ทำไมโซลานีนในมันฝรั่งจึงเป็นอันตราย?

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มีการปลูกใน 100 ประเทศ เป็นที่รู้จักประมาณ 4,000 พันธุ์มันฝรั่ง: พ่อพันธุ์แม่พันธุ์พัฒนาพืชใหม่ทุกปี มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลักของโลกและถูกนำไปใช้ในอาหารหลายพันชนิด

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักที่ดูเหมือนปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และเป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษรุนแรงและมีผลร้ายแรงได้ สำหรับมนุษย์หัวสีเขียวซึ่งมีโซลานีนในปริมาณมากเป็นอันตราย อ่านเกี่ยวกับสาเหตุที่สารประกอบนี้สะสมในมันฝรั่งสีเขียวมันอันตรายอย่างไรและจะกำจัดอย่างไรอ่านบทความ

Solanine คืออะไร

เมื่อถูกถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากมันฝรั่งคนส่วนใหญ่จะตอบปฏิเสธโดยไม่ลังเล และพวกเขาจะผิด การเป็นพิษกับผักที่เราคุ้นเคยเกิดขึ้นบ่อยมากและมีระดับความรุนแรงที่แตกต่างกันไปตั้งแต่อาการป่วยเล็กน้อยจนถึงพิการและถึงขั้นเสียชีวิต

มันฝรั่งมีพิษชนิดใดบ้าง? อันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์เกิดจากอัลคาลอยด์มันฝรั่งที่เรียกว่าโซลานีน

โซลานีนเป็นสารพิษจากพืชที่อันตรายและเป็นพิษสูงซึ่งเป็นสารประกอบของโซลานิดินและกลูโคส สารนี้ผลิตในปริมาณที่แตกต่างกันในพืชทุกชนิดในตระกูล nightshade

มันน่าสนใจ! โซลานีนมักจะออกเสียงผิด ในความเป็นจริงการสะกดคำที่ถูกต้องของสารนั้นไม่ยากที่จะจำมันมาจากชื่อภาษาละตินสำหรับตระกูล Solanaceae - Solanaceae

นักชีววิทยาเชื่อว่าพืชผลิตโซลานีนเพื่อกำจัดจุลินทรีย์เชื้อราและแมลงที่กินผลไม้และใบไม้ เมื่อปลูกมันฝรั่งหัวสีเขียวมีแนวโน้มที่จะผลิตลูกหลานที่มีสุขภาพดี

ในมันฝรั่งพบความเข้มข้นสูงสุดของโซลานีนในลำต้นใบและผลเบอร์รี่ ถ้าเราพูดถึงหัวสารพิษส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือกชั้นใต้โดยตรง (ตามกฎแล้วความหนาสูงสุดของชั้นนี้คือ 1-2 มม.) พื้นที่ที่เสียหายเช่นเดียวกับใน "ตา" - ตามันฝรั่ง

สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดของการมีโซลานีนคือ มันฝรั่งสีเขียว แสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาผัก บางคนเข้าใจผิดว่าเป็นโซลานีนที่ให้สีนี้กับหัว แต่ไม่เป็นเช่นนั้น พิษในมันฝรั่งสีเขียวไม่มีสีและคลอโรฟิลล์ให้สีเขียว... นี่เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งโดยที่กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามก็ถูกต้องเช่นกันที่พบโซลานีนมากที่สุดในหัวเขียว

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากมันฝรั่ง

หลายคนเคยได้ยินมาตั้งแต่เด็กว่าคุณไม่สามารถกินมันฝรั่งสีเขียวได้ แต่พวกเขาแทบจะไม่รู้เลยว่ามันอันตรายแค่ไหน และยากที่จะเชื่อว่าอาหารที่คุ้นเคยเช่นนี้อาจเป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยัน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลายไปทั่วโลกมีการบันทึกกรณีของพิษจากหัว โดยส่วนใหญ่อาการจะรุนแรงปานกลาง - ปวดศีรษะอ่อนเพลียคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง แต่ในบางคนอาการเป็นพิษรุนแรงมาก

หนังสือพิมพ์และวารสารทางการแพทย์เขียนเกี่ยวกับพิษจากมันฝรั่งที่แยกได้ อาการต่างๆ ได้แก่ ชักอัมพาตโคม่าและ volvulusผู้เคราะห์ร้ายบางคนรวมทั้งเด็กเล็ก ๆ ไม่ได้รับการช่วยเหลือจากแพทย์

มันน่าสนใจ! ในปีพ. ศ. 2522 เกิดเหตุพิษจำนวนมากในโรงเรียนสำหรับเด็กชายในลอนดอน นักเรียน 78 คนและครูหลายคนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลโดยบ่นว่าปวดท้องอาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรง บางคนมีอาการชักในขณะที่บางคนตกอยู่ในอาการโคม่า ตร. เผยเหตุสลด มันเป็นมันฝรั่งที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินของโรงเรียนเป็นเวลาหนึ่งปี

ขณะนี้เปอร์เซ็นต์ของการเป็นพิษถึงแก่ชีวิตมีน้อยมากเนื่องจากผู้ป่วยได้รับการดูแลทางการแพทย์อย่างทันท่วงทีและความเสี่ยงในการซื้อมันฝรั่งที่มีพิษอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากการตรวจสอบสินค้าที่บังคับเข้าร้าน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเหตุให้ต้องกังวล

ผลของโซลานีนต่อร่างกาย

ประมาณสองชั่วโมงหลังจากกินมันฝรั่งที่เป็นพิษโซลานีนจากระบบย่อยอาหารจะเข้าสู่กระแสเลือดและแพร่กระจายไปทั่วร่างกาย... จากนั้นความเสียหายที่เป็นพิษต่อร่างกายจะเริ่มขึ้น

การออกฤทธิ์ของโซลานีนขึ้นอยู่กับปริมาณ สารพิษในปริมาณเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดอันตรายที่จับต้องได้และอาจทำให้รู้สึกไม่สบายเล็กน้อยเท่านั้น แต่ก้อนใหญ่อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

โซลานีนก่อให้เกิดอันตรายสูงสุดต่อระบบประสาทระบบทางเดินหายใจและระบบไหลเวียนโลหิตรวมทั้งไต สารพิษในปริมาณมากไปกดระบบประสาททำลายเม็ดเลือดแดงในเลือดทำให้เกิดเม็ดเลือดแดงแตก เลือดไปเลี้ยงไตหยุดชะงักและเกิดภาวะไตวายที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

หากร่างกายมนุษย์อ่อนแอลงเนื่องจากความเจ็บป่วยการตั้งครรภ์วัยชราหรืออายุน้อยเกินไปอิทธิพลดังกล่าวอาจนำไปสู่ผลร้ายและถึงขั้นเสียชีวิตได้

มันน่าสนใจ! คุณมักสังเกตได้ว่ามันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วหลังจากนอนกลางอากาศสักพักจะมืดลงอย่างไร นี่เป็นเพราะสีย้อมเมลานิน ในมันฝรั่งเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ไทโรซีนและหัว เม็ดสีนี้ไม่เป็นอันตราย สิ่งเดียวที่มีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจะต้องปรุงทันที

ปริมาณที่เป็นอันตรายของโซลานีน

โซลานีนเล็กน้อยในปริมาณ 20-30 มก. ไม่เป็นอันตราย ร่างกายสามารถแบ่งมันออกเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายได้สำเร็จและนำมาแสดง ขนาด 200-400 มก. ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ลักษณะอาการของพิษเฉียบพลันจะปรากฏขึ้น เริ่มตั้งแต่ 500 มก. โซลานีนก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้แม้ในผู้ใหญ่

ในมันฝรั่งสดความเข้มข้นของสารพิษนี้อยู่ที่ 0.05% เท่านั้น เป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าในกรณีนี้บุคคลจะได้รับพิษร้ายแรงก็ต่อเมื่อเขากินมันฝรั่งสีเขียวครั้งละ 2-3 กิโลกรัมซึ่งเป็นเรื่องยากมาก แต่โซลานีนมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์สองประการ

1. ความเข้มข้นของโซลานีนในมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเก็บไว้ในที่แสง ในหัวที่ถูกเก็บไว้ในห้องที่มีแสงจ้าหรือภายใต้แสงแดดเป็นเวลาหลายเดือนความเข้มข้นของสารพิษสูงถึง 100-150 มก. ต่อ 100 กรัมซึ่งสูงกว่าค่ามาตรฐานที่ปลอดภัยถึง 10 เท่า
2. โซลานินมีแนวโน้มในการสะสม ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ร่างกายสลายและเอาออก

อาการเป็นพิษ

การวางยาพิษ โซลานีนเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันและมีอาการเช่นเดียวกับอาการมึนเมาจากอาหารอื่น ๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออาการของมันจะปรากฏขึ้น 2-3 ครั้งและบางครั้งอาจถึง 8-12 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร เนื่องจากปริมาณของโซลานีนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพค่อยๆสะสมในร่างกาย

สัญญาณของพิษโซลานีน ได้แก่ :

• ความขมและแสบร้อนในปากเจ็บคอ
• ความร้อน;
• หายใจลำบาก;
• cardiopalmus;
• รูม่านตาขยาย
• ง่วง;
• การหลั่งน้ำลายเพิ่มขึ้น
• ปวดท้อง;
• อาการคลื่นไส้อาเจียน
• ท้องเสีย;
• เวียนศีรษะและปวดหัวอย่างรุนแรง
• อาการง่วงนอน;
• เป็นลมชัก

ในกรณีที่ได้รับพิษอย่างรุนแรงสติสัมปชัญญะของเหยื่อจะสับสนและการพูดไม่ต่อเนื่องกัน ผู้ป่วยบางรายหมดสติและตกอยู่ในอาการโคม่าทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของภาวะซึมเศร้าของระบบประสาทซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมากจากสารพิษ

ขึ้นอยู่กับประเภทและความแข็งแรงของอาการเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความรุนแรงของพิษโซลานีนสามระดับ:

1. พิษจากแสง อาการปวดหัวอย่างรุนแรงและปวดท้อง ผู้ได้รับพิษจะคลื่นไส้อาเจียนประมาณ 3-6 ครั้งต่อวัน
2. พิษที่มีความรุนแรงปานกลาง... อาการจะคล้ายกับพิษอ่อน ๆ แต่แย่กว่ามาก ปวดท้องอย่างรุนแรงและเจ็บปวดท้องเสียและอาเจียนบ่อยมาก ผู้ที่ได้รับพิษจะเริ่มรู้สึกวิงเวียนความดันโลหิตสูงขึ้นอิศวรสังเกตได้ (การเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วและไม่สม่ำเสมอ)
3. พิษรุนแรง ผู้ป่วยมีอาการเป็นลมและชักหัวใจและไตทำงานบกพร่อง ใบหน้าจะซีดและริมฝีปากกลายเป็นสีน้ำเงิน ในพิษที่รุนแรงผู้ป่วยอาจตกอยู่ในอาการโคม่า

สัญญาณแรกคือคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องและท้องร่วง เมื่อมึนเมารุนแรงขึ้นอาการปวดหัวจะเกิดขึ้นความอ่อนแอปรากฏขึ้นทั่วร่างกายอุณหภูมิสูงขึ้นและสติอาจขุ่นมัว นั่นหมายความว่าสารพิษเริ่มไปกดระบบประสาทแล้ว

