วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สีเขียว หัวหอม ทำให้อาหารมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมเป็นไปได้ที่จะยืดความสดของผักเป็นเวลานานโดยสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุด

บทความนี้จะบอกวิธีเก็บหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คันธนูใดเหมาะ

สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวจะมีขนสีเขียวสดเท่านั้นโดยไม่ทำลายแมลงหรือโรค

ก่อนเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะมีการตรวจสอบกรีนตัวอย่างที่เสียหายจะถูกลบออก หากปลายขนแห้งแสดงว่าพวกมัน ตัดออก... หัวหอมจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเล็ก

อ้างอิง! ขนาดของการตัดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เพิ่มชิ้นส่วน สำหรับอาหารจานหลักควรใช้ชิ้นขนาดกลางสำหรับซอส - ชิ้นเล็ก ๆ

วิธีเก็บหัวหอมสด

ไม่ได้ล้างผักสด แต่ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำเช็ด มันไม่คุ้มที่จะบดและดัดมัน

พืชเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งมันจะเหี่ยวเฉาและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในสภาพแวดล้อมที่ชื้นมันจะเน่าเพื่อให้ขนสดอยู่ได้นานที่สุดให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม:

1. ขวดแก้ว ขนสั้นเล็ก ๆ ถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือกรีนไม่ได้ถูกตัดหรืองอเพื่อไม่ให้เริ่มเน่า อายุการเก็บรักษานานถึง 1.5 เดือน
2. ถุงพลาสติก.หัวหอมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน เพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นให้ใช้เข็มเจาะรูเล็ก ๆ ในถุง
3. กระดาษ. ลำต้นถูกห่อด้วยกระดาษหนาซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยด้าย พื้นผิวถูกฉีดพ่นด้วยน้ำความชื้นจะถูกรักษาไว้ อายุการเก็บรักษา (2-3 สัปดาห์).
4. เสื้อผ้า. ผักใบเขียวห่อด้วยผ้าชุบน้ำและแช่เย็นไว้นานถึง 2 สัปดาห์

อุณหภูมิที่เหมาะสม - + 1 ... + 5 °Сความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ - 85% เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในช่องผัก

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการรักษาสีเขียว หัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

• แช่แข็ง;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• ดอง

พิจารณาข้อดีข้อเสียของทุกวิธี

แช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด ภายใต้เทคโนโลยีนี้ผักยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในถาดน้ำแข็ง

ขนที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์เติมด้วย 2/3 เทน้ำที่ต้มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว ก้อนที่เสร็จแล้ววางในถุงหรือภาชนะพลาสติกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สภา. น้ำมันพืชเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแทนน้ำ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป

บรรจุภัณฑ์มีป้ายกำกับเพื่อให้ค้นหาชิ้นงานที่ต้องการได้ง่ายขึ้นและตรวจสอบวันหมดอายุ

ในกลุ่ม

สีเขียวสับเทลงในถุงขนาดใหญ่ในชั้นบาง ๆ วางในช่องแช่แข็งในแนวนอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกบรรจุให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้หัวหอมกลายเป็นน้ำแข็งก้อนเดียว

เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางขนในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่จะใช้มันทั้งหมดโดยไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง: เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติ

การอบแห้ง

การอบแห้งช่วยให้หัวหอมเป็นเวลาหลายเดือนไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก การปรุงรสสำเร็จรูปใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีขนาดลดลงอย่างมาก

จะทำอย่างไรให้พืชแห้ง? มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้:

1. ในเตาอบหัวหอมสับกระจายบนแผ่นอบเก็บไว้ในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 40 ... + 50 °С
2. ในเครื่องเป่าไฟฟ้า ผักใบเขียวที่สับละเอียดบนพาเลทจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ + 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที
3. เปิดโล่ง. หัวหอมสับบาง ๆ วางบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 7-8 วัน มวลผสมเป็นระยะ

เพื่อรักษาสารอาหารไว้ให้ได้สูงสุดตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดไม่ตกกระทบกับขนนกโดยตรง

ผลิตภัณฑ์แห้งจะร่วงหล่นในมืออย่างง่ายดาย บดในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ในขวดแก้ว

เกลือ

วิธีนี้ช่วยให้พืชสดเป็นเวลานาน

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• เกลือ - 250 กรัม

ผักใบเขียวสับผสมกับเกลือครึ่งหนึ่ง มวลที่ได้จะถูกกระจายไปในขวดในชั้น 2-3 ซม. โรยด้วยเกลือที่เหลือ (โรยชั้นบนสุดให้มาก) ปิดโถและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงเวลานี้ผักจะให้น้ำผลไม้และกระป๋อง เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

