ข้าว Arborio คืออะไรและใช้ในจานอะไร

ข้าวอิตาลีอาร์โบริโอมีพื้นผิวโปร่งแสงและมีคาร์โบไฮเดรดอะไมโลเพคตินซึ่งเป็นแป้งอาหารที่ย่อยง่าย ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนชั้นบนสุดของเมล็ดจะเหนียวและละเอียดอ่อนในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้ Arborio เป็นส่วนผสมหลักในริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี เนื่องจากโครงสร้างพิเศษข้าวจึงดูดซึมน้ำน้ำซุปกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆได้อย่างรวดเร็ว

ในบทความนี้เราจะพูดถึงคุณสมบัติของ Arborio คุณค่าทางโภชนาการความแตกต่างจาก พันธุ์อื่น ๆ ข้าวเราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำริซอตโต้ลูกอารันชินี่แสนอร่อยและพุดดิ้งส้ม

Rice Arborio คืออะไรคุณสมบัติ

Arborio เป็นพันธุ์ข้าวที่พบมากที่สุดในอิตาลี เป็นของสายพันธุ์ Oryza sativa (หว่านข้าว) รวงมีขนาดสั้นกว้างกลมมนผิวสีมุก ในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ติดกันเนื่องจากมีแป้งอยู่ในระดับปานกลาง

วัฒนธรรมนี้ได้รับการถ่ายทอดโดยผู้ปลูกข้าวชาวอิตาลี Domenico Marchetti โดยผสมข้ามพันธุ์ Vialone และ Lady Wright ต่อจากนั้นข้าวอิตาลีพันธุ์อื่น ๆ ได้มาจากพวกเขาโดยมีเมล็ดยาวและมีลักษณะเป็นผลึก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการตั้งชื่อตามการตั้งถิ่นฐานเล็ก ๆ ของ Arborio ในจังหวัด Vercelli ซึ่งตั้งอยู่บนที่ราบ Padan เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับปลูกข้าว

ในอ่าง Po อุณหภูมิของอากาศในฤดูหนาวไม่เคยลดลงต่ำกว่า 0 °Сและไม่สูงกว่า + 24 °Сในฤดูร้อน มีฝนตกชุกอ่างเก็บน้ำและคลองชลประทานที่หนาแน่นดินที่ราบน้ำท่วมขังทำให้สามารถปลูกข้าวได้หลากหลายสายพันธุ์ที่ดีที่สุด

ในภาพ - ข้าว Arborio

ความแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ

ข้าวมากกว่า 70 สายพันธุ์ปลูกในอิตาลีและเป็น Arborio ที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำริซอตโต้ ธัญพืชมีอะมิโลส 18-19% ซึ่งช่วยให้พวกมันคงรูปร่างและให้ความสามารถในการดูดซึมสูง

เนื่องจากโครงสร้างและขนาดความร้อนสามารถแทรกซึมเข้าไปในชั้นนอกได้อย่างง่ายดาย แกนกลางยังคงเหมือนเดิม ธัญพืชดูดซับน้ำไวน์น้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มขึ้นสี่เท่า นี่คือความแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงสุกแล้ว Basmati จะมีขนาดเพียงสองเท่า

การอ้างอิง... เวลาในการปรุงอาหารของธัญพืชจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายระยะเวลาการเก็บเกี่ยวอายุและระดับของการแปรรูป

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบสภาพของเมล็ดพืชอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้วางบนเตามากเกินไป เส้นแบ่งระหว่างข้าวต้มธรรมดากับริซอตโต้ชั้นเลิศนั้นข้ามได้ง่าย

องค์ประกอบทางเคมี

ตารางแสดงส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของข้าว

ปริมาณแคลอรี่และ bju

ข้าว Arborio มีโปรตีนประมาณ 7% โดยคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ดีกว่าข้าวสาลี Groats ปราศจากกลูเตนซึ่งช่วยให้ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถใช้ได้