ปฐมพยาบาล

การปฐมพยาบาลขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพิษ ระดับของความมึนเมาจะถูกกำหนดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อเหยื่อและไม่ควรพลาดอาการซึ่งจำเป็นต้องได้รับการแทรกแซงทางการแพทย์

ในกรณีที่มีพิษเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใช้ตัวดูดซับเช่นถ่านกัมมันต์หรือ "Smecta" เพื่อดื่มของเหลวที่ไม่หวานมากขึ้น ตามกฎแล้วหลังจาก 1-2 วันร่างกายจะจัดการกับสารพิษได้อย่างสมบูรณ์และกำจัดออกไป

แต่ถ้าผู้ป่วยพูดไม่ชัดสติสับสนการประสานงานบกพร่องชักและอาเจียนอย่างต่อเนื่องพร้อมกับท้องร่วงให้โทรเรียกรถพยาบาล ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของพิษเฉียบพลันและไม่สามารถรักษาที่บ้านได้

สำคัญ! โซลานีนก่อให้เกิดอันตรายสูงสุดกับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังร้ายแรง ในกรณีที่เหยื่ออยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้จำเป็นต้องโทรหาแพทย์

ก่อนที่ผู้เชี่ยวชาญจะมาถึงคุณสามารถให้ความช่วยเหลือแก่เหยื่อดังต่อไปนี้:

• ทำการล้างกระเพาะอาหารและทำให้อาเจียน
• ให้ตัวดูดซับ - "Enterosgel" ถ่านกัมมันต์หรือ "Smecta";
• ดื่มน้ำมาก ๆ เพื่อป้องกันการขาดน้ำ

วิธีการรับรู้มันฝรั่งพิษ

เครื่องหมายที่สว่างที่สุดของมันฝรั่งพิษคือสีเขียว นี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าหัวอยู่ในแสงแดดเป็นเวลานานและความเข้มข้นของสารพิษในพวกมันเพิ่มขึ้น

มันฝรั่งสีเขียวไม่เพียง แต่อาจเป็นพิษได้ดังนั้นคุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่กับสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของหัวด้วย หากมันฝรั่งมีรสขมและเมื่อบริโภคแล้วเริ่มคันในลำคอแสดงว่ามีสารพิษที่มีความเข้มข้นสูง

ผักที่ละเมิดความสมบูรณ์ก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังที่คุณทราบโซลานีนมีหน้าที่ป้องกันดังนั้นเมื่อได้รับความเสียหายความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น หลีกเลี่ยงการซื้อหัวที่แตกตัดหรือถลกหนัง

มันฝรั่งที่แตกหน่อยังดีที่สุด ในสถานที่ที่มีตามันฝรั่งปริมาณโซลานีนจะเพิ่มขึ้นเสมอเนื่องจากการเจริญเติบโตกระตุ้นให้เกิดการผลิตสารนี้

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งมีความสำคัญ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่เกินสามเดือน ในหัวที่นอนอยู่เป็นเวลานานผิวหนังจะหยาบและหนาขึ้นและปริมาณสารพิษจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงปลอดภัยที่สุดที่จะซื้อมันฝรั่งที่บรรจุไว้ล่วงหน้าโดยมีการระบุวันที่เก็บเกี่ยวไว้บนถุง

ความเข้มข้นของโซลานีนนั้นสูงมากในมันฝรั่งที่ยังไม่สุก ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อหัวสุกมันจะลดลง แต่ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวเนื้อหาของโซลานีนจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งและมันฝรั่งที่วางไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนอาจเป็นอันตรายได้

หากคุณปลูกมันฝรั่งด้วยตัวเองให้จับตาดูความลึกของการปลูกและอย่าลืมกอดต้นไม้ไว้หากหัวปลูกอยู่ใกล้พื้นผิวมากเกินไปมันฝรั่งบางส่วนจากพืชใหม่อาจอยู่เหนือพื้นดินและตากแดดซึ่งไม่ควรปล่อยให้

อ่าน:

จะทำอย่างไรถ้าแตงโมไม่สุก

ไม่ว่าจะเป็นแตงโมที่ถอนออกมาทำให้สุกที่บ้าน

วิธีรดน้ำพริกนอกบ้านอย่างถูกต้อง.

วิธีเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งมีอิทธิพลต่อการผลิตโซลานีนในมันฝรั่งมากที่สุด เป็นเพราะการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาทำให้สารพิษในมันฝรั่งเขียวมีความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อให้ตัวเองปลอดภัยให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. อย่าลืมว่ามันฝรั่งถูกเก็บไว้ในโกดังหรือหน้าต่างร้านค้าก่อนซื้อ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่สุดที่จะซื้อหัวที่บรรจุแล้วพร้อมวันที่บรรจุลงถุง วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการซื้อผักเก่า พยายามอย่าซื้อมันฝรั่งจากตู้โชว์แบบเปิดจากผู้ขายริมถนน
2. ปัจจัยหลักสำหรับการผลิตโซลานีนที่เข้มข้นคือแสงแดด ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งจึงถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้แตกหน่อ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ถุงผ้าลินินที่ไม่โปร่งใส
3. ตรวจสอบมันฝรั่งที่เก็บไว้เป็นระยะ ทิ้งหัวสีเขียวและแตกหน่อ
4. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันฝรั่งเก็บไว้นานแค่ไหนแล้ว ในหัวที่มีอายุมากผิวหนังจะหนาขึ้นและปริมาณโซลานีนที่อยู่ข้างใต้จะเพิ่มขึ้น ลอกเปลือกออกให้สะอาดจับชั้นที่อยู่ด้านล่าง

ฉันสามารถกินมันฝรั่งสีเขียวตัดได้หรือไม่?

ในมันฝรั่งสีเขียวการสะสมของโซลานีนมากที่สุดจะสังเกตได้ในเปลือกและ "ตา" หากมีการงอกซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย

หากคุณลอกผิวหนังให้สะอาดตัดชั้นในของหัวมันออกด้วยคุณสามารถกำจัดโซลานีนได้ประมาณ 80%

การกินมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ส่งผลอันตราย แต่อาการยังคงปรากฏในภายหลังหากหลังอาหารหลายมื้อสารพิษสะสมในร่างกายที่เป็นอันตราย

คำถามที่แท้จริงคือโซลานีนถูกทำลายเมื่อปรุงมันฝรั่งหรือไม่ มีความเชื่ออย่างมากว่าการปรุงอาหารช่วยในการรับมือกับสารอันตรายทั้งหมด อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เป็นอันตรายหลายประการที่นี่

สารไม่ละลายในน้ำดังนั้นการล้างจะไม่ได้ผล อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารสารพิษส่วนหนึ่งจะถูกปล่อยออกจากรากผักลงในน้ำและมันฝรั่งจะปลอดภัยมากขึ้น อย่างไรก็ตามกรณีของพิษมันฝรั่งต้มยังคงพบได้บ่อย ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการกำจัดหัวเขียว

ข้อสรุป

โซลานีนในมันฝรั่งเป็นสารประกอบที่อันตรายอย่างยิ่งที่อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่ชื่นชอบผักชนิดนี้โดยไม่ระมัดระวัง อย่างไรก็ตามความเสี่ยงของการเป็นพิษสามารถลดลงเป็นศูนย์ได้หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆเมื่อเก็บและรับประทานมันฝรั่ง

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียวที่มีหัวงอก สังเกตสภาพการเก็บรักษาและเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดซึ่งแสงแดดไม่ส่องทะลุ พยายามอย่าซื้อมันฝรั่งจากตู้โชว์แบบเปิดจากผู้ขายริมถนน ในกรณีนี้คุณสามารถรับประทานอาหารมันฝรั่งจานใดก็ได้โดยไม่ต้องกลัว