ตำรับอาหาร

หัวหอมสีเขียวดองเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

วิธีคลาสสิก

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 200 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - 240 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. สับหัวหอมแล้วเติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 120 กรัม ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกเพิ่มผักใบเขียวสับ
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำเดือด 1 ลิตรเกลือ 120 กรัมน้ำตาลพริกไทยใบกระวานและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที
4. มวลสีเขียวที่ได้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน
5. ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10–12 นาทีม้วนด้วยฝาพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

เก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็นได้นานถึง 1 ปี

ด้วยน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งจะเพิ่มรสชาติหวานผิดปกติให้กับหัวหอมกระป๋อง

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เติมเกลือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มประมาณ 2-3 นาที
2. ขนจะถูกบดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน
3. ธนาคารจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีบิดและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินชั้นใต้ดินตู้กับข้าวได้นานถึงหนึ่งปี

ในน้ำมัน

น้ำมันพืชจะช่วยให้ต้นหอมสดชื่น

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. ผักใบเขียวที่สับวางไว้ในขวดเติมเต็ม 3/4
2. ใส่น้ำมันพืชและผสม มีการเทน้ำมันมากขึ้นด้านบนเพื่อซ่อนเนื้อหาทั้งหมด
3. ปิดภาชนะแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 เดือน

ในการยืดอายุการเก็บเกี่ยวเป็น 6 เดือนให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 500 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อเท 1/3 ช้อนชา ขนเกลือบดด้วยชั้น 2 ซม. ทั้งหมดถูกบีบอัด ชั้นจะสลับกันไปจนเต็มโถ
2. นำน้ำมันพืชไปต้มเทน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทด้วยผักใบเขียว
3. โถถูกรีดด้วยฝาเหล็ก เก็บในห้องใต้ดินชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าว

กับกระเทียมป่า

ขนมดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพทำจากขนนกสีเขียวกับกระเทียมป่า

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียมป่า - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• พริกไทย - 20 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. ผักใบเขียวถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทลงในภาชนะที่มีพริกไทย
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู
3. สีเขียวเทด้วยน้ำดองร้อนปล่อยให้เย็นและวางในขวด

อายุการเก็บรักษาชิ้นงานในตู้เย็นคือ 2 สัปดาห์

ด้วยผักชีลาว

ผักดองกรอบได้จากการเตรียมด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 250 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 2 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขนที่เตรียมไว้ถูกบด
2. จากน้ำ 1 ลิตรและ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือทำน้ำเกลือเทผักลงไปทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก
3. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและลวกใส่หัวหอม
4. มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, เมล็ดผักชีลาวและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 1 ลิตรต้มประมาณ 2-3 นาที
6. น้ำดองร้อนเทลงในขวดสมุนไพร
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าจะเย็น
8. เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งปี

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

หัวหอมคงความสดไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน... กรีนที่ล้างแล้วเสื่อมเร็วขึ้นมาก ในตู้เย็นในช่องสำหรับผักที่อุณหภูมิ + 1 ... + 5 ° C ขนจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน

ผลิตภัณฑ์เค็มยังคงสดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 5 ... + 10 °Сเป็นเวลา 6 เดือนดองขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม - ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 6 เดือน อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวที่ผ่านการฆ่าเชื้อคือ 1 ปี

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 12 เดือนที่อุณหภูมิ -8 ... -20 ° C

หัวหอมแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิห้องในที่มืดนานถึง 2 ปี

เคล็ดลับ

ความสดและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความแห้ง: ขนที่เปียกและไม่แห้งจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

หากไม่มีตู้เย็นขนจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน โดยห่อด้วยกระดาษหนาและวางในแนวตั้งใช้ภายใน 7 วัน

เมื่อแช่แข็งในสัปดาห์แรกกลิ่นแรงจะโชยออกมาจากผักดังนั้นจึงควรวางภาชนะไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือให้ห่างจากผักนั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแห้งเสียรสชาติและกลิ่นพวกเขาจะไม่ผสมกับผักใบเขียวชนิดอื่น

ยังไงซะ! ขนนกที่แช่แข็งและแห้งใช้สำหรับอาหารร้อนเท่านั้น ไม่เหมาะกับสลัด

เพื่อให้หัวหอมรสเผ็ดหลังจากการดองไม่ขมให้นำไปราดด้วยน้ำเดือดก่อนหรือใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

ข้อสรุป

การเก็บหัวหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก: มันถูกแช่แข็งแห้งเค็มและดอง ภายใต้เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชนั้นแทบจะไม่สูญหายไป ขึ้นอยู่กับวิธีการและเงื่อนไขอุณหภูมิที่เลือกอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งปี หัวหอมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี