มันฝรั่งมีอันตรายอย่างไรและสามารถเป็นพิษได้

ผู้คนต่างสงสัยในผักและผลไม้ที่แปลกใหม่ แต่มีอาหารที่ไม่มีใครสงสัย หนึ่งในนั้นคือมันฝรั่ง ผักชนิดนี้เติบโตในเกือบ 100 ประเทศและในละติจูดที่หลากหลาย ในรัสเซีย (และไม่เพียงเท่านั้น) มันฝรั่งกลายเป็นอาหารหลักซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกเขาได้รับชื่อ "ขนมปังที่สอง" ในหมู่ประชาชน

ทุกคนรู้จักมันฝรั่งมาตั้งแต่เด็กสามารถเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายร้อยรายการ ผักชนิดนี้รวมอยู่ในอาหารประจำวันอย่างแน่นหนาจนไม่มีแม้แต่ความคิดว่ามันจะเป็นพิษได้ แต่หัวมันฝรั่งนั้นไม่เป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ อ่านวิธีที่จะไม่ตกเป็นเหยื่อของมันฝรั่งพิษและสิ่งที่ต้องทำเมื่อเป็นพิษ

พิษของมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นของตระกูล nightshade ซึ่งรวมถึงพืชหลายชนิดที่มีชื่อเสียงไม่ดี มันเป็นยาเสพติด ยาสูบ, ราตรีที่แสนขมขื่นและเฮนเบนซึ่งเป็นสารพิษที่ถูกสร้างขึ้นมาตั้งแต่ไหน แต่ไร พืชเหล่านี้มีสารพิษบางชนิดแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

อาจดูเหมือนว่ามันฝรั่งจะแตกต่างจากญาติที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่ใช่ นอกจากนี้ยังสังเคราะห์และสะสมสารพิษ: โซลานีนและฮาโคนิน เหล่านี้เป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่ผลิตในหัวลำต้นใบและดอกของมันฝรั่งเพื่อป้องกันแมลงและ โรคต่างๆ... ความเข้มข้นของฮาโคนินในหัวมีน้อยดังนั้นอันตรายหลักสำหรับคนรักมันฝรั่งคือโซลานีนอย่างแม่นยำ

มันน่าสนใจ! โซลานีนเป็นสารพิษเฉพาะสำหรับกลางคืน ดังนั้นจึงตั้งชื่อตามชื่อภาษาละตินของวงศ์นี้ (Solanaceae)

โซลานีนส่วนใหญ่พบในเปลือกชั้นหัวใต้และในตาที่เรียกว่าตามันฝรั่ง ดังนั้นแม้ว่ามันจะอยู่ในเปลือก แต่คุณก็ไม่ควรกินมัน

เกือบทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าคุณไม่สามารถกินมันฝรั่งสีเขียวได้ ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อว่าสีเขียวบนหนังมันฝรั่งเป็นโซลานีน แต่ไม่เป็นเช่นนั้น การเปลี่ยนสีของหัวเกิดจากคลอโรฟิลล์ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ ผักใบเขียวถือเป็นสัญญาณบ่งชี้ที่ชัดเจนของการเป็นพิษ แต่บางครั้งมันฝรั่งที่มีพิษก็ไม่ได้มีสีแตกต่างจากของที่ปลอดภัยเลย

มันฝรั่งที่ตั้งอยู่ในกล่องแสดงผลแบบเปิดที่ถูกแสงแดดโดยตรงจะได้รับอันตรายมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแสงแดดที่มีส่วนช่วยในการผลิตโซลานีน บางครั้งผู้ซื้อได้รับหัวมันเก่าที่มีอายุการเก็บรักษามากเกินไป มันฝรั่งดังกล่าวอาจมีความเข้มข้นของสารพิษที่เป็นอันตราย

มันน่าสนใจ! เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของโซลานีนในมันฝรั่งในอเมริกาและประเทศในยุโรปผู้ผลิตบรรจุไว้ในถุงผ้าลินินทึบแสงและมีอายุการเก็บ 3 เดือน

ความมึนเมาเกิดขึ้นได้อย่างไร?

