วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวบาร์เรลที่บ้าน: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุด

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียว จะตกแต่งโต๊ะโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล การเตรียมดังกล่าวถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของมะเขือเทศไว้

แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรการทำอาหารตามความชอบของเธอและยังคิดค้นวิธีการปรุงเกลือที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอเองโดยทดลองกับส่วนผสม บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียม

ประโยชน์ของมะเขือเทศบาร์เรล

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือการหมักเกลือและการดองในถัง เกลือและกรดแลคติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสร้างความเสียหายให้กับชิ้นงาน

ประโยชน์ของการใช้มะเขือเทศบาร์เรลมีหลายแง่มุม:

• พวกเขาอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมไอโอดีนแคลเซียมเหล็กสังกะสีและองค์ประกอบอื่น ๆ
• quercetin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติรับประกันความมีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาว - ในระหว่างกระบวนการทำเกลือจะมีการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า
• ด้วยไลโคปีนมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อการทำงานของต่อมลูกหมากและตับอ่อน
• แคโรทีนที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยเพิ่มการมองเห็น
• มะเขือเทศเพิ่มเสียงภูมิคุ้มกันเสริมสร้างระบบประสาทเพิ่มความจำหัวใจและหลอดเลือดทำให้เลือดบางลงทำให้อุจจาระเป็นปกติ

คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง

สำหรับการดองผักขอแนะนำให้ใช้ถังไม้ปลอดกลิ่นที่มีความจุไม่เกิน 20 ลิตร มะเขือเทศเหมาะสำหรับความสุกทุกระดับ ใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและถั่วลันเตาใบกระวาน

เครื่องเทศหนึ่งในสามวางที่ด้านล่างของภาชนะในปริมาณที่เท่ากันวางไว้ที่ด้านบนของมะเขือเทศที่เรียงซ้อนกันส่วนที่เหลือจะกระจายระหว่างมะเขือเทศในระหว่างขั้นตอนการวาง

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เพื่อเร่งกระบวนการหมักและทำให้รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ผงมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับมะเขือเทศรักษารสชาติไว้ได้นานและป้องกันการเน่าเสีย

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศพร้อมกับกะหล่ำปลีพริกหวานแตงกวาองุ่นแอปเปิ้ลและลูกพลัม

คุณสมบัติของการจัดเก็บในถัง

มะเขือเทศสีเขียวบาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ + 1-2 ° C เช่นบนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน ที่ค่าเป็นศูนย์น้ำเกลือจะแข็งตัวและเสียรสชาติ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงบนภาชนะบรรจุ การกดขี่วางอยู่ด้านบนและด้านล่างเป็นผ้าฝ้ายสีขาวจุ่มลงในวอดก้า ทุก 3 สัปดาห์จะถูกนำออกล้างและเปลี่ยนการทำให้ชุ่ม

ผ้ายังโรยด้วยผงมัสตาร์ดซึ่งต่ออายุเป็นระยะ แม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือจะถูกนำออกผ้าจะถูกแทนที่ด้วยใหม่

หากมะเขือเทศเค็มในขวดพวกมันจะถูกทำให้เย็นลงก่อนแล้วจึงส่งไปเก็บที่ห้องใต้ดินเท่านั้นมิฉะนั้นผักจะบาน

การเตรียมมะเขือเทศ

เหมาะสำหรับดองมะเขือเทศสีเขียวทุกชนิดยกเว้นสลัดและซอส ข้อกำหนดเบื้องต้นคือผลไม้ขนาดเท่ากันไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเสีย มะเขือเทศเน่ามีจุดผิดปกติเชื้อราที่ได้รับผลกระทบจะไม่ทำงาน ก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลก้านจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

ความสนใจ! ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้มะเขือเทศสีเขียวอย่างสมบูรณ์ - มีสารโซลานีนที่เป็นอันตราย ควรเลือกผลไม้สีน้ำตาลหรือสีชมพูเล็กน้อย

