สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวด: คำแนะนำและความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรลับของตัวเองในการดองมะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เอาชนะทุกคนด้วยความสง่างามความสวยงามและรสชาติที่เผ็ดร้อน มะเขือเทศกระป๋องมักจะเป็นของประดับโต๊ะในงานรื่นเริงและทุกวัน
เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับการดองเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
เนื้อหาของบทความ
คุณสมบัติของมะเขือเทศเชอร์รี่ดองสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้การถนอมอาหารดูน่ารับประทานและอร่อยจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่หนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ... ผักที่สุกเกินไปจะไม่ให้รสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอและในขั้นตอนการเทน้ำเดือด "ครีป"
ส่วนภาชนะนั้นควรมีภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร... ตามหลักการแล้วคือขวดยูโรที่มีฝาเกลียว สามารถจัดวางผักสมุนไพรและเครื่องเทศตามลำดับที่คุณต้องการ: ด้านล่างด้านบนตรงกลางหรือเป็นชั้น ๆ พวกเขาดูน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยเชอร์รี่กระป๋องที่มีสีต่างกัน
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขวดลิตร
ความนิยมของสูตรอาหารสำหรับปริมาณดังกล่าวเกิดจากความจริงที่ว่าเนื่องจากมะเขือเทศมีขนาดเล็กจำนวนมากจึงถูกวางไว้ในโถขนาดเล็ก
มะเขือเทศเชอร์รี่ดองหวานสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้จะเน้นรสชาติที่หอมหวานของผัก
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - ไม่เกิน 700 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา
- ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
- สีดำและเครื่องเทศ - เพียง 6 ถั่ว
- น้ำ - 850 มล.
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- เกลือ -1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
- กระเทียม - 3 กลีบ
กระบวนการฆ่าเชื้อกระป๋องมาตรฐาน: แช่ในกระทะและต้มประมาณ 10-15 นาที เช่นเดียวกันกับฝาปิด
ก่อนอื่นให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วมะเขือเทศ... ในเวลาเดียวกันน้ำต้มและเทลงในโถ ผักจะถูกทิ้งไว้ให้ลวก 10 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแยกต่างหาก
ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปรอจนมวลเดือด... ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู ปริมาณของน้ำดองนี้เพียงพอที่จะเติมบิลเล็ตฤดูหนาวหนึ่งลิตร ในตอนท้ายม้วนฝาอย่างระมัดระวังและวางไว้ให้เย็นในที่อบอุ่น
มะเขือเทศสีเขียวดองในน้ำองุ่น
มะเขือเทศเชอร์รี่บรรจุกระป๋องตามสูตรดั้งเดิม
สำหรับเขาคุณต้องการ:
- เชอร์รี่สีเขียว - ประมาณ 700 กรัม
- องุ่น - 0.5 กก.
- ช่างตีเหล็ก - 4 ดอก;
- น้ำ - 150 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีดอกไม้แต่เมื่อปรุงสุกกลิ่นของพวกมันจะคล้ายกับหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก องุ่นใด ๆ ที่เหมาะสม ควรล้างพวงและบีบน้ำออก จากนั้นกรองผ่านตะแกรง โดยเฉลี่ยคือ 250 มล.
มะเขือเทศวางไว้ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ... เมื่อภาชนะเต็มครึ่งหนึ่งให้ใส่ดอกไม้และผักใด ๆ (แครอทพริกหยวก) หากต้องการ จากนั้นต้มน้ำและเทลงในขวดประมาณ 7-8 นาทีหลังจากนั้นก็จะถูกระบายออก
ความสนใจ! เพื่อไม่ให้หมักเป็นจำนวนมากโปรดจำไว้ว่าของเหลวมีปริมาณเท่าใด
จากนั้นนำน้ำองุ่นไปต้มและเจือจางด้วยน้ำตามปริมาณที่ต้องการ... เพิ่มเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก มะเขือเทศเชอร์รี่ราดด้วยน้ำดองและรีดด้วยฝาปิด
"เลียนิ้ว" ในน้ำผลไม้ของคุณเอง
สูตรเด็ดในการปรุงมะเขือเทศเชอร์รี่ ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรสเครื่องเทศที่ค้างอยู่ในคอ
สำหรับการจัดซื้อคุณจะต้อง:
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา
- โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
- มะเขือเทศ - 800-900 กรัม
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมเกลือเป็นเรื่องง่ายและคุณควรเริ่มด้วยน้ำดอง... สำหรับสิ่งนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ โรสแมรี่และอบเชยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้ ซอสจะต้มโดยเฉลี่ย 10-12 นาทีหลังจากเดือดและในตอนท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกเทลง
เชอร์รี่วางในโถลิตรและเทด้วยน้ำเดือด... ดังนั้นควรยืน 15-20 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมมะเขือเทศหอมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะ ในตอนท้ายม้วนฝาและปล่อยให้เย็นลงด้วยความอบอุ่น
อ่าน:
มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาว - สูตรและคำแนะนำในการปรุงอาหาร
กระเทียมดองเย็น
มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ใช้วิธีการแช่เย็นในการถนอมอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้... เป็นผลให้มะเขือเทศมีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศถัง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 850 กรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
- ใบมะรุมเชอร์รี่หรือลูกเกด
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
โถถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก... มะเขือเทศถูกแทงใกล้ก้าน ผักใบเขียวถูกล้างและแห้งกระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้น ใบมะรุมและร่มผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ จากนั้นใบลูกเกดและกระเทียม (ปิดท้าย) เทเกลือและน้ำตาลลงในโถ เทน้ำเย็นที่ต้มแล้ว
ในตอนท้ายปิดด้วยฝาไนลอนและเขย่าให้เข้ากัน... มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีการดองนี้ทำได้รวดเร็วและไม่ลำบากและคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไปสามวัน
กับคื่นช่าย
คื่นช่ายให้รสเผ็ดเพื่อการอนุรักษ์
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 800 กรัม
- ก้านขึ้นฉ่าย - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 0.75 มล.
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 185 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ขวดและฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที... พริกเครื่องเทศและคื่นช่ายสับละเอียดวางไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ ก้านคื่นช่ายวางไว้ที่ด้านข้างของภาชนะ
จากนั้นเทผักและเครื่องเทศด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 7 นาทีแล้วเทของเหลวลงในกระทะ... ในการเตรียมน้ำดองเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะละลายในน้ำ เทมะเขือเทศอีกครั้งม้วนขวดพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
การเก็บรักษาในฤดูหนาวจะอร่อยถ้า ประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องใช้:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 800 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - โดยทั่วไป 1 พวง;
- ผักชี - 1 พวง;
- น้ำ - 1 ลิตร
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ
ก่อนมะเขือเทศเกลือตามสูตรนี้ให้ล้างผักและเจาะตรงบริเวณก้าน... สำหรับน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมะนาวกานพลูพริกไทยและใบกระวาน หลังจากเดือดน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 60 องศา
ผักใบเขียวทั้งหมดถูกสับละเอียดและกระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ... ในชามที่แยกจากกันมะเขือเทศผสมกับสมุนไพรและกระเทียมใส่มวลทั้งหมดลงในโถเทน้ำดองและปิดฝา ภาชนะจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้ามะเขือเทศเค็มก็พร้อม
ด้วยมัสตาร์ด
มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ - 0.8 กก.
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เครื่องเทศที่ชอบ (สีดำและเครื่องเทศใบกระวานกระเทียม)
มะเขือเทศถูกล้างล่วงหน้าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและวางในขวดโหล... จากนั้นนำน้ำไปต้มและเทมะเขือเทศทิ้งไว้ 20 นาที
ของเหลวถูกระบายออกเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เทเครื่องเทศลงในโถแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ม้วนฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิท
ด้วยมะรุม
การปรุงมะเขือเทศขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวด้วยพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งไม่ใช่เรื่องยากเลย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 1 กก.
- กระเทียม - 1 กานพลู
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- รากและใบมะรุม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความฉุนที่ต้องการ);
- ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว 1 คัน
พืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศวางไว้ที่ด้านล่างของโถแล้วเต็มไปด้วยมะเขือเทศ... เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเทของเหลวกลับลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือเทลงในขวดและรีดขึ้น
ด้วยหัวหอม
ในสูตรนี้ไม่เพียง แต่จะดีกว่าถ้าใช้เชอร์รี่จากสวนของคุณเอง แต่ยังรวมถึงหัวหอมเล็ก ๆ ในฤดูกาลนี้ด้วยซึ่งมีขนาดเท่ากันกับมะเขือเทศ สำหรับการทำเกลือจำเป็นต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 400 กรัม- หัวหอม (หัวเล็ก) - 400 กรัม
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - พวงใหญ่ 1 พวง
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ถั่วผักชี - 10 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.
- น้ำ - 1 ลิตร
ล้างผักหัวหอมและพริกปอกเปลือกจากลำต้นและเมล็ด... ผักใบเขียวพริกหยวกหัวหอมทั้งลูกมะเขือเทศเชอร์รี่ด้านบนกระจายอยู่ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ สุดท้ายใส่เครื่องเทศกระเทียมผักชีและใบกระวาน เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 12 นาที
เทน้ำลงในกระทะต้มและเทผัก แต่ตอนนี้เป็นเวลา 10 นาที... เป็นครั้งที่สามที่เตรียมน้ำดองจากของเหลว เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในน้ำเดือดซึ่งวางไว้ในโถเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ปลายสุด เชอร์รี่และหัวหอมเทด้วยน้ำเกลือปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และปล่อยให้เย็นในความอบอุ่น
กับใบโหระพา
ในบรรดาวิธีที่รวดเร็วในการหมักมะเขือเทศควรสังเกตเชอร์รี่ในขวดด้วยการเติมใบโหระพา
ในการเตรียมผักดองเผ็ดคุณจะต้อง:
- ใบโหระพาสด (สีม่วง) - 3 ก้าน;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- มะเขือเทศ - 800 กรัม
- น้ำ - 700 มล.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำเดือด - 200 มล.
- เกลือหยาบ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 160 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
เตรียมน้ำดอง. โถฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงไป ใบโหระพาและเครื่องเทศก่อนแล้วจึงมะเขือเทศ เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ทำ 3 ครั้ง
ครั้งสุดท้ายที่ของเหลวถูกระบายออกจากโถจะมีการเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป... หลังจากเดือดน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดปิดฝาให้แน่นหรือม้วนขึ้นและเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท หลังจากนั้นหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน
เชอร์รี่เค็มเค็มแห้ง
คุณไม่จำเป็นต้องหมักให้ร้อนเพื่อเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเชอร์รี่ดอง สำหรับเกลือแห้งคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพา)
มะเขือเทศถูกล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน... จากนั้นพับลงในถุงพลาสติกให้แน่น กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดและส่งไปยังเชอร์รี่พร้อมกับสมุนไพรและเกลือ ตอนนี้คุณต้องสร้างสภาพอากาศที่แน่นหนา (มัดถุง) และผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน
มะเขือเทศทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าตู้เย็น... หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมะเขือเทศก็พร้อมสำหรับการบริโภค เพื่อความสะดวกสามารถผสมผักในถุงแล้วย้ายไปยังขวดลิตร
มะเขือเทศเชอร์รี่รสเผ็ด
ส่วนผสม:
- พริกแดง - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 800 กรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
ผักล้างให้สะอาด... พริกไทยสับเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
กระเทียมและพริกขี้หนูวางในภาชนะที่เตรียมไว้และมะเขือเทศอยู่ด้านบน... เพิ่มแครอทสองสามชิ้นเพื่อลิ้มรส ผักลวกด้วยน้ำเดือดในโถ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะและทำน้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกเทลงในขวดเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วรีดด้วยฝาปิด
เกี่ยวกับวิธีการอื่น ๆ ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ:
วิธีทำมะเขือเทศอบแห้ง: การเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด
วิธีปรุงมะเขือเทศตากแดด: วิธีต่างๆและสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด
เคล็ดลับและคำแนะนำ
รายละเอียดปลีกย่อยที่จะทำให้การเก็บรักษาดียิ่งขึ้น:
มะเขือเทศเมื่อเทด้วยน้ำเดือดจะไม่แตกหากแทงเข้าไปใกล้ก้านก่อน เทคนิคนี้ยังช่วยให้มะเขือเทศแช่น้ำหมักและไส้ได้เร็วขึ้นและดีขึ้น- เพื่อให้เชอร์รี่มีรสฉุนให้ตัดก้านให้เรียบร้อยแล้วใส่กระเทียมลงไปหนึ่งในสี่
- หากมีเครื่องเทศในสูตรที่คุณไม่ชอบคุณสามารถข้ามไปได้ตลอดเวลา
- ยิ่งสมุนไพรและเครื่องเทศมากเท่าไหร่รสชาติของมะเขือเทศก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น
- หากไม่มีพืชชนิดหนึ่งใบโหระพาหรือโรสแมรี่สดสามารถใช้เครื่องเทศแห้งทดแทนได้
แม่บ้านแต่ละคนมักจะคำนึงถึงความชอบของครอบครัวดังนั้นสูตรอาหารใด ๆ จึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ.
ข้อสรุป
มะเขือเทศเชอร์รี่ดองเป็นของว่างในฤดูหนาวและเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้เป็นอย่างดี สูตรอาหารทั้งหมดนี้ใช้งานง่ายและต้องใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุด
เนื่องจากการอุดฟันบางอย่างเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกันคุณจึงสามารถทำ 3-4 พันธุ์ได้ทันทีและเพลิดเพลินกับฤดูหนาว