จากระบบย่อยอาหารโซลานีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและส่งไปทั่วร่างกาย โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะรวมถึงระบบทางเดินหายใจมีความเสี่ยงสูงสุด

ฉันจะได้รับพิษจากมันฝรั่งได้หรือไม่? ความเข้มข้น 2–5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากสูงถึง 6 มก. / กก. อาจเกิดผลร้ายแรงได้ สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 70 กก. ยาร้ายแรงจะเท่ากับ 420 มก.

จากตัวเลขเหล่านี้พิษจะเกิดขึ้นหากคุณกินมันฝรั่งสีเขียวครั้งละประมาณ 2 กิโลกรัม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถรับมือกับส่วนดังกล่าวได้และดูเหมือนว่าไม่มีอันตราย แต่คุณสมบัติที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอย่างหนึ่งของสารนี้มีผลบังคับใช้

โซลานินจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน หากคุณบริโภคมันฝรั่งพิษวันละหลายครั้งเป็นเวลาหลายวันสารพิษจะสะสมในร่างกายและอาจถึงความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นปัจจัยที่สร้างปัญหาให้กับผู้ที่เชื่อว่ามันฝรั่งสีเขียวส่วนเล็ก ๆ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

มันน่าสนใจ! การวางยาพิษจากมันฝรั่งที่แพร่หลายมากที่สุดครั้งหนึ่งเกิดขึ้นในปี 1979 ที่โรงเรียนชายล้วนในลอนดอน ทันใดนั้นเด็ก 78 คนและครูหลายคนก็เกิดอาการปวดท้องอาเจียนท้องร่วงชัก บางคนถึงขั้นโคม่า แพทย์ตรวจสอบพบการระบาดเกิดจากกระสอบมันฝรั่งที่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี

อาการเป็นพิษ

อาการพิษจากมันฝรั่งไม่แตกต่างจากอาหารเป็นพิษทั่วไปมากเกินไป สัญญาณแรกสามารถสังเกตได้หลังจาก 8-12 ชั่วโมงหลังการบริโภค:

• ความขมและความรู้สึกแสบร้อนในปาก
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
• หายใจเร็วหายใจถี่;
• รูม่านตาขยาย
• cardiopalmus;
• กราบ;
• น้ำลายไหลแรง
• ปวดท้อง;
• คลื่นไส้อาเจียน
• ท้องเสีย;
• ปวดศีรษะและเวียนศีรษะ
• อาการง่วงนอน;
• เป็นลมชัก

ในบางกรณีผู้ที่ได้รับพิษจะมีความบกพร่องในการเชื่อมโยงกันของการพูดและมีความสับสน แม้แต่น้อยครั้งที่ผู้ป่วยตกอยู่ในอาการโคม่า ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับพิษที่รุนแรงมากและภาวะซึมเศร้าของระบบประสาท

ตามความรุนแรงของอาการพิษโซลานีนความรุนแรง 3 ระดับจะแตกต่างกัน:

1. ในกรณีที่เป็นพิษเล็กน้อย อารมณ์เสียทางเดินอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับความรู้สึกคลื่นไส้ อาจมีอาการอาเจียน 3–6 ครั้งต่อวัน มักจะมีอาการปวดหัวและปวดท้องไม่รุนแรงมาก
2. สำหรับพิษปานกลาง มีอาการที่เด่นชัดกว่านี้มาก ผู้ป่วยรู้สึกปวดอย่างรุนแรงและเจ็บปวดในช่องท้องท้องร่วงและรุนแรงอาเจียนบ่อย นอกจากนี้ระดับความรุนแรงนี้ยังมีอาการวิงเวียนศีรษะความดันโลหิตสูงและจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ (อิศวร)
3. ในกรณีที่เป็นพิษรุนแรง ผู้ป่วยมีอาการชักเขาหมดสติเป็นระยะ ๆ การทำงานของหัวใจและไตบกพร่อง เนื่องจากโซลานีนกดระบบประสาทผู้ที่ได้รับผลกระทบบางส่วนจึงตกอยู่ในอาการโคม่า

ปฐมพยาบาล

ควรให้การปฐมพยาบาลแก่เหยื่อโซลานีนทันทีที่มีอาการ แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรกำหนดความรุนแรงของพิษ

ในกรณีที่มีพิษเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะ จำกัด การบริโภคตัวดูดซับ (เช่นถ่านกัมมันต์) และของเหลวจำนวนมาก หลังจาก 1-2 วันอาการมึนเมาทั้งหมดจะหายไป

หากผู้ได้รับพิษมีความสับสนการประสานงานและการพูดบกพร่องหรือเริ่มมีอาการชักจำเป็นต้องไปพบแพทย์โดยด่วน เพื่อรับมือกับพิษที่รุนแรงเช่นนี้ด้วยวิธีชั่วคราวจะไม่ได้ผล

สำคัญ! ในกรณีที่เด็กเล็กเป็นพิษ สตรีมีครรภ์ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจำเป็นต้องเรียกรถพยาบาลโดยไม่คำนึงถึงความรุนแรงที่คาดว่าจะได้รับพิษ

ก่อนที่แพทย์จะมาถึงคุณสามารถ:

1. ทำให้อาเจียนและล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำปริมาณมาก การกระทำเหล่านี้จะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่ากระเพาะอาหารจะได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์นั่นคือจนกว่าน้ำที่ออกจะใส
2. ลดความเป็นพิษโดยการให้ถ่านกัมมันต์ที่เป็นพิษ Enterosgel หรือ Smecta
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายไม่ขาดน้ำ ผู้ป่วยต้องการเครื่องดื่มมากมาย คุณสามารถให้เขาดื่มน้ำผลไม้แช่อิ่มหรือชาอุ่น ๆ โดยไม่ใส่น้ำตาล

การรักษาพิษ

ตอนนี้ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากพิษโซลานีนมีน้อยมากก่อนที่จะขายมันฝรั่งที่เข้ามาในร้านจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหาสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ไม่ได้รับประกันความปลอดภัย 100% บางครั้งโซลานีนผลิตในหัวโดยตรงในร้านค้าหากผู้ขายประมาทละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ

ระยะเวลาในการรักษาที่บ้านไม่เกิน 10 วัน ผู้ป่วยต้องได้รับความสงบ เขาควรดื่มของเหลวให้มากที่สุดรับสารดูดซับและปฏิบัติตามอาหารที่อ่อนโยน เป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญในเวลานี้ การละเมิดอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ไม่พึงประสงค์และชะลอการรักษา

หากผู้ป่วยต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลแพทย์จะทำการฉีดยาและการบำบัดด้วยเอนไซม์รวมทั้งการรักษาตามอาการ

การกินมันฝรั่งในกรณีที่เป็นพิษ

ในกรณีที่เป็นพิษจำเป็นต้องเลือกอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สถานการณ์เลวร้ายลง คนมักสงสัยว่ามันฝรั่งกินได้เมื่อถูกพิษ ท้ายที่สุดผักนี้เป็นหนึ่งในอาหารหลักในอาหารประจำวัน

ไม่ห้ามใช้มันฝรั่งในกรณีที่เป็นพิษ ไม่ทำให้รุนแรงขึ้นการละเมิดการบีบตัวและไม่ระคายเคืองเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่ไม่สามารถบริโภคมันฝรั่งได้ทุกจาน

ในวันแรกของการเป็นพิษนักโภชนาการแนะนำให้งดอาหารโดยสิ้นเชิง จากวินาทีนี้คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ประหยัดได้ อาหารต่อไปนี้เหมาะสำหรับเธอ:

1. มันฝรั่งบดในน้ำ อิ่มตัวได้ดีและไม่ทำให้กระเพาะอาหารมากเกินไป ความสม่ำเสมอต้องเป็นของเหลวห้ามใส่เนยหรือนมลงไป
2. มันฝรั่งต้ม... คุณยังสามารถกินมันฝรั่งต้มได้ในกรณีที่เป็นพิษ โซลานีนที่อยู่ในนั้นจะถูกปล่อยออกสู่น้ำดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ระบบทางเดินอาหารแย่ลง
3. ซุปกับมันฝรั่ง ไม่ควรมีน้ำสลัดและไขมันมากและไม่ควรใส่เครื่องเทศ

นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังอนุญาตให้ใช้มันฝรั่งนึ่งได้ แต่วิธีนี้มีความปลอดภัยน้อยกว่าเนื่องจากการบำบัดด้วยไอน้ำไม่ทำลายโซลานีน

