ทำไมหน่อไม้ฝรั่งดองจึงมีประโยชน์และวิธีปรุงที่บ้าน

หลายคนสับสนระหว่างหน่อไม้ฝรั่งและกากถั่วเหลืองที่เรียกว่าฟูจู อันที่จริงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่มีประโยชน์เท่าเทียมกัน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมสลัดและของว่างต่างๆ

หน่อไม้ฝรั่งเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่งหมักสำหรับฤดูหนาวนึ่งและอบเพื่อทำขนมขบเคี้ยวจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างพื้นฐานระหว่างอาหารคุณค่าทางโภชนาการและวิธีการปรุงอาหาร

ถั่วเหลืองดองและหน่อไม้ฝรั่งเขียว

การปรุงอาหารใช้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง (ฟูจู) - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเกาหลี มีความเข้าใจผิดในรัสเซียว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่แตกต่างกัน สายพันธุ์หนึ่งมีสีเขียวอีกชนิดหนึ่งมีสีขาว ในความเป็นจริงมีความแตกต่าง

หน่อไม้ฝรั่งมีหลายพันธุ์และพันธุ์ย่อย... หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือสีขาวทั่วไปมักนิยมใช้เป็นอาหาร เฉพาะส่วนยอดของพืชที่มีตาเล็กเท่านั้นที่กินได้ ลำต้นมีคุณค่าสูงสำหรับองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางยา

ฟูจูทำจากถั่วเหลืองซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเป็นเวลานานบดให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและนมจะถูกสกัดจากมวลนี้ จากนั้นต้มและนำโฟมออกซึ่งจะทำให้แห้งในเวลาต่อมา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำสลัดเกาหลี

หน่อไม้ฝรั่งและฟูจูปรุงด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปแบบของเครื่องเทศเทด้วยน้ำดองหอม

อ่าน:

หน่อไม้ฝรั่งคืออะไรหน้าตาและการใช้งานอย่างไร

ทำไมหน่อไม้ฝรั่งจึงดีต่อการลดน้ำหนักและวิธีรับประทานอย่างถูกต้อง

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ

หน่อไม้ฝรั่งดอง มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เช่น:

• วิตามิน A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมสังกะสี);
• สารประกอบอินทรีย์จากธรรมชาติ (coumarins, saponins)

คุณค่าทางโภชนาการของพืช:

• ปริมาณแคลอรี่สด - 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• โปรตีน - 1, 9 กรัม
• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.1 กรัม

ถั่วเหลือง หน่อไม้ฝรั่งมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีซีลีเนียมแคลเซียมแมงกานีสเหล็กทองแดงโซเดียม)

มีคุณค่าทางโภชนาการ:

• ปริมาณแคลอรี่ในรูปแบบแห้ง - 440 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 45 กรัม
• ไขมัน - 20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 20 กรัม

การอ้างอิง หลังจากแช่แล้วปริมาณแคลอรี่ของหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองจะลดลงครึ่งหนึ่ง

อันตรายและผลประโยชน์

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวดองมีไฟเบอร์สูงซึ่งกระตุ้นกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด วิตามินหยุดการพัฒนาของหลอดเลือดทำให้การเผาผลาญเป็นปกติเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อต้านอนุมูลอิสระลดความเสี่ยงของมะเร็ง

Coumarins กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจทำความสะอาดเลือดและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด... ซาโปนินมีฤทธิ์ต้านการอักเสบขับปัสสาวะและต้านการเกิด sclerotic ในร่างกาย หน่อไม้ฝรั่งถือเป็นยาโป๊ที่ช่วยเพิ่มความใคร่ในผู้ชายและผู้หญิง

แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่พืชก็สามารถส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ได้... สารซาโปนินชนิดเดียวกันทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อบุกระเพาะอาหารดังนั้นหน่อไม้ฝรั่งจึงรวมอยู่ในรายการอาหารต้องห้ามสำหรับโรคกระเพาะในบางกรณีจะทำให้เกิดอาการแพ้

Fuzhu อ้างว่าเป็น "ยาอายุวัฒนะแห่งวัยหนุ่มสาว" ด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองใช้เป็นยาในการป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตสจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคภูมิแพ้

ผลเสียของผลิตภัณฑ์ ในร่างกายมนุษย์มีความเสี่ยงต่อการหยุดชะงักของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์ระบบทางเดินอาหารระบบทางเดินปัสสาวะ

การอ้างอิง หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ดี แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับนักกีฬาและมังสวิรัติ

วิธีการดองหน่อไม้ฝรั่งที่บ้าน

นักโภชนาการแนะนำหน่อไม้ฝรั่งอบต้มทอดและดอง... ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนน้อยที่สุดเพื่อรักษารสชาติและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่ใส่ถั่วงอกให้สุกเกินไปปรุงจนเป็น "อัลเดนเต้" (ต่อซี่) เพื่อรักษาหน่อไม้ฝรั่งสำหรับฤดูหนาวจะปิดในขวดและเทด้วยน้ำดองน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

Fuju สำหรับทำอาหารที่บ้าน ก่อนแช่ในน้ำอุ่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบแห้ง สลัดกับแครอทกระเทียมและผักอื่น ๆ ปรุงจากหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง ใส่เครื่องเทศซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู

มันน่าสนใจ:

ประโยชน์และโทษของหัวบีทต้ม

น้ำแตงกวามีผลต่อร่างกายอย่างไร?

ประโยชน์และโทษของพริกหยวก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เราได้เตรียมสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำฟูจิและหน่อไม้ฝรั่งไว้ให้คุณแล้ว... ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือตามความต้องการของคุณ คุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปในขนมได้

สูตรหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองคลาสสิก

ส่วนผสม:

• ฟูจิ - 200 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำมันข้าวโพด - 6 ช้อนโต๊ะล .;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะล .;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะล .;
• ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะล .;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

แช่หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองในน้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เธอจะมีเวลาที่จะอ่อนลง หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

นำกระเทียมปอกเปลือกผ่านการกด แล้วโยนด้วยเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและเนย

เทน้ำดอง สำหรับหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองให้ใส่พริกไทยลงไปผัด วางในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อหมัก

สภา. เลือกซอสถั่วเหลืองที่มีเฉพาะถั่วเหลืองและเกลือไม่มีสารคงรสชาติหรือสารกันบูด

ฟูจูหมักกับปาปริก้า

ส่วนผสม:

• หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง - 250 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 50 มล.
• ซีอิ๊วพริกแดงขิงป่น - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กลีบ

หั่นฟูจูที่แช่ไว้เป็นชิ้น ๆ... สับแครอทเป็นเส้นยาวบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งและพริกหวานหั่นเป็นเส้น เคี่ยวในกระทะประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองกระเทียมสับและเครื่องเทศ

หน่อไม้ฝรั่งผัดแครอทสไตล์เกาหลี

ส่วนผสม:

• fuzhu - 300 กรัม
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันงา - 120 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล .;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล .;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 6 ช้อนโต๊ะล .;
• พริกไทยดำและแดงบดด้วยตา

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่แช่ไว้แล้วเป็นชิ้น ๆ... ขูดแครอทบนเครื่องขูดพิเศษ บีบกระเทียมโดยกด รวมอาหารในชามขนาดใหญ่

ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เนยน้ำตาลเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน... นำไปตั้งไฟปานกลางและเคี่ยว เติมน้ำส้มสายชูข้าวแล้วเทลงบนส่วนผสมสลัดอย่างรวดเร็ว ผัดและแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

หน่อไม้ฝรั่งดองสีเขียว

ส่วนผสม:

• ก้านหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา, l .. ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชาล.;
• ใบกระวานก็ได้

ล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วเรียงเบา ๆ... จุ่มลงในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น ปรุงน้ำดองด้วยน้ำและเกลือ หลังจากเดือดเทสาระสำคัญ

หาภาชนะแก้วขนาดนี้ให้พอดีกับลำต้นโยนกระเทียมและลอเรลที่ด้านล่าง กระจายหน่อไม้ฝรั่งในแนวตั้งและด้านบนด้วยน้ำดอง ปิดด้วยฝาเกลียว

วิธีเตรียมหน่อไม้ฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเตรียมของว่างดองสำหรับฤดูหนาว หน่อไม้ฝรั่งลำต้นมีความเหมาะสม Fuzhu ไม่สามารถใช้งานได้ในอนาคตเนื่องจากไม่มีความจำเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ สลัดที่ปรุงสดใหม่พร้อมหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองจะดีที่สุดและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากน้ำดองที่มีน้ำส้มสายชู

หน่อไม้ฝรั่งส่วนใหญ่มักจะม้วนในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเพื่อรักษาโครงสร้างที่ยืดหยุ่นของลำต้นและสารอาหาร เพิ่มสีดำและเครื่องเทศใบกระวานและกระเทียมลงในน้ำดอง งานหลักคือการรักษารสชาติที่น่าอัศจรรย์ของพืชไว้ให้มากที่สุด

เพื่อให้ชิ้นงานอยู่ได้นานขึ้นใช้พาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมและเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

กฎสำหรับการแปรรูปหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวก่อนการดอง:

1. ล้างลำต้น ในน้ำเย็นและตัดส่วนล่างที่หยาบและเป็นเส้นใยออก
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ แล้วจุ่มหน่อไม้ฝรั่งลงไปเบา ๆ
3. ฟอกให้ขาว ไม่เกินห้านาที
4. ใช้ช้อนและหรือที่คีบครัว ย้ายลำต้นไปยังชามน้ำแข็ง สักครู่แล้วใส่กระชอน
5. หาขวดโหลขนาดที่เหมาะสมถ้าไม่อยากหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้น ๆ
6. เติม ควรคลุมลำต้นให้มิดชิด

วิธีเตรียมหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองก่อนรับประทาน:

1. เพื่อรักษาธาตุและวิตามินเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้อง บางครั้งเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แต่ในกรณีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่มีเวลาที่จะนุ่มพอ
2. เพื่อตรวจสอบความพร้อมดัน fuju. ถ้ามันไม่แตกมันยืดหยุ่นคุณสามารถระบายน้ำออกได้
3. วางผลิตภัณฑ์ในกระชอน และใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในชามลึกและปรุงรสด้วยเกลือ... หลังจากครึ่งชั่วโมงระบายของเหลว
5. เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน ปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งด้วยผักชีพริกไทยแดงและดำปาปริก้ากระเทียมและซีอิ๊ว

ข้อสรุป

หน่อไม้ฝรั่งดองและหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองสามารถช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารในแต่ละวันของคุณ นอกจากนี้ขนมของเกาหลียังได้รับความนิยมอย่างยาวนานในหลาย ๆ ประเทศด้วยการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ

หน่อไม้ฝรั่งต้นกำเนิดเป็นหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสดใหม่และบรรจุกระป๋องและยังคงรสชาติที่สดใสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้อย่างเต็มที่