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่เพิ่มเข้ามา

มีมากมาย สูตร: จากแบบคลาสสิกไปจนถึงแบบดั้งเดิมด้วยมะเขือเทศซอสมะเขือเทศมัสตาร์ด

ที่บ้าน

ในการเตรียมมะเขือเทศถังเค็มคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 40 กก.
• พริกขม - 40 กรัม
• กระเทียม - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• เกลือ - 85 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบเชอร์รี่ลูกเกด - 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักและสมุนไพรที่เลือกจะถูกล้างกระเทียมปอกเปลือกพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น
2. ถังถูกติดตั้งไว้ล่วงหน้าในสถานที่ที่จะเค็มและเก็บไว้
3. ที่ด้านล่างของถังฆ่าเชื้อให้กระจายสมุนไพรกระเทียมเครื่องปรุงรสและพริกไทย 1/3 ของภาชนะใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นใส่อีกส่วนหนึ่งของกรีนเติมถังไปด้านบนวางเศษผักใบเขียวกระเทียมและเครื่องปรุงรสไว้ด้านบน
5. ในการเตรียมน้ำเกลือต้มน้ำใส่เกลือคนให้ละลายและเย็น
6. เทมะเขือเทศลงไปจนเต็มด้วยของเหลว
7. สร้างการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนขนมก็พร้อมรับประทาน

สูตรคุณยายเดียวกัน

สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายศตวรรษและยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล - 10 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 7 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 2 พวง;
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. พวกเขาตัดแกนกลางของมะเขือเทศออกใส่กานพลูกระเทียมก้านผักชีฝรั่งเชื่อมสองซีกของมะเขือเทศแล้วส่งไปที่ถัง
2. ถังที่เต็มไปด้วยผลไม้เทด้วยน้ำเกลือที่ทำจากน้ำพุบริสุทธิ์และเกลือ
3. คลุมด้วยผ้าโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบนและกดขี่
4. หมักทิ้งไว้ 3-5 วันจากนั้นส่งเข้าที่เย็น

มะเขือเทศถังรุนแรง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 15 กก.
• รากมะรุม - 150 กรัม
• พริกไทยขม - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 9 ลิตร
• เกลือ - 700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเทียม, มะรุม, พริกไทยฝักสับล้างมะเขือเทศ
2. มะเขือเทศวางในภาชนะผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ
3. เทเกลือลงในน้ำเดือดคนให้ละลายน้ำเกลือเทลงในถังเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้
4. ถังบรรจุจะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 3 วันจากนั้นย้ายไปที่เย็น

สูตรผลไม้รสเผ็ด

เตรียมส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 11 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อใบ
• คื่นฉ่าย - 5 กรัม
• รากมะรุม - 30 กรัม
• กระเทียม - 50 กรัม
• พริกแดงป่นหรือพริก - 15 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะล. ล.

สูตรการทำเกลือ:

1. ล้างมะเขือเทศใบผักใบเขียวกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียมสับสมุนไพรเครื่องปรุงและพริกไทย
3. ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือน้ำตาลพริกไทยป่นละลายในน้ำน้ำเกลือต้มและทำให้เย็น
4. มะเขือเทศที่วางในถังจะถูกเทด้วยสารละลายใส่การกดขี่ทิ้งไว้สำหรับการหมักเป็นเวลา 45 วัน

สูตรมะเขือเทศบาร์เรลสมัยเก่า

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 450 กรัม
• น้ำ - 7 ลิตร
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น

วิธีการใส่เกลือ:

1. 1/3 ของเครื่องเทศวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ถังเต็มไปด้วยมะเขือเทศตรงกลางทำชั้นเครื่องเทศแล้วใส่มะเขือเทศกลับ
3. ชั้นบนสุดทำจากผักใบเขียวเกลือละลายในน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
4. ปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดตั้งค่าการกดขี่เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 20 วันขนมก็พร้อม

วิธีเย็นในการดองมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด

มะเขือเทศดองเย็นยังคงรักษาแมกนีเซียมโพแทสเซียมและสารอาหารอื่น ๆ ไว้และมัสตาร์ดที่เติมลงในขนมขบเคี้ยวทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดมีกลิ่นหอมและยืดอายุการเก็บรักษา

สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 10 ลิตร
• มะเขือเทศ - 8 กก.
• เกลือ - 230 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. มะเขือเทศวางในภาชนะสับด้วยพริกไทยใบกระวาน
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำคนให้เข้ากันเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น
3. เทผงมัสตาร์ดด้านบนปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มในถังที่มีน้ำตาล

ในการเตรียมมะเขือเทศหวานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 100 ชิ้น;
• พริกขี้หนูและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
2. มะเขือเทศวางในภาชนะโรยด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ
3. น้ำเกลือที่ระบายความร้อนแล้วเทลงในถังที่มีมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าสะอาด
4. เก็บขนมไว้อย่างน้อย 20 วันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังน้ำมะเขือเทศ

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ไม่ธรรมดาในการดองมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้มะเขือเทศสีแดงสุก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 6 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• กระเทียม - 6 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 100 กรัม
• พริกไทยป่นร้อน - 1 ช้อนชา
• ใบของลูกเกดเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

กระบวนการทำเกลือ:

1. ผลไม้สีเขียวที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังผสมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
2. เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อนำไปต้มใส่เกลือ
3. มะเขือเทศสีเขียวเทด้วยมะเขือเทศร้อนใช้การกดขี่

มะเขือเทศอัดลมเค็ม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - เท่าไหร่ที่จะพอดีกับขวดขนาด 10 ลิตร
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
• เชอร์รี่ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แอสไพริน - 10 แท็บ

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสีเขียววางอยู่ในโถสับเปลี่ยนกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
2. น้ำรวมกับส่วนผสมจำนวนมากเทผลไม้แอสไพริน 10 เม็ดวางไว้ด้านบน
3. ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 สัปดาห์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

หากไม่สามารถดองมะเขือเทศในถังได้ภาชนะอื่น ๆ ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

เกลือในถัง

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - 3-4 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• มะรุม - 3 ใบ;
• tarragon - 1 แผ่น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6-7 ชิ้น;
• มัสตาร์ดและเมล็ดผักชี - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. พวกเขาใช้ถังเคลือบที่ไม่มีเศษและรอยแตกใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง
2. จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศ พวกเขาเริ่มต้นด้วยผลไม้ขนาดใหญ่วางผลเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำเย็นดิบคนจนละลายหมดเท มะเขือเทศในถัง
4. จากนั้นคลุมด้วยผ้าตั้งการกดขี่หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องที่อบอุ่น

ในกระทะ

สำหรับการดองมะเขือเทศควรใช้กระทะเคลือบปกติวิธีการนี้ไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้ เครื่องเทศและมะเขือเทศสีน้ำตาลวางในภาชนะปิดฝา ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ทำให้เสีย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาหม้อแน่น มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อรา!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดเช่นถัง

เตรียมของว่างแสนอร่อยจากมะเขือเทศสีเขียวและในโหลแก้วง่ายๆ

จานดังกล่าวไม่ดูดซับกลิ่นทำความสะอาดง่ายปิดฝาให้แน่นและง่ายต่อการพกพาจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง อย่างไรก็ตามภาชนะดังกล่าวมีความเปราะบางและมีการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังน้อยที่สุดก็มีความเสี่ยงที่จะบอกลา ว่างเปล่า.

มันน่าสนใจ:

จะเก็บมะเขือเทศสีเขียวได้ที่ไหนและอย่างไรจึงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงได้เร็วที่สุด

มะเขือเทศสีเขียวหลากหลายสายพันธุ์ - มะเขือเทศ“ บึง”

ความแตกต่างและคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหาร

เคล็ดลับในการเตรียมอาหารว่างมีดังนี้

1. เพื่อให้มะเขือเทศเค็มเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นพวกเขาจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
2. จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้เนื้อแข็ง ถ้ามีมากที่สุดให้ลวกมะเขือเทศประมาณ 1-2 นาที มะเขือเทศที่มีก้านสีขาวตรงกลางจะถูกนำออกด้วย
3. ผลไม้ที่ใหญ่กว่าจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อไม่ให้ผลไม้เล็กและนิ่มในระหว่างกระบวนการทำเกลือ
4. มะเขือเทศลูกใหญ่มักจะเน่าอยู่ด้านใน เพื่อไม่ให้ชิ้นงานทั้งหมดเสียด้วยสำเนาเดียวผลไม้ดังกล่าวจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน
5. ยิ่งมะเขือเทศอัดแน่นมากเท่าไหร่ก็จะได้เกลือน้อยลงเท่านั้น

ข้อสรุป

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในของว่างที่ชอบบนโต๊ะอาหาร ในการเตรียมพวกเขาภาชนะใดก็ได้ที่เหมาะสม แต่จะได้รับที่อร่อยที่สุดในถังไม้ ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อผลไม้จะถูกเลือกโดยไม่มีความเสียหายและมีร่องรอยของการเน่า

เมื่อสร้างสภาวะที่ดีสำหรับการหมักกรดแลคติกจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นฉุนและรสฉุน