สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยอาหาร ในกระบวนการหมักในผักจำนวนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มลงในจานเพื่อเป็นสารกันบูดเพิ่มอายุการเก็บรักษาชิ้นงาน

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

นี่เป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหาร

ปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟมากประสบการณ์:

1. เฉพาะพันธุ์ปลายหรือกลางฤดูเท่านั้นที่เหมาะสมดังนั้นคุณไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อหมัก ควรตัดหัวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
2. สำหรับการเพาะปลูกด้วยตนเองพันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้เหมาะสม: Belorusskaya 455, Slava, Moscow late, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1
3. ยิ่งหัวมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำหนักต้องมีตั้งแต่ 1 กก. ขึ้นไป
4. ขอแนะนำให้ใช้ส้อมในมือและบีบให้เข้ากัน หากมีความแน่นหนาไม่หดตัวไม่เสียรูปทรงเป็นพันธุ์ปลาย ถ้าก อ่อนนุ่ม, หดตัว - ต้น.
5. ใบไม้ทั้งหมดยกเว้นใบบนสุดควรเป็นสีขาว จุดด่างดำริ้วและความเสียหายบ่งบอกถึงการมีอยู่ของศัตรูพืชและการเสื่อมสภาพ
6. ถ้าเป็นไปได้ลองใช้ผัก: กะหล่ำปลีที่เหมาะสมจะมีรสหวานโดยไม่ต้อง ความขมขื่น และฉ่ำ

พวกเขาเริ่มเตรียมของว่างทันทีเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีเหี่ยวเฉาและเสียประโยชน์ ใบบนจะถูกลบออกกะหล่ำปลีจะถูกล้างให้สะอาด

สำคัญ! เมื่อตัดผักตอจะถูกกำจัดออก: ไนเตรตที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในนั้น

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของวิตามินแมโครและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย:

• วิตามินซีช่วยในการรับมือกับโรคหวัด
• วิตามินเคเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกไต
• วิตามินบีช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและความจำ
• เส้นใยและแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• โซเดียมและโพแทสเซียมรักษาสมดุลของน้ำและกรดเบส

อันตรายจากกะหล่ำปลีดองจะเกิดขึ้นหากคุณรับประทานในขณะท้องว่างผลิตภัณฑ์จะเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆ

ไม่แนะนำให้กินอาหารตอนกลางคืน: มีความเสี่ยงสูงต่ออาการท้องอืดเสียดท้องคลื่นไส้

ห้ามใช้ของว่างใน:

• ความดันโลหิตสูง: เกลือ ในองค์ประกอบเพิ่มความดัน
• อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร: กะหล่ำปลีเพิ่มความเป็นกรดซึ่งจะเป็นอันตรายเท่านั้น
• อาการกำเริบของโรคไต
• ท้องอืด: ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์หมักผักมีส่วนช่วยในเรื่องนี้เท่านั้น

วิธีการหมัก

กะหล่ำปลีดองที่เติมน้ำส้มสายชูนั้นโดดเด่นด้วยความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมมันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่คมชัดและเปรี้ยวกว่า

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่ (ประมาณ 2 กก.)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 8 ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา

เตรียม:

1. นำใบส่วนบนของหัวกะหล่ำปลีออก (รวมทั้งใบที่เสียหาย) ล้างผัก สับด้วยมือหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
2. ขูดแครอทให้หยาบ
3. ผัดผักแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ควรใช้แก้วหรือภาชนะดินเผาจะดีกว่า
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือและน้ำตาลใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
5. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อนและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็น มีผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าแช่เย็น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายทั้งที่มีและไม่มีน้ำส้มสายชูโดยเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และผักอื่น ๆ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกทั่วไปและเรียบง่าย

กะหล่ำปลีเค็มทันที

ชื่อของสูตรนี้พูดสำหรับตัวมันเอง: อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะพร้อมเร็วมากและจะมีรสเผ็ดด้วยกระเทียมใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• แครอท 1 หัวน้ำหนัก 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำร้อน 600 มล.
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• 125 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
• พริกไทย - ไม่จำเป็น

เตรียม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีขูดแครอทและกระเทียม ผสมทุกอย่างใส่กระทะด้วยความสามารถในการกดขี่
2. ใส่ใบกระวานเกลือและน้ำตาลลงในจานลึกเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือผสมและใส่การกดขี่จากจานแล้วใส่ด้านบน (ขวดน้ำขนาดใหญ่จะทำ) ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ลบการกดขี่ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ด้วยแครอทและน้ำตาล