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 330 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 2.38 กรัม
• ไขมัน - 0.21 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 28.29 กรัม

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ข้าวอาร์โบริโอเป็นส่วนประกอบหลักของริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี อาหารจานนี้ง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีม

ความลับทั้งหมดอยู่ที่เทคโนโลยีการปรุงอาหาร: ธัญพืชจะถูกทอดในน้ำมันมะกอกก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เมื่อของเหลวถูกดูดซึม นำออกจากเตา 1 นาทีก่อนข้าวจะสุกโดยปล่อยให้แกนกลางของรวงหนาแน่น

อาหารอื่น ๆ ยังเตรียมจากธัญพืช:

• พุดดิ้งหวานพายและหม้อปรุงอาหาร
• ซุปข้น
• arancini - ข้าวปั้นที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์ชีสผักเห็ด);
• คีช - พายเค็มสอดไส้ขนมชอร์ตคัสต์
• Paella เป็นอาหารสเปนที่มีการเพิ่มเนื้อสัตว์ผักเห็ดอาหารทะเลซึ่งชวนให้นึกถึงรีซอตโต

สูตรอาหาร

เราได้เตรียมสูตรอาหารแบบดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายไว้ให้คุณมากมาย ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวก่อนหุง

มะเขือเทศรีซอตโต้

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศขนาดกลางสองลูก
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• น้ำซุปผักหรือน้ำ 500 มล.
• หอมแดงหนึ่งหัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• ข้าว Arborio 160 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศผ่าซีกแล้วเอาแกนออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. ล้างผักชีฝรั่งเอาก้านสับใบ
3. ต้มน้ำซุปให้ร้อน
4. ในกระทะก้นหนาในน้ำมันมะกอกผัดหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนโปร่งใส
5. ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
7. เติมน้ำซุปร้อน 4-5 ช้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 15-18 นาที
8. เติมน้ำซุปลงไปเรื่อย ๆ เมื่อซึมลงเรื่อย ๆ อย่าปล่อยให้ธัญพืชดูดซับของเหลวจนหมดมิฉะนั้นจะไม่สุกเท่ากัน
9. ใส่เกลือพริกไทยดำสดและผักชีฝรั่งสองนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ
10. ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องให้นำจานไปสู่ความพร้อม ปิดความร้อนและทิ้งไว้สักครู่
11. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด

ริซอตโต้อิตาเลียนแบบดั้งเดิมกับเห็ด

ส่วนผสม:

• ข้าว Arborio 300 กรัม
• เห็ดป่าสด 400 กรัม
• หอมแดงหนึ่งอัน
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• พาร์เมซานขูด 50 กรัม
• เนย 82% เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หยิกลูกจันทน์เทศ
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก.

เตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งในกระชอน
2. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
3. ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกแล้วโยนผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือ
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในชามที่แยกจากกันด้วยน้ำมันมะกอก
5. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีคนเบา ๆ เมล็ดควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
6. เทไวน์ขาวลงในข้าวตรงกลางจากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 3-4 ทัพพีปิดข้าวให้มิด
7. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนและเติมน้ำซุปเมื่อของเหลวถูกดูดซึม
8. หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่เห็ดเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
9. ปรุงต่ออีกสามนาทีใส่พาร์เมซานขูดเนยเพื่อลิ้มรสผัดและปิดความร้อน
10. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด

ริซอตโต้กับเมลอน

ส่วนผสม:

• ข้าว 400 กรัม
• แตงโมสุกหนึ่งลูก
• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• เนย 80 กรัม
• ไวน์กึ่งหวานสีขาว 100 กรัม
• หัวหอมแดงหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีม 20-30%;
• Grana Padano ชีส (หรือชีสแข็ง ๆ )

เตรียม:

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ
2. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันมะกอก
3. ใส่ข้าวและไวน์ขาวลงในหัวหอม
4. เทน้ำซุป 1 ทัพพีแล้วใส่แตงโมครึ่งลูก
5. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมให้เติมน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. ใส่เมลอนเนยครีมและชีสที่เหลือ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ผัดพริกไทยและเสิร์ฟ

Arancini กับมอสซาเรลล่า

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ริซอตโต้ที่ปรุงเมื่อวันก่อน นำมอสซาเรลล่าชีสมาปั้นเป็นแท่ง (ทำเครื่องหมาย "สำหรับพิซซ่า") ละลายต่ำ

ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ด้วยมือที่เปียกใช้ริซอตโต้ในปริมาณเล็กน้อยเกลี่ยให้เป็นเค้กแบนวางก้อนชีสตรงกลาง จากนั้นสร้างลูกบอล

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก จุ่มลูกบอลสลับกันก่อนในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ใส่น้ำมันเดือดแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเหลืองโดยใช้ช้อนเจาะรู

วาง arancini ที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

Arancini อร่อยทั้งร้อนและเย็นกับซอสมะเขือเทศ

พุดดิ้งส้ม

ส่วนผสม:

• นม 600 มล.
• ข้าว Arborio 500 กรัม
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เปลือกส้ม
• ถั่วพิสตาชิโอ 70 กรัม
• ครีม 150 มล. 20%

เตรียม:

1. ปอกเปลือกส้ม.
2. เทซีเรียลกับนมเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง ผัดและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนปิดไว้ 1 ชั่วโมง 20 นาที
3. เทครีมลงไปผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่พุดดิ้งร้อนลงในชามโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและผิวส้ม เสิร์ฟแช่เย็น

วิธีเปลี่ยนข้าว

แทนที่จะใช้ Arborio จะใช้ข้าว Carnaroli ในการปรุงอาหาร ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่เหมือนกัน แต่รูปร่างต่างกัน Arborio - เมล็ดสั้น Carnaroli - เม็ดกลาง

วาเลนเซียสายพันธุ์สเปนมีลักษณะคล้าย Arborio และเหมาะสำหรับการทำริซอตโต้

ข้าวขาวเมล็ดยาวปานกลางหรือเมล็ดยาวที่มีแป้งสูงจะทำงานทดแทนได้ แต่อย่าลืมว่าเมล็ดธัญพืชพันธุ์อื่นดูดซับน้ำได้มากกว่า Arborio ครึ่งหนึ่ง

ควรเพิ่มซีเรียลที่มีกลูเตนสูงลงในพุดดิ้งเช่น Krasnodar แบบเมล็ดกลม

การอ้างอิง... การใช้พันธุ์อื่น ๆ จะเป็นไปได้ที่จะเตรียมเฉพาะข้าวต้มแสนอร่อยซึ่งชวนให้นึกถึงริซอตโต้แท้ๆที่มีโครงสร้างครีม

ข้อห้าม

การกินข้าวมาก ๆ จะกระตุ้นให้เกิดอาการท้องผูกและจุกเสียดในลำไส้ เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีจะได้รับธัญพืชไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากเมนูสำหรับอาการแพ้ นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด การใช้ธัญพืช เมื่อลดน้ำหนัก

อ่าน:

อาการแพ้ข้าวสามารถเกิดขึ้นได้อย่างไรและแสดงออกอย่างไร?

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินข้าวสำหรับโรคกระเพาะ: ข้อโต้แย้งและต่อต้านการเลือกความหลากหลาย

ข้อสรุป

ข้าวอาร์โบริโอมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากแป้งและน้ำตาลที่ย่อยง่าย Groats ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยุโรป ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติพิเศษในการดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว

โดยพื้นฐานแล้วริซอตโต้อิตาเลี่ยนถูกจัดเตรียม - จานที่มีโครงสร้างครีมละเอียดอ่อนรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม Arborio ยังใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเราขอแนะนำให้คุณลองปรุงอาหารเหล่านี้!