สำคัญ! แต่ละคนมีระยะเวลาการฟื้นตัวของตนเองหลังจากได้รับพิษดังนั้นคุณต้องฟังร่างกายของคุณ หากเกิดอาการไม่สบายควรลดบางส่วนหรือทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นสาเหตุ

ผลของการเป็นพิษ

ผลของพิษจากมันฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของโซลานีนที่เข้าสู่ร่างกาย ส่วนใหญ่มักจะมีพิษเล็กน้อยซึ่งจะผ่านไปใน 1-3 วันและบุคคลนั้นจะฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์

ในรูปแบบที่รุนแรงของพิษผลที่ตามมาจะร้ายแรงกว่า โซลานีนสามารถทำลายระบบประสาทส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและการทำงานของไตผลที่ตามมาคือโรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะลำไส้ใหญ่หรือตับอ่อนอักเสบ) ไตวายเรื้อรังและโรคแอสเทนิก (การสูญเปล่า)

บางครั้งไตวายเฉียบพลันเกิดจากพิษของโซลานีนซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ กรณีเช่นนี้หายากมากและด้วยความช่วยเหลือที่ทันท่วงทีความน่าจะเป็นจะลดลงเหลือศูนย์

มาตรการป้องกัน

แม้ว่าบางครั้งความเข้มข้นสูงของโซลานีนในมันฝรั่งไม่สามารถระบุได้ด้วยตาเปล่า แต่ก็มีเทคนิคและกฎหลายประการที่จะช่วยป้องกันตัวเองจากพิษ:

1. วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือซื้อมันฝรั่งที่บรรจุไว้ล่วงหน้าซึ่งมีวันที่บรรจุภัณฑ์อยู่บนแพ็ค ในกรณีนี้จะไม่มีความเสี่ยงในการซื้อสินค้าที่ค้าง
2. วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการสะสมของโซลานีนคือการเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงผ้าลินินทึบแสง
3. ควรตรวจสอบหัวเป็นระยะ หากมันฝรั่งใด ๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือแตกหน่อควรทิ้งมันไป
4. คุณควรใส่ใจกับฤดูกาล ในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวคุณสามารถกินมันฝรั่งได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากการเก็บเกี่ยวยังคงสดและไม่มีเวลาสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย หลังจากปีใหม่ควร จำกัด ตัวเองให้ใช้มันฝรั่ง
5. สำหรับการปลูกด้วยตนเองจำเป็นต้องปลูกมันฝรั่งให้ลึกพอหัวที่อยู่ใกล้พื้นผิวมากเกินไปหรือยื่นออกมาจากพื้นดินจะมีรสขมเมื่อปริมาณโซลานีนเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพ่นมันฝรั่ง
6. เมื่อมันฝรั่งมีอายุมากขึ้นเปลือกของมันจะหนาขึ้นและปริมาณของเนื้อบดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องตัดทั้งเปลือกและชั้นบนสุดออกจากพืชรากที่เน่าเปื่อย
7. โซลานีนไม่ได้ถูกขับออกมาในระหว่างการปรุงอาหารเสมอไป ในทางกลับกันการทอดมันฝรั่งจะเพิ่มความเข้มข้น (แม้ว่าจะเล็กน้อย) เนื่องจากน้ำบางส่วนออกมาจากหัว แต่ในระหว่างการปรุงอาหารสารพิษนี้จะถูกกำจัดออกจากมันฝรั่งลงในน้ำ

อ่าน:

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้มะเขือมีรสขมและกินผลไม้รสขมได้หรือไม่

จะรู้ได้อย่างไรว่าแตงโมเป็นเด็กผู้หญิงหรือผู้ชายและเลือกผลไม้สุกที่มีรสหวาน

ข้อสรุป

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถึงอย่างนั้นก็ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษของโซลานีน

อย่ากินมันฝรั่งสีเขียวหรือถั่วงอก เก็บไว้ในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงการซื้อจากผู้ขายริมถนนหรือร้านค้าที่ไม่สามารถจัดหาสภาพการจัดเก็บที่เพียงพอ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถลิ้มลองอาหารจากผักชนิดนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