เป็นไปได้ไหมที่กินมันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่และทำไม

นอกจากวิตามินแล้วธาตุจุลภาคและมาโครที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แล้วมันฝรั่งยังมีโซลานีน เป็นสารประกอบอินทรีย์ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งมีอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช - ในใบผลไม้หัวลำต้น สำหรับมันฝรั่งมันทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากความเสียหายจากแบคทีเรียและแมลงบางชนิดและสำหรับมนุษย์ก็เป็นพิษ ความเข้มข้นสูงสุดของโซลานีนพบในผลไม้สีเขียวที่ยังไม่สุก

โซลานีนคืออะไรความเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกายคืออะไรอาการของพิษและการปฐมพยาบาลทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่ออยู่ในแสงสามารถรับประทานได้อะไรคืออันตรายของมันฝรั่งสีเขียว - อ่านบทความ

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเก็บไว้ในที่แสง

มีโซลานีนเพียงเล็กน้อยในมันฝรั่งที่โตเต็มที่ - 0.005% แต่ ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวจะสะสม อุณหภูมิและแสงแดดเป็นปัจจัยชี้ขาด

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในแสง? ความจริงก็คือคลอโรฟิลล์มีอยู่ในทุกส่วนของพืชรวมทั้งหัวด้วย เป็นเม็ดสีเขียวที่รับผิดชอบต่อสีเขียวและกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงซึ่งสารอินทรีย์ถูกสร้างขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำภายใต้อิทธิพลของแสงแดดในร่างกายของพืช

ในช่วงวิวัฒนาการส่วนบนบกของพืชกลายเป็นสีเขียวเพื่อให้จับแสงแดดที่จำเป็นได้ดีขึ้น หัวที่อยู่ใต้ดินไม่ได้เป็นสีเขียวในตอนแรกเนื่องจากแสงแดดไม่ส่องลงไปในดิน นอกจากนี้หัวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวภายใต้แสงประดิษฐ์เนื่องจากกระบวนการสังเคราะห์แสงสามารถทำได้ภายใต้ดวงอาทิตย์เท่านั้น

สีเขียวหมายถึงอะไร

สีเขียวของหัวมันฝรั่งบ่งบอกว่า ไม่มีเวลาทำให้สุกหรือในระหว่างการเก็บรักษาผลไม้ไม่ได้รับการปกป้องจากแสงแดด.

นอกจากนี้หัวเขียวหมายถึงโซลานีนที่เป็นพิษในปริมาณสูง.

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว

สำหรับผู้ที่สนใจคำถามนี้เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียวเราตอบว่า หัวมันฝรั่งสีเขียวกินไม่ได้... การอบความร้อน (ต้มตุ๋นทอด) ไม่ทำลายโซลานีน หากผลไม้ธรรมดาของมันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีน 0.005% ดังนั้นผลไม้สีเขียว - อยู่แล้ว 0.1% และโดยทั่วไป 0.25% นอกจากนี้มันฝรั่งดังกล่าวยังมีรสขมที่ค้างอยู่ในปากและมีการถักเล็กน้อยในปาก

และถ้าคุณตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำอย่างยิ่งที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว แต่ ในเวลาเดียวกันมีการกล่าวกันว่าหลังจากนำพื้นผิวของเปลือกออกไปที่ความลึก 1 ซม. และการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานผลไม้ยังคงกินได้ อย่างไรก็ตามเมื่อทำสวนหนึ่งในสี่ของหัวจะมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดเช่นเดียวกับการให้อาหารแก่สัตว์ พืชรากต้องถูกทำลายหรือใช้เป็นวัสดุปลูก

Solanin สามารถต่อต้านจุลินทรีย์จากเชื้อราและแมลงที่เป็นอันตรายได้สำเร็จ... ดังนั้นหัวเขียวจึงเป็นวัสดุปลูกที่มีคุณภาพ พืชรากดังกล่าวให้ผลผลิตสูงขึ้น 20% เมื่อเทียบกับผลไม้ทั่วไป นักปฐพีวิทยายังแนะนำให้เก็บหัวปลูกไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะเขียวและงอกของหน่อใต้ดิน

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมันฝรั่ง:

มันฝรั่งมีอันตรายอย่างไรและสามารถเป็นพิษได้

วิธีใช้มันฝรั่งรักษาโรคต่างๆ

วิธีทดสอบมันฝรั่งเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินมันฝรั่งสีเขียว

ทำไมมันฝรั่งสีเขียวถึงอันตราย? หัวมันฝรั่งที่ยังไม่สุกส่วนเล็ก ๆ ไม่ได้คุกคามสุขภาพและชีวิตของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพืชรากได้รับการปรุงสุกก่อนปรุงอาหาร การเป็นพิษของโซลานีนเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งสีเขียวที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลายกิโลกรัม โดยไม่ต้องใช้ความร้อน มันฝรั่งถือเป็นอันตรายถึงชีวิต 100 กรัมมีโซลานีน 40 กรัม

โซลานีนคืออะไรและเป็นอันตรายอย่างไร

Solanine เป็นไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งผลิตในพืชตระกูล nightshade และพบได้ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช สำหรับมันฝรั่งมีโซลานีนมากเป็นพิเศษในหนังและถั่วงอก

ในพืชรากมันฝรั่งธรรมดาระดับของโซลานีนคือ 0.005% ในหัวสีเขียวจะสูงกว่ามาก เมื่อครบอายุผักจะมีสีขาวเหลืองหรือแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์และปริมาณโซลานีนจะลดลง และผลไม้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน

ความสนใจ! โซลานีนเป็นพิษต่อมนุษย์แม้ในปริมาณเล็กน้อย มันทำให้เกิดความตื่นเต้นและความหดหู่ของระบบประสาทจากนั้นภาวะซึมเศร้าการทำลายเม็ดเลือดแดง อัลคาลอยด์ในปริมาณสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดไข้ชักการขาดน้ำซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้สำหรับร่างกายที่อ่อนแอ

สัญญาณของพิษโซลานีน

เนื่องจากการสะสมของสารพิษในร่างกายมากเกินปกติความมึนเมาจึงเกิดขึ้น ด้วยยาขนาดเล็กมีช่วงเวลาแฝงในระหว่างที่บุคคลนั้นรู้สึกพอใจ

ระยะเวลาที่ไม่มีอาการจะกินเวลาโดยเฉลี่ย 2-6 ชั่วโมงบางครั้งสั้นลงเหลือ 30-60 นาทีหรือนานประมาณ 24 ชั่วโมง พิษในรูปแบบไม่รุนแรงแสดงได้จากอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องปวดศีรษะและเวียนศีรษะท้องร่วง ความถี่ในการอุจจาระได้ถึง 10 ครั้งต่อวัน

ในกรณีที่ได้รับพิษปานกลางอาการจะคล้ายกันเพียง แต่สว่างขึ้น... เหยื่อบ่นว่าเซื่องซึมปวดกล้ามเนื้อวิงเวียนทั่วไปความอดทนและสมรรถภาพลดลง การสูญเสียของเหลวจากการอาเจียนและอุจจาระส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนัง: มันจะแห้งหย่อนยานใบหน้าคมขึ้น

ในกรณีที่รุนแรงอาการทั่วไปของการเป็นพิษจะเด่นชัด... ระบบประสาทส่วนกลางมักได้รับผลกระทบซึ่งแสดงออกโดยภาพหลอนการพูดและความบกพร่องทางสายตาความรู้สึกสบายอาการชักโคม่า เมื่อสัมผัสกับระบบหัวใจและหลอดเลือดจะสังเกตเห็นภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะอิศวรความดันโลหิตลดลง โคม่าหรือเสียชีวิตอาจเกิดจากภาวะหัวใจล้มเหลว

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษโซลานีน

มาตรการทางการแพทย์ฉุกเฉินที่ซับซ้อนเริ่มต้นด้วยการล้างท้อง เพื่อทำความสะอาดน้ำและตั้งสวนเพื่อกำจัดสารพิษ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะมีการกำหนด enterosorbents ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอาการท้องร่วงดูดซับและกำจัดไกลโคไซด์และสารประกอบอื่น ๆ ออกจากร่างกาย

หากการรักษาและมาตรการป้องกันไม่ได้ผลอาการแย่ลงและสุขภาพโดยรวมแย่ลงให้เรียกรถพยาบาลหรือพาผู้ป่วยไปโรงพยาบาล

เติมเต็มการสูญเสียของเหลวเพื่อป้องกันการขาดน้ำ... พวกดื่มชาหวานน้ำเกลือน้ำแร่นิ่ง ๆ ด้วยพิษในรูปแบบปานกลางการบำบัดด้วยการให้น้ำทางหลอดเลือดจะดำเนินการ - วิธีการแก้ปัญหาที่จำเป็นจะถูกฉีดเข้าไปในหลอดเลือดดำผ่านหลอดหยด

จดบันทึก:

มาสก์หน้ามันฝรั่งดิบ

สูตรมาส์กมันฝรั่งโฮมเมดสำหรับริ้วรอย

ข้อควรระวัง

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกัน: ปลูกมันฝรั่งในสภาพที่ปลอดภัยปราศจากไนเตรตและสารพิษอื่น ๆ หากคุณซื้อมันฝรั่งให้ใส่ใจกับลักษณะของผลไม้สภาพการเก็บรักษา อย่าซื้อมันฝรั่งลูกแรก = โอกาสที่พวกมันจะอิ่มตัวด้วยไนเตรตมากเกินไป

ใส่ใจกับผิวและความสมบูรณ์ของหัว... มันฝรั่งคุณภาพสูงมีผิวที่หนาแน่นซึ่งยากต่อการทำลายด้วยเล็บมือพวกมันไม่มีจุดสีดำร่องรอยของความเสียหายจากแมลง

การกินมันฝรั่งสีเขียวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาแต่เป็นไปได้หลังจากลอกชั้นหนาออกและการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ในทุกสิ่งคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: แม้ในคนที่มีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพส่วนใหญ่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการทางลบเช่นท้องผูกภูมิแพ้กำเริบของโรคเบาหวานประเภท 2 และ 3

สภา. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผลไม้ขนาดกลางทุกครั้งที่เป็นไปได้เนื่องจากผลไม้ขนาดใหญ่มีเกลือและเอสเทอร์ของกรดไนตริกที่เป็นพิษต่อมนุษย์และผลไม้ขนาดเล็กยังไม่มีเวลาเติบโตและสุก

กฎการจัดเก็บมันฝรั่ง

การสะสมของโซลานีนและน้ำตาล - กลูโคสฟรุกโตสซูโครสและมอลโตสในหัวมันฝรั่งสามารถควบคุมได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิและความชื้นในอากาศหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่ง: อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง + 5 °Сความชื้นในอากาศ - 85-90% ในสภาวะเช่นนี้จะมีการบริโภคน้ำตาลมากกว่าที่เกิดขึ้น ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 5 ° C หัวจะเริ่มพัฒนาตาที่รักแร้จะงอกออกมา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 0 ° C แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและมอลโตสจะสะสมอยู่ในผลไม้

สำหรับการเก็บพืชผลที่บ้านเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ห้องใต้ดิน หรือร้านขายผัก ห้องต้องเป็นไปตามเงื่อนไขคงที่ - มืดลงอุณหภูมิต่ำอากาศบริสุทธิ์

การเตรียมเก็บมันฝรั่งจะเริ่มทันทีหลังการเก็บเกี่ยว... หัวจะสุกในเดือนสิงหาคม - กันยายนในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องถอดรากออก หากมันฝรั่งอยู่ในดินเป็นเวลานานมันจะเริ่มดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและทำให้อายุการเก็บสั้นลง

เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างหัวมันฝรั่งก่อนวางในห้องใต้ดิน... ในขั้นต้นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมือของคุณวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือใต้หลังคาเพื่อให้รากแห้งดี

ความสนใจ! หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ต่อไป คุณต้องเรียงมันฝรั่งตามขนาดของหัวเอาผลไม้ที่เสียหายออก... หากคุณปลูกมันฝรั่งเองให้ตัดส่วนหนึ่งของพืชออกเพื่อปลูกทันที เทมันฝรั่งลงในถุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หัวมันเสียหายลดลงในห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดินควรเก็บผักไว้ในกล่องไม้หรือพาเลทจะดีกว่า หากคุณโรยมันฝรั่งลงบนพื้นมีความเสี่ยงอย่างมากที่จะสูญเสียพืชผลบางส่วน

ภาชนะบรรจุต้องมีช่องเปิดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระอย่าวางไว้บนพื้นหรือใกล้กับผนัง ก่อนที่จะวางการเก็บเกี่ยวขอแนะนำให้รักษากล่องด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เพื่อป้องกันพืชจากความเสียหายจากแมลงผู้ปลูกผักแนะนำให้โรยพืชด้วยขี้เถ้าชอล์กกระจายถุงด้วยบอระเพ็ดเอลเดอร์เบอร์รี่หรือใบเถ้าภูเขา

เป็นระยะ ๆ ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของมันฝรั่งลบหัวที่เสียหายหรือเน่าเสีย

สภา. สำหรับการป้องกันมันฝรั่งจากความหนาวเย็นเพิ่มเติมคุณสามารถคลุมด้วยผ้าสักหลาดโรยด้วยขี้เลื่อยหรือฟางด้านบน ควรเก็บหัวบีทไว้ด้านบนของมันฝรั่ง ไม่เพียง แต่ช่วยให้อบอุ่น แต่ยังดูดซับความชื้นได้ดีอีกด้วย

วิธีป้องกันมันฝรั่งเขียว

เป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้หัวมันฝรั่งเป็นสีเขียว ปกป้องพวกมันจากแสงแดดสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการจัดเก็บ - อากาศแห้งที่มีความชื้น 85-90% อุณหภูมิ - + 2-5⁰С

ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินจะไม่สามารถเก็บพืชผลบนระเบียงได้เนื่องจากได้รับการปกป้องจากแสงแดดไม่ดี ในกรณีนี้ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น แต่ไม่ได้ปิดผนึกเพื่อให้อากาศเข้าได้

ข้อสรุป

มันฝรั่งสีเขียวไม่สามารถรับประทานได้ ประกอบด้วยโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้เกิดพิษอาเจียนและชัก คุณไม่สามารถกินมันฝรั่งดังกล่าวได้เพื่อป้องกันการเป็นสีเขียวของหัวให้ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและข้อควรระวัง