาหาร

Groats จากธัญพืชนี้ ใช้ในการจัดทำหลักสูตรแรกและครั้งที่สองของหวาน... ธัญพืชเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ใช้สำหรับซูชิพิลาฟซีเรียลและซุป

ธัญพืชต้มสุกใช้ในการปรุงลูกชิ้นริซอตโตพุดดิ้ง การหลวมจากธัญพืชที่ยืดออกรวมอยู่ในการเตรียม pilaf ในอุซเบก

ธัญพืชเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาอาหารทะเลผัก... รสชาติของมันเน้นที่น้ำซุปเครื่องเทศเช่นขมิ้นยี่หร่าอบเชย ปรุงรสด้วยเนยน้ำมะนาวซอสใดก็ได้

การอ้างอิง ข้าวสามารถใช้ได้กับซุปธัญพืชและของหวานเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตจากประเทศจีนและญี่ปุ่น

Groats ธัญพืชเหมาะสำหรับทำขนม: หม้อตุ๋น, พุดดิ้ง, ซีเรียลหวานกับถั่ว, ลูกเกด, น้ำผึ้ง โคซินากิทำจากเมล็ดข้าวพอง

ในการแพทย์พื้นบ้าน

แพทย์แผนตะวันออกแนะนำให้ใช้เมล็ดข้าว ในสูตรอาหารที่ช่วยต่อต้านมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร... ใช้เป็นตัวดูดซับพิษ

ธัญพืชมีคุณสมบัติเป็นยาสมานยากล่อมประสาทขับปัสสาวะ... ใช้สำหรับโรคกระเพาะอาหารท้องร่วงคลื่นไส้ สูตรข้าวแนะนำโดยแพทย์แผนโบราณเพื่อบรรเทาอาการอักเสบช่วยกำจัดโรคสะเก็ดเงินและสภาพผิวอื่น ๆ

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เหมาะสม ยาต้ม... เพื่อให้ได้มา 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เมล็ดข้าวถูกชงด้วยน้ำหนึ่งแก้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วกรอง ช่วยให้เด็กปวดท้อง โรคท้องร่วง.

สำคัญ! ในตำรับยาแผนโบราณจะไม่ใช้ธัญพืชขัดสี ข้าวต้องไม่ผ่านการแปรรูป

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค สมัครด้วย:

• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเป็นผง
• รำข้าว;
• น้ำมันรำข้าวสำหรับขี้ผึ้งรักษา

ข้อสรุป

ข้าวเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารที่สมดุล เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง ข้าวคุณภาพดีไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย