วิธีทำมะเขือเทศแห้งด้วยมือของคุณเอง: วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่บ้าน

มะเขือเทศทำมาจากอะไร! ผลไม้ที่ฉ่ำและอร่อยนี้ช่วยให้คุณตระหนักถึงการบินแห่งจินตนาการของทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และมือใหม่เพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ในรัสเซียอาหารจานหลักคือมะเขือเทศเค็ม (บาร์เรล) เลโชวางมะเขือเทศ

แต่ถ้าคุณไปเที่ยวอิตาลีสเปนกรีซและประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ก็จะไม่ยากที่จะไม่ลอง มะเขือเทศตากแดดซึ่งเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมด อาหารอันโอชะรสเผ็ดนี้สามารถใช้วางบนโต๊ะของคุณได้อย่างถูกต้อง: ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำมะเขือเทศแห้ง

มะเขือเทศตากแดดมีประโยชน์หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสดใหม่จึงไม่มีอะไรมาแทนที่มะเขือเทศที่เก็บมาจากสวนได้ นี่ไม่ได้หมายถึงการละทิ้งรูปแบบอื่น ๆ และประสบการณ์การทำอาหารกับผักนี้เนื่องจากกระบวนการอบแห้ง (อบแห้ง) ซึ่งแตกต่างจากการต้มหรือตุ๋นทำให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดได้ และนี่แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารได - และโมโนแซ็กคาไรด์และส่งผลให้การทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้น

บันทึก... ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศตากแดดค่อนข้างต่ำเพียง 258 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งมีโปรตีน 14.1 กรัมไขมัน 3.0 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 43.5 กรัมในอัตราส่วน BJU ดังนั้นผู้ที่ตรวจสอบโภชนาการและร่างกายสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารได้อย่างปลอดภัย

มะเขือเทศแห้งมีโพแทสเซียมจำนวนมากการใช้เป็นประจำเพื่อป้องกันปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกายป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ

มะเขือเทศตากแดดมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและจากการศึกษาบางชิ้นทำหน้าที่เป็นยาซึมเศร้าตามธรรมชาติเนื่องจากมีเซโรโทนินจำนวนมาก นอกจากนี้ทั้งหมดข้างต้น - การปรับปรุงความสามารถในผู้ชายที่รวมมะเขือเทศตากแดดไว้ในอาหารเป็นประจำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายจริงๆ แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ให้ประโยชน์ที่แท้จริงเมื่อใช้งานในระดับปานกลางเท่านั้นดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณละเว้นจากการละเมิดแม้ว่าจะเป็นมะเขือเทศตากแดดที่อร่อยมากก็ตาม!

วิธีการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง

เมื่อเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่มีขนาดกลางไม่ฉ่ำเกินไปและมีสีแดงอยู่เสมอเนื่องจากมะเขือเทศสีชมพูหรือสีเหลืองมีความชื้นมากกว่า อย่าให้ความสำคัญกับมะเขือเทศเรือนกระจก แต่เป็นมะเขือเทศที่ปลูกในสวนในพื้นที่เปิดโล่ง

แน่นอนว่าด้วยสภาพชีวิตในเมืองสิ่งนี้มักจะเป็นปัญหา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดการกับปัญหาในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับการอบแห้งในช่วงฤดูร้อนต่อไปเมื่อมีโอกาสซื้อผลไม้ในสวน

ในหมายเหตุ... โปรดจำไว้ว่าการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณ 90% ของน้ำหนักนี่คือคุณสมบัติที่กำหนดเมื่อเลือกขนาดของมะเขือเทศ นอกจากนี้ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกโดยไม่มีรอยบุบจุดและร่องรอยการสลายตัว

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งคุณต้องมีผลไม้ที่สะอาด: ล้างเอารากออกหั่นตามขวางหรือข้ามเป็นหลาย ๆ ส่วนพยายามเอาเมล็ดออก ไม่ควรลอกเปลือกออกเพราะจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปอยู่ได้

ในการเตรียมผักสำหรับกระบวนการอบแห้งพวกเขาจะล้างรากจะถูกเอาออกตัดเป็นวงเล็ก ๆ หรือตามยาวเป็นหลายส่วน หั่นชิ้นเล็กเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ความสนใจ... ขอแนะนำให้ทิ้งเปลือกไว้ - แม้ว่าจะเพิ่มเวลาในการปรุง แต่ก็จะช่วยให้มะเขือเทศคงรูปได้

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องเอาแกนเหลวออกเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้ง

นี่อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ หากไม่ได้เอาแกนออกผลิตภัณฑ์จะรักษาได้ทันเวลา แต่ไม่ได้มีผลพิเศษต่อรสชาติ

มะเขือเทศแห้งและแห้งอย่างไร

มีหลายวิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้งและแห้ง และสิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ตรงกับความต้องการของคุณทั้งในด้านเวลาสถานที่และสภาพอากาศโดยรอบ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เรามีเครื่องอบแห้งแบบพิเศษที่สามารถเปลี่ยนห้องครัวของบ้านหลังใดก็ได้ให้กลายเป็นลานอิตาลีที่มีมะเขือเทศตาก

อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเลือกสูตรคลาสสิกและต้องการทำให้แห้งตามกฎทั้งหมด ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายรวมถึงวิธีทำมะเขือเทศแห้งและมะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีตากมะเขือเทศนอกบ้าน

หากคุณมีสินค้าในสต็อก 4 ถึง 10 วันและสภาพธรรมชาติยังมีแสงแดดจ้าและอากาศแห้งอย่าลังเลที่จะเลือกวิธีที่ง่ายและถูกที่สุดนั่นคือผึ่งลมให้แห้ง

ชิ้นส่วนของมะเขือเทศวางบนพื้นผิวพิเศษ (แผ่นอบตะแกรง ฯลฯ ) และปิดด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายกันแมลงและเศษขยะ อย่าลืมใส่เกลืออย่างเผื่อแผ่เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องพลิกมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งต่อวันเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กันและนำเข้าห้องในเวลากลางคืนเพื่อป้องกันความชื้น ในตอนท้ายของการอบแห้งให้ส่งไปยังเตาอบที่อบอุ่นสักครู่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

การอบแห้งมะเขือเทศง่ายๆในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสามารถทำอาหารได้ในเวลาเพียง 10 ชั่วโมง! วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? มะเขือเทศที่หั่นแล้วโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและส่งไปยังเครื่องอบผ้าที่ตัดตามระยะเวลาที่กำหนดโดยมีอุณหภูมิประมาณ 70 องศา จำเป็นต้องเปลี่ยนถาดในสถานที่ทุกๆ 2 ชั่วโมงสำหรับกระบวนการอบแห้งที่สม่ำเสมอ

สำหรับการปรุงมะเขือเทศกระบวนการอบแห้งและการอบแห้งจะใกล้เคียงกัน แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศตากแดดจะนุ่มและยืดหยุ่นกว่าในขณะที่มะเขือเทศแห้งนั้นบอบบางและเปราะ

ตัวเลือกการอบแห้งด้วยเตาอบ

หากไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าและสภาพอากาศหรือฤดูกาลไม่อนุญาตให้ตากมะเขือเทศภายใต้แสงแดดพวกเขาก็ปรุงในเตาอบ วิธีนี้ง่ายมากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศาแล้วส่งมะเขือเทศไปประมาณ 4-6 ชั่วโมงตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้ง (อบแห้ง) เป็นระยะ

บันทึก... เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบและคุณภาพของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

ในไมโครเวฟ

อีกวิธีการทำอาหารที่บ้านง่ายๆคือในไมโครเวฟ เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีคุณภาพและรสชาติใกล้เคียงกับที่ตากแดดมากที่สุดควรปรุงเป็นสามขั้นตอน

ขั้นแรกหั่นมะเขือเทศและโรยด้วยเครื่องปรุงที่ต้องการจากนั้นส่งเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรง นำออกและสะเด็ดน้ำจากนั้นให้เย็น ทิ้งไว้ในไมโครเวฟอีกครั้งเป็นครั้งที่สองนำออกและปล่อยให้เย็น และทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแดด

สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องทำให้มะเขือเทศแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพการเก็บรักษาที่จำเป็นด้วย วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานที่สุดและยังช่วยให้คุณอิ่มอร่อยกับอาหารจานนี้ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการมากมายทำให้สามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดได้ แต่เราจะเน้นไปที่ตัวเลือกเพียงไม่กี่ตัว

วิธีการเก็บมะเขือเทศในน้ำมัน

วิธีนี้น่าเชื่อถือที่สุด มะเขือเทศตากแดดใส่ขวดแล้วเทด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงพร้อมเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่จำเป็น ระวังเพราะถ้าความชื้นส่วนเกินยังคงอยู่ในผักจานจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ

ดังนั้นคำแนะนำหลักสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำมันคือการอบให้แห้ง นอกจากนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปฏิบัติตามกฎสำหรับขวดแก้วพาสเจอร์ไรส์

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อในภาชนะ: ในอ่างน้ำในเตาอบ กระบวนการดังกล่าวจะช่วยกำจัดแบคทีเรีย เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในโถซึ่งช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคได้เช่นกัน

ตั้งแต่เปิดกระป๋องควรกินมะเขือเทศภายใน 2-3 สัปดาห์จะดีกว่า

ไม่มีน้ำมัน

จานแห้งจะถูกเก็บไว้ในตัวเองโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ โดยซื้อถุงสูญญากาศหรือถุงซิปล็อค เชื่อกันว่าการเก็บในถุงสูญญากาศนั้นปลอดภัยเนื่องจากเชื้อโรคไม่เข้าไปที่นั่น

อ่าน:

วิธีปรุงแยมฟักทองอย่างถูกต้อง: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

15 อันดับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง: วิธีใส่มะเขือเทศเกลือ

สูตรอาหารจานด่วนที่ดีที่สุดสำหรับหัวผักกาดดอง

มะเขือเทศแห้งบรรจุกระป๋อง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศตากแดดที่แท้จริงอิ่มตัวและเกือบจะเปียกโชกไปกับแสงแดดของอิตาลีเราขอเสนอสูตรมะเขือเทศแห้งกระป๋องที่จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

เตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศในปริมาณที่ต้องการแล้วเช็ดให้แห้งตัดควรเอาแกนออก
2. วางมะเขือเทศสับลงบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบ
3. โรยผักสับที่มีส่วนผสมของเกลือน้ำตาลพริกไทยใบโหระพากระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 4-5 ชั่วโมงโดยเปิดเล็กน้อย ประตูเตาอบ (เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน)
4. ขอแนะนำให้ใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์นี้เพียงพอสำหรับการใช้งานหนึ่งหรือสองครั้ง ฆ่าเชื้อก่อน
5. ใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำมันร้อนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำมันควรซ่อนมะเขือเทศไว้อย่างสมบูรณ์
6. ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออีก 10 นาทีในกระทะ
7. จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำมันไปไว้ในที่เงียบสงบมืดและแห้งซ่อนจากสายตาที่สอดส่องหิวโหย!

มะเขือเทศอบแห้ง: ใช้ทำอาหาร

มะเขือเทศอบแห้งถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิด

มะเขือเทศอิตาเลียนอบแห้งเนยและชีส

หากคุณปรุงมะเขือเทศตากแดดด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปสูตรที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - มะเขือเทศตากแดดกับเนยและชีส จัดมะเขือเทศลงในจานสับมอสซาเรลล่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีมที่เข้ากันกับรสชาติมะเขือเทศทาร์ตอย่างลงตัวจากนั้นตกแต่งด้วยผักกาดหอมสดและใบโหระพา

มะเขือเทศตากแดดในน้ำมันผสมน้ำส้มสายชู (สูตรซิซิลี)

มะเขือเทศตากแดดสูตรซิซิลีให้รสชาติที่สดใสและสดใส ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยวิธีใดก็ได้เช่นเดียวกับน้ำดองแบบซิซิลี

ความสนใจ... สูตรนี้ใช้มะเขือเทศสด (!!!) 12 กก.

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู (0.6 ลิตร);
• น้ำ (0.5 ลิตร);
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)

การเตรียมน้ำดอง:

1. รวมส่วนผสมและเคี่ยว
2. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 12 นาที
3. จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำส่วนเกินวางมะเขือเทศบนผ้าขนหนูทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงให้แห้ง

การเตรียมเครื่องแต่งกาย:

1. สำหรับการแต่งกายให้รวมสมุนไพรสับ (ออริกาโนและไธม์) พริกขี้หนูสับละเอียด (ไม่มีเมล็ด) และกระเทียม
2. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขนมจะวางเป็นชั้น ๆ (มะเขือเทศ - น้ำสลัด - มะเขือเทศ ฯลฯ )
3. แต่ละชั้นเทด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. เมื่อเต็มกระป๋องให้ใส่น้ำมันเพื่อซ่อนมะเขือเทศ

หลังจาก 2 สัปดาห์มะเขือเทศจะถูกแช่และสามารถเสิร์ฟได้

ขนมปังอิตาเลียนกับมะเขือเทศอบแห้งโรสแมรี่และมะกอกเขียว

ผู้ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอมไม่สามารถต้านทานสูตรขนมปังอิตาเลียนกับมะเขือเทศแห้งโรสแมรี่และมะกอกเขียวได้

ใช้มะกอก 12 ลูกและมะเขือเทศแห้ง 10 ลูกสับให้ละเอียด ในชามที่แยกจากกันนวดแป้งร่อนแป้ง 500 กรัมน้ำตาลและเกลือ 10 กรัมและยีสต์แห้ง 15 กรัม กวน. ปั้นแป้งให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอุ่น 250 มล. นวดแป้งให้เข้ากัน

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศมะกอกและมะกอกลงในมวลที่ได้และผสมจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นขนมปังควรคงรูปร่างไว้ดี ปั้นเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในที่แห้งและอบอุ่นซึ่งแป้งควรเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งขนมปังไปที่นั่น เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและทิ้งไว้จนนุ่ม

อย่าลืมเปลี่ยนตำแหน่งของขนมปังเป็นระยะสำหรับการอบ จากนั้นปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขนมปัง“ หายใจ” ประมาณ 3-5 นาที - จะทำให้กรอบด้านบน แต่ด้านในนุ่มและนุ่ม

สูตรสลัดมะเขือเทศตากแดด

สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดผักสดในฤดูร้อนมีสูตรสลัดที่ยอดเยี่ยมกับมะเขือเทศตากแดดซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

1. หั่นมะกอก 100 กรัมและมะเขือเทศตากแดด 50 กรัมเป็นซีก ๆ ใส่ arugula 100 กรัมลงในชาม
2. สำหรับน้ำสลัดผสมน้ำมะนาวเกลือและน้ำตาล 10 มล. เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 มล.
3. โยนสลัดกับมะกอกและมะเขือเทศใส่หัวหอมแดงสับและน้ำสลัด โรยด้านบนด้วยพาร์เมซานขูดหรือหั่นละเอียด

ข้อสรุป

มะเขือเทศตากแดดเป็นอาหารจานเด็ดที่ทำให้สัมผัสได้ถึงลมหายใจของฤดูร้อนแม้ในฤดูหนาว ไม่ว่าจะเพิ่มเป็นส่วนผสมในจานหรือเสิร์ฟด้วยตัวเองก็เป็นผลงานชิ้นเอกเล็ก ๆ ในครัวของคุณเสมอ