เคล็ดลับยอดนิยม: วิธีการทำให้หัวหอมแห้งอย่างถูกต้องหลังจากเก็บเกี่ยวจากสวน

หัวหอมเป็นผักเพื่อสุขภาพที่รับประทานสดผัดดองยัดไส้หรืออบเพิ่มในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองและใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ไม่น่าแปลกใจที่พืชชนิดนี้ปลูกในสวนผักเกือบทุกแห่ง

อย่างไรก็ตามการปลูกหัวผักกาดไม่เพียงพอ เพื่อให้หัวหอมอยู่ได้นานและไม่เน่าเสียสิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว ในเนื้อหาเราจะพูดถึงวิธีการทำให้หัวหอมแห้งอย่างถูกต้องหลังจากเก็บเกี่ยวจากสวน

เทคโนโลยีเวลาและการทำความสะอาด

เฉพาะหัวหอมที่ถูกนำออกเพื่อจัดเก็บตรงเวลาเท่านั้นที่จะเก็บไว้ได้นาน... หากคุณขุดมันเร็วคอที่หนาและฉ่ำเกินไปจะแห้งเป็นเวลานานซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเน่าและเชื้อรา

หากมีการเก็บเกี่ยวให้แน่นหลอดไฟจะสุกเกินไปและเกล็ดด้านบนจะแตก... ซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา หัวหอมที่สุกแล้วจะพัฒนาระบบรากรองซึ่งทำให้รสชาติของหัวผักกาดแย่ลง

ขุดออกเมื่อไหร่? หัวผักกาดถูกนำออกจากเตียง หลังจากที่ขนร่วงโรย ถ้าใบตายไป 60-80% ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว โดยเฉลี่ยแล้วเวลานี้ตรงกับครึ่งหลังหรือปลายเดือนสิงหาคม

ต้องรู้! คันธนูจะถูกถอดออกหลังจากขนนกติดอยู่ ในเวลานี้การเจริญเติบโตของหัวจะหยุดลงและปริมาณสารอาหารสูงสุดจะสะสมอยู่ในนั้น

อีกหนึ่งสัญญาณของผักสุก - เกิดใบจำนวนเต็มซึ่งได้รับสีลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย

การเก็บเกี่ยวตรงเวลาเป็นกุญแจสำคัญในการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จ... หากคุณเริ่มเก็บเกี่ยวหัวหอมก่อนหน้านี้ตอนที่ขนยังไม่ตายคอของกระเปาะจะหนาและฉ่ำเกินไปซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าของหลอดไฟ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์... หากถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้วและขนนกยังไม่ตายก็สามารถเร่งการสุกของหลอดไฟได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะตัดรากด้วยพลั่วคมที่ความลึกประมาณ 5 ซม. ซึ่งจะช่วยลดโภชนาการของพืชและเร่งการสุก

เก็บเกี่ยว

การขุดจะดำเนินการในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด... เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีฝนเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว จากนั้นแผ่นดินจะแห้งและหัวที่ประกอบจะไม่ต้องแห้งเป็นเวลานาน

ถ้าดินเบาและหลวมหัวหอมก็จะถูกดึงออกจากพื้นดิน แต่ถ้าดินหนาแน่นและหนักหลอดไฟจะถูกขุดขึ้นมา มิฉะนั้นหัวที่ดึงออกมาส่วนใหญ่จะยังคงอยู่โดยไม่มีก้นและจะเน่าภายในสองสามสัปดาห์

สะดวกกว่าในการขุดพืชด้วยโกยเล็ก ๆ... พวกเขาติดอยู่ในทางเดินในระยะทางสั้น ๆ จากหลอดไฟและชั้นของโลกจะยกขึ้นเล็กน้อย

ถึงหัวหอมหลังการเก็บเกี่ยว ถูกเก็บไว้ เป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่จะเก็บไว้จะถูกทำให้แห้ง

อิทธิพลของเกรดต่อระยะเวลาเก็บเกี่ยวและการรักษาคุณภาพ

ฤดูปลูกของหัวหอมจะคงอยู่โดยเฉลี่ยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต จาก 65 ถึง 85 วัน พันธุ์ต้นจะสุกในปลายเดือนกรกฎาคมและพันธุ์ต่อมาพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน

ความสนใจ! เฉพาะพันธุ์ปลายและรสเผ็ดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ส่วนพันธุ์ที่เหลือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวหรือรับประทานทันทีหลังจากเก็บ

กระเทียมถูกขุดหลังจากหัวผักกาด... การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม (ต้นหอมที่โตแล้วไม่กลัวน้ำค้างแข็งครั้งแรก)เพื่อให้หัวหอมขาวขึ้น 10-14 วันก่อนนำออกจากสวนส่วนล่างของพืชจะถูกโรยด้วยดินหรือปกคลุมด้วยวัสดุทึบแสง หลังจากขุดรากและใบจะถูกตัดออก

หอมแดงจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนสิงหาคม... เช่นเดียวกับในกรณีของหัวผักกาดการชะลอเวลาเก็บเกี่ยวจะนำไปสู่การงอกของหลอดไฟและการปรากฏตัวของรากใหม่ รังของหอมแดงถูกขุดขึ้นแบ่งออกเป็นหลอดและทำให้แห้ง

คุณสมบัติของหัวหอมอบแห้ง

หัวหอมถูกขุดขึ้นมาทำความสะอาดก้อนดินรากและขนจะถูกตัดออก... ก่อนที่จะวางหัวสำหรับเก็บในฤดูหนาวหัวหอมจะแห้ง

ต้องรู้! การทำให้หัวหอมแห้งหลังการเก็บเกี่ยวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเชื้อราและการเน่าเสียของผักในระหว่างการเก็บรักษา

วิธีการอบหัวหอมจากสวน? มาพูดถึงคุณสมบัติของการอบแห้งแต่ละประเภท

หัวหอม

การทำให้หัวหอมแห้งมีหลายวิธี... วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการตากแดดในสวน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยผักที่ขุดจะถูกวางในชั้นเดียวและตากแดดให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3-4 วันหลอดไฟก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ

หากสภาพอากาศมีฝนตกศีรษะจะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอากาศถ่ายเท (ใต้หลังคาในห้องใต้หลังคา ฯลฯ ) หัวหอมวางในชั้นเดียวบนพื้นหรือเทลงในมุ้งและแขวนในแนวตั้งบนเชือก

คุณสามารถถักหัวหอมเป็นช่อหรือเปียแล้วแห้งแบบนี้ การอบแห้งในร่มใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น

วิธีทำให้แห้งเร็วที่สุดคือในเตาอบ... หลอดไฟวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 30 ... + 35 °С ในกรณีนี้เตาอบจะถูกปิดเป็นระยะเพื่อไม่ให้หัวมากเกินไป หัวหอมแห้งที่มีเกล็ดทึบแสงแตกจะอยู่ได้ไม่นาน

Sevok

ชุดหัวหอมยังแห้งหลังการเก็บเกี่ยว... หลอดไฟจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าหนาหรือพื้นและวางไว้กลางแดด มีการพลิกศีรษะเป็นระยะ ในที่โล่งต้นกล้าจะแห้งอย่างน้อยสามวัน

ในช่วงฤดูฝนชุดจะแห้งภายใต้หลังคา หรือในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก การอบแห้งใช้เวลา 1-2 สัปดาห์

Nigella

Nigella เป็นเมล็ดหัวหอมสีดำ นอกจากนี้ยังทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียในระหว่างการเก็บรักษา การอบแห้งเมล็ดจะดำเนินการใน 3 ขั้นตอน:

1. ในช่วง 5-7 วันแรก nigella จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีที่อุณหภูมิ + 20 ° C
2. จากนั้นอุณหภูมิในห้องจะเพิ่มขึ้นเป็น + 30 ° C และทำให้แห้งอีกสัปดาห์
3. ในขั้นตอนสุดท้ายอุณหภูมิของอากาศจะเพิ่มขึ้นเป็น + 35 ° C และเมล็ดจะแห้งต่อไปอีกสัปดาห์

นิเจลล่าแห้งเทลงในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ และเก็บไว้ในที่แห้ง

วิธีทำให้หัวหอมแห้งสำหรับฤดูหนาว

หากไม่มีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับหัวหอมสดสามารถทำให้ผักแห้งได้... ในกรณีนี้จากผลิตภัณฑ์สด 1 กิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 100 กรัม ก่อนที่จะอบแห้งหัวหอมจะถูกล้างปอกเปลือกออกจากเกล็ดด้านบนแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน

พิจารณา มีหลายวิธีในการปรุงรสเพื่อสุขภาพ.

ในเตาอบ

เตาอบ เหมาะสำหรับการอบหัวหอมกระเทียมและหัวหอมสีเขียว.

ก่อนที่จะล้างผักให้แห้งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน จากนั้นวางชิ้นส่วนบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 40 ... + 50 °С อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้หัวหอมแห้งเร็วขึ้น แต่อาจไหม้ได้

ชิ้นจะแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ในไมโครเวฟ

นำหัวหอมไปอบในไมโครเวฟ วางชิ้นที่ตัดไว้บนกระดาษเช็ดปากปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สองแล้วนำเข้าเตาอบ 3 นาที... หากยังไม่เพียงพอเวลาก็จะเพิ่มขึ้น

ไมโครเวฟเหมาะสำหรับการอบแห้งผักในปริมาณน้อยอย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเครื่องปรุงรสจำนวนมาก - จะใช้เวลาความพยายามและพลังงานมากเกินไป

ใน airfryer

ใน airfryer การอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการไหลของอากาศร้อน... อากาศร้อนจะไหลเวียนภายในตะแกรงอย่างต่อเนื่องและทำให้หัวหอมแห้งอย่างสม่ำเสมอการเก็บเกี่ยวผักแห้งด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่ทันสมัยนี้ยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามรสชาติที่ถูกใจและสารที่มีประโยชน์

การย่างที่อุณหภูมิประมาณ + 70 ° C ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง... แง้มฝาไว้จะดีกว่า

ในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าพอดี สำหรับการอบแห้งหัวหอมสีเขียวสับ และหัวหอม

หัวหอมสีเขียวถูกตัดและวางไว้ในถาดอบแห้ง... หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น ๆ และลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที ก่อนวางในเครื่องอบผ้าชิ้นส่วนจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาด

หัวหอมในเครื่องอบไฟฟ้า แห้งที่อุณหภูมิ + 65 ... + 70 °С... พาเลทจะเปลี่ยนกันหลายครั้งเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

กลางแจ้ง

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสามารถทำให้หัวหอมแห้งได้ในที่โล่ง... ในการทำเช่นนี้ให้วางผักที่สับไว้บนตะแกรงและวางไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เพื่อป้องกันแมลงตะแกรงจะปิดด้วยผ้ากอซ... ดังนั้นผักจะแห้งเป็นเวลาหลายวันกวนทุกวัน

วิธีตรวจสอบความพร้อม

แห้ง หัวหอมสำหรับฤดูหนาว ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ข้างต้นในรูปแบบแห้งผักยังคงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารที่มีประโยชน์.

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเครื่องปรุงรสแห้งอย่างถูกต้อง? หัวหอมที่แห้งดีแล้วจะเปราะและกรุบกรอบ สีของชิ้นเป็นสีเหลืองอ่อน เครื่องปรุงรสอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมเผ็ด

สัญญาณของหัวหอมที่แห้งไม่ดี

การปรุงรสที่แห้งไม่ดีจะแย่ไปอย่างรวดเร็วดังนั้นเมื่อเตรียมผักแห้งสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแห้งสนิท ชิ้นที่แห้งไม่เพียงพอนั้นโดดเด่นด้วยสีขาวและคงไว้ซึ่งรสฉุน หัวหอมที่แห้งจะชื้นเมื่อสัมผัสและไม่กรุบเมื่อกด

กฎการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบเกี่ยวกับความแตกต่างของการเก็บรักษาผักให้สดและแห้ง

การเก็บหัวหอมแห้ง

เครื่องปรุงรสแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด... แนะนำให้ใช้ฝาปิดอากาศแบบเจาะรู หากไม่มีฝาปิดพิเศษให้ใช้กระดาษ parchment หรือผ้าหนา ๆ ติดที่คอของภาชนะแก้ว

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บคือถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ... สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา

การเก็บหัวหอมสด

สะดวกในการเก็บหัวหอมแห้งจากสวนในกล่องหรือกล่องกระดาษแข็ง... ผักเทลงในแต่ละกล่องเล็กน้อยในชั้นเดียว 25-30 ซม. มีการทำรูที่ผนังด้านข้างของกล่องเพื่อให้อากาศเข้าได้

ด้วย สำหรับเก็บหลอดไฟ ใช้ถุงผ้าลินินวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

วิธีการจัดเก็บที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอีกวิธีหนึ่งคือการถักผมเปีย... โซ่ถักไม่เพียง แต่ระบายอากาศได้ดี (จึงไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเน่าหัวหอม) แต่ยังสามารถตกแต่งห้องครัวได้อีกด้วย

ควรเก็บหัวหอมที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 ° C... อย่างไรก็ตามหัวจะยังคงอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 เดือน

กระเทียมหอม เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินโรยด้วยทราย

ระยะเวลาการเก็บรักษา

ผักแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม... เครื่องปรุงรสแห้งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี

หลอดไฟแห้งจากสวนควรสัมผัสได้แน่น และมีเกล็ดที่แห้งและหนาแน่นหลายชั้น ควรปิดคอของแต่ละหัวให้แน่น (ไม่มีช่องว่างและใบฉ่ำบนรอยตัด)

หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา (อุณหภูมิ 0 ถึง 5 ° C และความชื้น 50-60%) หัวที่แห้งเพื่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

ปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับการทำให้แห้งและการเก็บรักษา

ถ้าฤดูร้อนอากาศเย็นและฝนตกหัวหอมจะสุกนานขึ้น... ในกรณีนี้สามารถเร่งการทำให้สุกได้โดยการตัดรากหรือพรวนดินออกจากหลอดไฟ

เลือกวันที่แห้งและมีแดดสำหรับการเก็บเกี่ยว - หัวหอมที่สกัดจากดินชื้นจะใช้เวลาในการอบแห้งนานและเก็บได้น้อย

หากคุณต้องขุดหัวหอมด้วยขนนกสีเขียวสดกรีนจะไม่ถูกตัดออกทันที... หลอดไฟจะถูกทำให้แห้งภายใต้หลังคาเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์จากนั้นขนที่แห้งจะถูกตัดออก

หลังจากวางผักแล้ว สำหรับการจัดเก็บมีการตรวจสอบเป็นระยะ อินสแตนซ์ที่แสดงอาการเน่าหรือความเสียหายของศัตรูพืชจะถูกลบออก

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการอบหัวหอมที่บ้านอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพแล้ว อย่าดูถูกความสำคัญของกระบวนการอบแห้ง การเก็บหัวที่แห้งไม่เพียงพอจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคเชื้อราและการเน่าของผลิตภัณฑ์

คุณยังสามารถเตรียมผักเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบแห้ง ในเวลาเดียวกันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์