การเติมแครอททำให้จานมีความหวานเบา ๆ สีสวยและยังอิ่มตัวด้วยวิตามินอีกด้วย น้ำตาลส่งเสริมการหมักที่ดีขึ้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กก. (ไม่มีก้าน);
• แครอท 200 กรัม (1-2 ชิ้น);
• น้ำตาล 100-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ)
• น้ำเย็นต้ม 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นส้อมขูดแครอทใส่ชามใส่เกลือลงไปผัด
2. เตรียมภาชนะสำหรับหมักใส่ผักโดยไม่ต้องบีบ
3. เทน้ำลงบนอาหารเพื่อให้สูงขึ้น 5 ซม.
4. วางชิ้นงานไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน
5. แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือส้อมวันละหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลายหมดแล้วเติมของว่างด้วยน้ำเกลือ
7. ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินประมาณ 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เสิร์ฟ

ด้วยเนย

การเติมน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันมะกอกข้าวโพด) จะทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษและเพิ่มการดูดซึมของโปรวิตามินเอ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสับ 1 กก.
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือ 4-5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.

เตรียม:

1. ใส่ผักสับลงในชามลึกผสม
2. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือใส่ไฟ เมื่อเดือดใส่น้ำมันและต้ม 1 นาทีปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. เทผักด้วยน้ำดองร้อนผสมเบา ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

อ้างอิง! เมื่อดองกะหล่ำปลีไม่ควรขยำเพื่อให้กรอบ

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีกลิ่นหอมพิเศษและองค์ประกอบตามธรรมชาติร่วมกับกะหล่ำปลีช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

สำหรับการทำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

เตรียม:

1. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสม นำออกจากเตาปล่อยให้เย็น
2. หั่นส้อมและแครอทด้วยวิธีที่สะดวกใส่ลงในชามลึกผสมและเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
3. ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมเบา ๆ แล้วใส่ในภาชนะหมัก
4. คลุมและวางในที่เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง

ด้วยหัวบีท

สีชมพูที่สวยงามและความหวานที่น่าพอใจจะช่วยเพิ่มผักรากในการเตรียมอาหารและยังเสริมอาหารด้วยไฟเบอร์และวิตามิน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

เตรียม:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ขูดแครอทและหัวบีทอย่างหยาบ
2. ใส่ผักลงในชามลึกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
3. นวดด้วยมือจนหลุดออกมา น้ำผลไม้ และผักจะไม่ปกคลุมด้วยมัน
4. ปิดชิ้นงานด้วยแผ่นใส่การกดขี่
5. นำภาชนะออกในที่อุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเนื่องจากอุณหภูมิเหมาะสมที่สุดที่นี่: 0 … + 4 ° C ในบ้านผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่จนถึงฤดูร้อนหน้า

หากไม่มีที่เก็บข้อมูลดังกล่าวตู้เย็นจะทำ อย่างไรก็ตามคุณจะไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีได้มากนักมันจะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1–1.5 เดือนเนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ + 5 … + 6 ° C

แนะนำ! หากมีฟังก์ชั่นการตั้งค่าอุณหภูมิให้ตั้งอุณหภูมิเป็น + 4 ° C

บนระเบียงกระจกเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิจะไม่ลดลงต่ำกว่า 0 ° C เมื่อแช่แข็งภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกหุ้มด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและวางไว้บนพาเลท ในสภาพเช่นนี้ชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ที่อุณหภูมิห้องขนมจะหมักเริ่มมีรสเปรี้ยวและเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีการจัดเก็บนี้จึงไม่เหมาะสม

ผักตามต้องการ แข็ง นานถึง 8 เดือน กินทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

ภาชนะที่แนะนำสำหรับการดองและเก็บกะหล่ำปลีคือแก้ว ตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าคือถังไม้ แต่จะต้องใช้พื้นที่ว่างมาก แม่บ้านบางคนใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดถังเคลือบหรือหม้อที่ไม่มีเศษ

เคล็ดลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. อย่าหักโหมกะหล่ำปลี ที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นจะหมักและสูญเสียรสชาติที่ต้องการ
2. อย่าใส่เกลือเสริมไอโอดีนลงในขนมเพราะจะยับยั้งการหมัก
3. สังเกตสัดส่วนในสูตรอาหารและใช้คำแนะนำที่ผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้นเพื่อไม่ให้อาหารเสีย
4. เก็บผักไว้ในน้ำเกลือระหว่างปรุงอาหาร

ข้อสรุป

สูตรอาหารแสนอร่อยที่คัดสรรมาอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารว่างยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวได้ พวกเขาทดลองกับส่วนผสมและปริมาณเพื่อให้ได้อาหารจานพิเศษ กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเหมาะสำหรับซุปสลัด